Pan trenzado de Berna Zopf (Zoepfe)

Pan trenzado de Berna Zopf (Zoepfe)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
Harina psh.	510 gramos
Leche	355 ml
sal	1/2 cucharada l.
Azúcar	1 cucharadita
Levadura seca	7 g
Oil sl.	60 g
Yema de huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

• En Suiza se hornea una amplia variedad de panes, pero este es el pan dominical tradicional del cantón de Berna de habla alemana. Según la leyenda, su origen está relacionado con la costumbre, cuando las viudas, al separarse de su esposo fallecido, tenían que enterrar con él su trenza cortada. Pero ha pasado el tiempo y se han producido cambios en esta tradición: ahora la función de esta guadaña la realiza el pan, que se conoce en Suiza desde mediados del siglo XV.
• Combine la mantequilla derretida con la leche. Agregue la harina, mezclada con sal, azúcar y levadura y amase hasta obtener una masa suave. Tape y deje reposar aproximadamente una hora hasta que la masa se duplique. Amasar, dividir la masa en dos partes y formar hebras idénticas a partir de ellas. Una trenza de cuatro hilos se teje a partir de estas dos trenzas. La tecnología es muy sencilla. Los paquetes se colocan uno encima del otro en ángulo recto.
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• Luego, el extremo derecho del paquete inferior se desplaza hacia la izquierda y el extremo izquierdo hacia la derecha.
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• Ahora se coloca el extremo superior del segundo paquete y el extremo inferior hacia arriba.
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• Volvemos al primer arnés y continuamos hasta el final de los arneses. Sujetamos los extremos y los escondemos debajo de la coleta resultante.
• Colocamos el pan en una bandeja para horno, tapamos con un paño húmedo y de nuevo lo dejamos reposar de media hora a una hora. Lubrique la trenza con yema y hornee durante unos cuarenta minutos en precalentado a 200^{acerca de} horno.
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Nota

Una fuente: 🔗

Sí, sí, sé que en nuestro sitio web ya tenemos una receta maravillosa para el pan Zopf de Gasha. Pero después de estudiarlo detenidamente, decidí que nuestras recetas siguen siendo diferentes, al igual que sus fuentes.

Confundido por la proporción de harina 510g. y líquidos: leche + mantequilla + huevo esto es 1: 1. ¿No será líquido?

[ok sana]

¡Pan fresco e imágenes!
Pero tengo la misma pregunta que orador anterior ok sana según la relación: harina - líquido ...

Si. Recopilar tal masa ... dudoso. 230 ml es, en mi opinión. solo bien.

Chicas, puedo decir que me apegué a la receta original, ¡convirtiendo diligentemente libras y onzas a gramos y pintas a ml! Pero, amasando en una panificadora, ya usé nuestras reglas contigo, mirando el kolobok, y, considerando que aparentemente tenía un poco de harina, le agregué un poco, sí. Pero no me equivoqué: 1,13 libras de harina = 510 gy 0,75 pintas de leche = 425 ml. Sin embargo, el pan resultó muy sabroso. Y por cierto, siempre horneo mi pan blanco diario con 270 ml de agua y 380 g de harina.

Confundido por la proporción de harina 510g. y líquidos: leche + mantequilla + huevo esto es 1: 1. ¿No será líquido?

El huevo no entra en la masa.

[¡Larissa!]

¡Larissa! ¡Gracias por la aclaración sobre el kolobochku! No soy fuerte en libras y pintas. Por lo tanto, seguiré tu consejo.

[Larissa,]

0,75 pintas de leche = 425 ml?

Larissa, en mi opinión, se introdujo un error en sus cálculos. La receta está publicada en el sitio web del Swiss Center for North America y utiliza el peso y el volumen estadounidenses. Y tomaste una pinta inglesa, de ahí un volumen de leche tan grande.

1 pinta líquida americana = 16 onzas líquidas americanas
0,75 pintas = 12 onzas líquidas
1 onza líquida = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Es decir, la prescripción requiere 355 ml de leche.

¡Historia interesante!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Pero, si, mientras escribe, las medidas estadounidenses de peso y volumen se utilizan en la receta original, significa que no solo las pintas se convierten en mililitros, sino también las libras, en gramos, respectivamente. Creo que entonces las proporciones se mantendrán en equilibrio. ¿No de esta manera?

[ELa_ru]

Bueno ELa_ru, Estoy corrigiendo, creo que tiene razón, especialmente porque horneé pan dos días antes de que se publicara la receta y, francamente, no recuerdo exactamente cuánta harina agregué durante el amasado.
PD ¡Uf! ¡Fin de la confusión! ¡Encontré mi papel, lo conté y horneé!

🔗

Simplemente, publicando la receta dos días después de hornear y recordando firmemente que estaba recalculando desde el original, tomé, como ELa_ru señaló correctamente, los valores del sistema de medidas incorrecto. Pero agregué harina. ¡Así que ahora todo está correcto!

[Ingredientes para 1 pan:]

¡Uf! ¡Fin de la confusión!

Realmente no. Larissa, tienes el valor de la libra rusa 409,5 g indicado en tu hoja de papel. Y la receta significa que la libra americana, que es de 454 gy la harina, respectivamente, se cuenta incorrectamente (en la hoja de papel). Pero la receta básica es correcta.
Por si acaso, estoy escribiendo una traducción de la receta precisa al gramo.

Ingredientes para 1 pan:

511 g de harina blanca
0.5 cucharadas l. sal
7 g de levadura seca
0,5 cucharaditas Sáhara
64 g de mantequilla o margarina
355 ml leche = 366 r *
0.5 yema de huevo

1 onza = 28,35 g
1 libra = 16 oz = 454 g
1 onza líquida = 29,57 ml
1 pinta líquida = 16 fl oz = 473 ml

* Convertí el volumen de leche en peso. El peso específico de la leche es de aproximadamente 1,03 (dependiendo del contenido de grasa de la leche). Es más conveniente y más preciso pesar en la balanza.

Larissa, perdón por el tedio en tu tema. Es solo que a menudo uso recetas estadounidenses y, a menudo, recalculo las medidas estadounidenses de peso y volumen, aunque simplemente puede pesarlo en una balanza en onzas, pero en gramos con mayor precisión.

[ELa_ru]

Pero la receta básica es correcta.

Si, gracias, ELa_ru, Estoy escribiendo sobre esto que en la receta en sí, ¡todo ahora es correcto! Después de todo, a menudo corregimos las recetas que se encuentran en la red, teniendo en cuenta nuestra propia experiencia, por lo que en este caso hice lo mismo: horneé pan, cambié ligeramente la receta para mí y agregué harina, sobre la que escribí de inmediato. Bueno, y la yema solo se necesita para untar, por lo que escribir una o la mitad no es importante.

¡Gracias por el pan! Lo horneé, se lo llevé a mi esposo junto con la historia, desconcertado)))