Bollos de harina 1 grado con mermelada

[Masa:]

Bollos de harina 1 grado con mermelada

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
harina de trigo 1 s.	200 g
agua	130 g
levadura seca	1 cucharadita
azúcar al gusto)	2-3 cucharaditas
Masa:
harina de trigo 1 s.	200 g
agua	130 g
mantequilla	25 g
aceite vegetal	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
Para rociar:
harina de trigo premium	45 g
azúcar	45 g
mantequilla	25 g
Adicionalmente:
mantequilla (para engrasar bollos)	20-30 g
mermelada de manzana	gusto

Metodo de cocinar

• Para preparar la masa, vierta agua en un bol, agregue azúcar, harina tamizada y levadura, amase la masa y déjela por 1 hora 20 minutos - 1 hora 30 minutos para la fermentación, hasta que sea aproximadamente 2 veces más grande.

• A continuación, agregue agua, sal, mantequilla ablandada a temperatura ambiente, aceite vegetal, harina tamizada a la masa y amase la masa. Al inicio del amasado, la masa se verá heterogénea y grumosa, demasiado blanda y un poco aceitosa, hasta que la masa se disperse bien en la masa y comience a desarrollarse el gluten, sin agregar más harina a la superficie de trabajo, amase suavemente la masa sin apretarla con las manos y pronto, después de 5 minutos. , la masa comenzará a cambiar, volviéndose más densa y uniforme. Es muy conveniente trabajar con la prueba de acuerdo con el método de R. Bertinet (visualización de 1:30 a 2:37): N6koz0GbNTo ... Continúe amasando la masa durante otros 5-7 minutos, debe tener una estructura suave y elástica, formar una bola con la masa. Transfiera la masa a un bol engrasado y déjela fermentar durante 1 hora - 1 hora y 20 minutos.

• Prepare el espolvoreado mezclando mantequilla fría, harina y azúcar en migas y refrigere hasta que se formen los bollos. Derrita la mantequilla extra poco antes de darle forma y refrigere hasta que esté ligeramente tibia.

• El peso de la masa terminada es de 710 g.

• Divida la masa en 7 piezas que pesen 100 g cada una, enrolle cada pieza en una bola, estírela cuidadosamente hasta formar una torta redonda y, girando los bordes hacia el centro con una pizca, fíjela, voltee la superficie plana boca abajo, déjela durante 5 a 10 minutos, para que los bollos futuros tengan una superficie plana.

• A continuación, para formar los bollos, voltee la bola con el pellizco hacia arriba, estírela suavemente hasta formar una torta redonda, agregue la mermelada, envuelva el relleno con la mitad superior y, a una distancia de 1 cm del borde, presione la masa primero con los dedos, y luego, a lo largo de la costura marcada, con el borde de la palma.

• Sumerja la parte inferior del espacio en blanco en mantequilla derretida, luego coloque las chispas sobre las migas y luego coloque el espacio en blanco con las chispas en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. La masa es muy conveniente de formar, no hay necesidad de espolvorearla con harina, ya que no se pega a la superficie de trabajo ni a las manos, es bastante suave y elástica, si se pega un poco, simplemente engrase ligeramente la mesa y las manos con aceite vegetal. Después de darles forma, deje reposar los bollos debajo del papel de aluminio durante aproximadamente 1 hora.

• Hornee bollos precalentados a 225acerca deDel horno durante 10 minutos, luego abra la puerta del horno durante unos segundos, luego cierre y reduzca la temperatura a 200acerca deC y hornee por otros 5 minutos. A continuación, abra el horno, gire la bandeja para hornear 180acerca de, cierre la puerta del horno y hornee por otros 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos.

El plato está diseñado para

7 uds.

Hora de prepararse:

4 horas.

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[Córcega]

CórcegaQué belleza, solíamos comprar esos bollos en la tienda, nos gustaban mucho, pero ahora han desaparecido en alguna parte, así que los haré yo mismo, e incluso con harina de primer grado.

[Córcega]

Pasteles frescos! ¡Pelirrojas así!
Córcega, gracias por la receta!
¿Qué tipo de mermelada tomas? Todo está siempre extendiéndose y arrastrándose, inundando todo en el vecindario.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, una de nuestras panaderías locales produce bollos bastante sabrosos con mermelada sobre harina sin refinar y agua purificada, pero no siempre se agrega mermelada de manzana, que prefiero en estos productos horneados. En general, tomé la composición de los ingredientes de la etiqueta, las proporciones fueron estándar, al gusto, y para la estructura preparé la masa sobre masa. Gracias por tu interés en la receta.
Rituslya, Rita, gracias. Para un color uniforme de los productos horneados terminados, es necesario que la mantequilla derretida para decorar los bollos no tenga rayas blancas en la superficie, lo que implica su enfriamiento, la temperatura debe ser lo suficientemente cálida, pero no caliente. Aún así, no pasteles, sino bollos: el sabor está más cerca del pan, con la dulzura de la mermelada, es decir, ya no es pan, pero aún no está horneado y no parece pasteles. El problema de la mermelada durante la cocción no siempre se correlaciona con la calidad de la mermelada, a veces el moldeado también puede fallar. Mermelada:

Mermelada de frutas "Manzana" ("Lubodarovo")

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PD es fácil para mí ser "usted" si es aceptable para usted.