Tarta con frutos secos y manzanas en caramelo

[pastel]

Tarta con frutos secos y manzanas en caramelo

Categoría: Confitería

Ingredientes
pastel
Mantequilla / margarina	100 gramos
Yema 1 pieza	24 g
Azúcar	60 g
Harina	150 g
Levadura en polvo	8 g
Vainillina / azúcar de vainilla	gusto
Relleno
Cereza seca	50 gramos
Arándanos secos	50 gramos
Damáscos secos	50 gramos
Manzanas caramelizadas	150g
Almidón 1 cucharada. l	15 g
Coñac	20 g

Metodo de cocinar

• 1

• mezclar la mantequilla, la yema y el azúcar

• TEXTO

• 2

• agregue harina con levadura en polvo y amase la masa con la mano. No puede revolver la masa durante mucho tiempo, se volverá viscosa y cuando hornear es difícil

• 3

• recoger la masa en un bollo y ponerla en el frigorífico mientras estamos ocupados con el relleno

• 4

• poner parte de la masa en un molde y distribuirla con nuestras manos por el fondo del molde

• 5

• hacemos parachoques con la misma masa

• 6

• cortar la masa por los lados con un cuchillo o rueda tallada

• Relleno
• 7

• Albaricoques secos cortados en cubos pequeños del tamaño de arándanos y cerezas secos. Si cortamos una cereza grande en dos partes, combinamos todo, mezclamos y añadimos coñac para que los frutos secos se infundan y se vuelvan un poco más suaves.

• 8

• pelar las manzanas, cortarlas, ponerlas en una sartén precalentada, cubrirlas con azúcar granulada

• 9

• mezclar y freír las manzanas en el caramelo resultante

• 10
• 11

• las manzanas se fríen muy rápido, tan pronto como las manzanas comiencen a perder su forma con la agitación, retire de la estufa

• 12

• agregue manzanas a los frutos secos

• verter el almidón encima y mezclar

• 13

• poner el relleno en un molde con una masa, nivelarlo

• 14

• Estirar tiras de los restos de la masa cortada, cortarlas con una rueda dentada y colocarlas encima del relleno.

• puedes usar un formulario para hacer una hermosa malla

• 15

• poner la forma en el horno y hornear a 190 * 30-35 minutos, espolvorear con azúcar glas

El plato está diseñado para

f-ma 19cm. tarta altura 4cm

Nota

Siempre uso esta masa si solo necesito masa de mantequilla. Probé muchas recetas de masa quebrada, pero ninguna de ellas puede reemplazar esta receta por mí. Sus ventajas son la facilidad de preparación. No hay ayudantes adicionales en nuestra cocina. Se mezcla muy rápido. Puede dejarlo completamente en el refrigerador y usarlo inmediatamente para hornear. Que es lo que suelo hacer. Me gusta mucho la estructura del producto terminado. Los pasteles se desmoronan, pero mantienen bien su forma. No se deshaga al cortar. Una fina corteza crujiente en la parte superior y una masa que se derrite en la boca por dentro.
Puede hornear las cestas, luego poner el relleno en ellas y volver a hornearlas. Después de que se infunden con el relleno, la masa permanece desmenuzable y tierna.
Ejemplos de cocción de esta masa.
Flan de frambuesa y cestas de frambuesa fresca



Tarta de queso con crema de queso y frutos secos



Cestas al horno con nata y manzanas



Cestas pequeñas con frutos secos



Postre con soufflé de galletas de mantequilla.

La forma de la cuadrícula es interesante.
La receta es en general asombrosa. Incluso mis dos manos izquierdas estaban ansiosas por intentar hacerlo))

[Fornido]

Fornido,
RECETA de invierno maravillosa

[Fornido]

¡Gran receta! : girl_claping: No soy muy buena para la masa de mantequilla ...: oops: Probaré esta receta FornidoLyudmila, tus recetas siempre funcionan, así que definitivamente intentaré

[Fornido]

Fornido, Lyudmila, ¡gracias por la delicia y la belleza! Nos encanta la masa de mantequilla, así que definitivamente la hornearé en un futuro cercano.

Lyudochka, ¡muchas gracias! Justo a tiempo para mi
Esto es exactamente lo que necesita: un gran alcance para la creatividad utilizando cualquier producto disponible.
La única pregunta es: ¿hay alguna crema / relleno adecuado para esta masa de mantequilla? en el sentido de que no se moja con algo?
Y una cosa más: ¿cómo te sabe mejor, con mantequilla o con margarina?
Y si miras el artículo 1 de tu receta, ¿es posible construir todo esto con mayonesa casera (sin mostaza)?

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta acogedora!
en los próximos marcadores!

[brendabaker]

Incluso me peinaron las dos manos izquierdas para intentar hacerlo))

¡¡Si están rascando, mantenlos ocupados !!: girl_wink:

brendabaker, sí, eso es seguro. En cualquier temporada, puede elegir el relleno adecuado para dicha masa.

Kuzea, Tatyana, la receta no es nada complicada. Intentalo. Lo principal aquí no es reorganizar el orden de acción. Necesitas amasar en la secuencia que escribí.

Lera-7, Svetlana, ¡¡Gracias!! : girl_curtsey: Espero que esta receta arraigue contigo, ya que te encanta la arena.

Y si miras el artículo 1 en tu receta, ¿es posible construir todo esto con mayonesa casera (sin mostaza)?

Olya, bueno, me preguntaste un problema. Pensé durante mucho tiempo dónde tengo mayonesa en el paso 1 y ¿por qué sin mostaza?
Olya, no he intentado mezclar con mayonesa. Algo, cuando parecía que lo hacía con mayonesa, pero definitivamente esta no es esta receta. Aquí no tengo ni idea de ti.
En cuanto a la mantequilla / margarina. No noté una gran diferencia. Pero en los últimos años lo he estado haciendo solo con aceite. Pero puedes hacerlo de esta manera y por eso lo escribí.
Hice un relleno diferente. También hubo un relleno líquido, pero muy aireado según la receta. celfh tatiana El fondo no estaba húmedo. Estoy enamorado de este relleno de cuajada. A menudo lo hago con diferentes frutas.
También hice esta masa de mantequilla con un relleno secreto diferente al de Sveta. Y encima del merengue, chamuscado en el horno. Delicioso. Es cierto que en este caso, el pastel se horneó primero. Luego pongo el relleno de fruta encima, proteínas batidas con azúcar encima.
¡Buena suerte!
ojo,Tatyana¡Gracias por el cálido consejo de la receta!

Pensé durante mucho tiempo dónde tengo mayonesa en el paso 1 y ¿por qué sin mostaza?

Me recordó a la mayonesa por la asociación "mantequilla + yema", solo que no había suficiente mostaza
También recordé que en algún lugar tenía una receta para canastas de mayonesa. Lo siento, Lyudochkka, hice el tonto aquí contigo
¡Definitivamente probaré esta receta tuya!

¡Me encanta esto, para que no sea difícil y sabroso! Mientras esté en los marcadores, realmente quiero probar la masa, pero mis planes tan pronto como se me acaben, lo intentaré de inmediato, o tal vez en el proceso.
¿Y dónde compraste un molde así para la rejilla? No puedo conseguirlo, todo se riza cuando lo llevo.

Lyudochka no entendió: ¿es necesario, al hornear las canastas por separado, sin llenar, presionarlas con algo o perforarlas con un tenedor?
También miré tu receta para canastas, que publicaste antes, allí las proporciones de todo son diferentes. Entonces, para las cestas, ¿qué receta es mejor para hacer?
Aún no está claro: ¿mezclar la mantequilla con el azúcar y la yema hasta que el azúcar se disuelva o hasta que quede uniforme? Es decir, ¿amasar la primera parte o mezclarla un poco demasiado rápido?
Ya lo puse en el horno, pero todavía no sé qué es exactamente lo que puse allí.

¡Lerele! Forma llamada para cortar masa de malla (de Teskoma). Por ejemplo, aquí 🔗

Yo reporto:
La masa resultó ser muy sabrosa, tierna, quebradiza, moderadamente dulce.
Como lo hizo:
Hice una porción doble, porque la colgué sobre un molde de 32 cm.
La mantequilla en el paquete que comencé era de 178 g, no quería comenzar uno nuevo, agregué 22 g de aceite de oliva, batí esta mantequilla con azúcar, una pizca de sal y un huevo entero hasta que el azúcar se disolvió por completo e incluso un poco hasta que quede esponjoso. La harina tenía que agregar el 20 por ciento y el polvo de hornear era el paquete 12, agregué otra cucharadita. soda.
En general improvisé
Decidí hornear en 2 pasadas: primero "comedero" y luego hornear con relleno.
La masa se amasó en forma de aproximadamente 4-5 mm, la altura de los lados era de 4 cm. ¡Al hornear, la masa subió 4 veces! Es decir, en lugar de un comedero, resultó un plato pequeño. Quería hacer un relleno de cuajada, pero prácticamente no quedaba espacio para ello.
Por lo tanto, rápidamente construí un relleno secreto de la Svetta (limón + cereza), mantuve todo junto durante otros 15 minutos a 170 ° C y ... hoy, en medio día, no quedó nada.
Errores: la forma es de diámetro demasiado grande, ya que la masa es frágil, fue necesario sacarla sin respirar
Al hornear, la masa aumenta de volumen, esto hay que tenerlo en cuenta si pretendes luego ponerle mucho relleno.
Conclusiones: Me gustó mucho la masa tanto en el trabajo como en el resultado. ¡Estará de guardia!
Lyudochka,

[Olga VB]

¿Y dónde compraste un molde así para la rejilla?

¡¡Gracias!! Tengo una malla hecha en Italia. Empresas Martellato. Miré ahora donde una vez lo llevé. ¡¡Estoy en shock !! Precio 1600 rublos. Puedes prescindir de él.

Olga VB, Olga, Me alegro mucho que te haya gustado la masa, pero la tuya es completamente diferente. Lo que le di es menos laborioso. Todo es más fácil para mí. No estoy azotando nada. Mezcle los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar con un tenedor hasta que quede suave. El azúcar no se disipa en mi masa. Diverge perfectamente cuando se hornea. Me duermo enharinarme con levadura y amasar con las manos. Y eso es todo. Revuelvo con la mano, pasando la masa entre mis dedos. Uno o dos minutos y la masa está lista. Esto se hace más rápido con la mano que con la espátula. No uso la cosechadora en absoluto y no la mancho. Es posible que la masa no se quede en absoluto en el refrigerador, pero se debe meter en cestas de inmediato. Si prefiere extender la masa, debe mantenerla en el refrigerador por un tiempo. Si horneo masa sin relleno, no pongo nada adentro (guisantes, frijoles). La masa sube, pero no crítica. Aquí la soda probablemente jugó un papel.
Y, por supuesto, para la masa quebrada de este diámetro, debe haber una forma partida o una forma con fondo extraíble. Eres solo un maestro que incluso lo puso fuera de forma. Espero que al menos lo deje enfriar por completo, entonces es más fácil conseguirlo, se vuelve más difícil. Y si no hay relleno, puede obtenerlo con la ayuda de dos tablas. Lo cubre con un tablero, lo pone boca abajo, lo suelta del formulario. Pones otra tabla en la parte inferior del formulario y le das la vuelta de nuevo "de pies a cabeza". De esta forma doy vuelta en formas de diámetro no grande y con relleno.

Ah, ¿diferente? Es decir, ¿soy también un noble especialista culinario? ¡Ella inventó una masa preciosa!
Lyudochka, por supuesto, lo entendió cuando todo estaba completamente fresco, pero incluso tenía miedo de respirar. La espátula flexible de Kesha ayudó mucho.

Batí la mantequilla y el azúcar con una licuadora, y también mezclé la harina con la mano.
Definitivamente lo intentaré en tu opinión, sin batir mantequilla y disolver azúcar. Tal vez la masa no se expanda así.
Logré tomar una foto antes de sacarla, luego no tuve tiempo de hacer nada, solo probar un par de migajas

elaborado con un relleno secreto de Svetta (un limón y medio y un puñado de cerezas). El color resultó ser muy bonito, en la foto desprende naranja por el flash, y vivo - rubí
También me gustó que la masa esté muy tierna y frágil, y esté perfectamente cortada, uniforme.

[Ludmila]

Ludmila, un pastel muy conmovedor, justo en temporada para el té de la noche, inmediatamente tan acogedor y acogedor por el olor, y luego por el sabor y el regusto.
la masa es maravillosa, le di 130 g de harina, y luego temí que no la recogiera, la estiré en forma de 26 de diámetro, lo suficiente para los lados)
relleno - manzanas hervidas con una naranja (suministro), un poco de ciruelas pasas y un poco de nueces. cortó el exceso de altura de los lados y esparció trozos por la superficie, porque no había masa en la malla.
horneado en media hora, desmenuzable, fragante
¡Muchas gracias!

[Olya]

Olya, gracias por el buen informe. Al principio pensé que tenías pastel de caviar. Luego lo leí y me di cuenta de que estaba finamente picado y apretado. También me encanta este pastel con relleno de Sveta.
Olya, pero la receta difiere en cantidad, ya que la conté por 180 g de mantequilla. Y antes le dio 150 g de mantequilla o 250 g. Y, naturalmente, se cuentan todos los productos.
Tatyana, es sorprendente que lo tiré en un diámetro de 26 cm. Resultó estrictamente 19 cm. Y había suficiente comida y comida en la parrilla. Los empastes también se administraron en una cantidad exactamente de este diámetro. Así que sois simplemente magos. Uno tiene 32 cm, usted tiene 26 !!! Estoy muy contento de que me haya gustado la masa. come para tu salud.

Lo convertí en 180 g de aceite. Y antes le dio 150 g de mantequilla o 250 g.

Y aquí al 100 ...¿Existe una versión inicial?

Así que sois simplemente magos. Uno tiene 32 cm, usted tiene 26 !!!

Lyuda, así es como hice una doble porción

Y aquí al 100 ... ¿Hay alguna versión inicial?

Olya, aquí dio 100 g, ya que ajustó la receta específicamente a la forma de 19-20 cm. Y el relleno se dio precisamente a partir del cálculo de dicho pastel.
La receta original que una vez copié en un cuaderno hace mucho tiempo se basa en 150 g de aceite.
Ahora daré una foto mientras escribo todas las recetas para mí. Nos enseñaron de esa manera en la escuela. Estoy acostumbrado, estoy muy cómodo.
No se alarme. Esta grabación ya tiene 37 años. Mientras esté casado. También lo escribí en una máquina de escribir. Por lo tanto, ya se ha vuelto amarillo en los lugares donde hay rastros ... bueno, digamos que mi descuido actividades de repostería.

Cuántos años horneó de acuerdo a cómo estaba escrito en el libro. Es decir, la secuencia de marcadores fue exactamente la misma que escribí en la receta impresa. Pero la masa salió de roble. Difícil. En algún lugar de una revista (no recuerdo cuál, probablemente un obrero o un campesino, no había nadie antes que otros) encontré una explicación de la secuencia en la que se debe amasar la masa de mantequilla. Cambié el orden de las reservas de productos, dejando la receta sin cambios (solo cuando aparecieron las escalas, medí todo en gramos), el resultado fue completamente diferente. Tal como es ahora. Desde entonces no he cambiado nada más. Estoy satisfecho con esta receta en particular con exactamente este resultado.
He probado muchas recetas diferentes de masa de mantequilla, pero esta es la que más me gusta. Aunque ... tal vez sea solo cuestión de hábitos y gustos.

¡Que interesante!
Mira, escribí arriba que agregué una pizca de sal a la masa (agrego sal a casi todos los productos horneados dulces). Y tienes sal en tu vieja receta. Aqui no.
Y tomé el huevo entero, sin embargo, por una porción doble. Y tu vieja receta también tiene un huevo entero. Y aquí solo tienes la yema.
También agregué polvo de hornear (no había comenzado lo suficiente, no elegí uno nuevo), agregué refresco, y en su receta anterior solo refresco, y en la nueva, solo polvo de hornear.
Y en términos de tecnología, estaba más cerca de la receta anterior, es decir, batí la mantequilla blanca con todo menos harina y polvo de hornear, y luego rápidamente mezclé la harina. Y no lo puse en el refrigerador, sino que inmediatamente comencé a amasarlo en forma.
Resulta que yo mismo, sin darme cuenta, estaba más cerca de la receta y la tecnología originales.
También estoy muy contento con el resultado, aunque lo hice. No solo no resultaron galletas de roble, sino las más delicadas.

Ahora quiero repetir el uso de su tecnología con cestas con relleno de cuajada de Tanya, todo como sugirió.
Informaré más tarde y compararé el resultado.

[Fornido]

FornidoLyudmila, gracias por la receta de tarta. Lo horneé, pero la malla no me funcionó, la masa se rompió, usé el rodillo de Teskov, y solo para estirarlo ... ¿Qué hiciste mal?

Usé el video de Teskov, y solo para estirar ...

Lena, no usé un rodillo, sino un cortador de malla. Ella se muestra en la receta.
Si imagino correctamente el cortador con el que hiciste la malla, entonces no harás una malla de masa quebrada con él. Está diseñado para masa de levadura hojaldrada.

[Fornido]

Fornido, Luda, gracias, así que no pude hacer una malla para ellos, así que puse salchichas encima, no afectó el sabor, la tarta es muy sabrosa.

[Elena]

Elena, así que yo también, tan raramente uso esta malla, que por primera vez después de un largo descanso no puse la masa correctamente en la malla. No me lo quité. Tuve que buscar mi propio MK para usar esta malla. ¡Me alegro mucho de que haya un foro de este tipo donde puedes encontrar todo lo que necesitas! ¡¡Y que hay tanta gente maravillosa aquí que comparte sus ideas, buenas prácticas, secretos !!

¡Gracias!

Lyudmila, voy con un informe: la tarta es muy sabrosa, me gustó mucho la masa, es quebradiza y deliciosa. Generalmente me encanta la masa de mantequilla.El relleno resultó: la amistad de los pueblos, junto con las manzanas, los arándanos congelados y las cerezas se convirtió en caramelo, bueno, en un montón de albaricoques secos. Por supuesto, mi malla no es muy bonita, pero era demasiado tarde y quería hornearla lo antes posible. Pero esto no afectó el sabor. Muchas gracias por la receta