Idioma alsaciano de Escoffier (para Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Idioma alsaciano de Escoffier (para Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoría: Platos con carne

Cocina: francés

Ingredientes
Lengua de cerdo	2 uds.
Hojas de puerro	2 uds.
Zanahoria	1 PC.
Cebolla	3 cabezas
Apio	1/3 de tallo
Agua	1 l.
Almidón de patata	1 cucharadita
Agua	50 ml.
Aceite vegetal	4 cucharadas l.
Repollo	1/2 cabeza de repollo
sal	gusto
Verduras	servir

Metodo de cocinar

• 1. Descongele las lenguas (si están congeladas) y enjuague con agua limpia. Colocar en un recipiente multicocina.
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• 2. Lavar los puerros de la arena y cortarlos en trozos de 8-10 cm, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pele una cabeza de cebolla y córtela por la mitad. Enjuaga el tallo de apio de la arena. Ponga todas las verduras preparadas en las lenguas en el recipiente multicocina y cúbralas con agua fría.
• Encienda el modo "Sopa / Guiso", aumente el tiempo de cocción a 2 horas usando los botones "Temporizador" y "Reloj", encienda este modo.
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• 3. Después de la señal de listo, apague el botón "Calefacción" "Cancelar" y retire las lengüetas de las placas para que se enfríen. Retirar las verduras del caldo, ya no las necesitamos, porque ya le hemos dado todo su aroma y sabor al caldo. Colar el caldo. No necesitamos todo, solo 2 tazones de caldo por porción. El resto del caldo se puede verter en un recipiente limpio y guardar en el refrigerador o congelador para su uso posterior. Verter el caldo del que prepararemos la salsa en una olla de cocción lenta. Agrega sal al gusto. Encienda el modo "Freír" y precaliente. En 50 ml. Disuelva el almidón con agua fría. Verterlo rápidamente en el caldo caliente y hervir. Esto te llevará de 3 a 4 minutos.
• Apague el modo "Freír" y vierta el caldo en la salsera.
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• 4. Vierta aceite vegetal en el fondo de la multicocina. Pica finamente las 2 cebollas restantes. Encienda el modo "Freír" y cocine las cebollas durante 5 minutos. Mientras se fríe la cebolla, cortar el repollo. Agréguelo a la cebolla y fríalo durante los 10 minutos restantes, revolviendo ocasionalmente.
• Sazone el repollo con sal, revuelva y cubra. Encienda el modo "Sopa / saltear" durante 20 minutos.
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• 5. Pelar las lenguas enfriadas y cortar en porciones.
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• Desconecte el repollo del "Calentamiento" y sirva, espolvoree con hierbas finamente picadas con salsa y repollo guisado.
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El plato está diseñado para

8 porciones

Hora de prepararse:

2 h 35 min

Nota

Esta receta es un intento de combinar la alta cocina francesa de Auguste Escoffier y la tecnología moderna.

La salsa se puede complicar agregando pasta de tomate o hierbas y especias al gusto.

[lada-matushka]

lada-matushka¡Qué receta tan interesante! Arrastrado a marcadores

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[prona]

prona, Tumanchik,
Natalia, Irina, buen provecho!