Qiezi Zai Danbai o berenjena en salsa de proteína china

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Qiezi Zai Danbai o berenjena en salsa de proteína china

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: chino

Ingredientes
Berenjena	1 grande o 2 pequeñas
Tomates	2-3 uds.
Pimiento morrón	2 uds.
Cebollas de bulbo	1 PC. grande
Zanahoria	1 grande o 2 pequeñas
Cebolla verde	4-5 tallos (contar por la parte blanca)
Eneldo u otras verduras	4-5 ramas
Ajo	3-4 dientes
Especia:
- azúcar	1 cucharada. l. con una diapositiva
- sal	1 cucharadita
- Jengibre molido	1 cucharadita
- cilantro molido (opcional)	1 cucharadita
- pimiento rojo molido	1,5 cucharaditas
- pimiento picante molido	no completo h. l.
Escabeche:
- proteína	1 PC.
- almidón	1 cucharada. l.
- agua	1 cucharada. l.
Salsa:
- salsa de soja	2-3 st. l.
- agua	1 cucharada. l.
- almidón	1 cucharadita
- parte de las especias (explicación en la receta)
Aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar

• Esta receta no es un clásico, sino una variación del estilo chino.
• Las recetas clásicas son aquellas que se pueden pedir en cualquier restaurante chino del mundo. Y no hay tantas recetas de este tipo, todo lo demás es improvisación con varios secretos chinos.
• Principales secretos chinos:
• - cortar fina o finamente
• - cocinar rápidamente
• - los ingredientes se preparan por separado y se combinan solo al final
• - algunos ingredientes se fríen o se sumergen en salsa. Más bien, cuando está empapado, es un adobo, pero la composición puede ser la misma que la salsa.
• Así que aquí está la salsa / adobo más común: salsa de soja + almidón + azúcar + agua. La mayoría de las veces, se agrega vino de cocinero y / o vinagre y / o aceite de sésamo. A veces también pimiento rojo, jengibre, semillas de sésamo. Una versión tan clásica se puede ver en otras recetas que expuse anteriormente.
• Pero sobre otra versión clásica de la marinada, donde la base es clara de huevo, todavía no he hablado. Elegí la berenjena como estrella de la receta, una verdura no menos clásica de la cocina china. Además, la marinada de proteínas le sienta muy bien. Las patatas también son interesantes para él. Porque también es una verdura de solanáceas. Pero el calabacín, por ejemplo, no me gusta en tal adobo.
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• Por cierto, sobre la berenjena. A los chinos les gusta mucho la berenjena.
• Eso solo que no hagan con ellos, en cuanto no cocinen.
• La berenjena está incluida en la receta clásica -

  Di San Xien (tres frescura terrenal) o verduras chinas (Miranda)

• La berenjena ocupa un lugar destacado no solo en la cocina.
• Está representado en pergaminos. Participa en refranes y refranes.
• Por ejemplo, en lenguaje coloquial, a menudo se usa la frase "berenjena arrugada" (biye tzietzi). Significa - ser derrotado, sentarse en un charco (en un galosh), darse por vencido. Decimos: "Sí, cometí un error". Y dicen: "Aquí soy una berenjena arrugada"
• También hay un proverbio: "Considerando las calabazas, habla de las berenjenas" (shu donggua dao qiji). Esto significa saltar de un tema a otro, rechinando con la lengua. Como cualquier proverbio, a menudo no se pronuncia en su totalidad. Y simplemente dicen: "Tao qietszy", es decir, "acabas de decir sobre las berenjenas", dicen, argumentaron tonterías. Nosotros tampoco hablamos la versión completa de los proverbios, por ejemplo, "No todo el carnaval para el gato, (habrá un post)". Y algunos proverbios, debido a esta reducción, también adquirieron un significado diferente, por ejemplo, "Un pescador ve a un pescador de lejos", dicen, entendemos a un amigo. Aunque la versión completa: “Un pescador ve a un pescador de lejos, por eso lo evita.
• Por cierto, en este proverbio, el jeroglífico Tao 道 (camino, tratado, enseñanza, idea, doctrina, habla y muchos más significados) es el mismo Tao, que es taoísta, taoísmo, etc.
• Y lo ultimo.Cuando tomamos fotos, decimos chiiiz.
• Y los chinos dicen: berenjena, es decir, tsiytsi.
• Bueno, cocinemos ya, no disparates hablar de berenjena
• ***

• 1

  Corta la berenjena en tiritas.

• 2

  Y sumérjalo en agua salada durante 10 + - minutos, para que desaparezca el amargor. Mientras tanto, preparemos otro.

• 3

  Cortamos tomates. Estarán separados por ahora.

• 4

  Ahora hagamos una preparación de verduras. Primero cortamos el pimiento.

• 5

  Luego cortamos la cebolla (me quedé sin algo, necesito una cebolla grande)

• 6

  Tres zanahorias.

• 7

  Picar cebollas verdes, eneldo (u otras hierbas), picar finamente el ajo.

• 8

  Y ahora prepararemos especias para la preparación de verduras: azúcar y sal (montones blancos, más azúcar), jengibre molido y cilantro molido (montones beige), pimiento rojo molido y pimiento rojo picante (montones oscuros, menos picante). Mezclamos todo esto en un platillo.

• 9

  Tome un tazón y colóquelo allí: pimientos, cebollas, zanahorias, cebollas verdes y hierbas, ajo. Vierta la mitad de las especias del platillo allí y mezcle bien con la mano, triturando ligeramente para que el pimiento / zanahoria / cebolla dé jugo.

• 10

  Prepare una marinada a base de clara de huevo - proteína, mezcle con almidón, agregue 2 cucharadas. l. agua y batir con un tenedor.

• 11

  Salsa de cocina para freír: salsa de soja, agua, la segunda mitad de las especias de un platillo y + 1 cucharadita. almidón.

• 12

  Aquí están todos nuestros ingredientes: berenjena en agua con sal, tomates, un plato de verduras y especias, adobo de proteínas y salsa.

• 13

  Escurrimos el agua con sal de las berenjenas, las exprimimos y las rellenamos con una marinada de proteínas. Resulta que olvidé fotografiar este proceso. ¡Es hora de recalentar la sartén! Vierta el aceite vegetal allí, y cuando se caliente (como grasa profunda), coloque las berenjenas allí junto con la marinada, y revuelva rápida y rápidamente constantemente para que la proteína agarre y envuelva cada pieza. Freír durante 3-4 minutos, no más. PD: si no hay wok, donde todo siempre funciona por sí solo, o habilidad, entonces es mejor freír las berenjenas en un lote para que cada pieza obtenga la salsa de proteínas / adobo.

• 14

  Ponemos las berenjenas en un bol aparte.

• 15

  Vierta la salsa en la sartén y después de 20 segundos, coloque la preparación de verduras. Mezclamos.

• 16

  Después de 3 + - minutos, cuando las verduras estén ligeramente templadas, agregue los tomates.

• 17

  Y estamos esperando que los tomates den jugo. Son un par de minutos.

• 18

  Y luego devolvemos las berenjenas a la sartén a todo esto. Revuelva y mantenga el fuego durante literalmente 2-3 minutos.

• Bueno eso es todo.
• ¡Nuestro plato está listo! ¡Buen provecho!
• 

El plato está diseñado para

Para 2-3 personas

Hora de prepararse:

15-20 minutos + 15-20 min.

Programa de cocina:

horno

[Miranda]

Miranda, Entendí bien: ¿untar toda la porción de berenjenas en mantequilla? Probablemente, necesite cierta habilidad, para que luego se mezcle todo y se distribuya el adobo.
Una receta interesante, intentaré cocinarla. Y un agradecimiento especial por las complejidades del idioma chino.

[Puente]

Puente, si es wok y / o habilidad, entonces todo a la vez es posible.

Pero para empezar, probablemente sea mejor jugar por lotes.
Gracias por eso, iré y lo agregaré. Cocino en la máquina.

[Miranda]

Miranda, apenas leí hasta el final, pensé que me ahogaría !!!
Gracias)))))

Quiero esto !!!! Huelo lo delicioso que es !!!
Miranda, gracias !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Muchas gracias

gran receta y de nuevo un nuevo descubrimiento para mí cómo cocinar un plato interesante

[kavmins]

kavmins, Gracias

Me escribieron en mis mensajes personales que el pollo estaba frito en una marinada de proteínas, y resultó como de Tanuki (nunca lo probé allí). Por cierto, nunca he frito un pollo así, así que ahora quiero probarlo yo mismo.

resultó como de Tanuki

Es delicioso.

Es delicioso.

Gracias

[Miranda]

Miranday cómo lo sabes, incluidos los refranes. Muy informativo. Y lo veo por primera vez sobre la marinada de proteínas. ¿Y por qué es solo un adobo y no, por ejemplo, un empanado? Necesitas intentar. ¿Y pollo, patatas y qué más? calabaza tal vez?

[Anna67]

Anna67, viví y estudié en China por un tiempo, algo en mi cabeza permaneció

Adobo, porque no solo se sumergen, como en masa, sino que se empapan un poco.

Ni siquiera conozco la calabaza, es dulce.Aunque, por otro lado, por qué no probaría una pieza pequeña, y si me gustaba seguiría.

Gracias

Muchas gracias por la receta. ¡Esto es delicioso!

Lo corté en trozos gruesos y no tuve tiempo de cocción ... tuve que solucionar urgentemente este problema ... metí todo en la olla a presión para guisar durante 7 minutos. Y después de 7 minutos disfruté el sabor. Y cuando hacía frío, a mi marido y a mí nos gustaba aún más.
Gracias de nuevo.
A los pocos días volví a cocinarlo ... me dejé llevar ... No hice rebozado con proteína, no freí berenjenas. Todos los demás ingredientes se cargaron en una olla a presión multicocina y se mezclaron bien. Guisado, tiempo de 9 minutos.
Por favor, perdóname por simplificar demasiado la receta. Era necesario preparar rápidamente un plato vegetariano.

[Marya-83]

Marya-83, para la salud

No simplificado, pero adaptado para usted.
Los platos de verduras no requieren seguir al pie de la letra