Zúrich Brot

Zúrich Brot

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
masa:
harina 1c	100 gramos
agua	68g
levadura seca	1g
sal	2g
masa:
harina 1c	500g
agua	340g
levadura seca	5g
masa	125 g
sal	12,5 g

Metodo de cocinar

• Este pan es muy típico de la cocina suiza. Está hecho sobre una masa larga ("vieja") y es muy similar al pan de la masa "vieja", que ya está en el sitio. Sin embargo, el sabor de este pan es simplemente asombroso y se prepara en solo 3 horas desde el amasado hasta el retiro del horno (excluyendo 1-2 días de maduración de la masa), por lo que decidí publicar esta receta. Primero, amasa la masa (tardará 5 minutos) y déjala en un recipiente con tapa durante 1-2 horas a temperatura ambiente, y luego muévela al refrigerador (4 * C) por 24-48 horas. La masa al mismo tiempo se adapta bien y madura:
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• Deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante 1 hora y amase la masa (¡tenga en cuenta que no es necesario que tome toda la masa!), Pero sin sal. Agregue sal solo al final del lote. Deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante 75-90 minutos. Durante este tiempo, la masa aumenta de 3 a 4 veces. La masa debe dividirse en 2 partes, dar forma de bolas y dejar reposar durante 10 minutos. Luego estirar, doblar y formar espacios en blanco alargados, dejar que se levanten durante 45-60 minutos sobre (y debajo) de una toalla, apuntando hacia los lados. Espolvorear con agua y cortar antes de hornear. Hornee en horno precalentado a 230 * C durante 40-45 minutos, los primeros 15-20 minutos con vapor.
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Nota

Una fuente -

[Linadoc]

¡Condenadamente hermosa! Ni siquiera parece difícil. Pero de alguna manera tengo miedo de hornear pan en el horno ... Me temo que no funcionará, pero yo, como todos los Leones, no soporto los errores. Y yo quiero ...
Linadoc, y tenemos en algún lugar MK para la formación de tales barras? De lo contrario, estirar-doblar-forma para mí, como suena en chino.
¡Gracias por otra deliciosa belleza!

[Natalia.]

Natalia., Lo hice por cuarta vez, porque está muy sabroso e inmaculado. Pero ahora solo hice una receta, ya que hay muchas parecidas (también las hice). Pero hice algo mal de acuerdo con otras recetas, o algo salió mal, pero no tenía ese sabor y aroma. Y el MK estaba como. Usted ingresa en la barra de búsqueda en la parte superior "pliegue estirado", "forma un pan" y aparecerán enlaces.

¡Gracias! Definitivamente miraré. Después de todo, me gustaría un cambio no solo del pan KhP ...

[Linadoc]

Linadocinteresado en la receta del pan, lo anoto en un cuaderno. Durante el segundo mes horneo pan yo mismo, mientras he probado 5 recetas, pero aún no he alcanzado la masa vieja o la masa madre. Aclare por qué no necesita llevarse toda la masa. ¿Cuánto entonces?

[Elya_lug]

Elya_lug, los ingredientes dicen 125 g.

Por favor, especifique por qué no necesita llevarse toda la masa.

Entonces, de acuerdo con la receta, solo 125 g. Dado que la receta está verificada, me quedo con estos números.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, y donde el resto? No habrá suficiente pan para el próximo. ¿Agregarle más harina?

[Linadoc]

Linadoc,

porque es muy sabroso y no se estropea.

También me encantan las recetas sencillas. Gracias por compartir. Hasta ahora, marcador.
Tashenka, en el sexto minuto se muestra cómo doblar la hogaza

[Elya]

125g, y donde el resto?

Elya, Agrego lo que se necesita para la masa allí, la dejo por una hora en la habitación T, y luego nuevamente en el refrigerador. Esta masa en un día, como la primera de dos.

Albinochka, ¡este es un pan realmente delicioso!

[Linadoc]

Linadoc, gracias, creo que lo intentaré en un par de días.

¡Una receta atractiva! Tenemos que intentar ...

Inusya, ahora estoy realizando un experimento: ayer agregué la masa restante, una hora en la habitación T, luego en el refrigerador, y hoy en HP + lo que se necesita para la masa (excepto la sal y la levadura), lo mezclé, agregué sal al costado del recipiente y en el compartimiento de la levadura, y para el programa "Básico". En una hora estará listo, mañana informaré.

Bueno, estoy informando. El pan ha subido bien, la miga está cocida, pero un poco húmeda. Posiblemente la temperatura incorrecta. Pero, lo más importante, NO hay ese sabor. En general, según esta receta, es posible hacer pan en HP, pero NO ES NECESARIO (se pierde su increíble sabor).


Vale la pena hornear el aroma y el sabor de este pan en barras exactamente de acuerdo con la receta original en el horno.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta. Toda la última semana he estado horneando este pan, el resultado es excelente, a la familia le gusta. Una vez lo moldeé con barras, luego la pereza pasó factura, ahora horneo en moldes de papel de aluminio desechables, obtengo bonitos panes.

[Elvira]

Elvira, ¡me alegro de que surgiera la receta! Hornear para la salud, también se puede en formas (y me gusta mucho la corteza, así que prefiero los panes).

[Linadoc]

Linadoc¿Te refieres a una costra alrededor de todo el perímetro? Desde arriba, obtengo una costra en la forma, al principio en el horno es muy sólida, ni siquiera podía creer que se ablandaría más tarde.

¿Te refieres a una costra en todo el perímetro?

Sí, la corteza de este pan en particular es muy sabrosa y aromática. Después de hornear, poner sobre una rejilla y cubrir con una toalla hasta que se enfríe.

Linochka, 1 g de levadura seca es un tercio de una cucharadita? Y sin embargo, lo entendí bien: añadimos los mismos ingredientes que van a la masa al resto de la masa, ¿y se puede usar en un día?

Añadido sábado 06 de agosto de 2016 7:31 p.m.

¿Y cuánta masa de ese tipo se puede almacenar en el refrigerador?

[Linochka,]

Linochka, Releí la receta y la pregunta: ¿qué hacer con el resto de la masa? Queda muy poco. Yo mismo me volví adicto al pan hecho con masa vieja según la receta de Romin

Gracias, Lina. Lo llevo a los Marcadores, patamushta AHORA, el calor es loco, no horneo nada en el horno, todo está en HP.
Y YA DESPUÉS DEL OTOÑO ... ¡Empiezo!)))

Úselo para comenzar el siguiente lote de masa.

Con la receta con la masa vieja, todo está claro: después de amasar antes de leudar, pellizco 200-220 g de masa y lo meto en el frigorífico, que entra por completo en la masa. ¿Y aquí se verá el próximo lote de masa? Linochka, disculpa

¿Y yo? ¿Y yo? ¿Y debo responder?

Añadido domingo 07 de agosto de 2016 08:29 PM

[Svetlana]

al resto de la masa, agrega los mismos ingredientes que van a la masa nuevamente, y ¿se puede usar en un día?

Svetlana, agregue todo para la masa, excepto la levadura.

¿Y cuánta masa de ese tipo se puede almacenar en el refrigerador?

Tenía una semana y dos almacenadas.

Linochka, pan horneado, ¡delicioso! ¡Gracias por la receta!
El más joven dijo que la corteza era como palomitas de maíz. ¡Parece que fue un cumplido!

¡Parece que fue un cumplido!

¡Seguro! Peks para la salud