Tarta de fresa (por la receta de J. Child)

[Base de tarta.]

Tarta de fresa (por la receta de J. Child)

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Paté Sablee de masa de azúcar
Harina	1 1/2 tazas
Azúcar	3-7 st. l.
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Mantequilla (fría)	5 cucharadas l.
Grasa vegetal (refrigerada)	2 cucharadas. l.
Huevo	1 PC
Agua	1 cucharadita
Vanilina	1/3 cucharadita
Patissiere Creme Pattissiere
Azúcar	1 taza
Yema	5 piezas
Harina	1/2 taza
Leche	2 tazas
Mantequilla	1 cucharada. l.
Coñac (kirsch)	2-3 st. l.
Relleno de fresa
fresa	1 litro
gelatina de fresa	1 taza
Azúcar	2 cucharadas. l.
Coñac (kirsch)	2 cucharadas. l.
Taza = 240 ml

Metodo de cocinar

• 
• Base de tarta.
• La base de la tarta será la masa de azúcar de Paté Sablee. Harina, azúcar, mantequilla (cortada en trozos de 0,5 cm), grasa vegetal (si no hay nada, aumentar la cantidad de mantequilla) y polvo de hornear en un bol. Frote rápidamente los ingredientes secos con la yema de los dedos hasta que se convierta en una miga fina. Batir el huevo con agua y agregar al resto de ingredientes junto con la vainilla, amasa rápidamente la masa. Apelotonar.
• La siguiente técnica de amasado final se llama Fraisage. Ponga una bola de masa en una tabla ligeramente espolvoreada con harina. Con la base de la palma, presionar con fuerza sobre el borde de la masa (unas 2 cdas. L.) y extender con un movimiento seguro a una distancia de 15 cm. Poco a poco, de esta forma, amasa toda la masa. Enrolla la masa en una bola nuevamente y envuélvela en papel encerado (puedes usar celofán) y ponla en el congelador por 1 hora para que se vuelva más fuerte, pero no se congele. O lo guardamos durante 2 horas o en el refrigerador durante la noche. Dicha masa se puede almacenar durante 2-3 días en el refrigerador y en el congelador hasta por varias semanas.
• Saque la masa del refrigerador y forre rápidamente el fondo y los lados del molde. Lo mejor es usar una forma redonda desmontable d = 23-25 ​​cm. (No encontré ninguna porque horneé en un molde de silicona cuadrado, lo que hizo que la base fuera mucho más gruesa de lo necesario). Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la masa, encima de la cual se vierten los frijoles. Hornee en un horno precalentado a 190 C durante 5-6 minutos, hasta que la masa se endurezca. Retire el papel de aluminio, pinche la masa con un tenedor y hornee por otros 8-10 minutos. La base terminada debe ser ligeramente marrón y alejarse ligeramente de la pared del molde. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
• Crema pastelera
• Esta receta de crema Patisier está diseñada para tartas de frutas. Batir las yemas de huevo con una batidora, añadiéndoles azúcar gradualmente, después de haber introducido todo el azúcar, batir durante otros 2-3 minutos hasta obtener una masa ligera y espesa. Introduzca harina en la mezcla de yema y azúcar. Luego, sin dejar de batir, vierta la leche hirviendo en un chorro fino. Vierta la mezcla en una cacerola y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con un batidor. Tan pronto como la salsa hierva, reduzca el fuego y cocine por otros 2-3 minutos, batiendo constantemente. Retire del fuego y agregue la mantequilla, agregue el coñac. Refrigerar.
• Relleno de fresa
• Limpiamos las fresas del tallo, lavamos y secamos sobre la rejilla.
• Hervir la gelatina con azúcar y coñac en una cacerola pequeña, hervir hasta que las últimas gotas estén pegajosas t = 109C. Alejar del calor. enfriar hasta que esté tibio. Usé gelatina de fresa seca en una taza de agua y luego agregué el resto de los ingredientes.
• Armar la tarta
• Engrasar la base de arena desde el interior con una fina capa de gelatina enfriada y dejar endurecer unos minutos.
• 
• Tan pronto como agarre la gelatina, ponle la crema con una capa de 1 cm.
• 
• Coloque las fresas sobre una capa de crema. Coloque el más grande en el medio y muévalo hacia los bordes. Las fresas deben colocarse firmemente, inclinadas hacia arriba. Luego use una cuchara o un cepillo de cocina para cubrir las fresas con una capa delgada de glaseado de gelatina y sirva.
• 

Programa de cocina:

horno

Nota

Tarta de fresa Tarte aux Fraises es una receta del libro de la legendaria Julia Child, que he soñado con hacer durante varios meses. Y finalmente, mi sueño se hizo realidad: lo hice. El pastel resultó ser excelente y superó mis expectativas más salvajes. Estoy muy contenta, ¡Julia no te ha vuelto a decepcionar!

¡Excelente tarta! ¡Se ve muy bonito y apetitoso!

[Yulia]

Curiosamente, generalmente este método de amasado se usa para la masa de levadura, promueve la producción de gluten. Y en la masa quebrada, el gluten simplemente no es bienvenido.
Yulia, cuéntanos cómo te sentiste la masa al final?

[Yulia]

Yulia, tarta maravillosa !!! Esta crema es una de mis favoritas, la hago un poco diferente, pero el significado es el mismo.
Pero también quiero saber Pts, después de tal amasado, la masa está en forma terminada: desmenuzable o, por el contrario, suave y tierna. Es solo que en nuestro país nos enseñaron vaaaasche a no amasar la masa de mantequilla, como si no le gustara.
¿O tal vez entramos en pánico en vano? El resultado es obvio. Se ve muy bien. ¿Cuánto tiempo debes amasar?

[julia007]

julia007Julia, ¿cuánto cuesta una taza?

[Celfh]

Celfh, Tatyana, ¡Muchas gracias!

Primer ministro, OlyaLa recepción no es la misma que para la masa de levadura, no se trata de gluten, sino de untar mantequilla con harina. Esta técnica francesa se utiliza para todo tipo de masa quebrada. Como resultado, la masa resultó ser muy tierna y desmenuzable.

Aquí hay un poco sobre esa técnica. 🔗

Zhannptica, Jeanne, ¡Muchas gracias! La masa se “esparce” en trozos pequeños hasta terminar toda la bola. En la forma terminada, la masa es muy sabrosa, tierna y quebradiza. En esta tarta la tengo un poco espesa, normalmente la hago mucho más fina (aquí falló el calor y la falta de la forma deseada), y aun así estaba bien.

Kirks, Natalia, Taza = 240 ml.

¡Esto es delicioso, lo sé!
¡Gracias por la receta!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ¡Muchas gracias! ¡Me alegro de estar feliz con la receta!

[Yulia]

Yuliay en gramos 5 cucharadas es cuánto?

Añadido el lunes, 27 de junio de 2016 1:28 pm

No puedes simplemente tomar mantequilla fría con una cuchara. Los niños ya estaban conduciendo por fresas. La nata estaba cocida. Con muchas ganas de

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 cucharadas. l. esto es de unos 90 gr.

Sí, ya algo. Gracias

Dime, por favor, ¿cuántas tazas / cucharas hay en gramos?

[Batonchik]

Batonchik, Taza = 240 ml.
5 cucharadas l. El aceite es de aproximadamente 80-90 gr.
1 1/2 tazas de harina = 210 gr
1 taza de azúcar = 190 gr

[Yulia]

Yulia, ¡¡Gracias!! Todo salió bien a la vez, nada complicado. La gelatina se hizo con almíbar de frutas confitadas de Angelina. Entonces todo es fragante y delicioso. La masa está perfecta en el trabajo. No hubo tiempo para poner en el frigorífico. Lo mezclé en el molde y en el horno. ¡¡¡¡Idealmente!!!!
Publicaré la sección más tarde, los clientes todavía están nadando en el río.



Para mí, colocaría ciruelas pasas grandes y un poco de chocolate encima, la próxima vez definitivamente lo intentaré

[Jeanne]

Jeanne, ¡Esto es velocidad! ¡Resultó una hermosa tarta!
Con las ciruelas pasas, tengo una receta para otra tarta, es increíblemente sabrosa, pero a mi hijo no le gustan las ciruelas pasas y otras frutas secas, así que no las cocino a menudo y solo para mí. Si te interesa la receta te escribiré.

[Yulia]

Yulia, así que diseñe la receta. En mi niñez tampoco entendía el sabor de los frutos secos, o se debe a que estaba borracho con compota en el jardín y en la escuela. Y ahora no puedo, para no tirar albaricoques secos en pilaf, o simplemente masticar ciruelas pasas como si fueran dulces. Hoy hice una crema con leche horneada y mi amigo llegó con una bolsa de ciruelas pasas caseras de Moldavia. Así que lo unté con crema. Y fue una explosión de sabor))))

[Jeanne]

Jeanne, No, prefiero escribir aquí, de lo contrario se necesitarán cien años para comprar los formularios necesarios.
Masa de azúcar de esa receta.
Relleno:
Naranja - 1 pieza
Coñac - 60 ml
Ciruelas pasas (b / c) - 200 g
Azúcar - 4 cucharadas. l.
Huevo-3 piezas
Crema (grasa) - 200 g
Almendras - 50 g
Retire la ralladura de la naranja y exprima el jugo. Enjuague las ciruelas y viértalas con jugo de naranja y coñac. Estirar la masa y poner en un molde, pinchar con un tenedor, cubrir con papel aluminio y verter las judías. Hornee a 220 C durante 15 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee por otros 5 minutos.Batir los huevos con el azúcar y agregar la ralladura. Exprimir las ciruelas pasas y poner la masa, y agregar el líquido junto con la crema ligeramente batida a la masa de huevo-azúcar. Mezclar todo y verter sobre la tarta. Hornea a 180 ° C durante 25 minutos hasta que cuaje la tarta. Espolvorea la tarta caliente con almendras picadas y deja enfriar hasta que esté tibia.

Prefiero escribir aqui

Tal belleza es mejor, sin embargo, con una receta separada.
Aquí mismo con esta deliciosa foto

[Yulia]

Yulia, También para una receta separada)) De lo contrario, se perderá. Después de todo, hay de todo e incluso una foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Celfh, Tatyana, ¡Persuadido! Lo publicaré en una receta separada. Fui a escribir

¡Persuadido!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

¡Felicitaciones cordiales!

[Yulia]

Yulia, Felicidades

Julia, ¡felicidades por el premio!

[1 mesa de medición (15 ml)]

¡Buena receta!

5 cucharadas l. el aceite es aproximadamente 80-90 gr

Como cada vez encuentro más recetas con mantequilla en cucharadas, medí especialmente
1 mesa de medición (15 ml) cremoso aceites (u otro aceite) = 15 gr

PD: Depende de quién sea la receta, cada uno tiene sus propios estándares.
St americano l = 14 ml, a
Europeo o inglés = 15 ml

[Yulia]

Yulia, ¡Felicidades! ¡Gran receta!

[julia007]

julia007, Yulia, ¡Con una medalla! Tarta maravillosa! ¡Muy hermoso!

[julia007]

julia007, ¡Felicitaciones por la Medalla!
¡Gran receta! ¡Para deleite de todos!

¡¡Hurra!! Con una victoria)))))

¡¡¡¡Delicioso!!!! Gracias)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVorónezh, Cintura, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Chicas, ¡muchas gracias por sus felicitaciones y apoyo!

Julia, ¡felicidades desde el fondo de mi corazón! ¡Chica inteligente! ¡La receta es genial!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ¡Gracias cariño!

Yulechka con Victory y Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha¡Muchas gracias!

[julia007]

julia007, Julia, con una medalla para ti !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, ¡Estoy muy satisfecho gracias!