Pan de Basilea (Basler Brot)

Pan de Basilea (Basler Brot)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
masa (poolish):
harina 1c	165g
suero	165g
levadura seca	2g
masa:
toda la masa
harina 1c	330-340g
sal	12g
agua tibia	215g
levadura seca	4g

Metodo de cocinar

• Uno de los panes suizos más famosos. Parece un doble, que caracteriza la "unidad de la ciudad y el campo" (Basilea y los suburbios). Además, en Suiza se considera indecente cortar el pan con un cuchillo, solo se puede partir, lo cual es conveniente en este caso "doble". La corteza de este pan es fina y crujiente, y la miga es aireada. Para la masa (pulisha), mezclar todos los ingredientes, dejar a temperatura ambiente por 2 horas y refrigerar por 12 horas. En lugar de suero, puede usar yogur o kéfir por la mitad con agua. La levadura se puede reemplazar con masa madre de trigo activo (20 g), pero no olvide tomar los mismos 20 g de la masa terminada y mezclarlos con el iniciador. Después de 14 horas, la masa se veía así:
• Amasamos la masa. Es mejor hacer esto en una amasadora o batidora, pero también se puede hacer en una panificadora. Colocamos todo de una vez, amasamos durante 4 minutos a 2 velocidades y 8-10 minutos a 4 velocidades. La masa es bastante líquida, pero al final del lote queda completamente atrás de las paredes del tazón:
• Si no se queda atrás, debe agregar el tiempo de amasado. Cubrir con papel de aluminio y dejar a T = 26-28 * C durante 90 minutos con 2 pasadas después de 30 y 60 minutos. Aquí está después de 1,5 horas:
• 
• Engrasamos nuestras manos con aceite, sacamos la masa y la dividimos en 4 partes. Estire y doble cada parte con un sobre (estire y doble), forme un bollo oblongo y colóquelo sobre un pergamino en una bandeja para hornear para que se peguen durante la prueba:
• Dado que la masa es bastante suave, debe apoyarla a un lado con una toalla enrollada o un pliegue de pergamino para que los bollos no se extiendan. Deje que el pan se eleve en un lugar cálido y húmedo durante 60-90 minutos. Lo dejé en un horno caliente con una sartén con agua hirviendo. Me sobreexpuse y lograron "crecer juntos" en todas partes por lo que tuve que separarlos un poco. Precaliente el horno a 240 * C y hornee con vapor durante 15 minutos, suelte el vapor y reduzca la T a 200 * C durante otros 12-15 minutos, luego aumente nuevamente a 230 * C y hornee por unos 10 minutos hasta que quede crujiente:
• 

¡Lina! pan muy lindo, señuelos!

La receta es muy interesante y probablemente tenga buen sabor, pero me gustaría más detalles: cuánta agua, levadura ...

[Linadoc]

Esperemos un poco Linadoc, vendrá y lo contará todo.

[Olga]

algo anda mal con los ingredientes ..., falta algo ...?)

OlgaEso sí, Internet se apagó al cargar la receta y tiró todos los ingredientes. Arreglé tanto Internet como la receta. Sírvase usted mismo, ¡resultó increíble! Pero no suficiente engullido atreverse todo mientras me ocupaba de Internet.

Gracias, Lina, ¡definitivamente lo intentaré! (el nuevo avatar es bueno, solo necesitas acostumbrarte ...)

Tenía razón, después de todo, horneaste pan ... Yo también quiero pan de trigo. Así que se levantó y fue a poner la masa, ahora mismo.

[Olga]

el nuevo avatar es bueno, solo tienes que acostumbrarte ...

Olga, Gracias

Así que se levantó y fue a poner la masa, ahora mismo.

Verónica, eso es inteligente! ¡Buen provecho!

Elena, ¡Gracias!

¡Y ahora lo he puesto! Y que mañana me quede peor y más gordo, pero me lo comeré y seré feliz (al menos algo ...). Nadie más come pan blanco en la casa. Una figura observa, 42 tallas con un aumento de 182, la segunda observa el nivel de azúcar ... Solo que a mí no me importa todo. ¡Pero soy amable!

Nadie más come pan blanco en la casa.

¡Pero este se comerá! ¡Solo diles que está hecho de agujeros y que son bajos en calorías!

¡Vamos, muy poquito!

¡muy poco!

¡Praaaah! ¡Ni siquiera contiene mantequilla y azúcar! ¡Generalmente hace dieta!

¡Definitivamente debemos intentarlo! Hermoso, pero creo que delicioso.

La tableta vuelve a hacer el ridículo, no inserta una foto, el mensaje desaparece ...
Yo lo horneé. Hice 128 cosas a la vez, olvidé poner sal. Resultó que está bien sin ella. Ella inmediatamente masticó la mitad de un bollo. El marido masticó un trozo de la corteza, dijo que cuando regresara del hospital, luego se la comería, aunque era imposible. Y si hubiera añadido un poco de sal ...
Espera, vendrán los invitados, se comerán todo lo que han preparado, y también hay tartas, la tarta está casi lista con cerezas, y hay todo tipo de carnes. Y solo habrá una foto y migas. Iré con el té y ordeñaré el resto ...
Lina, gracias de nuevo. ¡Eres un verdadero amigo!

Aquí, se insertó. Olvidé darle la vuelta ... Mis invitados ya se han comido todo. Me dijeron que no me preocupara por la sal, como si estuviéramos comiendo matzá ... Tampoco hay sal.

[Verónica]

Verónica, ¡bien hecho! Aunque al revés, ¡está claro que vale la pena! Y con sal queda absolutamente delicioso. Por tu quisquilloso todavía centeno con semillas hizo.

[Linadoc]

Linadoc, cuánto tiempo dudé por este pan ... pero hoy corrigí este malentendido))
aquí están mis bronceadores

[Katerina]

Katerina, ooooooo, clase! Buenos curtidores

[Linadoc]

Linadoc, pero ya sabes, la porosidad como no funcionó ... estoy pecando por la harina ... parece que puse todo junto usando tecnología varias veces y lo hice en un horno húmedo ... pero la porosidad es menor ...

Añadido el viernes 27 de enero de 2017 21:02

Ya no lo mostraré, se comieron de todo, muy sabroso y delicioso)