Pan gratinado

[Masa]

Pan gratinado

Categoría: Pan de levadura

Cocina: suizo

Ingredientes
harina, premium o de uso general	450g
harina de espelta	50 gramos
agua	280ml
malta de centeno blanco (sin fermentar)	4g
levadura prensada	16,5 g
aceite vegetal inodoro	20g
sal	12,5 g
hojuelas de maíz para decoración

Metodo de cocinar

• Masa cocinar el día anterior.
• Amasar la masa con 100 g de harina, 1,5 g de levadura y 100 ml de agua tibia.
• Incubar durante 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigerar durante 20 horas.
• Parece una masa inmediatamente después de amasar.
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• Y luego de 20 horas
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• Al día siguiente prepararemos la masa y hornearemos nuestro pan.
• Masa:
• • Ponga todos los ingredientes en el bol excepto el aceite y la sal. Usé caldo de papa en lugar de agua.
• • Amasar en una panificadora en el modo "Pizza".
• • Después de 2-3 minutos después del inicio del amasado agregue aceite vegetal y 5 minutos antes del final del lote agregue sal.
• • La masa está ligeramente pegajosa, pero no deja marcas en el fondo del balde.
• • Coloque la comida amasada en un bol o recipiente engrasado, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente.
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• • Dar un amasado en medio de la prueba.
• • Nuestra masa está lista:
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• • Colocar la masa terminada sobre un tapete espolvoreado con harina, dividir en 5 piezas, enrollar en bolas y dejar sobre la mesa durante 10 minutos.
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• • Dar forma a la masa en trozos en forma de diente (esta es la forma que le dio el nombre al pan).
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• • Enrolle tres espacios en blanco en harina y engrase dos con una batidora de huevos o agua y espolvoree con hojuelas de maíz decorativas.
• No existe tal sofisticación en nuestras tiendas, pero no buscamos formas fáciles. Los copos se recolectaron pacientemente de la mezcla de 7 cereales.
• Deje el pan completamente leudado durante 1 hora.
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• Precalienta el horno a 210 grados. Hornee durante 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor.
• ¡Deja enfriar el pan en la rejilla y disfruta!
• Aquí hay un "nibbler" resultó
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El plato está diseñado para

5 bollos de 178 g cada uno

Hora de prepararse:

2 días

Programa de cocina:

Horno

Nota

Este es un pan muy sabroso, tierno, increíblemente aromático y muy “real” para todos los días.
La receta está tomada de LJ de Sergey con algunos cambios menores.

¡Resultó un pan maravilloso! 🔗

Pan KRASAVETS

[Canción*]

Canción*, Albina¡gracias chicas!

Anna, ¡una maravillosa receta clásica de Suiza! ¡Me gustó la miga de trigo con malta y la forma es de panadería!

¡Qué bonito "mordisqueador"! La forma es interesante. Gracias por rec: a-kiss: ept, Anya!

La miga es tan tierna, pequeña y blanca ... Me imagino lo deliciosa que está ...

[NataliARH]

NataliARHNatasha, aquí tengo una debilidad por el pan suizo, sé que me entiendes.
Puerto pequeño, pero los dientes resultaron ser muy "dentudos". En el original, esos pequeños dientes tan limpios, pero los míos se rompieron en el horno (para el deleite de mi familia).

Aquí hay más sobre el rociado: pensé que era solo decorativo y nada más, pero resultó que da un aroma (dulce y rico, como el olor a palomitas de maíz) y un crujiente apetitoso.
Parece que finalmente soy adicto al pan largo. No se pueden comparar con nada.

[no de vidrio]

no de vidrio¡Me gustó mucho tu pan !. Anya, ¿puedes decirme qué se puede usar para reemplazar la malta blanca? ¿Y es posible hacer un pan de suero así?

[AlenKa]

AlenKa, es muy posible prescindir de la malta blanca. Todavía no lo he hecho yo mismo, lo horneé sin malta, agregando una pizca de azúcar.
No reemplazaría el agua por completo con suero. Creo que 80-100 ml serán suficientes si el suero no es ácido. Pero luego hay que agregar azúcar, porque en la receta no está del todo. La malta de centeno blanco se utiliza como edulcorante, tiene un sabor dulce.

[Anya]

Anya, Muchas gracias por la respuesta ..
con su permiso, reemplazaré la levadura prensada con un momento seguro dorado ...
y nada me detendrá, puedes comenzar tranquilamente el proceso y obtener un pan delicioso y hermoso.

[AlenKa]

AlenKa, buena suerte y delicioso pan! Comparta sus impresiones más tarde.

[Anyayaya]

Anyayaya, Hice algo mal .. tengo sordera en la masa ... (((

[AlenKa]

AlenKa, vamos a resolverlo. En tales casos, principalmente peco con levadura. Si está seco, entonces 6 gramos y los que sean aptos para masa. No uso los secos en absoluto, así que no sé qué es un momento de seguridad dorado. También están los que están inmediatamente en la masa, y están los que puedes empezar a amasar. Ya han logrado subir bien durante el tiempo de chtol.

[Anna]

Anna, ¡Me avergonzó que se necesita un gramo y medio para la masa!
Anya, ¡no te preocupes! : lo siento: me acabo de quejar ... volveré a casa y lo veré con mis propios ojos ... saldré ...

[AlenKa]

AlenKa, para mí en "usted". Hoy solo horneo diferentes tipos de pan, así que pregunta, no lo dudes. Estoy en la zona de acceso todo el tiempo.

[Anna]

Anna, es mejor para mi tambien ...
Me gusta la levadura ... ¿hay exactamente un gramo y medio de masa? Mientras espero el tren, me dedico a la cabeza, ¿qué pasa?

[AlenKa]

AlenKa, sí, al principio yo mismo me sorprendí, pensé que si no ganaban les pondría más dinero, pero todo salió bien, pero solo uso las prensadas. Lo pesé en una balanza de joyería.

Anyuta, lo he entendido ... ahora empezaré rezando ...
Continúo la conversación ... miré de cerca la masa ... ella no murió ... recuperó un poco la conciencia ... Mesyu, Annushka, Mesyu! .. ¡Prometo informar!
otra edición: Annushka, esto es un teesto, solo descarga ... ¡sinceramente hablando !. tan suave, plástico ...
subió bien .. ya dividido, un huevo se untó todos los dientes y se espolvoreó con ajonjolí .. ¿me perdonarás por estas libertades ?. : ¡perdón por favor! ..
Hornearé y tomaré una foto ... Definitivamente te lo mostraré ... pero no lo intentaré hoy ... es demasiado tarde ...

Ya de mañana ... llegaste a la cocina, tiré la toalla y ¿qué viste?

Creo que era posible no escribir nada más ... ya que comen pan de noche (¡sin todo!) Bueno, ya tomé una muestra ... ¡el sabor del pan es increíble! ... la corteza es dura en la parte superior y una miga delicada y tierna se ha asentado debajo ... no huele a levadura en absoluto ...

¡Definitivamente, la receta tomará su lugar en la familia !.
Anya, gracias por un pan tan maravilloso.

pero un amigo probó con el té de la mañana:
Alex el 13 de marzo a las 8:10 am:
bollo original <SMILE> id = 413 alt = ': Ok!:' </SMILE>

[AlenKa]

AlenKa, el pan es solo un festín para los ojos, ¡y estabas preocupado! ¡Qué feliz estoy de que lo hayas hecho! ¡Aquí está la verdad! Bueno, ¡simplemente guapo! Permanece fresco durante mucho tiempo, bueno, por supuesto, si permanece. y la salud de tu familia. Este pan es muy digno y, debes admitirlo, bastante sencillo.

bueno, claro, si queda.

aquí estoy más o menos igual ... Anya, pensé, por la mañana no podría separarme de él ... quería engullirlo todo ... así que ciertamente no quedará ...

muy digno y, debes admitirlo, bastante simple

confirmar ... no es nada complicado ...

y estabas preocupado!

¡Te sentirás abrumado aquí cuando la receta contenga 16,5 gramos de levadura, y en la masa sin azúcar (solo agua y harina) hay solo un gramo y medio! Repito, el mío no encajaba para nada como en tu foto, pero vagaba, estaba claro ...

y en general, toda la emoción ahora se ha convertido en emoción con alegría por un pan tan maravilloso ...
¡Gracias oro!

[Alyonushka]

Alyonushka, muerde tu salud! Y la levadura no es tan "samashech" porque está seca. Presionado más burbujeante, pero esa es solo mi opinión.

[Anyutaaaaaa!]

Anyutaaaaaa!, Lo hice otra vez !!!
esta vez no me preocupé en absoluto y no me preocupé por ninguna razón ... supe de inmediato que todo saldría bien ... así que me mostré a mi manera ...
Esta vez, reemplacé un poco del agua (unos 50 ml) con suero, que quedó del requesón. Recordé cómo dijiste: en este caso, se debe agregar azúcar, pero no tenía malta blanca y no tengo ... mahanula 1 st l. azúcar para la ocasión ...
e hice el pan no con dientes, sino con flores))) Dividí bollos muy bonitos (con una masa de 110 gramos) ... espolvoreados con semillas de sésamo (resulta muy interesante con él)
Bueno, esta vez incluso arreglé un baño de vapor en el horno, puse una taza con agua ... y horneé pan en una bandeja para hornear para pizza (lo tengo con agujeros)
en resumen, creé todas las condiciones y cumplí con todos los requisitos posibles ...
¡Anya! super pan!. y sin excitación y sin tensión ...Soy heterosexual, feliz y contento, me siento y lo devoro ... un problema: ¡todo termina rápido!