Ensalada de papa francesa

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: francés

Ingredientes
papas*	1 kilogramo
vino blanco seco	4 cucharadas l
vinagre de vino**	2 cucharadas. l
mostaza	1 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
aceite de oliva	6 cucharadas l
cebollas verdes o chalotes	1-2 cucharadas l
perejil u otras hierbas picantes	2-3 st. l

Metodo de cocinar

Cepille bien las patatas.
Sumerja en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté suave. Drenar el agua.
Enfríe un poco las patatas para que se puedan recoger. Pelar.
Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 0,3 cm.
Vierta el vino sobre las rodajas de papa tibias y agite el bol. Reserva para que las patatas absorban el vino.
Picar finamente la cebolla.
Mezcle el vinagre con mostaza y sal hasta que la sal se disuelva.
Agregue el aceite gota a gota.
Sazone el aderezo al gusto y agregue cebolletas o chalotes.
Rocíe el aderezo sobre las patatas y mezcle agitando el bol.
Sirva la ensalada tibia o fría. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Programa de cocina:

plato

Nota

La receta de la "Ensalada de patata francesa" (Pommes de Terre a l'Huile) está tomada del libro de Julia Child "Lecciones de cocina francesa" v.1 Literalmente, el nombre se traduce como "Patatas en aceite", lo cual es bastante cierto.
* Las papas para ensalada son mejores para usar variedades que no se desmoronen (cerosas), por supuesto, esto no afectará el sabor, pero la ensalada se verá más presentable. Esto lo he aprendido ahora.
** El tipo de vinagre no se especifica en la receta, pero el blanco se verá más agradable estéticamente. Usé rojo porque simplemente no había otro, y mis papas eran originalmente rojas.