Pan del cantón de Vaud

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Pan del cantón de Vaud

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: suizo

Ingredientes
harina de trigo / grado	225 gramos
harina con alto contenido proteico (tengo Nordik)	225 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
masa madre de trigo activo 100% humedad	100 gramos
agua 20 С	310 a. C.
levadura prensada	5 g
sal	10 g
harina de centeno	para rociar

Metodo de cocinar

• Amasar la masa de cualquier forma posible. Amasé a mano, con una cosechadora y HP.

• Disuelva la levadura en agua.
• Mezclar la harina con sal, agregar agua y masa madre.
• La masa es suave pero firme. No se pega.

• Enrollar la masa en una bola, colocar en un bol, tapar y fermentar. Fermentación durante 2 horas. Después de una hora, estire y doble la masa.

• Masa en la mitad y final de la fermentación.

• Amasar la masa. Separe 1/5 parte. Enrolle ambas piezas en bolas, cubra y deje reposar durante 20-30 minutos. El autor sugiere dividir la masa en dos partes iguales. Separe de cada 1/5. Por lo tanto, obtienes no uno, sino dos panes.

• Arruga cada parte y forma bolas. Espolvorea el tazón principal con abundante harina de centeno.

• Pon un rodillo en el centro y empuja.

• Gire 90 grados para hacer vertical la sangría horizontal. Vuelva a colocar el rodillo en posición horizontal sobre la pieza de trabajo y empuje.

• Coloque una bola más pequeña en el centro de la cruz.

• Reúna ambas mitades con las manos, déles la vuelta y envíelas a la canasta de prueba.
• Deje reposar durante 50-60 minutos.

• Vierta la pieza de trabajo de la canasta en una pala y envíela al horno, precalentada a 240-250 grados.

• Hornee durante los primeros 10 minutos con un poco de vapor. Reduzca la temperatura a 210 grados y hornee el pan hasta que esté tierno (20-25 minutos). Sacar, enfriar sobre una rejilla.

• 
• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

1-2 rollos

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta y moldeado de E. Kaiser.
Receta original:
450 g de harina de trigo Т65
50 g de harina de centeno
320 ml de agua 20 ° С
100 g de cultivo iniciador líquido (o 20 g de cultivo iniciador seco)
5 g de levadura fresca prensada
10 g de sal
Mis cambios: harina, redujo la cantidad de agua.
Si no tiene harina fuerte, reduzca el agua.
Pan de mesa, delicioso. ¡Recomendar!

¡¡¡Desear!!! Solo tengo masa madre de centeno ...

[Elena]

Elena, ninguna diferencia. Pieki sobre centeno. No agregue harina de centeno, use harina de trigo. Porque estos 50 gramos estarán en tu levadura. O alimentar parte del cultivo iniciador 2 veces con harina de trigo de primer grado)

[Elena]

Elena, ninguna diferencia. Pieki sobre centeno. No agregue harina de centeno, use harina de trigo. Porque estos 50 gramos estarán en tu levadura. O alimente parte de la masa madre 2 veces con harina de trigo de primer grado)

También pensé que tomaría mi masa madre, pero no agregaré harina de centeno ... gracias por confirmar mis pensamientos ...

[Ángela]

Ángela, pan y masa madre maravillosos, como los de Lena, también de centeno, hornearemos

cada producto es una obra maestra

Ángela, 50 g de harina de centeno - ¿es solo para espolvorear, o 50 por masa y por separado + para espolvorear?

[un]

Angeeeeeel! Qué hombre tan guapo ...unchlo ....

Chicas, gracias. Me alegro que te haya gustado el pan. Espero que hornees y disfrutes el sabor también.

50 g de harina de centeno - ¿es solo para espolvorear, o 50 por masa y por separado + para espolvorear?

La receta contiene los ingredientes para la masa. No se tiene en cuenta la harina para espolvorear. Lo agregué para que quede claro).

... er. mi. eh ... he estado horneando este pan durante mucho tiempo sobre los restos de masa madre de centeno de 150% de humedad exactamente en las mismas proporciones originales y resulta que esto es pan suizo ... solo lo formo con una hogaza ... fresco ... y el pan es interesante: el color es como harina segundo grado, y la masa madre de centeno da un olor sutil y acidez de centeno, sabroso

[ghost2010]

ghost2010, estupendo.