Pastel de la reina de Saba (según la receta de Julia Child)

Pastel de la reina de Saba (según la receta de Julia Child)

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
chocolate amargo / amargo	120 g
ron / café	2 cucharadas. l
mantequilla ablandada)	110 g
azúcar	2/3 taza
huevo	3 piezas
tártaro / ácido cítrico	1/5 cucharadita
sal	pellizco
azúcar en proteínas	1 cucharada. l
almendra molida	1/3 taza
extracto de almendra	1/4 cucharadita
harina	1/2 taza
glaseado de mantequilla de chocolate
chocolate negro para hornear	60 g
ron / café	2 cucharadas. l
mantequilla	5-6 st. l
almendras para decoracion
taza = 240g

Metodo de cocinar

• Forma d = 20 cm (lamentablemente solo tengo 26 cm) frotar con mantequilla. Espolvorear con harina, agitar hasta que la harina cubra todos los lados y el fondo y sacudir el exceso girando el molde.

• Separar las yemas de las proteínas.

• Escaldar las almendras en agua caliente durante 1 minuto, luego verterlas con agua fría y pelarlas. Secar las almendras peladas en una secadora eléctrica durante 1-2 horas o en un horno a una temperatura de 180 C durante 5 minutos. Luego muele en una licuadora o ralle con un rallador fino.

• Vierta ron o café en una cacerola pequeña, ponga allí el chocolate roto y ponga la cacerola al baño maría, deje que el chocolate se derrita. Remover.

• Batir la mantequilla ablandada y el azúcar durante unos minutos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

• Agregue las yemas y bata hasta que quede suave.

• Empezar a batir las claras a baja velocidad, y al cabo de un minuto, cuando se conviertan en una espuma blanda, añadir tártaro o ácido cítrico y una pizca de sal. Aumenta gradualmente la velocidad al máximo y bate durante un minuto más. Cuando el batidor comience a dejar marcas, agregue el azúcar y bata hasta que esté crujiente.

• Use una espátula para combinar la mezcla de mantequilla y chocolate.

• Agrega las almendras picadas, el extracto de almendras e inmediatamente seguido de una cuarta parte de las claras. mezclar suavemente con una espátula.

• Agregue suavemente un tercio de las proteínas restantes, cuando los ingredientes estén parcialmente mezclados agregue un tercio de la harina tamizada y mezcle. Agrega las proteínas y la harina de una en una hasta que estén todas en la masa.

• Coloca la masa en un molde. Hornee en un horno medio precalentado a 175 C, unos 25 minutos.

• El bizcocho debe subir y hornear los bordes de 6-8 cm de ancho para que la aguja salga limpia. Pero el medio debe vibrar ligeramente y la aguja debe salir con una grasa. Deje el pastel en el molde durante 10 minutos, luego retírelo sobre la rejilla y deje enfriar durante 1-2 horas.

• Vierta el chocolate con ron o café y derrita al baño maría. Vierta mantequilla en el chocolate, una cucharada. Coloque en agua fría con hielo y bata hasta que se enfríe para darle al glaseado una consistencia untable.

• Cubre el pastel con glaseado. Cubra la parte superior primero y luego los lados.

• Diseña el patrón de almendras.

• Pastel de corte.

El plato está diseñado para

8 porciones

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta del pastel de la Reina de Saba (La Reine de Saba) está tomada del libro de Julia Child "Lecciones de cocina francesa", también se utilizó la receta de Glaseado de mantequilla de chocolate (Glacage au Chocolat).
Este es mi pastel de chocolate favorito y no es la primera vez que lo hago. Esta vez decidí cocinarlo para el Día de la Madre y complacer a mi familia. De mí mismo, puedo decir que la crema batida o simplemente la crema rústica será una gran adición.
El bizcocho se prepara para que el medio quede un poco poco cocido, no necesita rellenos ni capas. Si la torta está sobreexpuesta, perderá su textura cremosa. Por lo tanto, tenga cuidado y cuidado al hornear la galleta.

[Yulia]

Yulia, pastel maravilloso 🔗

¡Oh, qué pastel más increíble! Puedo imaginar lo delicioso que es

Mmm !!! Mi pastel favorito !!! ¡No hay nada más sabroso que él!

[Albina]

Albina, ¡Muchas gracias!

kavmins, Puerto pequeño, ¡Gracias! ¡Delicioso!

LisaNeAlisa,

Mmm !!! Mi pastel favorito !!! ¡No hay nada más sabroso que él!

¡De acuerdo!