Tarta de pera

[Masa brisa:]

Tarta de pera

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Masa brisa:
Harina de trigo	250 g
Azúcar	20 g
sal	½ h. l.
Mantequilla (congelada, cortada en cubitos)	120 g
Agua (helada)	100-110 ml
lactoso pastelero:
Leche	330 ml
Semillas de vainilla (reemplazo: azúcar de vainilla, esencia)	½ vaina
Yemas de huevo de gallina	3 piezas.
Azúcar	90 g
sal	1 pizca
Harina de trigo	2 cucharadas. l.
Relleno:
Peras	3-4 uds.
Condimento para rociar:
Azúcar	2 cucharaditas
Clavel	3 yemas
Canela	½ h. l.
Gelatina para glasear tarta:
Gelatina de pastel transparente (Dr. Oetker)	½ bolsita
Azúcar	¾ Arte. l.
Agua	110-120 ml

Metodo de cocinar

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• Perfore todos los ingredientes de la masa excepto el agua en una licuadora con cuchillos en modo pulso hasta que se formen migas finas y vierta gradualmente el agua, continuando batiendo hasta que la masa comience a formar grumos.
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• Los grumos, presionando y pegando juntos, se acumulan en un bulto grande, puede inmediatamente en una bolsa, en él, aplanar en un pastel y dejar en el refrigerador durante 40-60 minutos.
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• Cocinar el pastelero: moler las yemas con el azúcar y la sal, incorporar la harina, hervir la leche con las semillas de vainilla y poco a poco, removiendo bien, verterla en las yemas. Ponga la mezcla en un bol de fondo grueso a fuego medio (o en baño de vapor) y cocine por poco tiempo, revolviendo constantemente con un batidor hasta que espese. No es necesario hervir. Enfríe la crema cubriéndola herméticamente con una tapa o una película adhesiva, o revolviendo con frecuencia para que no se forme una película en la superficie.
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• Precalienta el horno a 180 ° C.
• La brisa debe trabajar con la masa rápidamente para que no tenga tiempo de calentarse. Si se calienta y se vuelve demasiado suave y pegajoso, después de colocarlo en el molde, vuelva a enfriarlo. De lo contrario, la masa puede deformarse en el horno (fluir).
• Enrolle rápidamente la masa fría entre una película o papel de horno, espolvoree un poco de harina, un poco más grande de diámetro que una fuente para hornear.
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• Retire la capa superior de la película, transfiera otra capa y coloque la masa en el molde (con la película hacia arriba), retire con cuidado la película restante, presione los bordes de la masa contra los lados del molde. Picar el fondo con un tenedor, poner la canasta en el horno durante 20-25 minutos.
• Para evitar el riesgo de deformación de la cesta, puede colocar una capa de papel de aluminio y agregar un agente de peso: guisantes, frijoles o bolas especiales para hornear. Desde hace varios años uso los mismos frijoles (1 litro de volumen), luego los enfrío y los dejo para la próxima vez.
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• Mientras se hornea la cesta, limpie y corte las peras en diagonal (se puede tomar una muestra de las rodajas más gruesas).
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• Moler el azúcar para espolvorear la tarta en un molinillo de mortero / café con especias.
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• Ponga la crema en una canasta horneada, luego las peras, espolvoree con azúcar aromatizada, regrese al horno y hornee por 30-40 minutos.
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• Después de hornear, prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones (como regla general, todo se mezcla con agua fría, se lleva a ebullición y se cocina hasta que espese durante 1 minuto) y cepille (glasee) las peras con un cepillo, o vierta toda la tarta desde el centro hasta los bordes en un chorro fino.
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• Pon la tarta a enfriar.
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Nota

El montaje y horneado de la tarta también se puede hacer de forma perezosa (forma rápida). Esto requiere un ingrediente adicional: mermelada de pera / manzana / albaricoque.

Deben cubrir el fondo de la canasta cruda con una capa de aproximadamente 0,5 cm, simplemente sellar la masa para que no se moje con los ingredientes líquidos, poner las peras en la mermelada y verter encima de la crema semiacabada (es decir, la crema no se puede hervir, simplemente se hierven las yemas con azúcar leche hervida). Queda por espolvorear con saborizante de azúcar y hornear todo junto a la vez hasta que esté tierno (45-50 minutos). Naturalmente, este método es mucho más rápido y sencillo. Pero hay una salvedad.Este método es adecuado para los golosos, ya que la mermelada agregará notablemente la dulzura del tartu. Me encantan los postres por su sabor, y la cantidad injustificada de azúcar en muchos postres me impide personalmente sentir este sabor. Así que fui por este camino.

Pero como todo es individual, ¡elige tu camino y cocina con gusto!

Oh mi amigo !!!!

Beautyaa !!! ¿Y tú desapareciste ???

¡Hola chicas! Gracias por tu hospitalidad. No desaparecí, simplemente no tuve tiempo ni energía para escribir.

¡Te extrañamos aquí!

[Arochka]

Arochka¡Cuánto me alegro de saber de ti! Y traje una receta maravillosa: ¡solo estaba buscando dónde poner las peras de una manera más sabrosa! Ya estoy grabando ...

hola Marishka! También me alegro de que el fin de semana finalmente se destacó cuando puedes "tener un foro"
Sí, las peras ahora son tales que solo piensas en dónde unirlas

[Arochka,]

Arochka, beautyaa !!! Y realmente te borré

Tanyulya, gracias! Aqui estoy aqui

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Arochka]

Arochka! ¡Felicitaciones por la victoria! Y no vuelvas a desaparecer me perdí lo mismo, y ahora estás de vuelta !!!

¡¡¡Qué hermosa!!!

¡Felicitaciones por la victoria! tanta belleza en la foto - estoy encantada !!!

¡Muchas gracias a todos por sus comentarios y a los organizadores del concurso por el reconocimiento!
Por supuesto, sabía que la recepción después de una corta separación sería cálida, ¡pero tanto! ..

Gracias por la receta. ¡especialmente por los detalles con la prueba!

Una receta muy interesante. Debemos intentarlo, la combinación de productos tiene mucho éxito. Creo que estará delicioso.

¡Gracias chicas!
Seleccioné la combinación para las peras según el libro "El ABC del gusto". No se dan recetas, sino opciones en las que todos ganan para combinar productos / sabores.