Terrina de berenjena, pimiento y mozzarella

[Esta terrina es uno de nuestros platos de berenjena favoritos en nuestra mesa festiva (y no solo), desde hace unos diez años. Podemos decir: probado en el tiempo ...]

Terrina de berenjena, pimiento y mozzarella

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: francés

Ingredientes
Bulg de pimienta. rojo grande	2 piezas
Bulg de pimienta. amarillo grande	2 piezas
Berenjenas grandes	2 piezas
Queso mozzarella	300 g
Aceite vegetal	50-100 ml.
Limón (solo jugo)	1 PC
Ajo (cabezas)	2 piezas
Hoja de laurel	6 piezas
Tomillo fresco / seco

Metodo de cocinar

• Esta terrina es uno de nuestros platos de berenjena favoritos en nuestra mesa festiva (y no solo), desde hace unos diez años. Podemos decir: probado en el tiempo ...
• Está elaborado a base de la terrina del conocido chef provenzal Alex McKay, un conocedor de los quesos de cabra (en el que no estamos de acuerdo con él, lamentablemente ...).
• Pero es con su mano ligera que ahora horneo berenjenas para ensaladas y bocadillos exactamente como en esta receta; ¡¡¡no se ha inventado nada más sabroso, en mi opinión !!!
• 
• 1. Divida el ajo en gajos, pero no los pele.
• Cortar los pimientos a lo largo en 4 partes, quitar el tallo y las semillas; Coloque los pimientos en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba y cepille o vierta más de 2 cucharadas. l. Aceites Espolvorear ligeramente con sal y colocar entre los pimientos 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, partidas por la mitad, espolvorear con tomillo. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 190 ° C (con convección - hasta 170 ° C) durante 45-55 minutos, para que los pimientos se ablanden y en algunos lugares estén ligeramente fritos.
• 2. Cortar los tallos de las berenjenas y cortarlas en rodajas no muy finas (~ 0,8 cm).
• Poner en una bandeja de horno, engrasar cada rebanada con aceite, dar la vuelta y engrasar el otro lado, Con un pincel repasar las rebanadas, aplicando poco a poco jugo de limón a cada una. Simplemente puedes espolvorear con aceite y jugo, pero de esta manera puedes controlar tanto la cantidad como la uniformidad de la aplicación. Es importante no exagerar con el jugo de limón, no intentes verter todo.
• Luego, como con los pimientos: añadir un poco de sal, untar el cebollino, el laurel y el tomillo. Hornee, sin tapar, durante 20-25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas. Retirar del horno.
• 
• 3. Mientras todo se hornea, engrase un bol de 1,5 litros con una pequeña cantidad de aceite. Cúbrelo con dos capas de film transparente para que cuelgue sobre el borde del recipiente con suficiente espacio. Presione la película hacia abajo con una toalla para que quede firmemente en la parte inferior y la parte superior quedará suave y ordenada.
• 4. Retire los pimientos horneados del horno y transfiéralos inmediatamente a un recipiente con tapa hermética (o use envoltura de plástico en lugar de tapa). Deje los pimientos durante 10 minutos antes de pelarlos. Si no es posible eliminarlo parcialmente, no da miedo, las pequeñas partículas de la piel no empeorarán el sabor del plato.
• 5. A lo largo de los lados del tazón, forrados con papel de aluminio, coloque las rodajas de berenjena horneadas verticalmente, superpuestas ligeramente entre sí. La parte inferior debe estar bien cerrada y los bordes superiores deben sobresalir (o colgar) de los bordes del recipiente.
• 6. En el fondo poner unos trozos de pimiento rojo y amarillo. Presione hacia abajo con los dedos.
• 7. Cortar el queso en rodajas y colocar encima del pimiento. Repite las capas de queso con pimienta hasta que hayas usado todo.
• 
• 8. Doble los bordes sobresalientes de las berenjenas hacia el centro para formar una parte superior plana. Presione todo hacia abajo con los dedos. Envuelva la terrina con los bordes libres del film y haga agujeros en ella para que salga el aceite y el exceso de jugo.
• Corta un círculo de cartón, un poco más pequeño que el diámetro del recipiente, envuélvelo con dos capas de película.
• Pon el círculo encima de las berenjenas y presiona todo con algún tipo de peso. Refrigere para prensar durante al menos 12 horas.
• 9. Retirar la carga, cartón de la terrina y desplegar la película que cubre la parte superior.Cubre el bol con la fuente para servir y dale la vuelta. Seque el exceso de jugo de aceite y retire la película.
• Cortar en porciones con un cuchillo afilado: primero por la mitad, luego en cuatro y ocho trozos, sujetándolos con la mano.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Intenté hacerlo con diferentes quesos, y la mozzarella Paladin alemana de Auchan (ver foto) resultó ser la más exitosa en muchos aspectos (sin mencionar el precio, que es 2,5 veces más bajo que el italiano ...): su consistencia no solo es muy está cerca de los pimientos horneados, pero también sirve como base para unir y pegar, y el delicado sabor se fusiona armoniosamente con la melodía gustativa de la terrina.

Escribí sobre los beneficios de la berenjena en la receta. Verdura Musaki

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[Nagira]

Nagiraque belleza ... Para mi esta terrina y no se necesita tarta ...

[Marisha]

Marisha, Gracias
Terrin, por supuesto, es autosuficiente, pero dulce yo también

[Nagira]

Nagira, ¡buena noches! ¡Terrin es un espectáculo encantador! Me gusta mucho la combinación de ingredientes. Definitivamente lo haré. Gracias por la receta.

[Giro]

Giro
Marina, gracias por el cumplido!
Es bueno obtener tal evaluación del autor de recetas muy extraordinarias.
Espero que la terrina no sea solo por las miradas

[Nagira]

Nagira, ¡buena noches! Que la terrina sabe muy bien está fuera de toda duda. Salivo al ver la foto. Este fin de semana pensaba mimar a mi marido con ella. Para nuestra familia, su receta está entre las diez primeras.

[Giro]

Giro
Marina, por tus planes! Déjalo funcionar.

Descubrí que debido a mi amor por el queso Feta Fegusto (Argentina), también atribuí la producción latinoamericana a la mozzarella de Auchan.
Pero, de hecho, ni siquiera llegan tan lejos: Alemania, la mozzarella Paladin se ha corregido en la receta, y les escribo - de repente mis "mejores prácticas" serán útiles - este es el queso más exitoso que participaron en el experimento

[Nagira]

Nagira, gracias por las recomendaciones adicionales. : girl_curtsey: Acabo de ir de compras el fin de semana el viernes y buscaré ese queso.
Irina, ¿puedo contactarte por tu nombre? Con gran placer revisé sus otras recetas y tomé nota de muchas. Y ahora esperaré nuevos. Dolorosamente los gustos coinciden. Y la declaración de Einstein habla de puntos de vista similares sobre el enfoque de la vida.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, lo siento, estuve fuera durante mucho tiempo y no me di cuenta de tu publicación de inmediato.

Irina, ¿puedo contactarte por tu nombre?

Ven por tu nombre y por ti

Con gran placer revisé sus otras recetas y tomé nota de muchas. Y ahora esperaré nuevos. Dolorosamente los gustos coinciden. Y la declaración de Einstein habla de puntos de vista similares sobre el enfoque de la vida.

Gracias por el "placer de las recetas" y por la "similitud de puntos de vista", ¡tocada hasta la médula!

Mutuamente

[Nagirochka]

¡Qué terrina más interesante y probablemente deliciosa!
Leí mucho sobre deliciosos pimientos horneados, pero aún no lo he probado.

¡Gracias por la receta!
¡Quiero cocinar un plato así! Me encanta todo la berenjena

Nagirochka, tal pregunta: ¿ha intentado hacer terrina con queso feta en lugar de mozzarella?
¿Y qué te parece esta opción? ¿Te gustó?

[AlisaS]

AlisaS, gracias por su evaluación, ¡aunque sea visual anticipatoria!

Escribí que probé con diferentes quesos: estaba buscando las opciones más asequibles, sé que Ashan no está en todas partes. pero la mozzarella italiana es cara ...
Así que también probé queso. No es eso, pero esto es para mi gusto, y tú (¿tú?) Bien puedes experimentar lo principal, no en la mesa festiva, para no molestarte si no te gusta. Después de todo, individualmente, cada ingrediente es sabroso, de lunes a viernes y así comer

Compartí una opción donde logré lograr armonía tanto en sabor como en consistencia. Cuantos intentos se hicieron El mismo queso puede ser diferente, en mis muestras no me gustó que su sabor sea más agudo que el sabor de las verduras, y además, mi queso no podía pegar las capas, todo se desintegraba

En algún lugar encontré consejos para hacer capas gelatinosas.Pero estos son movimientos corporales innecesarios, además, tendría que jugar aún más, solo uso agar para gelificar.

Por cierto, no me gustan los pimientos en la etapa de preparación, pero siempre horneo berenjenas con un aporte de aceite, jugo de limón y sal para hacerlas ...

[Nagira]

Ayer no pude resistir e hice este milagro !!!
Nagira, es realmente
De nuevo, muchas gracias !!!
Puedes venir a mí, si no te importa, yo también estoy contigo

Horneé berenjenas con mantequilla y jugo de limón como me recomiendas, ¡un milagro! Me paré cerca de la estufa y esperé a que todo estuviera listo. Yo solía intentar hornear, pero sin nada, y las rayas de berenjena estaban secas. Y aquí resultó tan jugoso
Y de manera similar intenté hornear aros de cebolla y, sin jugo de limón, pero con mantequilla, zanahorias. Todo esta delicioso !!!
Como era más tarde, no quería correr a la tienda, hice una terrina con queso feta. Cambié las verduras con queso, que aún estaban calientes, y se pegó bastante bien, como resultó más tarde. ¡Resultó muy, muy sabroso!
Lo hice en tales jarrones


Compra mozzarella y pruébalo en la versión original para comparar.

[Alisaaa]

Alisaaa bueno eres un meteoro !!!
Recién preguntado, y ya estás disfrutando
Apetitoso tienes terrina
¿Y qué es esa naranja que se asoma por ahí? ¿Fue así el pimiento o pusiste la zanahoria allí?
Y sí, si tienes tiempo para moldear las capas mientras aún está caliente, entonces no es de extrañar que se pegue, no funciona así hasta que pela los pimientos, todo se enfriará ...

Y, por supuesto, en ti
¡Gracias por la degustación ultrarrápida! ¡Me alegro de que te haya gustado!

[Irina]

Apetitoso tienes terrina
¿Y qué es esa naranja que se asoma por ahí? ¿Fue así el pimiento o pusiste la zanahoria allí?
Y sí, si tienes tiempo para moldear las capas mientras aún está caliente, entonces no es de extrañar que se pegue, no funciona así hasta que pela los pimientos, todo se enfriará ...

Gracias, Irina!!!
¡La naranja es una zanahoria! Mis pimientos son todos verdes. ¡Y las zanahorias también se hornean perfectamente!
Luego también probé mozzarella (compré dos tipos) y por alguna razón no me gustó mucho. No encontré uno como el que recomendó en nuestro pueblo. Y los que compré, ninguno para probar. Por eso, ahora hago terrinas solo con queso feta. Aparentemente, todo el mundo debería encontrar su combinación de productos favorita.
Conservé especialmente las berenjenas para otro manjar. Esto es lo que sucedió esta vez. La última vez que el corte no se pudo fotografiar debido a la degustación súper rápida


¡Gracias de nuevo por el delicioso manjar!

[Alisaaaa]

Ella guardaba berenjenas especialmente para el próximo manjar. Esto es lo que sucedió esta vez. La última vez que el corte no se pudo fotografiar debido a la degustación súper rápida
¡Gracias de nuevo por el delicioso manjar!

Alisaaaa, - tal delicia ...
Todavía estoy en el sanatorio, ¡solo puedo envidiarte!
Muy, muy contento de que te guste !!! ¡Gracias por las coloridas y elegantes fotos!

[Nagira]

Nagira, gracias por la receta! Amo todo tipo de berenjenas.
Aquí hay una cosa que tengo


Mi queso mozzarella de producción nacional, por cierto, sabía muy bien. Solo fue necesario cortarlo más delgado.
Un agradecimiento especial por la idea de hornear berenjenas en rodajas. Tengo un montón de recetas en las que necesitas freír trozos de berenjena. Pero esto es bastante aburrido y se absorbe mucho aceite, luego tienes que deshacerte de él a propósito. ¡Y aquí está la solución perfecta! Siempre haré esto ahora.

[SvetaI]

SvetaI ¡Me alegro de que te haya gustado terrin!

Un agradecimiento especial por la idea de hornear berenjenas en rodajas. Tengo un montón de recetas en las que necesitas freír trozos de berenjena. Pero esto es bastante aburrido y se absorbe mucho aceite, luego tienes que deshacerte de él a propósito. ¡Y aquí está la solución perfecta! Siempre haré esto ahora.

¡Bien, por esto estoy tres veces feliz!
Para ella, esto fue un descubrimiento y también ahora esta es la única forma en que preparo berenjenas para diferentes platos.
Untar con jugo de limón y mantequilla, así que ennoblece el sabor, ¿verdad?

Sí, el exceso de amargura y aspereza desaparece y el corte no se oscurece. En general, algunas ventajas

[Irina]

Irina, ¿resulta que el ajo solo se necesita para hornear? ¿No se pone en el plato?
Lo preparé todo, fui a hacerlo, puse mis ojos en esta receta durante mucho tiempo, mis manos solo llegaron hoy

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, entendiste bien que el ajo da parte de su sabor a los pimientos berenjena cuando se hornean, y luego puedes usar este ajo horneado en cualquier lugar: exprímelo de las escamas en un sándwich, en un aderezo para ensaladas o en algún plato.

[Irina]

Pregunté y pregunté y me olvidé del ajo
Pero. ¡¡Me gustó de todos modos !! Incluso quiero congelar, mientras la temporada, pimientos horneados y berenjenas, para hacer en invierno. ¡Es hermoso, delicioso, delicioso!

Irina, gracias por tanta belleza !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, ¡resultó una terrina tan maravillosa! Gracias por la foto
El ajo solo agrega un toque allí, por lo que debería haber resultado delicioso, incluso sin él
¡La congelación para uso futuro es una idea! el plato es verdad, para las fiestas es

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[Irina]

Irina, ¡No es justo! Ya encontré esta receta sin una pista, planeo hacer mañana

[Irina]

Irina, ¡No es justo! Ya encontré esta receta sin una pista, planeo hacer mañana

¿Qué puedo decir, Dash? Primero:

Luego:

Pruébalo, Nero Wolfe era un gourmet

[Nagira]

NagiraIrina, ¡qué terrina tan genial! Por la combinación de ingredientes, ¡aquí está mi directo! ¡Definitivamente lo cocinaré pronto!

M @ rtochka, gracias por recordarme la receta!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, gracias por las bonitas palabras, yo mismo me reuní una vez durante mucho tiempo, pero lo hice, y resultó ser más fácil y rápido de lo que parecía por el escrito.
Me alegrará que la terrina también esté registrada en su familia.

Definitivamente lo cocinaré. Hermoso, festivo, y el sabor ... Me imagino lo delicioso que es.