Pastel a base de "Cyrano"

Pastel a base de "Cyrano"

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
galleta;
sala de huevos T	4 cosas
azúcar	100 gramos
harina (¡tamizar!)	100 gramos
cacao de buena calidad (tamiz)	20 gr.
para merengue italiano:
proteína de habitación T	4 cosas
azúcar	150 gr.
agua	50 gr.
para crema:
chocolate negro 55% cacao	180 g
crema 35%	50 gr.
crema al 35% (batir hasta obtener picos firmes	400 gr.
merengue italiano	170 g
para almíbar:
agua	250 gr.
azúcar	150 gr.
coñac o brandy	2 cucharadas. l.
para el glaseado en la parte superior:
chocolate negro	50 gr.
crema (el contenido de grasa no importa)	25 gr.
chocolate negro para decoración boko	60

Metodo de cocinar

• cinta de silicona. forma o anillo de 20 cm de diámetro. si tienes un anillo. como el mío, envuélvelo en papel de aluminio y obtendrás el fondo. no es necesario lubricar el molde.
• galleta:
• batir los huevos hasta que el volumen aumente casi 3 veces y añadir el azúcar sin dejar de batir.
• agregue la harina y el cacao mezclados y tamizados. mezcle doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
• verter en un molde y hornear a 175 ° C.^{acerca de}Del horno durante 30 minutos.
• deje enfriar. Desmolde y corte horizontalmente en 3 tortas.
• hervir el almíbar y enfriar completamente.
• Merengue italiano:
• en una cacerola con fondo grueso, cocine el caramelo suave. esto requiere un termómetro de pastelería especial. punto de ebullición del caramelo terminado 125^{acerca de}DESDE.
• Desafortunadamente, no tengo ese termómetro y lo cociné así:
• Mezclar azúcar con agua y prender fuego. cuando el caramelo empezó a hervir y burbujear. después de unos 5-6 minutos. Aparté la cacerola del fuego y vertí una gota en el plato con una cuchara. esperó un poco. enfriar el caramelo para no quemarte. y si puedes rodar una bola blanda. el caramelo está listo.
• Paralelamente, batí las claras hasta obtener picos estables y, sin cesar, batí en un fino chorro de caramelo. batir hasta que quede esponjoso y hasta que se enfríe.
• crema:
• Derretir chocolate en un baño de vapor o MV.
• Pesar la cantidad necesaria de merengue y añadir chocolate y 50 gr. sin crema batida. revuelva rápidamente. luego agregue 400 gr. crema batida. mezclar de nuevo. ponga la crema terminada en el refrigerador para enfriar.
• coloque uno de los pasteles en el plato. ponerse un anillo o un anillo de una forma dividida. remojar con almíbar con un cepillo y untar con crema. haz lo mismo con el resto de los pasteles. remojar la parte superior y engrasar con crema también. poner en el frigorífico durante 1 hora. libera el pastel congelado del anillo.
• para decorar los lados - derrita el chocolate. aplicar a la cinta y presionar con fuerza a los lados del pastel. Puedes ponerte el anillo de nuevo y presionar la cinta con él. / No lo usé. mi cinta está apretada /
• calentar la nata. pero no hierva ni derrita chocolate en ellos. déjalo enfriar / tenía prisa y mi glaseado derretía la crema. ¡Tenía que manchar! / Y esparcir el vertido en el centro del bizcocho con una espátula por toda la superficie. Deje que el chocolate se congele en el refrigerador y suéltelo suavemente del anillo y la cinta.
• Adorné el pastel con caramelo de frambuesa y chispas de chocolate.
• en el original, el pastel de Cyrano está decorado con crema. pero horneé para la cumpleañera. que ama el chocolate.
• PD con la nata y el merengue restantes, preparé un postre en un vaso.

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120

Nota

el pastel no es complicado. pero se necesita paciencia. pero que delicioso! amantes del chocolate. este pastel es para ti!

Natasha, ¡tienes recetas tan interesantes! y hermosa, aquí mismo me lamo los labios, mirando el monitor

leer la receta, tal pregunta surgió del merengue italiano.su receta contiene 170g, ¿cuánta azúcar y agua se necesita para el almíbar y cuánta proteína? ¿O lo hizo a ojo y luego pesó 170 g de la crema terminada? Merengue italiano, según la descripción, parece nuestra natilla proteica, ¿verdad?

¡Tengo uno de esos amantes del chocolate! (más precisamente, esto) ¡¡Es imperativo complacer !! Muchas gracias por la receta que pondré en mi alcancía

¡Muy buen pastel!

luego agregue 400 gr. crema batida. mezclar de nuevo. ponga la crema terminada en el refrigerador para enfriar.

¿Cómo batir la nata? Agregue azúcar, azúcar. polvo o simplemente nada?

¡¡¡Yo también lo QUIERO !!! Traído a marcadores.

Lisss's, muchas gracias. ¡Estoy muy satisfecho! Disculpe. no sé tu nombre. No. Merengue italiano a ojo. ¡de ninguna manera! : perdón: ¡Definitivamente escribí la composición en los ingredientes! en sabor se diferencia del habitual en un regusto más suave y delicado. y la consistencia también. más suave y aterciopelado. ¡pero su característica principal es que ayuda a que la crema mantenga su forma!

kleopka. Muchas gracias! : rosa: no lo guardes en la alcancía por mucho tiempo. cocinar. a todos les gusta este pastel!

Zhivchik. Muchas gracias ! No. Batir la nata sin azúcar. ¡Basta en merengue!

Kamusik! por qué marcador. mejor cocinar! Muchas gracias!

chicas. puede y debe ponerse en contacto conmigo en USTED !!! ¡Estaré muy contento de comunicarme!

[haskin]

Natasha, soy Luda, también me conoceremos mejor

gracias por la aclaración sobre el merengue! ya copiado ahora estoy haciendo haskin Temporada de fresas, y estoy horneando tu gasa de chocolate para ella. resulta bien. en composición, me pareció más cercano a la masa de muffins, ¿no?

Luda. adivinaste exactamente! es aún más aireado. no es por nada CHIFFON !!! Yo creo que. que quedará muy sabroso !!! : nyam: ¡buena suerte!

¿Qué tipo de pastel intentaré hornear para el Dr. más cercano?
Gracias por la receta

Natasha, ¡tienes recetas tan interesantes! y hermosa, aquí mismo me lamo los labios, mirando el monitor

sí, ella es tan, sigue siendo una maestra ...

Natasha- chapic. ¡Gracias! Estaba completamente avergonzado

ikko4ka: flores: ¡gracias! el pastel vale la pena!

Natasha, estoy sentada allí eligiendo un pastel para el cumpleaños de mi hija, miraré, me gustó, después de todo, en tus pasteles, hay una especie de letra peculiar, ¿trabajas como pastelero? Y esos pasteles, bueno, Elite, diría yo. En general, es muy bonito, de alta calidad, bueno, pero sobre el sabor, ¡así que está claro!
Tal vez puedas recomendar algo específico, ¿qué pastel elegir del tuyo?

¿Qué tipo de cinta de silicona se parece?

Tanya, gracias! no, no trabajo como pastelero, este es mi hobby! Me encantan los pasteles inusuales y hermosos. ¿Qué tarta elegir? ¡debe decidir por sí mismo, centrándose en sus capacidades y gustos! cinta de silicona, ni siquiera sé cómo explicar brevemente, haga esta pregunta en un motor de búsqueda, hay mucha información y fotos en Internet. ¡buena suerte!

Algo de repente ayer decidí escalar sobre este tema y de repente
el octavo !!!!! page descubrió este pastel e inmediatamente por alguna razón
Yo quería hacerlo)))
Me gustó mucho el proceso de cocción)))
(No me cansaré de repetir que Kenwood es una fiera)))
El bizcocho se desprende perfectamente, y después de hornear y cortar al presionar
ya chilló!
Merengi resultó ser de 265 gramos (alguien preguntó en el tema), no quería pegarlo por ningún lado,
así que tomé todo, pero solo tenía 260 g de crema, así que en su totalidad resultará
crema aún más.
Usé el jarabe para la impregnación de los caramelos de naranja, le agregué
coñac.
Y todavía no he hecho guarniciones de chocolate y glaseado, solo lo dejé en crema, me pareció
también lo será el chocolate, el chocolate fue del 72%.
Así que lo tengo exactamente "basado en")))
Surgió la pregunta: ¿se deben hacer los lados inmediatamente en los pasteles o se pueden recubrir previamente?
¿crema? ¿O este factor no afecta nada en absoluto?
Intentaremos más tarde, pero creo que el sabor no defraudará)))

¡Los lados pueden estar directamente sobre los pasteles! gracias por el reportaje, espero una foto de una pieza e impresiones!

[Natasha]

Natasha, las impresiones más positivas!)))
Mientras estuve dos días en el trabajo, mis campesinos lo dejaron
Último cuarto)))
Lo probé al tercer día, me gustó mucho su humedad.
y sabor a chocolate. Muy correctamente, no agregué todo el chocolate-
sería demasiado para nosotros.
Pensé durante mucho tiempo a qué me recuerda, y en la última pieza que recordé ...
en nuestro "Silpo" hornean un bizcocho con un sabor muy parecido, pero con bizcochos más densos
y la crema se parece más a una ganache rica densa y viscosa, ¡esta es mi torta favorita!
Se llama "Mozart". También taaaan chocolate.
Lo siento por no tener fotos, pero lo que quedó no fue muy fotogénico.
¡Tu belleza aún no puede ser superada!
Gracias de nuevo por el pastel !!!

gracias Alena! Estoy muy contento de recibir tales mensajes, ¡así que no lo intento en vano!

Hasta que lo olvidé, la pregunta es: ¿simplemente derretir chocolate para los lados?
¿No es necesario agregar crema?
¿Y cuándo se cortará, no se desmoronarán los lados?
Tienes una pieza tan hermosa y plana ...

Alain, derrítelo, no se necesita crema. Debe cortar el pastel con un cuchillo seco y caliente, ¡y el chocolate no se desmorona uniformemente!

Gracias)))

Natasha, acabo de terminar de hacer el pastel.
Decidimos no tocarlo esta noche, y mañana vendrán los chicos a
invitados, ¡así que seamos inteligentes en su pequeño cumpleaños!
¡Sorprenderé a la gente con un pastel de chocolate!)))
Esta vez se volvió aún más fácil, por tercera vez será una máquina automática)))
Lamí todas las cucharas y paletas después de la crema, bueno, muy sabroso.
Y mañana haré la guinda, pero solo con divorcios, de lo contrario resulta muy chocolate.
Y con las próximas vacaciones, siempre espero con ansias tu
experimentos.
¡Buena suerte y salud en el Año Nuevo!)))

Bueno, sho, hoy los cuatro casi sentenciamos
pastel a la vez)))
A los chicos les gustó mucho, todos los amantes del chocolate resultaron ser)))
Entonces, el hecho de que el pastel esté diseñado para 12 porciones es una exageración)))
¡Muchas gracias!)))

Muchas gracias por el delicioso pastel de chocolate !!!

¿Me podría decir que 170 g de merengue es aproximadamente la cantidad en volumen en cucharadas? Desafortunadamente, no tengo una báscula de cocina, pero realmente quiero hornear este pastel.

muy hermoso

Natasha, buenas tardes!
Estoy encantada con tus pasteles, tengo muchas ganas de repetir y sorprender a mi familia.

Varias preguntas:
¿El merengue permanece fuerte y estable cuando se agrega chocolate?

Agregué chocolate, lo mezclé, luego agregué 50ml de crema y crema batida (básicamente, ¿a qué agregar? ¿Merengue de chocolate en crema o crema en merengue de chocolate?) ¿Mezclar con una espátula o con una batidora?

y otra pregunta, si no hay cinta de silicona, ¿se puede hacer una cinta con chocolate sobre pergamino?