Macarrones de girasol

Macarrones de girasol

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Harina de semillas de girasol	150 g
Azúcar en polvo	135 g
Cacao	15 g
Proteína	53 g
Azúcar de vainilla	1 paquete
Proteína para merengue	51 g
Agua	150 g
Azúcar	150 g

Metodo de cocinar

• Entonces, primero necesitamos harina de semillas de girasol. Aquí es importante que el girasol esté crudo (no tostado). ¿Por qué es tan importante? Si toma semillas fritas, durante el proceso de molienda, el aceite comenzará a destacar y nada funcionará. Moler en un molinillo de café. No tengo un molinillo de café, así que muelo en una licuadora (jarra). Los granos no se muelen de manera uniforme, por lo que es imperativo tamizar a través de un tamiz. Regrese las partículas grandes a la licuadora y muela nuevamente. El resultado es una harina muy delicada.
• 
• Agregue polvo, azúcar de vainilla y cacao a la harina. Mezclamos. Volví a tamizar todo junto. Luego agregue la proteína (53 g). Y mezcla bien. Las proteínas de 3 huevos entraron en mi masa + merengue. El día antes de hornear, separé las yemas de las claras y dejé las claras a temperatura ambiente durante la noche para que envejecieran. La consistencia de la masa será bastante espesa.
• 
• A continuación, cocine el almíbar, mezcle el agua con el azúcar y lleve a 118-120C a fuego medio. No sé cómo determinar la temperatura sin un termómetro. Gotee el almíbar en el agua y si una bola suave rueda, ya está. Nunca lo he probado, tengo termómetro))))
• Cuando el almíbar hierve, empiezo a reducir la proteína. Batir en un procesador de alimentos. Hasta que el almíbar alcance la temperatura requerida, la proteína estará bien mezclada. Continuando batiendo, vierta el almíbar caliente. Batir durante unos 5 minutos más. Cuando se toma el merengue con dos dedos y quedan los picos, y el rastro de la corola levantada se estira con un pico que cae, el merengue está listo.
• Mezclamos el merengue con nuestra masa. Añadimos el merengue en varios pasos.
• Coloca la pasta usando una manga pastelera. Los puse en papel pergamino. Luego batimos varias veces la bandeja de horno sobre la mesa para que salga el exceso de aire de la pasta. No nos dejamos llevar para que la pasta no se arrastre.
• Deje la pasta sobre la mesa durante 30-60 minutos para que "se seque". Cuando el dedo no se pegue a la superficie de la pasta, podemos hornear.
• Horneé de dos maneras:
• 1. El horno se calienta a 250ºC. Puso la pasta y la apagó. Dejar enfriar.
• 2. Calentar el horno a 175 ° C, hornear durante 15 minutos.
• Me gustó más el segundo método, los macarons subieron mejor y las faldas quedaron más bonitas.
• Crema:
• Mezclar 150 g de leche con azúcar y cacao al gusto. Prepare todo, revolviendo constantemente hasta que espese. Agrega nueces picadas.
• Puedes usar tu crema favorita, ganache o algún tipo de relleno de frutas.
• Si desea pasta de color, agregue tinte y, en lugar de cacao, 15 g de polvo.
• Si desea un sabor a almendra, agregue sabor a almendra.
• Pruébalo, cocina y no te rindas !!!
• ¡¡¡Buen provecho!!!

El plato está diseñado para

25 piezas

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Licuadora, horno

Nota

Este postre me persiguió durante mucho tiempo ... comida en mal estado y tortillas incomprensibles en lugar de pasta. Si tiene la misma situación, puede intentar hacer macarrones con semillas. Siempre funciona y a mi familia le gusta mucho el sabor.
Vi la receta en youtube.

¡¡Que adorable!! Tráelo a la competencia !!!! Tengo un kg entero de semillas de girasol en el vacío, ¡es una alegría que saques esta receta!

Que receta tan interesante. Gracias.

Galya, ¿quizás el agua para el almíbar no era de 150 gramos, sino de 50? Supuse, porque de lo contrario tienes proporciones clásicas.Y con el debido respeto, no existe tal postre "macarrones", hay macarrones o macarrones en plural. Pero de la harina de girasol, es interesante, nunca lo he probado

No, no me equivoqué, eso es 150g de azúcar y 150ml de agua. Las proporciones que escribiste para la receta de harina de almendras.

¿Cual es la diferencia? Estás haciendo el almíbar para el merengue, no la harina. Después de todo, debe llevar el merengue al estado correcto con jarabe ...

[Kara]

Kara, sí, tienes razón, los macarons son galletas de coco americanas. Corregido, gracias.
A expensas del merengue, la discusión no se desarrollará. Encontré la receta en YouTube. Lo hice, todo salió bien, me gustó el sabor. Compartí la receta aquí. Si quieres probar con tus proporciones, escribe el resultado como quieras.

Gran receta ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, muestre pzhlst su termómetro.

[Piano]

Piano, Me gusta esto

🔗

Lo he tenido durante unos 4 años. No puedo decir que lo use muy a menudo, pero lo uso. Todavía no he cambiado las pilas.

[Galya]

Que receta tan interesante Galya! ¡¡¡Gracias!!!

[Galya]

GalyaQué bonito, gracias, lo tomaría ahora mismo para desayunar con café.

[Akvarel]

Akvarel! ¡Qué receta tan interesante! Y todos los productos están disponibles. ¡Gracias! ... Lo marcó como favorito.

[Galya]

Galya, ¡Me pregunto cómo! Bueno, qué: si, de acuerdo con la receta original, es posible la harina de almendras, ¿por qué no es posible usar harina de girasol? ¿Y no es mejor congelar las semillas antes de molerlas? Y luego se aconseja moler las almendras para que el aceite no tenga tiempo de destacar. Todavía es interesante: ¿cómo sabe a halva?

Si las semillas están crudas, se obtiene harina. Aunque, por el bien del experimento, puede congelar
No me parece halva, pero mi marido dice que le recuerda un poco el sabor de halva.

No encuentro la cantidad de azúcar para la crema, veo leche 150 g, pero no veo azúcar

[Elena]

Elena, "con azúcar y cacao al gusto".

No me atreví a probar, de repente no se prepara ... hizo un kurdo de grosella negra.

Durante la cocción me salió una masa muy espesa que se depositó con colas. El primer lote de nafig se agrietó y se quemó levemente ya a los 10 minutos, por dentro estaba húmedo.

Sustituyó la segunda bandeja para hornear, el segundo lote se horneó con la puerta abierta, e incluso se formaron algunas faldas.

Es difícil esperar que salga la primera vez, pero la disponibilidad de semillas es inspiradora. Definitivamente haré más, mejoraré.

No siento el sabor de halva.

Elena es una lástima que no haya funcionado la primera vez. También me senté con pequeñas colas, pero se separaron un poco cuando golpeé la mesa.
Acerca del modo de horneado: hay muchas formas, a altas temperaturas, a temperaturas más bajas, de arriba a abajo, por convección y sin ellas. Escribí en la receta que horneé de dos maneras. Para mí, la suela es más diferente, aunque escriben mucho en la red que calientan el horno al máximo y luego lo apagan. Aquí probablemente todo dependa del horno.
Enlace al video en YouTube (receta)

Parcialmente exitoso
El horno de gas tiene sus propias dificultades.

En el segundo lote, las mitades más exitosas estaban secas, ligeras y parecían sonar al golpearlas. Pero parecía que la masa en el video era más plástica, era imposible para mí verterla así para asentar, solo para moverla en grumos.

No me arriesgué a probarlo, de repente no se preparará ... hizo un kurdo de grosella negra.

Se preparará. He estado haciendo esto durante mucho tiempo ala Nutella para mi hija, solo por 0.5 litros de leche. Le doy azúcar y cacao a ojo, intento, si es necesario, luego agrego más azúcar o cacao. Empieza a cocinarse hay que interferir para que no se queme. La nuez picada con un cuchillo comienza a espesarse. Revuelva y cocine por otros 1-2 minutos.

Añadido el domingo, 26 de marzo de 2017 3:05 pm

Parcialmente resuelto

Nada mal por primera vez. Elija una temperatura para su horno y todo saldrá bien. Gracias por el reportaje fotográfico.
Como saboreas

Sigo siendo un gourmet, no puedo distinguir los macarons de almendras de los de arroz, pero después del primer té, solo quedó un tercio de la porción, y eso es porque son muy satisfactorios (ya no lo batieron)

El proceso me emociona más.
Me gustaría probar semillas de calabaza, chía y harina de castaña.

Una receta muy inspiradora. Incluso compré un colador más pequeño para hacerlo más suave.

[Piano]

Piano, ¡incluso resultó mucho! Y puedes sujetar la pasta con cualquier cosa.

Probé la almendra, demasiado dulce, quiero una capa agria

¡Gracias! Yo, como muchos, le tengo miedo a la pasta, voy con el espíritu. Y dado que las almendras han subido de precio, el fracaso será doblemente ofensivo y las semillas son bastante asequibles. Pensé: probablemente puedas hacer una mezcla de semillas de girasol y albaricoque, si no hay saborizante de almendras

¿Quizás el agua para el almíbar no era de 150 gramos, sino de 50 gramos?

Vi la explicación de Andishef en un post sobre el merengue italiano de que la proporción agua-azúcar puede ser diferente, lo principal es que al final el almíbar alcanza una temperatura de 118-120 grados

[Akvarel]

Akvarel! ¡Gracias! Lo iba a hacer durante mucho tiempo. Hace como 2 semanas, las semillas estaban molidas, bueno, y así sucesivamente, pero hoy me desperté y no podía salir de la cocina. Lo hizo. Bueno, por supuesto, no perfecto, ¿y qué? ¡Vkusnoooo!

Vi la explicación de Andishef en un post sobre el merengue italiano de que la proporción agua-azúcar puede ser diferente, lo principal es que al final el almíbar alcanza una temperatura de 118-120 grados

Muy bien, el principio es hervir el almíbar a 120 grados. Entonces, ¿por qué cocinar durante 20 minutos para evaporar 150 ml de agua cuando puedes hacerlo en 5 minutos?

En general, los profesionales toman 37 ml de agua por 150 g de azúcar; esta es la proporción ideal que da la temperatura deseada casi inmediatamente después de hervir. Se suele dar 50 ml en cursos para principiantes, para que exista la oportunidad de observar el proceso y, por inexperiencia, no perderse un momento

[Kara]

Por lo general, se administran 50 ml en cursos para principiantes,

Casi, primero medí el agua y luego vertí tanta cantidad en el azúcar. Gracias, Kara, para una explicación!

¡Muchas gracias por la receta de esta harina! Para entrenar, ¡eso es todo! Porque la primera vez hubo tortas sólidas. Pero estoy poniendo mi segunda pasta con crema de caramelo en la cancha) Parece mejor que la primera vez)








https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, come lo Real !!! Voy a hornear todo con el aguardiente de harina de almendras ...