Pan de Berna (Jeffrey Hamelman)

[Masa:]

Pan de Berna (Jeffrey Hamelman)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	5,5 g
harina de trigo del más alto grado	187 g
harina con alto contenido de gluten	63 g
Leche	112 g (+25 g)
azúcar	14 g
sal	5 g
huevo	33 g
yema de huevo	6 g
mantequilla	33 g
Refinamiento:
huevo	10 g
sésamo

Metodo de cocinar

• Masa:

• Muela la levadura con la yema de los dedos, agregue harina * (1 cucharada. L deja) y azúcar. Vierta la leche tibia **, el huevo y la yema.

• Amasar durante 8-9 minutos. Agregue sal, mantequilla ablandada y harina restante.

• Amasar una masa suave y sedosa.

• Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas. En mitad de la fermentación, amase la masa una vez.

• Formando:

• Ponga la masa sobre la mesa, amase, divida en dos partes iguales.

• Extienda cada una de las partes, enrolle en un rollo. Deje una prueba preliminar durante 10-15 minutos.
• Enrolle los rollos sobre la mesa alargándolos hasta obtener bultos con una longitud de 65-70 cm.

• Coloque dos arneses sobre la mesa, en ángulo recto.

• Paso 1.

• Mueva la parte superior del arnés (A) hacia abajo. Mueva la parte inferior del arnés (B) hacia arriba.
• Paso 2.
• Mueva el arnés C hacia la derecha, colóquelo entre los arneses A y D.
• Paso 3.
• Mueva el arnés D hacia la izquierda.
• Etapa 4.
• Coloque el arnés B hacia abajo entre los arneses A y C.

• Paso 5.

• Coloque el torniquete A hacia arriba.
• Paso 6.
• Mueva el arnés D hacia la derecha, entre los arneses C y B.
• Paso 7.
• Arnés C para llevar a la izquierda.

• Para darle más forma, repite todo Pasos, empezando con Etapa 4... Enrolle los extremos de los arneses con el borde de su palma, envuélvalos.

• Leudado y horneado:

• Transfiera la pieza de trabajo a una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio suelto.

• Levantar a temperatura ambiente durante 90-120 minutos.

• Antes de enviar al horno, engrase el mimbre con un huevo, espolvoree con semillas de sésamo.

• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) grados, con vapor *** durante los primeros 6-7 minutos. Luego, baje la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y deje que el pan esté listo.
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• Pan delicioso. Definitivamente te recomiendo que lo pruebes.

El plato está diseñado para

1 rollo de 435 gramos

Hora de prepararse:

5:00

Nota

* No tenía harina con alto contenido de gluten, horneaba con harina premium (Makfa).
** Usé leche templada para este pan: llevé la leche a ebullición y la guardé en un termo durante 40-45 minutos.
La leche calculada en la masa - 112,5 gramos, mientras que el amasado agregó otros 25 gramos.
*** En la receta del autor, el pan se hornea sin vapor, pero en este caso la corteza es más densa.

Receta en porcentajes de cocción:

harina de trigo c. s - 75%
harina con alto contenido de gluten - 25%
levadura prensada - 2,2%
leche - 45%
azúcar - 5,5%
sal - 2%
huevo - 13,3%
yema - 2,5%
mantequilla - 15%

Video con tejido jalá de dos trenzas:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, incluso puedes adivinar a partir de una sola fotografía de quién es el trabajo. No quiero hablar de otra manera como un trabajo. Todo lo que haces con tus bolígrafos es admirable. Qué hermoso y delicioso es todo. Sin dudarlo lo llevo a marcadores.

[Tanya,]

Tanya, Gracias. Sírvase, mientras aún está caliente.
Natasha, Gracias. Pan delicioso. Intentalo.

Me siento pensando qué tipo de pan hornear, ¡y aquí estás con tu próxima belleza! Hombre, no hay tiempo para moldear y en ninguna parte, estoy en el campo, en todas partes se prensan y secan los quesos. Así que empezaré una masa ahora, luego hornearé un panecillo. Pero luego haré una hermosa en la ciudad. ¿Este pan servirá para sándwiches de queso o pechuga de pavo fría al horno?

[Olga]

Olga, Gracias. Le irá muy bien a los buters. El pan resulta ser moderadamente dulce y rico, como una hogaza.

Fui a ponerlo, si logro tomar una foto con normalidad, informaré, y luego hay oscuridad, lluvia y ¡no hay lugar para una palabra en absoluto!

Feliz repostería, Ol.

¿Debería ir también a amasar la masa y meterla en el frigorífico? Bulkoff quería hacerlo.

[Hombre]

Hombre, lo tomé, ahí es donde tengo un desagüe: ¡los marcadores están a punto de estallar!
Gracias, golden, por compartir tu talento con nosotros !!!

[Sonadora]

Sonadora, je-je, soy una chica contradictoria, pongo tu hombre ahogado, y voy a hacer esta belleza sin prisas, es una pena esculpir esto en mi rodilla!

dos chicas en la noche
reunidos para esculpir en una fila
imperecedero culinario
en la mesa, no en la rodilla.
Manya terminó la jalá,
Queso recogido Olya
en el fondo de la cabaña
hoy - no de otra manera-
como solía ser, una fiesta
Ayudaría a las chicas ...

Ayudaría a las chicas ...

¡Corta media barra!
¡Mi colección se ha renovado con otra obra maestra de Tanya! ¡Lo estoy guardando todo!

[Tanya,]

Tanya, admira tu talento. Es muy fácil y sin esfuerzo expresar sus pensamientos en verso.

¡Corta media barra!

Olga, ella, por el bien de tal ocasión, proporcionará a todos barras enteras.

Belleza, la mano del maestro es inmediatamente visible. :) Necesito urgentemente un horno

[Esperanza]

Esperanza, Gracias. Me alegraría si te gusta.

¡Vacaciones y más!

Olga, gracias. El pan es una auténtica celebración del aroma y el sabor.

[Manya]

Manya (¿nada de lo que me llamo?), pero ¿puedo tomar esta receta para una máquina de pan?

[Ludmila]

Ludmila, seguro que puedes.

Manechka, pan en el horno, huele a tonto ..... Belleza como si no lo lograras, las manos son ganchos. Esperando en casa al catador principal, mi marido

[Esperanza]

Esperanza, gracias por intentarlo. Espero que el degustador principal esté satisfecho y la belleza de las trenzas no sea complicada, definitivamente funcionará.