Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
para la prueba
harina de trigo	500 g
agua	250 ml
aceite de girasol	1 cucharada. l.
huevos	1 PC
sal
para rellenar y lubricar masas
manzanas	3 piezas
coñac	70 ml
azúcar	120 g
mantequilla	100 gramos

Metodo de cocinar

• Preparación

• El día anterior, prepara la masa: rompe un huevo en un bol, agrega agua, una buena pizca de sal, una cucharada de mantequilla, y luego, agregando poco a poco la harina, amasa la masa (yo amasé la masa en una máquina de hacer pan). La masa debe quedar blanda. Verifique la textura, si presiona el dedo sobre la masa, el hoyuelo del dedo debería desaparecer y la masa debería volver a su posición original. Termina el proceso batiendo bien la masa con un rodillo.

• Colocar la masa en una bolsa plástica para alimentos, verter 150 ml de mantequilla, cerrar la bolsa, tapar y dejar reposar toda la noche.

• Prepara tus manzanas. Cortarlos en tiras finas, verter sobre el coñac, remover y dejar reposar toda la noche.

• Al día siguiente, cubra una mesa con un diámetro de aproximadamente 1,30 m (la mesa puede ser rectangular) con un paño o mantel limpio. Coloque la masa en el centro de la mesa,

• Empiece a estirar gradualmente la masa hasta los bordes, teniendo cuidado de no dañarla para que no aparezcan agujeros. Esto debe hacerse de forma lenta y con mucho cuidado. Deje secar la masa durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente y la humedad. Si es necesario, seque con un secador de pelo mientras levanta.

• Espolvoree la mantequilla derretida de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa y espolvoree con azúcar.

• Preparar el molde, engrasarlo con aceite. Dibuja círculos en la masa con un cuchillo que sean un poco más grandes que el tamaño del molde. Ponlas en un molde, engrasando con aceite, de 7 a 8 círculos.

• Agregue azúcar a las manzanas y revuelva. Poner las manzanas en un molde sobre la masa, encima de otros 3 o 4 círculos de masa, que también se deben untar con mantequilla,

• y luego doble algunas hojas y colóquelas encima para agregar volumen. He mostrado este método para preparar pastis. También hay otras formas. En particular, esto es cuando las manzanas se colocan uniformemente sobre la masa, luego se enrolla en un rollo con la ayuda de un mantel, después de lo cual el rollo resultante se tuerce con un caracol.

• Hornee a 180 C durante unos 30 minutos. Come caliente.

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Nota

Pastis (Pastis) es un dulce elaborado a partir de una masa muy fina y transparente, distribuida principalmente en Kersey. Condado de Quersy (fr. Comté de Quersy) - un feudo en el sur de Francia con capital en la ciudad de Cahors.
Tradicionalmente, Pastis se preparaba para las fiestas religiosas y familiares.
La receta no se conoce con certeza, ya que cada familia la mantiene en secreto y transmite el secreto de la cocina de generación en generación. Sin embargo, los ingredientes de la receta son conocidos: agua, harina, huevos, sal, aceite y alcohol. Se cree que Pastis no tiene alcohol, ¡Pastis no! El alcohol es imprescindible. Esto es Armagnac o licor de ciruela, también se puede usar ron. Si bien se conocen los ingredientes de la receta, la tecnología para su elaboración requiere habilidad y destreza, lo más difícil es estirar la masa con las manos sobre una mesa de largo (¡más de 2 metros!) Al grosor deseado (como papel de seda) y para que no se rompa.
Pastis no es fácil de comprar. Solo se puede encontrar en los municipios de mercado de Tarn et Garonne (mercados de Montauban y Saint-Antonin-Noble-Val). Pero siempre puedes comprar en el mercado de Cahors.

[Galina]

Galina, No sé si tomaré una decisión, pero lo llevé a los marcadores

La belleza. Puedo imaginar lo crujiente y delicioso que es. Gracias)

[Galina]

Come caliente.

suena como una orden)))
Galina, suave ternura rizado y crujiente ...
y que trabajo! ovación de pié !!!
Tengo un paquete de filo en el congelador desde las mejores épocas, a dónde irá, porque no puedo ir a la preparación de TAL masa, ¡ni me persuada!
tomó a los marcadores, ¡gracias!

¡Torta de la magia! ¡Fue impresionante cómo se hizo y se filmó maravillosamente!
No me atreveré, por supuesto, a esta masa, pero pondré la receta en tus marcadores para admirar.

[Tina, Ángela]

Chicas, Tina, Ángela, ¡Gracias! Me alegro de que lo hayan apreciado, lo que significa que pude transmitir la esencia de este maravilloso postre que una vez lo probé en Cahors y me dejó una impresión imborrable. Entonces ni siquiera podía imaginar que intentaría hacerlo.

suena como una orden)))

Tanyusha,

en mi congelador, un paquete de Filo ha estado tirado desde los mejores tiempos, ¿a dónde irá?

¡Sí, esa es una opción! Al principio también quería hacerlo con él, pero ... no buscamos formas fáciles ... Para ser sincero, es bastante difícil, sin la habilidad para hacer y estirar tal masa, no logré la condición deseada la primera vez.
Irina, Gracias por estas palabras

[Galina]

Galina, Una vez puse una campana de humos en un strudel ... tuve suficientes impresiones)

de fota la sensación de que se come al inhalar

Tanyush, en strudel, en comparación con esto, solo
Se come si la masa está bien hecha, ¡vuela! Y si la masa no se ha estirado normalmente y no se ha secado al estado deseado ... parece que ... fideos

[Gala]

Gala¡Definitivamente lo intentaré!

[Mashunya]

Mashunya, pruébalo, pero el trabajo, te digo, requiere abnegación. Aunque la masa te quiera, ¡tienes toda la bollería para 5!

abnegación

Sí, bueno, negarse a sí mismo, así es como podemos
Echaré a todos de la casa y haré

Por cierto, en el Shtebe se horneó

¡Pastel poco realista y aireado!
Marca de verificación, ¡gracias por la belleza! ¡Sensación de ingravidez mágica!

[Natasha]

Gracias, Natasha, el es tal

¡Me hipnotizaste con un mantel tan hecho a mano! ¡Qué buen tipo eres, siempre logras resultados! ¡La calidad y el resultado son lo principal para ti! ¡El respeto!

[Gala]

Gala, Galina, ¡esto es solo una hazaña de tu parte!
¡Pero qué belleza!
Personalmente, de toda esta receta definitivamente podría cumplir solo 2 puntos:
1.

luego dobla algunas hojas y colócalas encima

2.

Comer caliente

Todo lo demás para mí es del reino de lo irreal

[Gala]

Gala, Gorgeous Pastis, me encantan los platos de este tipo ... trabajaste desinteresadamente, por supuesto, (cociné con tal masa, sé lo que significa tirar ..., gracias especiales por secar ... oh, estaba tan impresionado que quería para mí mismo Gracias por el detalle MK, secretos y belleza.
Olga, ¿por qué solo dos puntos? has sido modesto, parece que puedes agregar un tercio

Prepara tus manzanas. Cortarlos en tiras finas, verter sobre el coñac, remover y dejar reposar toda la noche.

Creo que esta cosita se puede hacer sin dificultad (lo principal es que el coñac está

¡¡¡Una obra de arte culinario !!! ¡Deleite!

No puedo repetir esto ((

[Galina]

Galina, Estoy como en un museo, admirando de pie! Tan fascinante, ¡qué belleza!

[Gala]

Gala, Galina, ni un higo para mí, lo tomaré como marcador .... pero no sé si lo haré, todo es tan hermoso ... bien hecho .. héroe !!!!!

Chicas, gracias por pasar y apreciar

Tan fascinante

El proceso de estiramiento es realmente fascinante. Y volveré a la receta más de una vez. Teniendo en cuenta los diversos matices que quedaron claros en el proceso, quiero acercarme lo más posible al resultado ideal.

[Galina]

Estoy de acuerdo con todos, ¡una hazaña que causa alegría y admiración! ¡Las emociones se salen de escala al comprender la escala del trabajo realizado! Me inclino Galina, ante tu diligencia y paciencia! ¡Gracias por la gran extravagancia! ¡Súper!

[Gala]

Gala, Galya, veo un nombre familiar. Hace poco leí el libro "Hotel" Pastis ". No sabía que pastis es un dulce, un pequeño milagro que tú has esculpido. ¡Gracias, doble!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , ¡Gracias!

Recientemente leí el libro "Hotel" Pastis "No sabía que pastis es una repostería

SvetaCreo que significa una bebida. Pastis es una variedad popular de licor de anís alcohólico (licor) producido en Francia. La fuerza de la bebida es de 35 a 45 grados, que debe incluir anís y regaliz. La bebida puede contener otras hierbas y especias (más de 50 elementos). A veces también se le llama vodka de anís francés.

[Gala]

Aturdido. Acrobacia aérea Gala, bueno, ten paciencia, ¿el sabor es probablemente una manzana tan cremosa? Se ve simplemente hermoso. Nunca he hecho masa en mi vida, no hay una mesa grande, pero coloco la receta en el agujero. Muy bien

[Sveta]

Sveta, ¡Gracias!

¿El sabor debe ser tan cremoso a manzana? Se ve simplemente hermoso

Tenemos que trabajar un poco más en la apariencia. Sabe excelente, pero no cremosa, manzana

Sveta, creo que significa una bebida. Pastis es un tipo popular de licor de anís alcohólico.

Galya, gracias a ti, ahora sé, además del libro, dos Pastis más: un manjar maravilloso y alcohol.

Sveta, el alcohol no es del gusto de todos, tiene un gusto específico, no gusta a todos

[Galina]

GalinaGalya, tienes razón. Anís y regaliz - mi opción. Mi- Amaretto y Abogado

Una receta muy interesante, quiero intentar implementarla, pero ¿estirar la masa de inmediato? ¿Puedo primero enrollarlo con un rodillo? Puedo enrollar la masa en un rodillo grande del tamaño de una mesa grande), pero necesitas espolvorearlo con harina, ¿probablemente no puedas?

[ramenka]

ramenka, solo estírate! No es necesario un rodillo, no importa cuán magistralmente lo poseas. Sí, necesitas espolvorear un poco el mantel con harina. La masa, hecha correctamente, es muy flexible y se estira fácilmente, solo necesitas tomarte tu tiempo y tener paciencia. Otro punto importante: séquelo, pero no lo seque, de lo contrario simplemente se romperá y no sacará nada. Y si no lo estiras lo suficiente, obtienes fideos

Gracias por la respuesta, lo intentaré)

[Gala]

Gala, Checkmark, felicitaciones por el 2do lugar !!! Un viaje a Holanda para dos - COOL - ¡¡¡Me alegro por ti !!!

Acabo de ver este delicioso. Marca de verificación, esto es DELICIOSO !!! Cuánto trabajo y tanta delicia y belleza.
Ahora tendría un poco de kusmanchik.

[Sveta]

Un viaje a Holanda para dos - COOL - ¡¡¡Me alegro por ti !!!

Gracias, Sveta ¡es genial! También estoy muy feliz, ¡los premios de nuestra máquina para hacer pan son fabulosos!

Ahora tendría un poco de kusmanchik.

Tandul, y lo arruinaría, pero no por mucho tiempo