Pan suizo de montaña Sua

[Opara]

Pan suizo de montaña Sua

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: suizo

Ingredientes
Masa:
harina de centeno pelada	85 g
agua	101 g
masa madre de centeno materno	7 g
Masa:
harina de trigo	411 g
harina de trigo integral	72 g
agua	309 g
levadura	0,5 g
sal	13 g

Metodo de cocinar

• Una receta del libro Advanced Bread and Pastry de Michel Sua, que Nadia compartió amablemente en su revista 🔗
• Realmente no me gusta el pan de trigo con masa madre de centeno, pero fue interesante hornearlo, probarlo, jugar con una nueva forma.
• El resultado es un pan delicioso y sabroso.
• Para 1 pan grande que pese aproximadamente 1 kg
• Opara: Mezclar el cultivo iniciador de la madre con harina y agua y dejar durante la noche a temperatura ambiente (18-21 C).
• Masa: Amasar los ingredientes hasta que el gluten esté medio.
• Fermentación: unas 2 horas (a 25 ° C), doblar en mitad de la fermentación. La masa debe duplicar su tamaño.
• Enrolle la masa en una bola y descanse durante unos 20 minutos. Moldura original - anillo.
• Prueba - alrededor de 2 horas (tengo 1 hora y 30 minutos). Corta el pan.
• Hornear con vapor durante unos 40-50 minutos. Horneé al vapor a 240 ° C durante los primeros 15 minutos, luego reduje la temperatura a 220 ° C y hasta que esté cocido durante otros 30 minutos.
• El pan tiene una corteza fina y crujiente, muy suave. Creo que sentí una leve acidez. ¿Qué le da la masa madre de centeno?
• 

El plato está diseñado para

1 pan de 1 kg

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

El pan en Suiza es un producto regional. Su forma y receta dependen de las tradiciones de la repostería, así como de las condiciones topográficas y climáticas de la zona. Cada cantón puede presumir de sus propios panes tradicionales, con diferentes recetas, propiedades de sabor y aroma, peso, forma y acabado.
El pan de montaña Sua es similar al pan de centeno del cantón de Graubünden. En el dialecto local se le llama "Brascidela" o "Bracciadella". Tiene forma de anillo y se hornea con una mezcla de centeno y harina de trigo. En el pasado, después de hornear, el pan se ensartaba tradicionalmente en un palo y se secaba durante varios días o semanas para mantenerlo almacenado por más tiempo. De ahí esa forma de pan.
Siempre es bueno hornear pan con una historia ...
¡Hornea y haz felices a tus seres queridos!

Hermoso pan! Myakish es muy sincero.

[¡Basilisco!]

¡Basilisco!La belleza. La acidez es claramente de la masa madre de centeno. ¿Pusiste algo en el medio del ring? Mucho lo tienes incluso. : bravo: ¡¿Me enseñarías a hacer pan ?! ¿Y qué levadura? ¡Y los cortes son increíbles! Como siempre, ¡todo es genial! Lo arrastro a los marcadores.

[Tanyulya]

Tanyulya, gracias Tanya!

ang-kayÁngela, no puse la levadura, porque creo que casi 200 g de masa madre activa deberían levantar la masa. Si lo pongo, creo que 2 g de levadura comprimida es más que suficiente. Hice una bola, la dejé reposar durante 20 minutos, luego hice un agujero en el medio, la estiré con las manos, puse un frasco de metal debajo de las aceitunas (después de haberlo engrasado con aceite) y así lo puse sobre papel de horno, cubriéndolo con una bolsa.
Transferido de la paleta directamente a la piedra en el horno precalentado. Esos son todos los trucos, tal vez haya otras formas, no miré. ¿Hornearás, compartirás? Si es solo un horno familiar, los métodos de moldeado tradicionales probablemente sean más convenientes.

20 minutos, luego hice un agujero en el medio, lo estiré con las manos, coloqué un frasco de metal debajo de las aceitunas (después de haberlo engrasado con aceite) y así lo puse sobre papel de horno, tapado con una bolsa.

Vasilisa hola, ¿sacaste el frasco antes de hornear? Horneé pan así con un agujero, casi se arrastró al probar. Tienes un pan muy bonito !! como siempre.

[Vasilisa]

Vasilisa, pan muy hermoso, no soy amigo de la masa madre, pero definitivamente lo hornearía. La forma es atractiva, según tengo entendido, junto con el tarro y hornear, para que el medio no se apriete al hornear, al menos puedo repetir la forma

[Vasilisa]

Vasilisa, la belleza es extraordinaria! cada vez que miro tus fotos no puedo creer lo que veo que un pan tan hermoso se pueda hornear en casa

[Galina S]

Galina S, ¡Hola Galya! Por lo tanto, tuve que poner el frasco para que el agujero no cicatrizara ... Lo saqué en medio de la cocción. La próxima vez intentaré sacarlo antes de hornear ... No encontré información sobre tal moldura, así que todo es de prueba.
kotyuchok, Olesya, puedes hornear un pan similar con levadura, hacer masa de levadura, porque allí no hay tanta levadura materna
SanechkaA, Sasha, todo está en nuestras manos, solo necesitamos ganas ...
¡Chicas, gracias a todas! Me alegro que te haya gustado el pan

¿Quieres hornear, compartir?

Bueno, esta soy yo para siempre

Si es solo un horno familiar, los métodos de moldeado tradicionales probablemente sean más convenientes.

Si. Leí tus comentarios en la fuente.

[Vasilisa]

Vasilisa, todo es genial: ¡tanto pan como fotografías! Y lo más importante, ¡tus manos son doradas! ¡Bravo!

¡Gracias Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisaque gran trabajo !!!

Vasilisa, ¡el pan es hermoso! Como siempre !

[Merri]

Merri, kisuri, gracias querido irlandés!

[Vasilisa!]

Vasilisa! ¡Y tengo una rueda así! Hice todo como en la receta (me arriesgué sin levadura). La prueba duró más de 2 horas; no pude despertarme a tiempo. Ella estaba molesta, porque el anillo estaba muy borroso, se puso el horno, ¡pase lo que pase! Pero en el horno se rompió y resultó bastante bien, creo ... Saqué el frasco después de hornear (lo envolví en papel engrasado por si acaso).
El resultado es una corteza abigarrada muy linda, ¡crujiente! La miga es fragante, me espesé un poco, porque todo agregaba harina, la masa estaba pegajosa. ¡Estoy muy feliz de haber intentado hornear ese pan! ¡Gracias Vasilisa! ¡Para la receta y una descripción detallada de las acciones! ¡Por hacerme amigo de la levadura!

Olga, muy buen pan resultó ... Y maravilloso en el corte Es interesante probar una nueva forma, pero este pan se obtiene maravillosamente con un batard regular o uno redondo. Me alegro que te haya gustado
Gracias por los comentarios y las fotos.

[Vasilisa]

Vasilisa, Vi en Internet cestas especiales de prueba para ese tipo de pan.

Gulya, esto es interesante ... Por supuesto, puedes moldearlo y prescindir de una canasta, pero será más conveniente con él.

Me preguntaba cómo hornean y encontré una imagen.
Quiero hornear tu pan mañana, busco una jarra))

¡Buena suerte!

: nea: ¡Aquí, Vasilisa y mi pan! Con grandes agujeros, se fermentó durante un poco más de tres horas. Lo volveré a hornear, quiero una miga como la tuya :)

🔗

¡Gulya, el pan es hermoso! Gracias por las fotos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Gracias

Gulya, ¡resultó muy buen pan!
¡Agujeros!

[Olga]

Olga, Gracias. Son aleatorios)))