Gallo en vino (coq au vin)

Gallo en vino (coq au vin)

Categoría: Platos con carne

Cocina: francés

Ingredientes
Polla	1 PC.
vino tinto	1 botella

Metodo de cocinar

• Este es el plato nacional francés Coq au vin, es decir, 'Gallo en vino'. Este es un plato para los franceses, como la sopa de repollo para un ruso: no hay una receta única, cada ama de casa tiene sus propias características. Pero, sin embargo, hay recomendaciones generales ... Necesitamos un gallo y una botella de vino tinto ...
• Elegir un gallo. Bueno, por ejemplo esto ...
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• Luego nos dirigimos a la bodega y elegimos una botella de vino. Rojo.
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• Este es el único lugar de nuestra casa donde las telarañas y las capas de polvo son bienvenidas.
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• No hubo burgundio ... Isabella irá, lo compensaremos con aguante. El vino tiene 16 años.
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• Procesamos el gallo, lo cortamos en trozos y lo freímos hasta que esté dorado. Freí en la olla de cocción lenta de Steba. Tenga en cuenta que mi gallo pesaba 3,5 kg, por lo que solo se colocó una pierna o pechuga en el tazón a la vez
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• Mientras se fríen los trozos de gallo, las verduras se hornean a la parrilla, se cortan en trozos grandes y se engrasan con aceite de oliva.
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• Ponemos los trozos de gallo en una olla de cocción lenta, agregamos ajo, especias, hierbas, ponemos encima las verduras al horno y rellenamos con vino.
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• Después de que hierva, pasamos al modo Bajo. El tiempo de cocción depende de la edad del gallo. De 40 minutos a .........
• Él languideció conmigo durante 3 horas. La salsa se puede espesar con harina si se desea. Se recomienda la pasta como guarnición. Y por supuesto pan blanco recién horneado, o mejor aún, una baguette.
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• El gallo en el vino resultó ser lujoso, suave y tierno, con un ligero regusto a vino, con aroma a tomillo ...

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Conejo con champiñones guisados ​​en vino (multicocina Dex-60) (Prus - 2)

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[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! camina un hombre tan guapo!
¡Y tienes una bodega maravillosa!

¡Y todo junto resultó súper agradable y sabroso!

[Lino]

Lino, ¡¡¡¡frio!!!! Pero Petya lo siente
Lena, ¿el vino es casero?

¡¡¡Vaya, no tengo palabras !!! Solo emociones !!! ¡¡Guau!!

Ahogado de saliva ... Pero en serio, Lena, eres una anfitriona maravillosa. Los pájaros, la bodega, la cocina, las recetas, etc., etc. son de primera categoría.

Sí, lo siento por el pájaro. Hermoso. La bodega es impresionante.
¡El plato es la mortalidad! Maaaa pedacito ...

Helen es una polla preciosa Aunque lo siento por Petya, estaba bañado en tanta resistencia ... 16 años

[tal]

De acuerdo, sientes pena por el pájaro
Cumplió su misión al cien por cien. Y mirando tal el plato, podemos decir con confianza, pasó a la historia

Un gallo guapo, caminando con orgullo junto a la amante !!! ¡Receta deliciosa! Buscaremos un gallo, pero me temo que solo las gallinas brillan para nosotros !!!

Y pensé que solo en películas se muestran tales bodegas, pero aquí el ojo es como ... Belleza ...

que polla! ¡y qué bodega Bravo!

[Lenochka]

Es interesante ... cuando comes los mismos pájaros todos los días, no sientes pena por ellos, pero cuando viste un gallo vivo, se entristeció muchísimo.

Lenochka, Estoy completamente alienado de su bodega ... por supuesto, no de la bodega, sino desde el momento de su existencia ... vino envejecido durante 16 años ...

Lenochka, y si cocinas un plato similar en jugo de uva con crianza durante 1 año?

Oh, una chica que vive en Francia me escribió una receta para un gallo en vino, que cocina constantemente. Pero es realmente confuso. Me fui a cocinar))). Y uno de los ingredientes principales son las salsas. Y aquí parece sencillo y rápido. ¿Dónde conseguir un gallo? Tenemos una especie de festival de gallos vietnamita en el mercado a granel.

[Cocinero]

¡Oh, qué contenta estoy de que te haya gustado mi polla! Y nuestra atencion Cocinero (¿Puedo simplemente decir: CHEF? Rey, solo rey Jefe, solo Jefe) yo solo ...

No necesitas sentir lástima por él. Tengo un contrato con ellos.Les proporciono una existencia cómoda, obtienen todo, absolutamente todo lo que necesitan. Me rodeo de cariño, amor ... Y luego, según sea necesario, me dan comida a mí y a mi familia: huevos, carne ... Entonces, todo es de acuerdo

Lena, ¿el vino es casero?

Mayormente casero. Pero también hay una colección de vinos de Massandra, Gelendzhik, Abrau-Dyurso, etc.

vino de 16 años ...

16 años es 1997 ... No es el mayor. Hay vino desde 1984 Y esto ya son 29 años

Oh, una chica que vive en Francia me escribió una receta para un gallo en vino, que cocina constantemente. Pero es realmente confuso. Me fui a cocinar))). Y uno de los ingredientes principales son las salsas.

¡Que ahí no hay nada complicado! Bueno, salsas, ¿y qué? Lo principal es la polla y el vino. Puedes agregar diferentes verduras, la próxima vez agregaré champiñones y apio. El gallo y las verduras picadas se pueden verter previamente con vino durante un día y luego sacar, freír, doblar, guisar y poner en el horno. La salsa se puede espesar con harina de trigo o harina de maíz ... Puedes conseguir un gallo y moler verduras con salsa de vino con una licuadora ... Todos pueden inventarse bailes con panderetas
Bueno ... eso es.

Este es el plato nacional francés Coq au vin, es decir, 'Gallo en vino'. Este es un plato para los franceses, como la sopa de repollo para un ruso: no hay una receta única, cada ama de casa tiene sus propias características. Pero, sin embargo, hay recomendaciones generales ... Necesitamos un gallo y una botella de vino tinto ...

Gran receta, fui por un hacha.

Lena, al ver tu receta, recordé cómo en mi juventud mi esposo y yo (recién casados) leímos sobre este famoso plato francés y decidimos cocinarlo. No recuerdo qué estábamos haciendo allí, pero como resultado sacamos un gallo morado de la sartén ... Durante mucho tiempo en nuestra familia recordaron este gallo.
La bodega es muy impresionante, Petya es hermosa y creo que el plato resultó diferente al nuestro.

como resultado, sacaron un gallo morado de la sartén ...

Puedo imaginar la calidad de ese vino

¡Que ahí no hay nada complicado! Bueno, salsas, ¿y qué? Lo principal es la polla y el vino. Puedes agregar diferentes verduras, la próxima vez agregaré champiñones y apio. El gallo y las verduras picadas se pueden verter previamente con vino durante un día, y luego sacar, freír, volver a poner, guisar y poner en el horno. La salsa se puede espesar con harina de trigo o harina de maíz ... Puedes conseguir un gallo y moler verduras con salsa de vino con una licuadora ... Todos pueden inventarse bailes con panderetas

Esto no es dificil. Esto es confuso. Por lo tanto, todavía no me he preparado. Aquí está esta receta de Ren, aún no la he hecho, solo la mostraré:

Gallo en vino. Clásicos franceses.

La carne de pollo tiene una carne completamente diferente. Entonces no culpes a la mala receta

1. Adobo:

- 2 litros de vino tinto, preferiblemente 13-15 °, côtes du Rhône o Cahors, por ejemplo.

- 2 zanahorias finamente picadas

- 1 cebolla picada

- 3 dientes de ajo machacados

- 3 chalotas picadas

- 25 gr. hongos porcini secos

- 1 pizca de tomillo

- 1 lavrushka

- sal y pimienta (es mejor si la pimienta no es "polvo", sino recién enrollada en un pimentero)

El resto de ingredientes:

- Un gallo picado en trozos.

- 100 gramos de aceite

- 100 ml. aceite de oliva

- 60 gr de harina

- 500 gr. champiñones

- 200 gr. pechuga desnatada

- 200 gr de cebollas blancas frescas pequeñas

- 2 piezas de azúcar

- perejil picado

- 2 dientes de ajo machacados

Cómo cocinar :

En la víspera, en una cacerola grande, marinar el gallo en la marinada, cerrar la tapa, poner en frío.

En el siguiente día:

Quema el horno a 200 °.

1) Queme el desagüe en una máquina de cocoteros. aceite + aceite de oliva a fuego medio. Ponga el gallo, que previamente sacó de la marinada, en el aceite hervido (¡no tire la marinada!), Fríe bien el gallo hasta que esté dorado.

2) Mientras tanto, cuele la marinada, ponga las verduras de la marinada en el gallo, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3) Espolvoree todo con harina, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos debajo de la tapa.

4) Agregue todo el vino de la marinada, revuelva, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 2 horas.

5) Preparar el conjunto: poner en una sartén cebollitas blancas (no se puede cortar), 20 gr. sl. mantequilla, 2 piezas de azúcar, sal, agregue agua al nivel de las cebollas. Cubrir con papel de horno, poner a fuego lento, dejar hervir el agua. Cuando todo hierva, apáguelo.

6) Enjuague los champiñones, córtelos en 4 trozos. Cocine a fuego lento a fuego medio en sl. aceite + oliva. aceite, sal, pimienta, escurrir el agua, si sale exceso.

7) En ese momento, el gallo lleva 2 horas cociendo. Abra, pinche con un cuchillo para verificar la preparación, recoja el exceso de grasa (si alguien no quiere grasa).

Retirar el gallo, ponerlo en un plato.

9) Agrega perejil picado y 2 dientes de ajo a la salsa de gallo, revuelve con una batidora por 15 segundos, pasa la salsa por un colador directamente sobre el gallo, vuelve a poner todo en la cocotte.

10) Agregue la cebolla blanca, el pecho y los champiñones a la cocotte, deje hervir.

Servido con tagliatelli, puedes simplemente con puré de papas (lo horneo en la estufa con un poco de nuez moscada).

Puedo imaginar la calidad de ese vino

Imagínese, era vino natural, casero. Mi papá era enólogo, así que el vino en casa siempre era bueno ...
Por cierto, aquí hay una receta de un libro sobre cocina francesa:


Luego lo quitaré para que el tema no se atasque ...

No, vírgenes, dejen todas las recetas, si a Lenochka no le importa

Bueno, que Lena decida, el tema es de ella ...

Gallo en vino. Clásicos franceses.

La carne de pollo tiene una carne completamente diferente. Entonces no culpes a la mala receta

¡Ta-ah-ah! Entonces el pollo no dará un paseo ... Pero realmente labios desenrollados Estaba soñando ... Pero me pregunto, solo se venden gallinas en las tiendas, pero ¿adónde van los gallos? ¿O existen bajo la apariencia de pollos y gallos sólidos? Y si es así, ¿cómo puedes distinguirlos?
De todos modos, ¡gracias al autor por la receta! ¡Y por separado para las fotos del gallo y la bodega! Sucede ...

No recuerdo qué estábamos haciendo allí, pero como resultado sacamos un gallo morado de la sartén ... Durante mucho tiempo en nuestra familia recordaron este gallo.

¿No en "Solntsedar", por casualidad, extinguido?

Gracias Helen por la receta, descrita y servida tan fácilmente que ya no da miedo. Por alguna razón, recientemente también pensé en un gallo en vino, y aquí y en ti, aquí está.

Teoría muy interesante sobre "contrato", gracias por tu opinión.

¡Ta-ah-ah! Entonces el pollo no dará un paseo ... Pero realmente labios desenrollados Estaba soñando ... Pero me pregunto, solo se venden gallinas en las tiendas, pero ¿adónde van los gallos? ¿O existen bajo la apariencia de pollos y gallos sólidos? Y si es así, ¿cómo puedes distinguirlos?
De todos modos, ¡gracias al autor por la receta! ¡Y por separado para las fotos del gallo y la bodega! Sucede ...

Galinka, pollos de tienda y gallos se alimentan de manera completamente diferente y luego se procesan después del sacrificio, y su carne siempre es muy suave. Y la mayoría de los pollos de engorde de maduración temprana siempre están a la venta. Tal carne no irá bien para tal plato.

Tendrás que pisar fuerte hasta el mercado y pedir allí un gallo casero natural, carne completamente diferente a la de él, lleva mucho tiempo cocinarse y muy sabroso - para esta receta, ¡el vino será lo mejor!
Por encargo me trajeron un gallo de gallina que pesaba 3,6 kg. Intentaré encontrar una foto, mostraré una chica casera
Desafortunadamente, no hay una foto grande, no se abre, pero aun así, el tamaño del pollito y la calidad de su carne son visibles (en comparación con los pollos blancos comprados en la tienda).

¡Gracias Tatiana! ¡Incluso descubrí dónde pedir!

¿No en "Solntsedar", por casualidad, extinguido?

¿Es aceite vegetal "Solntsedar"? Fueron guisados ​​en grasa de pollo y en una vieja máquina de gansos de abuela probada y verdadera. Fue hace mucho tiempo ... Ahora entiendo que, aparentemente, la variedad de uva jugó su papel ... Pero la vista fue impresionante, por eso fue tan recordada en nuestra familia.

Oh no, en el viejo gallinero de la abuela ... y con grasa de pollo. ¿El aceite de girasol es aceite vegetal?

Eh, juventud, juventud ... "Solntsedar" - este vino era en aquellos viejos tiempos soviéticos. Ni siquiera recuerdo qué era, pero algo se estaba disolviendo ...Y en cualquier superficie dejó manchas moradas.

Gracias por la juventud ... Pero el vino era casero, más parecido al de Isabella o algo así.
Y nunca oí hablar de Solntsedar ...

Gracias por la juventud ... Pero el vino era casero, más parecido al de Isabella o algo así.

Luego me disculpo por lo que podría haber adivinado sobre Solntsedar. Era el vino más barato de frutas y bayas amado por todos los estudiantes de la Unión Soviética.

Galya, viví en el Cáucaso en la época soviética, había un vino diferente allí ...

Galya, viví en el Cáucaso en la época soviética, había un vino diferente allí ...

Y, bueno, entonces claro ... Allí, en general, vivían diferente ...

¡Lenochka, perdóname que en relación con tu gallo hayamos organizado aquí una noche de recuerdos! ¡Y definitivamente intentaré hacer un gallo como este! ¿Cuáles son nuestras próximas vacaciones allí? ¡Gracias de nuevo por la receta!

¿Cuáles son nuestras próximas vacaciones allí?

Los antiguos eslavos "preparaban un plato ritual con un gallo para celebrar el final de la cosecha" (c). Si ya ha cosechado, puede continuar.

Los antiguos eslavos "preparaban un plato ritual con un gallo para celebrar el final de la cosecha" (c). Si ya ha cosechado, puede continuar.

¡Oh si! ¡Esta es una idea! ¡Empecemos!

Los antiguos eslavos "preparaban un plato ritual con un gallo para celebrar el final de la cosecha" (c). Si ya ha cosechado, puede continuar.

Aquí !!!! ¡Aún necesitamos encontrar una receta para un gallo eslavo! ¿Por qué somos peores que los franceses? Tengo suficientes gallos para todos. Había más de ellos que gallinas. En el césped, se organizan peleas de gallos diarias, luchan por el liderazgo

¡Y no dudes en guardar tus opciones de recetas! Publicaré algunos más, para comparar, por así decirlo.

Luego me disculpo por lo que podría haber adivinado sobre Solntsedar. Era el vino de frutas y bayas más barato, amado por todos los estudiantes de la Unión Soviética.

Y también llamaron Solntsedar: "Tinta" Entonces pensé que el gallo obtenía su color precisamente de ese vino

Y también llamaron Solntsedar: "Tinta" Entonces pensé que el color del gallo se debía exactamente a este vino.

Exactamente, así lo llamaron. Y también decía una rima: "¡No pierdas el tiempo en vano, resaca con Solntsedar!"

Lena, ¡muchas gracias por la receta! Lo leí y me di cuenta de que quería cocinar mi gallo, de lo contrario estaba pensando en encurtir y hornear como un pavo. No había oído hablar de un gallo en vino antes :). Después de revisar varios videos, me decidí por una opción. Y aquí está el resultado:

¡El plato es simplemente hermoso! Fragante, delicado, con un rico sabor noble. Desafortunadamente, además de los conos, no había otra pasta en casa :)

[Lena]

Lena, Admiro la bodega que nunca he visto. Aunque todavía recuerdo las fotos de tus espacios en blanco. Ahora eres mi ídolo. Entré en la receta comprando el nombre, vi una película como "Gallo en vino", mi actor favorito de la infancia está filmando allí ... Ahora hay una razón para cocinar un plato, para entender lo que estaba cocinando allí. Queda por encontrar el gallo de Sochi

[kubanochka]

la próxima vez que agregue champiñones y apio

kubanochka¡Lena!
¡Gracias por recordarme una receta tan deliciosa! En mi versión de la receta, champiñones con puerro (en lugar de cebollas) y apio, lo agrego solo un poco (a nuestra familia no le gustan mucho los aditivos aromáticos). Nos gustan las setas
Es una pena que solo se tenga que tomar vino no en la bodega, sino en el supermercado ...
(¡Lena! ¡Tu bodega es simplemente increíble!)

Y he soñado con cocinar un gallo en vino durante 2 años o más, y todavía no voy a encontrarme con un gallo. Espero que algún día pueda encontrarlo y cocinarlo.

Yo tampoco puedo, aunque los gallos ya están bien sobrecargados)).

Por encargo me trajeron un gallo de gallina que pesaba 3,6 kg. Intentaré encontrar una foto, mostraré una chica casera
Desafortunadamente, no hay una foto grande, no se abre, pero aun así, el tamaño del pollito y la calidad de su carne son visibles (en comparación con los pollos blancos comprados en la tienda).

A juzgar por la foto, este es un pollo de engorde ordinario. Aunque tanto doméstico como masculino)).Un gallo de pura raza / mixto que no es para asar tiene un sabor / estructura de carne / estructura ligeramente diferente.
Pero sigue siendo mejor que el pollo comprado en la tienda.

[Natasha]

No, Natasha no es un asador. Vaga en un paseo, desde algún lugar cerca de Tambov o Smolensk (no puedo recordar ahora)
Lo recordaba bien, durante medio día traté de cortarlo con un cuchillo con dientes (y no solo) en todas direcciones, todo y todo en la mesa se atascó, así que se arrastró bajo el cuchillo.
Recuerdo que esos pollos larguiruchos, de 2 a 65 kg cada uno, en la antigüedad, también necesitan ser aserrados, no se pueden tomar con un cuchillo común.

Pero, la carne es sabrosa y que caldo

[Administración]

Administración,

Y, bueno, bueno, significa mezclado. Me sentí avergonzado por las piernas y los pechos, un tipo completamente asador. Y el peso es asador.

[Natasha]

Natasha, así que caminé libre del alma