Salsa "Suprem" adaptada

Categoría: Salsas

Cocina: francés

Ingredientes
Mantequilla	75g
Harina	75g
caldo de pollo	1 litro
Champiñones enlatados	450g
Sal, pimienta al gusto
Crema 35%	200 ml.
Limón	1 PC.

Metodo de cocinar

¡Estimados usuarios del foro! Encontrarás la receta de la verdadera salsa Suprem a continuación, y ahora te ofrezco una receta adaptada para esta maravillosa salsa blanca.
Entonces: colar los champiñones y cortar en tiritas. Exprime el jugo del limón. Disuelva la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y fría hasta que se dore. Luego, gradualmente (revolviendo constantemente con un batidor), vierta el caldo, hierva y cocine durante 15-20 minutos. La mezcla debe quedar suave, sin grumos de harina. Agregue los champiñones y la crema a una mezcla ligeramente hirviendo. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue jugo de limón y deje hervir. Sal y pimienta. La salsa está lista.
SALSA SUPREMA (CON TERNERA, POLLO Y HUEVOS)
Ingredientes:
600 g de caldo de carne blanca, 200 g de setas o champiñones, 200 g de salsa aterciopelada, 200 g de nata.

Preparación:
Poner los champiñones picados en una cacerola, verter sobre el caldo y cocinar durante 20 minutos hasta que el líquido esté medio hervido. Vierta la salsa aterciopelada en una cacerola y, mientras revuelve, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Vierta la crema en un chorro fino, revuelva y cocine por otros 5 minutos. Sazone con sal al gusto y cuele.

SALSA DE TERCIOPELO
Ingredientes:
6 cm. cucharadas de mantequilla, 3 cm. cucharadas de harina de trigo, 800 ml de caldo de pescado, 150 g de nata, ácido cítrico, sal al gusto.

Preparación:
Freír la harina en mantequilla hasta que se dore. Vierta el caldo de pescado en un chorro fino y deje hervir, revolviendo constantemente. Cocine por 20 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal, agregar ácido cítrico y crema batida.