Pan de natillas suizas con sémola

Pan de natillas suizas con sémola

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Sémola	88 g
Agua hirviendo	234
Harina premium	282
Agua (3-5 grados)	128
Levadura prensada fresca	14.8
Masa madura (masa fermentada)	122
Aceite de girasol	17.4
sal	11.8

Metodo de cocinar

• Anteriormente, un día antes del momento en que se amasa la masa principal, debe preparar las hojas de té:
• Vierta agua hirviendo sobre la sémola. Es mejor usar sémola integral, esto es importante. Las hojas de té deben ser gruesas y espesas. Debe enfriarse y enviarse al refrigerador antes de amasar.
• También necesitas preparar una masa madura por día:
• - 100 g de harina c. s / 1 grado;
• - 3 g de levadura prensada;
• - 2 g de sal;
• - 65-70 g de agua.
• Deje durante 1,5 horas a temperatura ambiente, luego amase y coloque en el refrigerador durante al menos 24 horas (3-5 grados).
• Cuando la masa madura esté lista, debe amasar la masa de toda la harina, las hojas de té, la masa madura, el agua y la levadura hasta que quede suave. Cubrir y autolisis durante 30 minutos. Después de la autolisis, amase la masa hasta que tenga un buen nivel de desarrollo de gluten. En el proceso de amasado, agregue aceite de girasol más cerca de la mitad del lote y al final del lote agregue sal al final. Es importante no dejar que la masa se caliente a más de 28 grados !!!
• Deje fermentar la masa durante 90 minutos a 22-24C.
• En medio de la fermentación, haga que la masa se estire y pliegue (ayuda de Google).
• Prueba de 30 a 60 minutos a 24-26C.
• Hornee debajo de la cúpula o en el piso con vapor a 250C durante los primeros 15 minutos con vapor.
• Luego retire la cúpula o suelte el vapor y hornee durante 25-30 minutos a 200C.

El plato está diseñado para

1

Hora de prepararse:

2 días

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¿Y dónde compraste sémola integral?

Estirar - estirar, doblar - doblar, colapsar.