Bollo de Vyborg con mermelada en la superficie

[Masa:]

Bollo de Vyborg con mermelada en la superficie

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	12,5 g
harina de trigo c. desde.	250 g
agua	150 g
Masa:
masa	todas
harina de trigo c. desde.	225 gramos
agua	66 g (+50 g)
sal	5 g
Extracción:
harina de trigo c. desde.	15 g
azúcar	85 g
mantequilla	15 g
aceite vegetal	2,5 g
huevo	5 g
vainilla
STREUSEL:
mantequilla	15 g
azúcar	30 g
harina de trigo c. desde.	30 g
Refinamiento:
mantequilla (para la parte superior de los bollos)	30 g
mermelada	60 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Muele la levadura con las yemas de los dedos, mézclala con la harina. Agrega agua y amasa la masa. Fermentación durante 4 horas a temperatura ambiente.
• 
• 
• 
• Masa:
• Agrega harina, agua (tengo +50 gramos) y sal a la masa, amasa la masa. Fermentación: 60 minutos.
• Masa después de una hora de fermentación:
• 
• Extracción:
• Agregue azúcar, vainilla, mantequilla y aceite vegetal, huevo, harina a la masa. * Amasar una masa suave y no pegajosa. Fermentación: 90 minutos. Amasar la masa una vez 50 minutos después de amasar.
• Masa al final de la fermentación:
• 
• STREUSEL:
• Ponga todos los productos en un bol y tritúrelos con un tenedor. El aceite debe estar frío. **
• Formando:
• Derretir la mantequilla y enfriar.
• Divide la masa en 12 partes iguales. Forme piezas redondas de masa.
• 
• Primero sumerja cada pieza de masa en aceite.
• 
• Y luego en el strusel.
• 
• Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Prueba debajo del papel de aluminio - 2 horas.
• 
• En el medio de la prueba, haga ranuras en las piezas de masa y rellénelas con mermelada. ***
• 
• Hornee los panecillos en el horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) grados durante los primeros 7-8 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que los panecillos estén listos.
• 
• Espolvoree los panecillos calientes con azúcar en polvo.
• 
• 
• 
• ¡Rollos increíblemente deliciosos! Enorme, ingrávido y tremendamente fragante.
• * Media ración cocida. En lugar de mantequilla + aceite vegetal + huevo, agregué 15 gramos de mantequilla a la masa.
• ** Es mejor tomar aceite "sólido". Tenía Ichalkovskoe, una pequeña migaja de streusel no funcionó, a pesar de que el aceite estaba frío.
• *** La mermelada era mermelada de manzana casera. Creo que será aún más sabroso con agridulce (arándano rojo, por ejemplo).
• La próxima vez cocinaré un rollo completo o incluso dos.

El plato está diseñado para

12 piezas

Hora de prepararse:

8 en punto

Nota

Receta Vallejo: 🔗

Recetas similares

Bagels de mermelada de manzana (Natusik)

Bollos buhtle con mermelada y salsa de vainilla (De Lisss)

Bollos de harina 1 grado con mermelada (Córcega)

¡Soy el primero! ¡Hurra! Entonces qué, qué para la noche)) Bueno para la noche también es posible.
que delicioso !!

[Maryana]

Maryana, ¡cuanto más se pueda! Naturalmente.

¡Qué bollos tan exuberantes! Las fotos son muy, muy apetecibles y en general la clase magistral es real!

[Hombre]

Hombre, deliciosos bollos! Mullido, dulce, rubicundo, pero tan lejano ...

¡Que belleza! : bravo: Recuerdo que en mi infancia se vendían bollos similares en la tienda. Vaya ... ¡Gracias por la receta!

[Manya]

Manyaque bonitos bollos, masa, fotos, master class y FSE tienes

[Marish, Olya, Nadezhda, Galina]

Marish, Olya, Nadezhda, Galinagracias chicas. Los rollos realmente salen geniales. Parecería que prácticamente no hay horneado en ellos, y la masa es tan fragante, como para un pastel. Probablemente, la fermentación a largo plazo afecta.

También recuerdo esos bollos de la infancia Bueno, todo, por la noche vi suficiente delicia, ahora soñaré

[Sonadora]

Sonadora¡Manh son bollos tan hermosos, y la masa es hermosa! Admiro tus obras maestras. ¡Buena receta! Gracias, lo intentaré.

Maaaan, howA beautyaaa !!!! Aquí está para mí ahora como raaaaaaaz al café !!!!

[Manechka]

También recuerdo haber comprado esos bollos cuando era niño. Muchas gracias, Manechka, necesitarás hornear

[Manyash,]

Manyash,como siempre, todo está al más alto nivel.

[Manechka!]

Bollos de lujo, Manechka! ¡De verdad, hasta en la foto se ve lo ingrávido!

¡Estos son bollos!
¡Gracias por la receta!

huevo 5 g - ¿cómo es?

[Chicas,]

Chicas, muchas gracias. Tan bonito que miramos los bollos. Me encantaría tratarlos a todos. Será en nuestro Kolyma en nuestra zona, de nada, voy a hornear más.

huevo 5 g - ¿cómo es?

Agita el huevo con un tenedor y toma 5 gramos del huevo resultante.
mnc, no lo dude, todo es correcto en la receta, en la época soviética estos rollos se horneaban en panaderías, de acuerdo con GOST. Cuando se convierte a volúmenes más pequeños, se obtienen tales cifras.

HOMBRE, ¡tengo tres rollos favoritos de esa época! Así que aquí está, el tercero !!!! ¡¡Realmente no sé cómo agradecerte por esta receta !!

Pronto escribiré una oda
¡La miga de Manin!

Ol, no te imaginas lo feliz que estaba cuando encontré esta receta de cocina, amablemente presentada por Boris (Vallejo). Si hornea, tome una mermelada agridulce. Entonces el sabor será como en la infancia.

Ol, no te imaginas lo feliz que estaba cuando encontré esta receta de cocina, amablemente presentada por Boris (Vallejo). Si hornea, tome una mermelada agridulce. Entonces el sabor será como en la infancia.

Sí, entonces mezclaré manzana y cornejo o ciruela cereza. ¡Gracias por el consejo!

Manyash, bueno, me encantan tus recetas. luego helado, luego muffins, luego panqueques, ahora estos son bollos. Si tuviera más tiempo libre, definitivamente cocinaría todo. Pero si bien es tonto y así los marcadores de recetas, asegúrese de ponerlo en la cola. Tienes que mimar a tu familia por la receta y unas fotos tan ricas

¡Qué bonitos bollos! Si no es un secreto, comparta una receta de mermelada de manzana casera. Quiero que no salga de las tartas, como solían ser las tartas con mermelada de manzana.

[Musya-Marusya]

Manechka, bollos obra maestra! Acabo de abrir una lata de mermelada de Antonovka, agridulce. ¡Eh, y hornearé un panecillo! ¡Gracias, Manechka, por la receta!

Si no es un secreto, comparta una receta de mermelada de manzana casera.

Musya-Marusya¿Puedo compartir una receta de mermelada? Y no solo manzana. Espesa, homogénea, ligera, rápida y fácil de preparar. No se esparce en productos horneados. Receta AQUÍ

que esta mal como hice todo según la receta, y las 2 etapas salieron bien, aunque en la segunda etapa, después de agregar harina, la masa parecía terriblemente empinada - no se ahorraron 55 g de agua, agregué 20 más .. Yu pero, sin embargo, subió en una hora, pero por tercero: agregue azúcar, vainilla, mantequilla y aceite vegetal, un huevo, harina a la masa - derritió la mantequilla, la vertió sobre la masa y luego sahao y todo lo demás - apenas amasó, después de una hora pareció ablandarse, se volvió pegajosa, pero una especie de grumos ... agregué un poco de harina, lo dejé nuevamente por una hora, los mismos grumos ... lo puse a 40 grados en la caricatura, no ayudó, dejó la masa esponjosa en ella hasta la mañana, pero los grumos no desaparecieron, ya que no intenté amasarlo. Lo puse en el frigorífico, me puse manos a la obra ... ¡¡Espero tus consejos !! que pasa ?? ¡Quiero un plush-e-ek!

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias! Me alegraría si te gusta.

Olya, No te preocupes. Dejemos que la ausencia de rollos a corto plazo sea la mayor molestia de la vida.

Tatyana, pele las manzanas y las semillas, córtelas en trozos pequeños y cocine en el microondas hasta que estén blandas. Moler con una licuadora, agregar el azúcar y la gelatina, llevar a ebullición y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos. Para 1 kg de manzanas: 300-400 g de azúcar y 2 cucharadas. l. zhelfix.

Ludmila, con su mermelada Antonovka quedará muy sabroso.

mnc¿Cómo se midió la harina, cómo se amasa, a mano o con amasadora / panificadora? Ni siquiera puedo imaginar por qué la masa estaba grumosa. ¿Quizás no has amasado lo suficiente?

Ponlo a 40 grados en la caricatura, no ayudó, lo dejé hasta la mañana.

Es decir, ¿la masa estuvo en la caricatura toda la noche? Oh, me temo que se ha fermentado durante este tiempo y los panecillos no funcionarán.

Hombre, y la masa de yenya en la masa es muy empinada, como bolas de masa. Agua añadida. Y la segunda vez que ya agregué harina a la masa, la sal y el agua también están frías. Agregué unos 20 ml de agua. HP amasa ... estoy esperando a cazar bollos, ya sacando dientes

Agregué mantequilla, azúcar, vainilla y llegué a la conclusión de que los grumos que obtenemos se deben a la desviación inicial de la receta ... al final tuvimos que agregar harina. Y debido a un amasado insuficientemente completo.

¡Manechka, querida! ¡Cómo amo tus pasteles! ¡Eres un genio de la repostería! ¡Eres solo un superbisonte! Me quito el sombrero ¡Gracias por los bollos!

Tienen un sabor increíble. Nunca había comido productos horneados tan aireados.

[Sonadora]

Chicas, escribiré aquí sobre cómo hago mermelada, porque son solo un par de palabras. Tomo manzanas de la variedad apropiada, no jugosas, pero que tienen pulpa como papas (cultivo las de verano). Sin limpiar, pero solo después de quitar el núcleo, lo paso por una picadora de carne y lo lleno de azúcar. Azúcar al gusto, pero no le pongo mucho (en Moldavia, las manzanas son muy dulces, en su mayoría). Cocino en un caldero, revolviendo hasta que hierva. Lo enrollo en los bancos. Resulta ser muy espeso, se apoya en una cuchara y es delicioso.

Sonadora, y la receta promete ser incomparable. Me gustaría mucho, mucho, pero, en mi opinión, habrá que gastar mucho.

Rada-dmsy ¿qué otros 2 bollos favoritos tienes?

[Broncearse,]

Broncearse, ¡¡¡la belleza!!! Muchas gracias por intentarlo. ¿Y el relleno, el requesón?

Hombre, y la masa de yenya en la masa es muy empinada, como bolas de masa. Agua añadida. Y la segunda vez cuando ya agregué harina a la masa, la sal y el agua también están frías. Agregué unos 20 ml de agua. HP amasa.

Es decir, ¿tomó 66 + 50 + 20 = 136 gramos por una porción completa de agua para la prueba?
Cuando los horneé por primera vez, también agregué agua a la masa, y con el ottobok tuve que agregar harina. Es por esto que la receta solo contiene 50 gramos de extra indicado (agua).

Lyudochka, ¡Gracias! Habrá que intentarlo en medio de la lucha con la cosecha de manzanas.

Lo he estado buscando durante mucho tiempo)) ¡Ahora lo he horneado! Gracias. ¡Muy fresco y delicioso!
Y los huevos deben ser: 5 g?

[Maryana]

Maryana, para la salud. Me alegro de que la receta haya sido útil.

Y los huevos deben ser: 5 g?

La receta fue desarrollada para una escala industrial, para panaderías, por lo que cuando se convierte en 500 gramos de harina, quedan muy pocos huevos.

[Sonadora]

Sonadora, ¿Y si no añades un huevo en absoluto o es necesario? Difícil de pesar 5 g. ¡Gracias por una obra maestra que no se puede repetir!

Añadido domingo 23 de octubre de 2016 09:12 PM

¿O prueba de todos modos? Sería extremadamente feliz si funcionara incluso aproximadamente. Aunque hornear, especialmente la levadura, lo he estado haciendo toda mi vida adulta. Pero yo no horneé esos bollos.

[Velo]

VeloValentina, definitivamente saldrá bien. El huevo se puede reemplazar con la misma cantidad de agua.

Me gustan mucho estos bollos-pasteles de queso con chispas, gracias, ¡te hornearé!

[Irina. UN]

Irina. UN, Esperaré. Espero que te guste.