Confit de salmón

Confit de salmón

Categoría: Platos de pescado

Cocina: francés

Ingredientes
Salmón
Aceite de cocina
Condimentos	Gusto

Metodo de cocinar

• Llevo mucho tiempo planeando dominar esta técnica de cocina y ahora, inspirado en el programa Reglas de mi cocina, comencé con el pescado.
• El confitado es una técnica para cocinar un producto en grasa a baja temperatura. Este método se inventó originalmente para conservar la carne sin refrigerador.
• Leí diferentes temperaturas y tiempos de cocción en diferentes fuentes, pero decidí verificar las recomendaciones del francés: ¡60 grados / 10 minutos!
• Entonces, el salmón se marina en una mezcla de 1 parte de azúcar y 2 partes de sal. Un par de horas es suficiente. Tengo una noche en la nevera.
• A continuación, sumergimos el pescado por completo en grasa. El aceite vegetal es mejor para el pescado. ¡La aceituna para freír es perfecta! Agregamos hierbas francesas al horno. Me las arreglé para alcanzar los 60 grados de aceite calentando la parte superior / inferior de 100 grados. Metimos el termómetro en la grasa y en cuanto llega a los 60 grados lo detectamos durante 10 minutos.
• 
• Sacamos el pescado en una servilleta para escurrir el exceso de grasa y ¡listo! ¡Disfrutamos del gran sabor!
• ¡Buen provecho!

Programa de cocina:

Horno

[kolobashka]

kolobashka, ¡También vi este episodio! Como amo mucho este pescado, se volvió interesante; después de todo, ya está bastante gordo y aquí también está empapado con aceite ... No me atreví a hacer esto yo mismo. ¿Hasta? ¿Necesitas intentar?....

Así que tenía miedo de esto, pero absolutamente en vano. El pescado no es nada gordo. Intentalo.

[Bárbara]

Bárbara, ¡el pescado más delicado!

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Moderador, ¿puede ayudarme? De nada.

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Varya, ¡gracias por la receta! Una forma muy interesante de cocinar pescado. Tendré que intentarlo. Tomo una nota.

[Cocinero]

Cocinero, No tengo.(((