Salsa tkemali

Salsa tkemali

Categoría: Salsas

Cocina: georgiano

Ingredientes
Tkemali, ciruela cereza o teren	1 kilogramo
Agua	300 ml
Kinza	5-6 tallos
Hinojo (Cerezo)	3-4 tallos
Menta pulga (ombalo)	4-5 ramas
eneldo	4-5 ramas
Ajo	30-40gr.
Pimiento rojo picante	gusto
sal	gusto
Azúcar	gusto

Metodo de cocinar

• Estoy escribiendo la receta de la misma manera que yo cocino.
• Obviamente, es posible que no tenga menta antipulgas. Así que lo harás sin él, pero todo el resto de los greens
• puedes conseguirlo.
• 
• menta pulga
• 
• hinojo.
• 
• kinza.
• Vierta bayas de cualquier tipo de tkemali, ciruela cereza o endrino con agua fría y cocine durante 30-40 minutos, hasta que la piedra comience a separarse.
• Limpiar con un colador. Cocine en cualquier cacerola excepto esmalte.
• Kinzu se toma mejor como en la foto con flores y semillas. No pongas las hojas inferiores. El hinojo también es mejor con semillas.
• Si no dispone de hinojo fresco, agregue 2 cucharaditas de semillas trituradas.
• Si hay pimiento rojo picante fresco, úselo. Si no, déjelo secar.
• Separe las verduras de los tallos gruesos. Picar el ajo, las hierbas y la pimienta en una picadora de carne.
• Ponga el tkemali rallado al fuego y déjelo hervir, revolviendo con frecuencia. Mejor con cuchara de madera. Tan pronto como hierva, agregue
• verduras con ajo y pimienta, agregue azúcar y sal y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo esté cocido. Agrega azúcar hasta que esté
• muy amargo. Vierta caliente en frascos o botellas estériles.
• Si comes de inmediato, no lo cocines por segunda vez. Solo repostar. Almacenado en el refrigerador durante aproximadamente un mes. Tengo en la foto una versión de verano de la ciruela cereza.
• 

El plato está diseñado para

1 l

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

Picadora de carne, estufa

Nota

TKEMALI es una salsa preparada muy utilizada en la cocina caucásica. La base de la salsa es una ciruela silvestre (ciruela cereza), que se hierve, se frota, se sazona con albahaca, cilantro, ajo, pimiento rojo. Tkemali combina bien con platos de carne hervida y frita. Se sirve en una salsera.

Recetas similares

Salsa "Tkemali" (Elenka)

Salsa "¡No desperdicies lo bueno!" (Administración)

Chutney (salsa o caviar) de pepinos encurtidos (milvok)

[Gayane]

Gayane, ¡Bueno, gracias! Iré por las ciruelas mañana. ¿Puedo poner semillas en lugar de cilantro verde? ¿O ambos son mejores?

[Svetlana]

SvetlanaMejor kinji verde con flores y semillas. Quizás alguien lo tenga en el campo. De lo contrario, agregue las semillas trituradas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Leí la salsa tkemali .... e inmediatamente pensé que eras tú Gayane .. abro la receta ... y si eres tu .. gracias.

[kristina1]

kristina1, Cocine por la salud.

Gayane, dime, ¿puedo usar otro en lugar de menta pulga?

[Natalia]

NataliaNatasha, si no hay menta pulga, no se debe poner otra en ningún caso. Mejor sin ella en absoluto. Es muy recomendable poner cilantro e hinojo con flores y semillas tiernas. En cualquier caso, quedará muy sabroso.

¡Gracias lo sabré!

Las chicas encontraron plántulas de menta pulga en una tienda en línea. Se puede cultivar en maceta en casa.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! ¡Gracias por otra receta muy necesaria!
Dime, ¿hay menta antipulgas en forma seca y, de ser así, cuánto poner en esta porción?
Otra pregunta. Sal, azúcar, pimiento rojo - al gusto. ¿Con cuánto deberías empezar? (Para esta porción). Bueno, con sal, digamos, todavía puedes resolverlo, aunque todavía quiero saber tu opinión. ¿Y el azúcar, y especialmente los pimientos rojos picantes? Después de todo, puedes poner una cucharadita de pimiento rojo para empezar, pero no puedes usar la punta de un cuchillo.
Y tercero. Si absolutamente todos los condimentos se ponen secos, ¿cuánto es cada uno para esta porción?
Nosotros, los residentes del norte, no logramos comprar simultáneamente pasto fresco y ciruela y ciruela, que tenemos a precios razonables (y estamos hablando de cosechar para el invierno, por lo que la ciruela definitivamente no es de 1 kg) aparece solo en otoño, cuando las malas hierbas, especialmente las que tienen flores, ya se han ido.

[Elena]

Elena, Todas las hierbas se pueden secar de antemano. El pimiento rojo picante se puede picar y sazonar con sal. Manténgase refrigerado. Por kg aproximadamente 1 cucharadita de sal, 1 caliente. pimienta, 1 cucharada. l azúcar. Entonces tienes que probarlo. Hierbas 1 cda. l cuchara frota entre las palmas. No creo que la menta pulga se pueda comprar seca. Pero le di un enlace a la tienda online. Las semillas se envían a toda Rusia. Plantar en maceta en casa. Esto es suficiente para 5-10 kg. Hay otra opción para ti. Cuando aparezca tkemali, verter en frascos, llenar con agua, esterilizar y enrollar. En invierno, abra un frasco, frote con un colador y sazone con ajo machacado, pique un poco de cilantro fresco y eneldo, agregue hinojo, sal, azúcar, pimienta. Habrá una salsa deliciosa. Por cierto, quería enviarte especias. Llamé a la oficina de correos. Dijeron que la aduana no permite especias. Probablemente a causa de las drogas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Muchas gracias por la consulta competente. Desafortunadamente, sé de costumbres. Le escribiré por la tarde por la noche para contarle lo que le he consultado antes.

[Gayane]

Gayane, toma el informe!
Esto es de 2 kg de ciruelas.
Para cocinar, el drenaje de agua tomó 200 g por kg de drenaje, ya que lo cociné en una olla a presión. En una olla a presión, el agua no se evapora, así que siempre tomo menos.
Con las especias, por supuesto, siempre es difícil. Volé con una pulga de menta, quedó claro de inmediato. Vendemos hinojo solo de tallos. Tales "cebollas". Pero el olor es correcto.
El cilantro con flores y semillas también es un problema.
Así que tomé mi hinojo equivocado y molí las semillas de hinojo. Y el cilantro tomó hojas verdes y semillas molidas. En general, imitado. Bueno, ajo (80 gramos) y pimiento rojo (2 piezas), por supuesto.
No sé qué debería haber resultado (nunca lo probé), pero me gustó
Aquí está:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, me alegro mucho de que te haya gustado. Bueno, ajo, pimienta, sal, azúcar son todos individualmente. A quien le gusta. La gravedad puede disminuir con el tiempo. Lo más difícil para mí en las recetas es dar proporciones. Tkemali cocina 15 kilogramos a la vez, todo a ojo. Cada vez tiene un sabor diferente. En invierno, tarifa. Muy sabroso con pollo frito, patatas fritas. Y para el nuevo año y con un cerdo frito. Eche un vistazo al enlace de menta pulga. Se puede plantar en el campo o en casa en maceta. No necesitas mucho, pero le da un sabor especial.

Cocinamos Tkemali a la vez 15 kilogramos.

Bueno, ¡tienes una balanza! He cocinado un lote de prueba hasta ahora, si mis comensales lo aprueban, me prepararé mejor la próxima vez y obtendré una menta pulga.
A mi esposo no le gustan las comidas picantes, así que tengo cuidado con la pimienta. En mi tkemali, se siente la acritud, pero bastante. Si realmente disminuye con el tiempo, se podrá poner más pimienta.
Y por cierto, pensé que era una salsa para carne, no hubiera imaginado que la serviría con papas fritas, ¡y esto probablemente sea realmente genial!

[Svetlana]

SvetlanaY pruébalos. Si te gusta, cocina un poco más. Muy sabroso se obtiene de las espinas. Y el color es maravilloso allí.

Dales una oportunidad

¡Necesariamente! Día a día los espero desde Abjasia. El año pasado también fuimos, me trajiste un adzhika real de Sukhum. Espero que lo traigan este año, y si no, lo haré según tu receta. Bueno lo intentaré

[Svetlana]

SvetlanaDejemos que Sveta traiga especias de Abjasia. Puedes hacer adjika tú mismo. Tengo una receta. Y la menta pulga también se puede comprar allí en el mercado. Se llama ombalo. Déjelos lavar, arrancar las hojas y las flores, ponerlas en una capa y secarlas. Con este calor se secará en un par de días. Puedes agregar uno seco. Cómo amo el mar en Abjasia.Siempre descansamos en Gagra. Allí el clima es maravilloso. Mar y montaña. Pero, lamentablemente para nosotros, es un tabú.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! ¿Y qué otra receta adjika no has publicado? ¿Puedo averiguarlo?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen parece haber expuesto todo. Justo al principio no había fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ya veo. Le acaba de escribir a Svetlana que tiene una receta. Pensé que no estaba publicado en el foro.

Chicas, mientras cocinas según la receta de Gayane, la suerte me sonrió y recibí una botella de salsa de los bolígrafos dorados de la anfitriona !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Gracias Ira. Espero que lo hayan disfrutado.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¡Gracias por la receta! ¡Muy interesante! Tengo una pregunta: a juzgar por la imagen, "menta pulga" es muy similar al tomillo. ¿La menta antipulgas tiene un olor y un sabor especiales? Perdóname por hacer tales preguntas, nunca escuché de tales. Planté muchas hierbas diferentes en el jardín, pero no tengo una.

Las niñas no pueden entender por qué el sitio tiene errores. Intentaré responder. La menta antipulgas es una hierba muy especial. Lo usamos solo para tkemali. No hay sustituto para nada. Mejor no ponerlo en absoluto. Le di un enlace a las tiendas online. Las semillas y plántulas se envían a Rusia y Ucrania. Se puede plantar en el jardín o en casa en maceta.

[Ombalo]

Tengo una pregunta: a juzgar por la imagen, "menta pulga" es muy similar al tomillo. ¿La menta antipulgas tiene un olor y un sabor especiales?

Esto es lo que encontramos sobre esta especia:
Ombalo, o Menta pulegium, o Marsh mint, o Flea mint (pulga) es una planta de la familia labiada, más precisamente, cordero. Tiene parientes: ajedrea (kondari), tomillo (tomillo), salvia, albahaca. Este miembro de la familia de la menta no contiene mentol, como el jardín o la menta, sino otro componente del aceite esencial: el pulegon. Esto determina las propiedades de sabor especiales de la planta primero y luego de todo el plato. El ombalo seco tiene un agradable olor a menta y un sabor picante.
La norma para colocar verduras en los platos: secas - 0.2-0.5 g, frescas - 1-5 g.Agregue 5-10 minutos antes de cocinar.
La especia le da a la salsa Tkemali un característico aroma delicado, ligero y fragante y evita que fermente durante la cocción.
Si no encuentra el ombalo, puede usar un poco de menta y un poco de ají.

La ajedrea se ha llamado durante mucho tiempo hierba de pimienta. Tiene un exquisito sabor amargo y picante, y su aroma picante recuerda algo al olor a pimienta negra.
La planta aromática y sabrosa no solo mejora el sabor del plato, sino que también desinfecta los alimentos y también aumenta el apetito. La ajedrea es una especia fuerte que ahoga a otras, por lo que es mejor usarla un poco. Al cocinar y guisar, es aconsejable agregar salado a los platos 1-2 minutos antes de cocinar, ya que con un tratamiento térmico prolongado, el aroma de la planta se debilita y el plato puede volverse amargo.

Pero esta ya será una salsa ligeramente diferente, por así decirlo, una variación.

Milán, lo único que puedo decir es que no hay sustituto para la menta pulga. Mejor sin él que con otros Toavu. La ajedrea (kondari) es una hierba completamente diferente. Lo uso en judías rojas y verdes, en chuletas y rollitos de col, setas guisadas y kuch-machi (despojos con nueces). Seco en grandes cantidades en hojas de verano. Si pones alguna otra hierba en tkemali, además de las enumeradas por mí, el sabor se deteriorará mucho. Y si no lo reportas al ombalo aún estará delicioso.

Eso es lo que salió de 10 kg de tkemali.

Gayane, ¿por qué no puedes cocinar en una olla esmaltada por segunda vez?

[Taman]

Taman, Ligero, en esmalte se quemará y se pegará al fondo.

Gayane, ¡muchas gracias! ¡Y entonces ha comenzado la temporada!

[Taman]

Taman, Luz, buena suerte. Espero que te guste.

Muchas gracias por la receta, a mi marido y a mi suegra les gustó mucho. Elaborado con ciruela cereza amarilla pequeña. En el último momento, por alguna razón quise agregar un poco de ciruela para el color (lo tenemos en azul). La salsa con ella se volvió de un hermoso color rojo.Su esposo agregó especias, a su discreción: pimientos verdes picantes, ajo, partes tiernas de eneldo, cilantro, menta. Los tallos de eneldo (olorosos) se amarraron en un manojo, y se cocinaron en salsa, luego los tiramos. ¡Definitivamente lo repetiremos el año que viene! Y tratemos de cultivar ombalo en el jardín :)

[Yulentsia]

Yulentsia, ¡Feliz cumpleaños! Te deseo salud y largos y felices días de vida.

Estoy muy contento de que te haya gustado tkemali. Come para tu salud.