Creme brulée de foie gras e higos

Creme brulée de foie gras e higos

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: francés

Ingredientes
Foie gras	80-100 g
yemas de huevo	2 piezas
crema 33% grasa	150 ml
higos frescos	2-3 piezas
coñac	3-4 cafés l
azúcar moreno para espolvorear	1 cucharadita
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• 
• 1. Corte el foie gras en cubos pequeños, envuélvalos bien en papel de aluminio y póngalos al baño maría durante 7-10 minutos; el hígado solo debe cambiar ligeramente de color, pero no derretirse.
• 2. Llevar a ebullición la nata, retirar del fuego, añadir los trozos de foie gras y remover con un batidor de varillas hasta que estén completamente disueltos. Deja enfriar un poco.
• 
• 3. Corte la mitad de los higos en cubos y colóquelos en el fondo de una fuente para hornear. Vierta una cucharada de coñac en cada molde.
• 
• 4. Batir las yemas con sal y pimienta. Combinar con la mezcla cremosa y verter en moldes. Coloque en el horno al baño maría durante 30 minutos. El recipiente en el que se horneará la crème brulée debe llenarse con agua muy caliente hasta aproximadamente la mitad de la altura de los moldes.
• 
• 5. Retirar la crème brulée terminada del horno y dejar enfriar. Luego esparce las rodajas de los higos restantes encima, espolvorea ligeramente con azúcar morena, luego carameliza el azúcar hasta que se dore usando un quemador especial o colócalo debajo de una parrilla muy caliente por no más de un minuto.
• 

El plato está diseñado para

3-4 porciones

Hora de prepararse:

alrededor de 1 hora

Programa de cocina:

horno

Nota

Al componer un menú de Año Nuevo, trato de elegir platos que no necesitan pasar mucho tiempo preparándolos. Este aperitivo es rápido y fácil de preparar. Se puede cocinar el día anterior haciendo solo una costra de caramelo antes de servir, lo que lleva exactamente cinco minutos.
Los higos frescos no siempre están disponibles en diciembre. Por lo tanto, cocino con nuestra cecina habitual. Es mejor verter dichos higos con coñac por adelantado, 2-3 horas antes del inicio de la cocción.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, receta interesante, gracias!

Y déjame aclararte donde compramos foie gru?

[Administración]

Administración,
Tatyan, está a la venta en nuestro supermercado, pero cuesta algo inhumano

[Administración]

Administración,
Tatyan, está a la venta en nuestro supermercado, pero cuesta algo inhumano

Iré, echaré un vistazo en Spare, tal vez hemos aparecido Sobre la humanidad - en París, el foie gras recién cocinado está lejos de merecer la pena humanamente, que ni siquiera traje para "tratar", el sapo vivía en mí

[Administración]

Administración,
¿Lo has probado? en que se diferencia de los demás foie gris ¿hígado?

Giro,
No vendemos foie gras con este tipo de filetes, pero también tengo que probar

[Tanya]

Tanya, en los supermercados "Silpo" vendemos constantemente. Hay una empresa en la región de Ivano-Frankivsk que se dedica a la cría de gansos y suministra foie gras al mercado. No se vende helado, en envases térmicos con una vida útil corta, en forma de filetes y entero (de un ganso). El entero pesa más de un kilogramo y los filetes pesan entre 200 y 300 gramos.

[Giro]

Giro, receta exquisita!
Una vez hice una adaptación dietética de un libro francés, para "humanidad" en lugar de foie gras tomé hígado de pollo
Pero no había higos. Con higos, definitivamente más sabroso !!!

[Administración]

Administración,
¿Lo has probado? en que se diferencia de los demás foie gris ¿hígado?

No, no lo he probado. Ella no está a la venta con sándwiches. Y para probarlo en una tienda en París, tuve que comprar un paquete pequeño y probarlo en la mesa aquí en la tienda, pero el sapo me estranguló con el paquete, pero no puedo considerarme codicioso.

Aquí esperaré el hígado, de repente los traerán con ancas de rana, están a la venta aquí.

Marina, aquí voy a ver las novedades, y me enorgullece lo nuestro, ¡por ti! ¡Todo en admiración! ¡Eres genial!
¡Después de todo, el nombre de quien Hosh asustará, y usted tomó y mostró lo simple que es!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Chicas, ¡me alegra que la receta sea interesante!

, en nuestro supermercado se vende, pero cuesta algo inhumano

El bife que compré me costó 36 gramos. - Realmente no sé cuánto es en rublos. Todavía queda la mitad, cocinaré de manera diferente.

¿Lo has probado? ¿En qué se diferencia de otros hígado de foie gris?

Sabe diferente a todos los tipos de hígado, y mucho.

[Arochka]

Arochka, ¡Gracias! Realmente me avergonzaste

[El bife que compré me costó 36 gramos. - Realmente no sé cuánto es en rublos. Todavía queda la mitad, cocinaré de manera diferente.Sabe diferente a todos los tipos de hígado, y mucho.]

El bife que compré me costó 36 gramos. - Realmente no sé cuánto es en rublos. Todavía queda la mitad, cocinaré de manera diferente.
Sabe diferente a todos los tipos de hígado, y mucho.

Marish es una receta muy interesante, y solo por curiosidad quiero probar. ¿En qué tienda venden porciones tan pequeñas de foie gras ...

[Lena,]

Lena, Vives en Kiev, ¿entendí bien?
Mira "Silpo" en Kontraktovaya, en el otro lado donde está "Coffeehouse". Prácticamente hay todo el surtido: foie gras, patas de ganso y pechugas de ganso. Embalaje de fábrica, todas las inscripciones están en ucraniano (vi las importadas allí, pero por un dinero completamente diferente).
No presumo de decir que todo está allí todos los días, pero la entrega es regular. En Zaporozhye, una vez a la semana. Probablemente hagas lo mismo.

[Giro]

Giro¡qué delicia! ¡Qué exquisito! Intentaré buscar al menos un poco de foie gras con nosotros mientras estén los higos.
Y si se congelan higos frescos, ¿sufrirán mucho?

[Lena,]

Lena, Vives en Kiev, ¿entendí bien?
Mira "Silpo" en Kontraktovaya, en el otro lado donde está "Coffeehouse". Prácticamente hay todo el surtido: foie gras, patas de ganso y pechugas de ganso. Embalaje de fábrica, todas las inscripciones están en ucraniano (vi las importadas allí, pero por un dinero completamente diferente).
No presumo de decir que todo está allí todos los días, pero la entrega es regular. En Zaporozhye, una vez a la semana. Probablemente hagas lo mismo.

Gracias, vendré a ver que hay

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, ¡Muchas gracias por esta evaluación!

Y si se congelan higos frescos, ¿sufrirán mucho?

Congelado está bien para esta receta. Solo es mejor tomar frutas densas, ligeramente verdes (maduras, me temo, "flotar"), e inmediatamente cortarlas en mitades de aproximadamente 0,5 cm de grosor y luego congelarlas.

Gracias, vendré a ver que hay

Lena, ¡buena suerte!

Intentaré congelarlo. Y buscaré foie gras con nosotros. Érase una vez la vi entera congelada. Puedes ir a la quiebra en unas vacaciones, una vez al año

De acuerdo. En unas vacaciones quieres algo "tal". Déjalo ser un poquito.

Y todavía necesito, como en "Prisionero del Cáucaso", un brindis en tres copias. En total, hago algo especial no solo para mí, sino también para mi madre y mi suegra. Por eso me llaman "mamá" "Mamá vendrá y traerá algo sabroso".

Bueno, quien quiso Cuerpo de comisarios ¿hígado de ganso?



Lonchas DE HÍGADO DE PATO "LISTO PARA FREÍR" 350 GR

Fabricante: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Código de proveedor:
Peso: 350 ml / g.
Precio: 2.250 rublos.

O hay congelado

Fabricante: Francia
Artículo: 565
Peso: 1000 ml / g.
Precio: RUB 3,150

todos los pequeños -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Entonces tenemos tal cosa ... Precio, por supuesto, pero puedes llamar a alguna novia para comprar nalopopam

El bife que compré me costó 36 gramos. - Realmente no sé cuánto es en rublos.

Con nuestro dinero - casi 3 kopeks, 154 rublos. O 5.5 viajes en metro. El foie gras no tira nada ... y en general no tira nada. No tenemos esos precios, lamentablemente ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Entonces tenemos tal cosa ... Precio, por supuesto, pero puedes llamar a alguna novia para comprar nalopopam

No, necesitas encontrar un amigo que críe gansos.
Después de todo, ¿los mercados venden gansos? Ofrécelos para alimentar a la gallina ...¿Qué se supone que los alimentará en tales casos? Maíz ... o ... no sé ...
Y luego compra ... un hígado.

Tengo una tensión con esos amigos que vi en la televisión cómo se alimentan estos gansos: ¡horror! Abren el pico, los llenan a la fuerza de maíz y los sostienen por la cabeza hasta que todo falla ...

🔗
Chicas, también tenemos un precio altísimo para las importaciones. Aunque el precio de un producto de un fabricante nacional (como se mencionó anteriormente, esta es la región de Ivano-Frankivsk) no es pequeño para nuestros estándares: 241 gr. por kg. A modo de comparación, un kilogramo de buena carne de res cuesta hoy entre 50 y 55 gramos. Aquí pagué casi 37 gramos por 150 g. Un hígado entero de un ganso saca al menos 1,2-1,3 kg; piénselo bien antes de comprar. Pero una pieza tan pequeña para las vacaciones es bastante.
Pensé durante mucho tiempo si exhibir esta receta, dada la especificidad del ingrediente principal. Pero aun así se arriesgó.

Marisha, qué buen tipo eres, ¡una maravillosa receta de Año Nuevo!
Lo puse en mi menú de Año Nuevo.
Por supuesto, el costo no es en absoluto "humano", ¡pero la fiesta de Año Nuevo vale la pena!
¡Gracias, Marishka!

Entonces, suscribiremos foie gras de Kiev. A mi hijo le encanta viajar y traer todo tipo de golosinas. Le daré dirección para el año nuevo

[Marishik]

Marishik, y gracias por tal valoración de la receta !!!

Lo puse en mi menú de Año Nuevo.

Realmente espero eso. ¡qué te gusta!

[Irina]

Citar
Entonces, escribiremos foie gras de Kiev.

IrinaCreo que esto es bastante factible.

Por si acaso, congelé los higos. Y aprendí que este año tenemos las vacaciones de Año Nuevo en el trabajo a partir del 27 de diciembre. Yo mismo puedo, si lo deseo, volver a NG.

Ofrézcales que alimenten a la gallina ... ¿qué se supone que les dará de comer en tales casos? Maíz ... o ... no sé ...

Ofendido, por un buen foie gras, los gansos son alimentados con nueces. Por tanto, el precio es elevado.

Marina, gracias por la receta! Lo admiré, me temo que no me atreveré a repetirlo. Sí, y no encontrará foie gras con nosotros durante el día con fuego, sin embargo, puede practicar con un hígado de pollo. Y no tengo quemador. En general, ¡no me burlaré del plato!

Pues esto es si se venden para cocina regia o en restaurantes con estrellas Michelin. Y el resto, para el gourmet "de masas", se alimentan con maíz.

Pues esto es si se venden para cocina regia o en restaurantes con estrellas Michelin. Y el resto, para el gourmet "de masas", se alimentan con maíz.

Entonces, no está claro por qué el hígado crece tanto en un ganso. Después de todo, desarrollan displasia de hígado graso a partir de nueces y probablemente mezclan hormonas con maíz. Chicas, ¡pero esto no tiene nada que ver con el plato! Esto es así, pensando en voz alta, ¡quizás no tenga razón!

Me temo que el hígado de pollo no se derrita con la crema. Probablemente tenga que licuarlo

Por supuesto, no se dispersará, ¡así que muélalo!

Bueno, quien quiso Cuerpo de comisarios ¿hígado de ganso?

: swoon: Gracias, no lo hagas. Es mejor comprar un ganso y freírlo en manzanas por el mismo dinero. "La finca colectiva es voluntaria".

¡Estamos discutiendo recetas, no la honestidad de los fabricantes! Si hablamos del segundo, entonces es mejor, por supuesto, criar todo nosotros mismos y criar los mismos gansos, gallinas, vacas, cabras, etc.

Decidido, ¡vamos a Selpo!

Marisha, aquí tienes algunos datos interesantes sobre el hígado de ganso, si quieres copiar y colocar debajo de la receta: El foie gras - foie gras - foie gras y símbolo de la elegancia gastronómica - es considerado un invento de los chefs franceses, porque es un atributo del lujo y un plato tradicional navideño en Francia. De hecho, los franceses solo heredaron la receta de este delicioso plato de los romanos, quienes la aprendieron de los judíos, y ellos, a su vez, de los egipcios. Hace unos 4.000 años, los egipcios notaron que los gansos y patos que migran hacia el norte a través del valle del Nilo y se detienen para descansar y refrescarse antes del largo vuelo de higos que abundan en estas tierras tienen hígados más sabrosos que los gansos domésticos.Para lograr el mismo efecto con las aves de corral, los egipcios comenzaron a alimentar a los gansos y patos con higos, además, lo hacían a la fuerza. Para obtener un hígado grande, jugoso, blando y graso, las aves tenían que comer grandes cantidades de higos durante varias semanas. Esta tecnología fue adoptada por los judíos que entonces vivían en Egipto. Como la religión les prohíbe comer grasa de cerdo y mantequilla para freír, criaron gansos de esta manera para obtener grasa, pero no para su hígado. Hasta el siglo XIX, el hígado de ganso no se consideraba kosher y las casas avícolas judías lo vendían de manera rentable. De los judíos, la tecnología de la alimentación de las aves pasó a los romanos, y el paté de hígado de ganso se convirtió en uno de los platos favoritos del mundo antiguo.

El foie gras de hígado de ganso (oie) tiene un sabor cremoso más refinado y una consistencia más suave que el hígado de pato (canard), que tiene un aroma almizclado pronunciado y un sabor distintivo. El debate sobre cuál es el mejor hígado para el foie gras se desarrolla desde la época de Plinio. Hoy se da preferencia al hígado de pato, ya que su producción es más rentable económicamente. Aproximadamente el 90% del foie gras se produce hoy a partir de hígado de pato.

Hígado de ganso - foie grasFoie Gras traducido literalmente del francés significa "hígado graso". Pocos saben que la palabra "hígado" en francés (y otras lenguas del grupo romance) se deriva de la palabra latina para higos (figs). El nombre latino del plato "Jecur Ficatum" (hígado derivado de los higos) se acortó a "Ficatum", que en francés se convirtió en "foie". Podemos decir que hoy en día el nombre foie gras no se justifica, ya que en lugar de higos se alimenta a las aves con maíz hervido e incluso mezclas de soja y complementos vitamínicos.
Entonces, los gansos no se alimentan con nueces, sino con higos.
También compré un hígado, en una tienda cerca de mi hija en Jarkov.

[Lenochka]

Lenochka, ¡¡¡Que interesante!!! El cliché común de percibir el foie gras simplemente como un manjar francés deja mucho detrás de escena. Lo leo con gran interés. ¡Muchas gracias!
Pero cuando cocinamos todos los días, prácticamente no pensamos en el hecho de que muchos platos y productos son prácticamente parte de la historia de la humanidad.

También compré un hígado, en una tienda cerca de mi hija en Jarkov.

¡Me alegro de que la compra haya sido un éxito!

[Lenochka]

Lenochka, ¡¡¡Que interesante!!! El cliché común de percibir el foie gras simplemente como un manjar francés deja mucho detrás de escena. Lo leo con gran interés. ¡Muchas gracias!
Pero cuando cocinamos todos los días, prácticamente no pensamos en el hecho de que muchos platos y productos son prácticamente parte de la historia de la humanidad.
¡Me alegro de que la compra haya sido un éxito!

Queda poco por hacer, por intentar

Entonces, los gansos no se alimentan con nueces, sino con higos.

Una hermosa leyenda.

Queda poco por hacer, por intentar

Mantendré mis puños. ¡Buena suerte!

Una hermosa leyenda.

Quizás una leyenda, pero el hecho de que ahora se alimentan de maíz es seguro

Si ahora los gansos fueran alimentados con higos, da miedo imaginar cuánto costaría el producto final.

Si ahora los gansos fueran alimentados con higos, da miedo imaginar cuánto costaría el producto final.

Exactamente, acabo de admirar la imagen.

¡Exactamente! O tal vez incluirían esas granjas en las rutas turísticas y tomarían dinero por la oportunidad de alimentar personalmente a un ganso con un par de higos.

Si ahora los gansos fueran alimentados con higos, da miedo imaginar cuánto costaría el producto final.

Es solo que los higos no escaseaban donde originalmente se alimentaban estos gansos.

Congelé los higos por si acaso. Y descubrí que este año tenemos vacaciones de Año Nuevo en el trabajo a partir del 27 de diciembre. Yo mismo puedo, si lo deseo, volver a NG.

Estoy informando! Congelar higos no es una buena idea. Hoy comencé a hornear ficattolu, decidí tomar higos congelados. Lo descongelé. Cuando ella comenzó a cortarse, él resultó muy flácido, además, el interior era marrón y feo. Ahora está de pie en la estufa, el goteo es fuerte. Creo que para el año nuevo es mejor haberse secado.El helado pierde completamente su apariencia. Es cierto, el sabor apenas ha cambiado, solo ha desaparecido alguna nota elusiva que está en el fresco.

[Irina]

Irina, He congelado los higos ya cortados, en mitades y cuartos. En repostería (tartas, muffins, etc.) lo uso sin descongelar.