Huevo Benedict con salsa holandesa (receta de I.I. Lazerson)

Huevo Benedict con salsa holandesa (receta de I.I. Lazerson)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: francés

Ingredientes
Huevos C0	10 piezas.
Pan de molde	400 g
Salmón ligeramente salado	100 gramos
Salsa:
Yemas de huevo	2 uds.
Vino blanco seco	1 cucharada. l.
Mantequilla	1 paquete (180 g)
Jugo de 1/2 limón
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Cocine los huevos calentándolos en agua a 65 grados (también puede hacerlo a 63) durante 1 hora. (Hice esto en la olla a presión multicocinadora Steba DD1). Tenía 10 huevos, así que cociné la salsa por esta cantidad.
• Salsa: 2 yemas con 1 cucharada. l. Batir el vino blanco seco y una pizca de sal en un vaso de licuadora, fundir un paquete (180 g) de mantequilla (lo hice en un microondas 800 W, 1 min.), verter caliente en las yemas y batir. Agrega 1/2 limón y vuelve a batir.
• Ponga la tostada en un plato (tengo pan rallado francés, frito en una parrilla seca), un huevo (¡tibio! Si se ha enfriado, debe mantenerlo en agua caliente y solo luego pelarlo), una rodaja de salmón ligeramente salado y agregar la salsa.

El plato está diseñado para

10 piezas.

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

sous-vid

Nota

Fuente: Taller de Ilya Lazerson 30 de septiembre de 2017
Fotos de la clase magistral


Gracias a todas las chicas que recordaron los detalles de cocinar este plato en la clase magistral:

en suvid, ¡también simplemente se sumergen en el agua!
Cocine durante 1 hora a 65 grados, ¡luego la yema estará cremosa!

Estos son gofres de pan. El maestro los hizo ayer con pan tostado, pero yo los hice con un pan normal. Calenté la parrilla a 5 (tengo una parrilla 4.4), corté la corteza del pan para que solo quedara una miga, la puse en la placa de gofres y la cerré en el pestillo para que el pan se presionara. Literalmente un minuto, todo está listo.

Salsa Holandesa de Huevo Benedict.
Batir las yemas en un vaso de licuadora, agregar mantequilla derretida, vino blanco seco, jugo de limón, sal + azúcar al gusto.
Proporciones: por 1 yema de pollo, aproximadamente 80-100 g de mantequilla, 1 cucharadita. vino, 1/4 limón.

Más salsa holandesa: batir las yemas, el vino blanco seco, la sal. Luego vierta aceite caliente, luego jugo de limón.

Salsa holandesa, ¡esto es importante!
¡Agregue caliente a las yemas batidas! ¡mantequilla!

¡El huevo es muy fácil de limpiar!)
Nosotros y la IA de estos huevos interrumpimos)))) en MK en San Petersburgo, centró especialmente nuestra atención en cómo limpiar los huevos Benedict: golpeas la mesa como si estuvieran crudos y la abres en dos mitades, se sale de la cáscara por sí sola)

¡Y muchas gracias al Maestro II Lazerson por la oportunidad de aprender "de primera mano"!

[gala10]

gala10, Checkmark, ¡qué gusto! Muchas gracias tanto a ti como a todas las chicas que visitaron el MK por compartir :)) Sin duda intentaré repetir

¡Qué delicioso, Galina!

[Vika]

Vika, Puerto pequeño, ¡gracias cariño! Estoy muy satisfecho con su atención a la receta.

¡Hurra! Estos huevos merecen una receta aparte.
Marca de verificación, gracias por completar y hacer una selección con consejos

Lyudochka, gracias. Trae tu informe aquí, ya los hiciste. Y tienes tus propias características ahí. Tal vez alguien sea útil.

Lo haré por la noche

Lo hice en la olla a presión multicocinadora Steba DD1

Tengo una pregunta, pero si cocina en Panasonic SR-TMH18 mulvar, entonces en modo de calefacción, probablemente. ¿Nadie lo intentó?

[Inna]

Inna, ¿cuál es la temperatura en el modo "Calefacción"? A juzgar por otros multicooker, probablemente 70 grados. Lo intentaría, reduciendo ligeramente el tiempo. Por ejemplo, 50 minutos.

Gracias.Intentaré cocinar con la tapa abierta. Entonces les informaré.

[Inna]

Inna, ¡buena suerte! Pruébalo, ¡está delicioso!

Marca de verificación, bien hecho, ¡eso hizo la receta! ¡Es tan delicioso y completamente limpio!
Traje mi informe aquí)

Svetul, gracias por el informe. ¡Estoy muy contento de que haya sido delicioso para ti!

Virgo, dime por favor, leí sobre la yema cremosa, pero ¿qué pasa con la proteína? ¿De qué forma es? ¿Líquido?

[Veta]

Veta, la proteína es cremosa, pero más fina que la yema.

[Inna]

Marca de verificación, ¡gracias por la receta! ¡Lo leí y ya tengo nostalgia!

Tengo una pregunta, pero si cocina en Panasonic SR-TMH18 mulvar, entonces en modo de calefacción, probablemente. ¿Nadie lo intentó?

InnaA Lazerson se le hizo esta pregunta. Él respondió que, en principio, es posible, pero es necesario ajustar el tiempo para que se adapte a sus condiciones. Para hacer esto, debe poner varios huevos para cocinar, y sacar un huevo a intervalos regulares, elija el resultado que más le guste. Así que cocine en el futuro.

[Galina]

Galina, ¡es genial que hice una receta! ¡Ahora no te perderás! ¡Gracias! Ya cociné una vez (también en Shteba), todavía necesito repetir

Marca de verificación, gracias. Vendré, definitivamente intentaré hacerlo.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana¡Gracias, queridos, por tan agradable evaluación! Lo intenté.

Después de la clase magistral, ya hice huevos Benedict dos veces, de forma adulta, con la ayuda del gadget sous vide, que compré a Stebowicz inmediatamente después de la clase magistral. Este dispositivo me es doblemente querido: después de todo, ¡fue utilizado por el mismo LAZERSON! El otro día vi en TV un programa de Food TV, esta serie se llama Celibacy Lunch. Así que Lazerson también cocinó huevos Benedict allí, pero no al vacío. Simplemente calentó el agua, la sacó muy fuerte, rompió con cuidado los huevos en esta cacerola y los mantuvo en agua sin hervir durante un tiempo, verificando con el dedo y el dorso de un tenedor si los huevos habían alcanzado la consistencia deseada. Luego los atrapó, como se esperaba, los metió en agua fría y listo. Para que puedas cocinar sin ningún aparato. Y también añadió eneldo a la salsa holandesa.

¡No puedo pasar por alto la receta del propio LAZERSON! Mi hijo y yo lo adoramos y miramos el canal de comida todo el día, y luego cocinamos sopa de plastilina. Gracias por la receta, Egg Benedict de alguna manera me pasó de largo. Ahora no funcionará

Simplemente calentó el agua, le puso mucha sal, rompió los huevos con cuidado en esta sartén y los mantuvo en agua sin hervir durante un tiempo

Algo que no entendí, chicas, ¡Galina parece haber escrito huevos enteros para cocinar! Y luego los rompió ...

[anavi]

anavi, sí en Gali cocinamos según el sistema suvid, pero quien no tenga ni suvid ni shteby, puede cocinar como de costumbre

Así que también cocinamos de la forma habitual, sin romper ...

Sí, aquí el método es completamente diferente

con la ayuda del dispositivo sous-vide, que le compré a Shtebovich justo después de la clase magistral. Este dispositivo me es doblemente querido: después de todo, ¡fue utilizado por el mismo LAZERSON!

Ol, bueno, ¡qué mola! Y creo que quien se suvid se arrebató de la clase magistral de la clase

Así es como conseguí el huevo

Hice un brindis simple, en una tostadora, no wah, Pero el pescado se sala con mis propias manos Estoy con eneldo. Por cierto, también lo hicimos más de una vez. Nraizza

Ol, el sous-vid de Lazerson, ahora tienes que verlo todo, no de memoria. Y cuéntanos.
Descubrimos los métodos para cocinar huevos escalfados. Es más fácil para mí ajustar la temperatura y el tiempo y no saltar alrededor de ellos con panderetas. O tal vez alguien no abandona la estufa ni siquiera emocionado.
Lyudochka, ¡gracias por el informe! También me gusta este tipo de comida.

Aquí hemos repetido de nuevo

[Rarerka]

Rarerka, frio !!!
la distribución es directa)))

la distribución es directa

Ella y Toka fueron arrastrados a la mesa del comedor.

Lyudochka, ¡tienes la delicia de nuevo! Aquí está el beneficio que hemos visitado MK.

¡Sí, chicas! Y dime, ¿estos eventos son muy inspiradores?
¡Inspiración directa! ¡Lo más importante es que veas con tus propios ojos y sepas exactamente lo que sucederá! Sucede que miras la receta y piensas, bueno, es poco probable que pueda repetir esto.

Galina, ayer herví huevos, pero los pasé un poco, hoy intentaré de nuevo.

2 yemas junto con 1 cucharada. l. vino blanco seco y una pizca de sal, batir en una batidora de vaso

La pregunta es, ¿cuál es la salsa hecha con yemas crudas? Y luego lo hice de los cocidos.
Pero mi catador principal dijo: "¡Me gusta! ¡Y prepáralo para el desayuno!" - Esto no es solo un elogio, es un elogio directo, directo. Hoy corregiré errores.
Gracias por la receta

¿Qué salsa se hace con yemas crudas?

Hice la salsa en un vaso alto con una licuadora. En general, debe tomar platos altos y estrechos. Cuando se agrega mantequilla caliente a las yemas crudas batidas, se vuelven cremosas, al igual que los huevos escalfados.

digerido un poco, hoy lo intentaré de nuevo

Bueno, claro, por el toque científico. Y entonces ya sabrás exactamente cómo cocinarlos en tu olla de cocción lenta. ¡Buena suerte!

A todos los que prueban estos huevos Benedict les gustan mucho. En el programa que vi, Lazerson cortó círculos de pan tostado, simplemente los frió en una sartén, luego cortó los huevos al tamaño de una barra de pan y puso una porción doble del pescado en general: primero inmediatamente sobre la tostada y luego sobre el huevo. Por primera vez, decidí hacer todo como en una clase magistral y poner el pan en una plancha para gofres. El resultado con mi plancha para gofres no me gustó, resultó ser una especie de madera contrachapada hecha de pan. Me pareció que era mejor simplemente brindar por este plato, lo que hice más tarde. Cocinamos huevos al vacío durante una hora. No olvides luego bajarlos en agua fría. Pero cuando Lazerson simplemente vertió estos huevos en agua muy salada, por supuesto, no los cocinó por mucho tiempo. ¡Pero tengo un sous-vid!

Ol, entonces nos gustó la tostada crujiente Sí, incluso cuando tu propio gruñido, pero lo pones de corazón, sí ...

Y tengo la parrilla de Steba. Exactamente igual que en el MK. Y el brindis es perfecto. Como el Maestro. En el cuadro.

[gala10]

gala10, Galina, me gusta mucho esta receta .. hecha .. deliciosa

[kristina1]

kristina1, Gracias. Cocine para la salud. Hazte feliz a ti y a tu familia.

Desayunamos estos huevos hoy
Pero hice la salsa con aceite vegetal, es decir, resultó la mayonesa. Hizo la mitad de la porción.
Simplemente vertí y vertí todo en un frasco de un picador múltiple (KM Kenwood), corté el eneldo allí y presioné el "pulso" durante 7 segundos. ¡Todas!
¡Delicioso! No puedo decir cuál me gusta más, con verduras o mantequilla, no puedo. Simplemente es diferente.
Entonces usaré ambas opciones dependiendo de mi estado de ánimo.
Marca de verificación, ¡gracias por la receta!
Lo tengo en algún lugar en un papel, pero nunca busco este papel, inmediatamente miro aquí.

Olga, gracias por el dato! Todavía fotu ...

Gyyyy! ¡"Fota" se comió en el desayuno!
Pero la salsa aún permanece, así que mañana volveré a hacer estos huevos y tomaré fotos, o simplemente puedo tomar una foto de la salsa en un frasco, una mayonesa típica con una mota verde.

Ol, ¿es sabroso?
Gal, está bien que publiqué la receta, está escrita, pero qué pérdida, ¡pero tenemos una receta a mano!
Por cierto, ayer hice un pato en almíbar de soja con micrones en San Petersburgo y me tomé fotos con un especialista. También es necesario trazar la receta, de lo contrario es muy sabroso, pero podemos olvidar, pero alguien acaba de pasar la receta.

[IRISHKA]

IRISHKA, ¡asegúrate de subirlo! Todo se olvida, todo se pierde. Con una receta preparada, es mucho más seguro.

Hoy frí pan de esta receta. Al mío le gustó. Y encima hay paté, queso, tomate, salchicha. Quien ama que
Es bueno que la receta haya sobrevivido. Vi con un ojo cómo freír.

Zhenya, estoy muy contento de que la receta se use al menos parcialmente. ¡Gracias!

[Almiar]

Almiar, Zhenya, ¡gracias por recordármelo!
gala10, Galyus, se fue al principio-re-leyó-taaaaan agradable de recordar !!!
Eeh, que tiempos eran para xn !!!! Seamos realistas, ¡genial!

Eeh, que tiempos eran para xn !!!! Seamos realistas, ¡genial!

Irishka, ¡hola! Hace mucho que no te veo aquí. Gracias por pasar.

Sí, Galechka, no estoy tan a menudo aquí ahora, pero recuerdo a viejos amigos)))))

[Irina F]

pato en almíbar de soja

Irina F, Ira, busqué una receta, pero ... ¿No la publicaste?
Me sirvieron pato casero. Ahora me estoy devanando los sesos para saber cómo hacerlo más interesante.