Mermelada de fresa y albahaca

Mermelada de fresa y albahaca

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: francés

Ingredientes
fresa	1 kilogramo
azúcar	500 g
limón	1 PC
albahaca	15 g
ictericia o pectina en forma pura	1 paquete o 20 g de pectina

Metodo de cocinar

• Conocí esta receta de mi amada Maria Selyanina en su LJ
• aquí está el enlace a la receta original
• 🔗

• Leí la descripción e imaginé una pastelería francesa, sus inusuales mermeladas y postres.
• el año pasado finalmente tomé una decisión, pero lo hice así, con grandes desviaciones de la tecnología. resultó extraordinario
• este año está más cerca del original.
• entonces:
• Lavar 1 kg de fresas, NO QUITAR las colas, secar y meter en el congelador por 24 horas (la noche fue suficiente para mí), por la mañana saqué las fresas y solo las metí en el frigorífico
• Por la noche, después del trabajo, arranqué todas las colas, corté las fresas en aproximadamente los mismos trozos y prendí fuego
• En mi paquete de zhelfix estaba escrito: 1 bolsa por 1 kg de bayas + 0,5 kg de azúcar
• Esto es menos que el de María, pero me arriesgué.
• Mezclé azúcar alrededor de 400 g con bayas, agité suavemente hasta 25 grados, luego vertí la gelatina mezclada con el resto del azúcar, llevé a ebullición, vertí jugo de limón exprimido y albahaca finamente picada, herví durante 3 minutos y en frascos.
• No había frascos pequeños y hermosos, tuve que verter medio litro ((((
• Esterilicé los frascos ellos mismos en el microondas, pero con la confitura ya en el MV en modo vapor.
• La tapa no se cerró por completo, pero flotó bien.
• Mis notas al margen: ¿por qué tales bailes con pandereta? para que las fresas tengan la misma consistencia, cocidas rápida y uniformemente en un mínimo de tiempo de ebullición.
• ¿Se sale jugo durante la descongelación? - ¡¡¡¡¡¡¡Casi nunca!!!!!!! Las colas de caballo no lo hacen.
• ¿Por qué solo 24 horas o una noche? - las fresas no tienen tiempo de congelarse. Descongela prácticamente sin pérdidas en el frigorífico.
• ¿Seguiré haciéndolo? - Lo haré, si tengo tiempo antes de las vacaciones.
• ¿Quieres hacer otra mermelada de fresa? - Lo haré, con menta, pero según el mismo principio.
• ¿Por qué esta mermelada es buena? - Color brillante, aroma fresco y una nota aguda de albahaca.
• ¿Es posible cocinar tal confitura sin congelar? - No lo he probado, no sé el resultado.
• ¿Qué es emocionante? - cobertura de esta mermelada en algo blanco - crema, requesón, gachas, helado

El plato está diseñado para

1 l

Hora de prepararse:

50 minutos (colas, cortar, preparar jugo y albahaca, tarros, esterilización, costura) + tiempo de preparación, congelar y descongelar

Programa de cocina:

plato

Nota

aquí hay otra foto:



¡Si! no es necesario voltear las latas)))) gelatina se adhiere a las tapas)))))))
En la última foto: la salida de una porción de 2 kg de fresas, 1 kg de azúcar y 2 bolsas de gelatina + jugo de limón (exprimido medio limón grande)

La próxima vez quiero probarlo con pectina pura. Al poco tiempo de vacaciones, lo hice con lo que estaba en casa: ictericia.

¡Lenochka, gracias por la receta!

[Jiri]

Jiri¡Irina! Me alegro mucho que te haya gustado la receta. Estoy seguro que si tienes fuerzas suficientes para cocinar, no te defraudará.

[Elena]

Elena, Una combinación inesperada, intrigante
Como puedo ver, albahaca usado púrpura, Si !?!? Donde puedo encontrarlo

bien, plantar y no trabajar

en la tienda solo venden verde, y tiene un sabor y aroma completamente diferente.

[Cintura]

Cintura,

en la tienda solo venden verde, y tiene un sabor y aroma completamente diferente.

¡Natasha! María tiene albahaca en su receta ... generalmente solo albahaca
Irónicamente, también lo hice con morado el año pasado. Ni siquiera sé qué decir sobre el verde. Usé el que logré comprar en el mercado .....
esperaremos, alguien puede hacer con verde

Eh, lo principal es no olvidarse de esta receta el año que viene. Ya no tenemos fresas

Y no conocía un truco como congelar ... Lo intentaré. Las fresas casi se acaban ... ¡Gracias! No debemos olvidar comprar albahaca mañana

[Blanco]

Blanco, Vika! Revelaré un pequeño secreto. el año pasado cociné esta mermelada en el otoño, a partir de taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaauauuuuuuuuuaauaaaaaaauuuuuuaaadedededededededede dabandeendeendeananananananananan) )metas congeladas fresas. y se descongeló probablemente durante 3 días, nadó pobremente en el jugo filtrado, porque estaba congelado sin colas por supuesto. no todas las manos llegaron.
todavía funcionó muy bien. Recuerdo que desenterré la albahaca más reciente, un pequeño grupo de abuelas en el mercado.
la mermelada resultó ser excelente !!!!! Luego, mi hija se quejó durante un año: maaam, no te olvides de las fresas con albahaca.
así que si puede comprar fresas congeladas a un precio razonable, pruebe al menos un poco.



máquina de pastel¡Helen! También espero tomar más bayas y cocinar con menta. es decir, menta, la infección, cuando se necesita, no crece.
Cociné mermelada de menta con hierbabuena y, cuando me lo perdí, apenas pellizqué esta menta.

Sí, está bien cuando lo necesite. No crece.

[aprelinka]

aprelinka, Elena, ya nos estamos quedando sin fresas, así que debemos apurarnos para comprar y cocinar.

Chicas, cociné albahaca verde el año pasado. Y si miras la foto de la mermelada de Maria Selyanina, entonces solo hay albahaca verde. Así que cocine con cualquiera, siempre y cuando la albahaca sea de su agrado.

[Lenochka,]

Lenochka, un método interesante. Ni siquiera vi esto, o tal vez no presté atención. Todo está ahí: fresas, dos tipos de albahaca. Pero todavía existe la prohibición más estricta del marido de hilar la mermelada. De alguna manera no somos muy buenos en eso, necesitamos haberlo pasado antes del último y comérnoslo todo antes del año pasado. Lo tomaré como un marcador. Si no lo olvido y estaremos vivos, el año que viene lo cocinaré. Gracias)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, ¿puedo sacudirlo?
En cuanto a la albahaca: lo más probable es que se siga utilizando la albahaca verde, ya que se combina más con las bayas. Por ejemplo, tengo albahaca verde limón en crecimiento, creo que será muy adecuado)
¿Y qué, sin embargo, da la congelación?

[tratamiento térmico uniforme mínimo]

¿Y qué, sin embargo, da la congelación?

Ahora que lo pienso, cuando se congela, el agua se expande y desgarra / desgarra las fibras. Esta propiedad se usa a menudo para ablandar la carne, por ejemplo.
Si continúa pensando en esta dirección, entonces socava la pulpa de fresa cuando se congela y en el proceso de cocción, se obtiene la textura de las bayas necesaria para la mermelada (después de todo, si cocina fresas frescas, entonces permanece entera y densa.
¿Por qué hasta 24 horas? Según la descripción, hasta 24 horas es tiempo suficiente para obtener la estructura deseada de las bayas. En la práctica, la congelación prolongada congela el líquido, que en sí mismo ya se convierte en la categoría de daño severo al producto y luego el producto ya no puede retener agua / jugo en sí mismo.
Algo así ... probablemente

María Selyanina misma escribió

Al principio estaba indignado, tan despiadadamente como pude congelar tal producto, pero luego, cuando exactamente cociné esta confitura, me di cuenta con que propósito se hace esto.

Así es como puedes lograr tratamiento térmico uniforme mínimo. Todas las bayas serán uniformemente suaves. antes de cocinar, para que puedas lograr textura perfecta y colores.

limón albahaca verde

¡Ira, gracias! Ahora sé por qué no me gusta, no me gusta el limón, ¿cómo condimento aditivo.

Natalia, hay tantas basílicas verdes que probablemente puedas elegir probar.

[Cintura]

Cintura, Natasha, ¡gracias por la aclaración sobre la congelación!
Y las basílicas, sí, muchísimas, como Tanyusha dijo)
Lenochka, gracias por la receta! Si hay una oportunidad con las fresas, ¡definitivamente intentaré hacer tal mermelada!

Yo lo cociné. Vi fresas a un precio razonable en el bazar, mi albahaca está creciendo. Así que en el invierno me daré de baja de las impresiones.
Gracias por la receta

Yo lo cociné.

Victoria, dime, ¿la tenías como gelatina o fina? Yo también cocino, pero tengo almíbar líquido.No hubo ictericia, agregó Quittin. Quizás por esto, claro, pero no voy a cocinar la segunda porción, por lo que a partir de 2 kg de fresas, la salida es de 3 litros.

[Marinasdl]

Marinasdl, resultó el líquido. Agregué pectina, exactamente 20 g por 1 kg de bayas.

[Marinasdl]

Marinasdl, Blanco, ¡chicas! Si es posible, escriba paso a paso cómo lo hizo
Compré un quittin. Hoy lo haré con él y darme de baja. Quizás grabe un video corto.

Hice exactamente como en LJ de Maria Selyanina con pectina. No me desvié de la receta. Estaba confundido de que la pectina se agregue a la mermelada tibia, no hirviendo una. Pero la primera vez que lo hago exactamente según la receta, luego, después de probarlo, comienzo a hacer mis propios ajustes.

[sabor de confitería]

Fuimos a ver a unos amigos, y ellos tienen albahaca morada creciendo, amada mía me obsequiaron con 3 ramas
Hoy cociné este confite, pero no del todo según la receta, no todo estaba, pero tenía muchas ganas de probar
Tan pronto como agregué la albahaca, el aroma me conquistó.En el proceso de mezcla, olí directamente cómo las fresas y la albahaca se fusionan en un aroma extraordinario. Esto es exactamente sabor de confitería, nada que hacer, excepto albahaca, con aroma de cocinero.
Todo, haré más

Como fue conmigo:

Las fresas se congelaron solo por unas pocas horas. La descongelé, pero no hubo tiempo para cocinar Al día siguiente, claro, se le escapó el jugo, pero bueno, quería saber el sabor de las fresas con albahaca.
Vendemos mezcla de azúcar preparada para mermeladas aquí (composición: azúcar, pectina de manzana, ácido cítrico, aceite de palma deshidratado). Se recomienda agregar esta mezcla 1: 1 a frutas o bayas para cocinar gelatina o mermeladas, una consistencia diferente da un tiempo de ebullición diferente.
Hice gelatina.

Elena¡Gracias por traer esta receta al foro y presentarle un sabor tan extraordinario!



Por analogía con mi mezcla de azúcar, tal vez otras pectinas se puedan hervir durante un minuto o 5 y obtener gelatina o mermelada.

También hice esta mermelada hoy. No había suficientes fresas, con colas de poco menos de un kilogramo, y luego ni siquiera las pesaba ... Me atormentaba la pregunta: en el paquete con zhelfix está escrito que hay que agregar primero y después el azúcar principal. Y en la receta todo lo contrario Decidí hacerlo según la receta. En el frasco, hasta ahora todas las bayas están en la parte superior y en la parte inferior hay gelatina transparente, es decir, las bayas no se distribuyen uniformemente sobre la mermelada. No se por que. El resultado es un litro de mermelada. Cuando lo intentemos, escribiré mis impresiones. Gracias por la receta de algo nuevo.

[Cintura]

Cintura, ¡¡¡¡Gracias por las palabras amables!!!!
También tuve una idea para desarrollar este tema. Compré albaricoques, pero todavía no sé qué puedo hacer antes de irme de vacaciones
Tengo muchas ganas de recibir comentarios sobre nuevos hallazgos.
Oroma¡Olya! Yo también lo tengo. en la parte superior de las bayas, en la parte inferior de la deliciosa mermelada.

Les informo: hice 1 bolsa de 1 kg de azúcar + 1 kg de fresas con quittin
NO QUEDA AÚN EN EL REFRIGERADOR
Lo hice de acuerdo con la receta del paquete, mañana haré lo contrario: primero disolveré el azúcar, luego el quittin mezclado con azúcar

¡Ay, no hay ictericia en ninguna parte!

siguiente: chicas que hacen pasteles! está muy bien dentro del pastel esta mermelada
la paleta de sabor es taaaan rica, ¡el color es el mismo!
si a alguien le gustó, todavía puede tener tiempo para preparar mermelada para pasteles de invierno
No sé qué tipo de bizcocho hacen en Burbo con este tesoro, al menos para mirar con ojo, yo mismo hice un bizcocho de chocolate para 1,2,3 + Natapit de natillas de Natasha
o mejor dicho, cortes del bizcocho con los restos de nata y mermelada para mi marido y para mí de desayuno
honestamente esto es tan impresionante
imprescindible con galleta blanca
hay todo un margen para la creatividad
en invierno habrá bayas casi naturales dentro del pastel

Estando en algún lugar entre los arbustos)))) Simplemente no puedo callar)))) Hoy hice esta confitura, aunque tampoco del todo de acuerdo con la receta, el zhelfix en Rostov se derritió como la nieve del año pasado (por eso le puse agar-agar. El sabor es simplemente increíble !!! tarde vi la receta !!!! Definitivamente se incluirá en la categoría de favoritos !! La albahaca tomó morada, simplemente porque nos encanta más que la verde.




Muchas gracias por la receta !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
¡Sveta! Estoy muy contento de que me haya gustado la confitura de Masha Selyanina)))))

acerca de zhelfix: preparar el trineo en el verano ...
sobre agar
¡Puedes aprender más sobre cómo cocinaron y qué tipo de mermelada resultó!

Era zhelfix))) ¡pero no lo suficiente! y cuando se descubrió la receta, ya se había derretido. Tenía muchas ganas de probar esa confitura, de ahí el agar) Congelé las fresas de acuerdo con la receta, agregué unos 600-650 gramos de azúcar (bueno, no lo pesé), lo llevé a fuego lento casi a ebullición, agregué el jugo de medio limón grande, albahaca picada y mezcló 2 paquetes de agar, 10 gramos cada uno, estaba escrito que 1 paquete es 0.4. l de líquido y cocido durante 4 minutos, la espuma se recogió un poco), resultaron 2 frascos de 0.45 y uno de 0.2 ly 1 cucharada - pruebe)) después de que el jugo se volvió gelatinoso, pero no tan apretado como se esperaba, en La próxima vez si cocino con agar, pondré 3 paquetes. Conclusión: cocinaré de todos modos), habiendo apenas seleccionado frascos más grandes de mi esposo)))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Elenagracias por la buena receta

mañana haré lo contrario - primero disolveré el azúcar, luego el quittin mezclado con azúcar

¡Ay, no hay ictericia en ninguna parte!

Sí, tampoco tenemos zhelfix. Por cierto, también cociné con quittin, como está escrito en el paquete, estoy ansioso por su experimento, por tipo: primero azúcar, luego quittin. Aún así, realmente quiero gelatina para el pastel en invierno. Y el lote anterior ya se ha repartido prácticamente. Aún así, resultó muy sabroso, aunque líquido.

Ahora compré zhelfix 2: 1 en nuestro hipermercado Magnet. Había dos tipos de 1: 1 y 2: 1. La albahaca acaramelada crece en la ventana, las fresas en el campo. Cocinaré el sábado.

[Embotellado]

Embotellado, ¿dónde? ¿Cúal? Si no está en el borde de la tierra de Tambovskaya, ¡me precipitaré!
¡Con zhelfix mermelada realmente densa! ¡Y me gusta que hay 500 g de azúcar por 1 kg!



Embotellado, Vi la luz. En hiper en el soviético ...

Sí, en Sovetskaya. Y también pondré mis 5 kopeks sobre albahaca, ya que me encanta. La mermelada verde es adecuada para esto. El morado es más para carne. El verde también es diferente. Tiene un olor diferente. El caramelo funciona muy bien. Planto albahaca todo el año en cajas de pastel en la ventana.

[Embotellado]

Embotellado, había fotos de sus cajas! También queremos)
Tenía menta para pasteles ...

También quiero escribir, inspirado en la confitura de fresa, lo hice con melocotones, los corté en trozos pequeños, pero no congelaba, y le agregué más agar. En resumen: a todos también les gustó, la estructura resultó más cercana a la mermelada, con trozos de melocotón, ya que los melocotones eran diferentes en dureza.

[light_growths]

light_growthsY también hice mermelada de albaricoque. Sin congelar, centro comercial cargó la cámara con bolas de masa para su marido
Por desgracia, no llegué a la ictericia (((, sin agar, quittin debe desecharse
Albaricoques en cubos más azúcar, reposar hasta que se liberó el jugo, hervir durante cinco minutos, dejar hasta la mañana. Por la mañana lo calenté, lo vertí en quittin y lo dividí en dos mitades. En una albahaca, en las otras tres estrellas de anís estrellado
Me gustaron ambas opciones. con albahaca el sabor es más fresco, con anís estrellado, una opción más picante




Por supuesto, me gustaría tener aún más densidad, pero ahora me abasteceré de zhelfix por adelantado.
Diseño: Ciruela con albahaca
Todavía no se me ha ocurrido algo con frambuesas y grosellas.
Por otro lado, conviene utilizar frambuesas deshuesadas en forma de mermelada. Bomba !!!!




P. s. Tk dejó los albaricoques en el almíbar, luego se remojaron uniformemente. utilizado para una de las capas del pastel. ¡Muy bien!

Y también hay albaricoques))))) tendremos que hacer))))))) y aprender a insertar una foto

[Svetlana]

Svetlana, si es necesario, escriba. Te explicare sobre la foto

[Chicas]

Chicas, entonces, ¿de qué color tomar la albahaca?

¿O no es importante?

¡Toma ambos! Me lo dirás después

[solo hierve]

Importante observar: agregue albahaca y solo hierve, solo desinfecta. Ya no es necesario, porque la albahaca pierde su aroma. Cuando se sobrecalienta, resulta que se atasca con hierba.

Entonces, ¿de qué color es la albahaca para tomar?

Innus, necesitas coger el que más te guste por el olor

[Natus]

¡Toma ambos!

Si con gusto !!!

Solo albahaca en mi pueblo, un producto muy escaso, no encontrarás farolillo durante el día.

Ayer en la ciudad compré un paquete de morado), no había otro.

necesitas tomar el que te guste por el olor

Si para mi Natus, parece que a todo el mundo le gusta ...

Y gracias, chicas !!!

Otra pregunta).

¿Es necesario esterilizar tarros de mermelada?

[Inna]

Inna,

Ayer compré un paquete de morado en la ciudad), no había otro

¡Inna! delicioso con morado! ¡Amo! me parece que es más "repostería" que verde. pero de nuevo, quien sea ...

¿Es necesario esterilizar tarros de mermelada?

Me parece que es necesario esterilizar, porque el tiempo de cocción es muy corto !!!! ¡Es una pena si la mermelada sale mal!

¡Hola a todos! Ha pasado poco menos de un año, de nuevo cocino confitura.
Este año voy a hacer helado sin rabo, porque catastróficamente no hay tiempo, de nuevo la albahaca es morada, simplemente no venden otro
al mismo tiempo, esterilizo la mermelada terminada en la airfryer

muy comodamente !!!
cualquiera interesado - 120 grados, 10-15 minutos. truco espiado en el programa del canal de comida