Pan Zopf (horno)

[Conversión a 400 gr de harina para HP]

Pan Zopf (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
Harina de la más alta calidad	600 g
Crema	150 ml
Jugo de medio limón
Mantequilla ablandada	110 g
Leche caliente	150 ml
Levadura fresca (o 10 gramos seca)	30 g
Huevos	2 uds.
sal	12 g
Semillas de sésamo, semillas de amapola, avena (opcional)

Metodo de cocinar

• Qué hacer:
• En un bol mezclar la nata y el jugo de limón, dejar actuar 5 minutos.
• Tamizar la harina con un portaobjetos, poner la levadura en el centro. Vierta la leche y la nata en un chorro fino. Empezamos a amasar la masa.
• Agrega 1 huevo, mantequilla ablandada, sal, corta en trozos uno por uno.
• Amasar la masa durante unos 20 minutos, batirla contra la superficie de trabajo. Debe ser suave.
• A continuación, deje la masa en un bol durante 1 hora, cubierta con una película transparente.
• Repartimos la masa sobre el escritorio sin remover más. Divida la masa en 3 partes iguales, extienda un rodillo de cada una.
• El sabor del pan se puede enriquecer untando una de las hebras con un huevo batido y espolvoreándola con avena, semillas de sésamo y semillas de amapola.
• Espolvorea el escritorio con harina y teje una coleta. Transferimos a una bandeja para hornear, llenamos cuidadosamente las puntas.
• Cubrir con papel film engrasado y dejar actuar durante 50 minutos.
• Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
• A continuación, engrasa el pan que ha salido con un huevo (que es el segundo).
• Horneamos durante 30-40 minutos.
• Conversión a 400 gr de harina para HP
• Que necesitas:
• 150 ml (leche + nata) tibia
• 75 g de mantequilla ablandada
• 400 g de harina
• 1.5 cucharaditas de levadura seca (7gr)
• 2 - 2.5 cucharadas. l. Sáhara
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• 1,5 - 2 cucharadas. l. lim. jugo
• Para esplendor, puede agregar panifarin.
• El libro no menciona el porcentaje de crema utilizado. Decidí que si se diluyen a la mitad con leche, al menos el 30 por ciento. Pero en casa tenía un 10 por ciento de nata en el pueblo, así que no la mezclé con leche, sino que me llevé toda la nata.
• Calentar la leche y la mantequilla para que la mantequilla comience a derretirse. Pon comida en el cubo según el orden en tu HP.
• Modo básico. Tamaño M. Corteza Ligera. (Lo puse en medio y el pan resultó oscuro).
• Después de amasar, sin apagar el programa, sacar la masa del horno, sacar la paleta - batidora. Divida la masa en tres paquetes (la longitud del paquete debe ser de una vez y media a dos veces más larga que el cubo). Enrolla uno en kugzhut, teje una coleta. Coloque la coleta en un balde, doblando los extremos debajo del fondo.
• Deje que la estufa haga su trabajo por sí sola ...

Hora de prepararse:

Cocinar 30 minutos, más 2 horas probando la masa Hornear 40 minutos

Programa de cocina:

180 grados

Nota

Del libro "Bollos y pan en casa"
Pruébalo, el pan tiene un sabor cremoso ...

Muy tentador ... ¡este será mi próximo pan!

Bueno, aquí está mi Zopf.
Quería hacer todo exactamente según la receta: miro, pero no hay limones en casa ..
Corrí a la tienda, vine y reposté los productos en HP, decidí que una vez perdido el tiempo, me lo puse "rápido", sobre todo porque la leche-mantequilla se pone allí caliente.
Y ahora, cuando ya estaba esculpiendo una coleta, vi limones solitarios en la mesa, y todavía están en una bolsa de la tienda, los compré para comprar, pero olvidé enviarlos a pan !!!!

Así que obtuve un bollo tan maravilloso, pero no del todo de acuerdo con la receta ...

Por cierto, los lados estaban muy fritos, aunque le pusieron una costra ligera.

[Cúbico]

Cúbico, bueno, resultó un bollo muy hermoso !!!

¡Buen día!
Horneé pan hoy según tu receta, pero en lugar de sésamo usé semillas de amapola. Resultó ser un pan hermoso, muy agradable al paladar, solo que el techo cayó un poco.
Gracias por la receta.

Harina de la más alta calidad: ¿qué Shtibel se debe comprar ???? Gracias.Simplemente no está escrito, pero soy un panadero novato, tengo que acostumbrarme

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha

[TEP60]

TEP60 , tu aquí, prefieren responder ...

¡Buen día!
Hace dos semanas, mi esposo me regaló una panadería "cortada", ahora pruebo algunas recetas diferentes
Horneé pan hoy según tu receta.
En general el problema es que mi pan resultó un poco húmedo (no demasiado seco) y se le cayó un poco el techo, debo decir enseguida que no tenía crema viva y usé secos, quizás por eso.
pero pase lo que pase, incluso sabía muy decente

Hace dos semanas, mi esposo me regaló un panadero de pan "cortado", ahora pruebo algunas recetas diferentes

¡Felicidades!

En general, el problema es que mi pan resultó estar un poco húmedo (no terminado) y su techo se cayó un poco

Parece que había mucha agua ...

Ayer también horneé este pan. El pan es delicioso, incluso parece más mantequilla. Pero mi techo también se derrumbó. Al parecer, demasiada agua. Y ya tengo preparada una cámara, quería capturar mi trabajo. No debería ser.
Solo pensé ... ¿Quizás se trata del limón? Por 600g. La harina en la receta original necesita el jugo de medio limón, y esto es aproximadamente 2 cucharadas, la misma cantidad que en la receta convertida para 400 g. harina. Pero Kubik olvidó poner jugo de limón en la masa y el techo de su pan no se cayó.

[Larisa 888]

Larisa 888, no se trata de limón, sino de diferentes tipos de harina ... En las panaderías, antes de hornear, se mide el contenido de humedad de la harina cada vez, y solo sobre esta base se calcula la cantidad exacta de agua. Lo hice varias veces, sin desviarme de la receta, y varias personas en Gudkuk también hornearon este pan, todos tenían un techo hermoso ... Pero, como muestra mi experiencia, aún sería bueno seguir el pan ... Pan uno por uno y la misma receta, dependiendo de la harina, el grosor de la crema, la climatología, finalmente, puede ser diferente ...

[Larisa 888]

Larisa 888, Confirmo:

Larisa 888, no se trata de limón, sino de diferentes tipos de harina ... En las panaderías, antes de hornear, se mide el contenido de humedad de la harina cada vez, y solo sobre esta base se calcula la cantidad exacta de agua. Lo hice varias veces, sin desviarme de la receta, y varias personas en Gudkuk también hornearon este pan, todos tenían un techo hermoso ... Pero, como muestra mi experiencia, aún sería bueno seguir el pan ... Pan uno por uno y la misma receta, dependiendo de la harina, el grosor de la crema, la climatología, finalmente, puede ser diferente ...

Repetí este pan con jugo de limón, aunque no lo medí con cucharas, solo aplasté medio limón sobre el balde con mis manos ... No volví a tomar una foto. La única diferencia estaba en los lados más fritos, que no puedo explicar de ninguna manera, y realmente no noté mucha diferencia en el sabor.

Creo que los limones y la nata son diferentes y, lo más importante, los huevos (según mis medidas, son 45 gy 65 ..., sospecho que el rango es aún más amplio)

[Gasha]

Gracias, Gasha! Lo hice en HP sin ninguna desviación de la receta y la tecnología propuestas: todo salió perfectamente. Lo único ofensivo es que las fibras de la trenza no se quedaron dentro del pan, es todo homogéneo, es decir, las trenzas están solo en la parte superior, esencialmente por belleza. Tendré que probarlo en el horno si puedo superar la pereza ...

Hoy intenté hornear este pan. Esto es lo que sucedió:

Tenía prisa, por supuesto. Me preocupaba cómo seguía funcionando el régimen y saqué la masa. También lo echó de menos cuando terminó el lote. Pero, al parecer, funcionó.

[Nastasya]

Nastasya, ¡simplemente genial!

Tal es mi pan

[ICQ]

ICQ, bollo maravilloso !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, con buen pan para ti!
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