Salsa Tomate

Categoría: Salsas

Cocina: francés

Ingredientes
tomate	900 g
Zanahoria	1 \ 2 piezas
cebolla (pequeña)	1 PC
apio acechado	1 \ 2 piezas
jamón o tocino	2 cucharadas. l
caldo	1 1/2 tazas
ajo	2 dientes
perejil	4 ramitas
Hoja de laurel	1/2 pieza
tomillo	1/4 cucharadita
harina	1 1/2 cucharada. l
mantequilla	3 cucharadas l
aceite vegetal	1 cucharada. l
sal	1/4 cucharadita
azúcar	1/8 cucharadita
pasta de tomate (opcional)	1-2 cucharadas l
agua	según sea necesario

Metodo de cocinar

Corta las zanahorias en cubos pequeños.
Picar finamente la cebolla.
Muele el tallo de apio.
Pica finamente el jamón o el tocino para hacer 2 cucharadas. l.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Los tomates frescos se pueden sustituir por 3 tazas de tomates enlatados o 1 1/2 tazas de puré de tomate y 1 1/2 tazas de agua.
En una cacerola de fondo grueso calentar una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, sofreír las cebollas, zanahorias, apio y jamón (tocino) en esta mezcla durante 10 minutos sin dejar que se doren.
Agregue la harina y cocine, revolviendo durante 3 minutos.
Retire la sartén del fuego y vierta el caldo, mezcle bien.
Agregue los tomates, la sal y el azúcar a una cacerola, mezcle.

Picar el perejil, triturar los dientes de ajo y añadir a la sartén con el tomillo. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 - 2 horas, quitando periódicamente la espuma y agregando agua si la salsa comienza a espesarse demasiado.

Frote la salsa con un colador, exprimiendo ligeramente todos los trozos.
Compruebe si hay suficiente sal en la salsa y si desea una salsa más brillante, agregue pasta de tomate. Cocine la salsa a fuego lento durante otros 5 minutos.
Si no va a utilizar la salsa de inmediato, cúbrala con una fina capa de aceite vegetal. Puedes guardarlo en el frigorífico e incluso congelarlo.