Tortilla de Madre Pulyar en Multichef Bork U-800

Tortilla de Madre Pulyar en Multichef Bork U-800

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: francés

Ingredientes
Gallina, huevo	2 uds.
Leche (crema, crema agria)	2/1 cuchara
sal	susurro
Mantequilla	en un cepillo

Metodo de cocinar

• Nadie conoce la receta original de la tortilla de Mother Poulard, ya que asumiremos que está "basada en".
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• Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos empinados, luego batir las yemas con sal, leche o nata / crema agria con el mismo batidor.
• Alguien asegura que hay que freír en una sartén seca, alguien que la tortilla debe flotar literalmente en 50 gramos de mantequilla (por ración de 5 huevos), así que solo engrasa la sartén (en mi caso, un bol de MV) con mantequilla y vierte las yemas allí y cómo solo agarran un poco en la parte superior, extienden las proteínas batidas (las distribuí con un cepillo para que queden uniformemente). Si en el multichef Bork U-800 ponemos el modo de fritura durante 15 minutos.
• Freímos con la tapa abierta, mientras freímos recorté ligeramente los bordes de la proteína con una espátula de silicona y periódicamente sacudí el bol para asegurarme de que la tortilla no se pegara (probablemente esto requiera mucho aceite, ya que en el original se frió a fuego abierto y supuestamente se agitó periódicamente) ... La preparación de la tortilla se determina tocando la proteína, si no se pega, la tortilla está lista. La tortilla salió volando del cuenco con mucha facilidad.
• Luego hay que doblarlo por la mitad o cortarlo y también doblarlo para que quede una capa de yema tostada arriba y abajo y en el medio estén las ardillas más delicadas.
• Entonces podrás dar rienda suelta a tu imaginación. Dicen que a mamá Pulyar le gustaba poner trucha ahumada en el medio entre las capas, algunas como salsa de queso y cebolla, pero te aseguro que puedes poner lo que te diga tu imaginación y gusto. Hoy solo me tomo una tortilla, pero créeme, vale la pena hacerse una batidora y dedicar un poco más de tiempo que a una tradicional.
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El plato está diseñado para

1 porcion

Hora de prepararse:

20 minutos

Programa de cocina:

en el multichef Bork U-800 friendo 15 minutos

Nota

Varias historias ...
el autor más famoso de la tortilla no fue el "rey de los cocineros", sino Annette Poulard. A finales del siglo XIX (en 1888), Anna y su marido adquirieron una posada. Y no fue en París, sino en Normandía, al pie del monte San Michel.

¿Por qué enfaticé que esto no sucedió en París? Porque muy pronto una posada en Normandía se hizo popular en toda Francia. Y las tortillas de Madame Poulard le dieron popularidad.

Incluso en sus años jóvenes, Annette Poulard recibió el sobrenombre de "Madre", así se llamaba a los chefs expertos en Francia. Y Anna era famosa por su tortilla "ligera como una pelusa".
Cabe señalar que la madre Poulard no usó ni crema ni leche en su receta.

Y después de dos o tres minutos se sacó la tortilla del fuego y se sirvió en la mesa.

Se dice que los asientos en su restaurante estaban programados con anticipación.

Durante muchos años se creyó que la madre Pilyar se llevó el secreto de la tortilla a la tumba. Incluso durante la vida del famoso cocinero, muchos intentaron desentrañar el secreto de la receta: se rumoreaba que Anna agregó un poco de agua, o crema normanda, a la tortilla. Alguien sugirió que mi madre agregara foie gras a la tortilla. También existía la suposición de que se necesitaba una sartén especial para preparar una tortilla. Estuvimos de acuerdo en que la Sra. Poulard crió una raza especial de pollos.

Tras la muerte del famoso cocinero, la posada pasó a manos de otro dueño, quien juró que, junto con la posada y el restaurante, compraría la receta de la famosa tortilla. Sin embargo, la tortilla que hoy se sirve en el restaurante dista mucho del sencillo plato que preparó Anna Poulard.

Resultó que durante su vida Anna compartió su receta con la famosa escritora Elizabeth David. Y el escritor publicó esta receta (después de la muerte de Anna) en su libro Omelet and a Glass of Wine.

Los chefs de la Academia Francesa de Gastronomía recomiendan utilizar una fuente especial para hornear pesada con un fondo grueso. Y también aconsejan nunca lavar esta forma, sino solo limpiarla con sal y limpiarla con una servilleta seca (este consejo se asemeja a las recomendaciones para hacer panqueques rusos).

Hay una pregunta más sin resolver: ¿agitar o mezclar? No hay una respuesta correcta: alguien está revolviendo una tortilla con una espátula y alguien está agitando la sartén como un poseso (esto es lo que recomienda Julia Child).

En cuanto al relleno, hay total libertad e imaginación del cocinero: casi todo está permitido.
Y parece que Madame Poulard no hizo nada especial. Batió la mezcla en un bol de cobre durante varios minutos, a razón de tres huevos por persona, hasta obtener una masa espumosa amarilla en el bol. Mientras tanto, se calentaba un gran trozo (del tamaño de un puño) de mantequilla en una sartén de hierro fundido. Y cuando la mezcla estuvo lista, se echaron huevos batidos sobre la mantequilla chisporroteante, generosamente pimienta y sal.

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¡Vaya, qué gordita! Mmmmm ...!

Aquí huelo el aroma de un marrón dorado
Y parece que esta delicada masa brota apetitosa al intentar romper un trozo

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, más bien se parece a un soufflé, no salta, muy tierna.

[kil]

kil Belleza, mañana definitivamente lo haré, Ir, y el desayuno o el almuerzo se sirve en un plato

[selena]

selena, cena: girl_red: Nadia, y también puedes frotar un parmesano en el medio ... en general, a esta tortilla le gusta mucho el relleno delicioso.

Kaaak interesnaaa! : wow: ¡Gracias irlandés! : Amigos: ¡Definitivamente lo intentaré!

[Irina]

Irina, solo clase! ¡Cocinaré para cenar mañana en Shtebe! Gracias por la receta y la historia.

Chicas asegúrense, creo que les gustará.
En principio, una tortilla puede y debe cocinarse en una sartén, PERO como tenemos dispositivos que simplifican la vida, entonces necesitamos usarlos.

[Irina]

Irina, ¡Que milagro!
¡Definitivamente lo haré! Muchas gracias!
Pero para la cena, tal cosa no funcionará para mí ... desafortunadamente ...

Ahh, recientemente vi una tortilla de este tipo en la televisión, pero solo eché un vistazo brevemente, así que solo la recordaba externamente: exuberante, aireada y doblada por la mitad. Me quedé atónito, ¡qué hombre tan guapo! E incluso me molestó no haber escuchado la receta. ¡Y aquí estás!
¡Irk, dale al chico!
¡Bien hecho! ¡Gran tortilla! Espero poder hacer algo similar.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, me invitó a cenar hoy ... Quería una tortilla y eso es todo. Y así para el desayuno, ¡eso es todo!

Agregado el lunes 11 de abril de 2016 11:03 p.m.

Elena Tim, LenOk, definitivamente tendrás éxito.

¡Y para que todos informen!

¡Figo! Será mejor que como esta tortilla contigo. Mientras tanto, entrena.

Lenka, ya lo he dominado, porque estoy esperando una tortilla. Por cierto, el jardín está casi limpio, ya puedes irte, no te haré trabajar con rastrillo.

Irina, gracias por la receta. Marcado sin ambigüedades. Lo intentaré después de la publicación. Y practicaré por mi cuenta por ahora. Nos encantan las tortillas en diferentes formas. Nunca he conocido a un original así, por lo que las yemas están separadas.

[Vasyutka]

VasyutkaPor favor Natasha, también me gusta mucho, así que estoy compartiendo, parecía que no existe tal cosa en HP.

Por cierto, el jardín está casi limpio, ya puedes irte, no te haré trabajar con rastrillo.

¡NO LO CREO! No puedes comprarme con esta mierda.
En este momento, siempre hay trabajo para invitados ingenuos.
Entonces, estoy un poco avergonzado, cuando los polluelos florezcan allí y todo se vuelva bonito, entonces priprya.

¡Gracias por la receta y por la historia! ¡Me encantan los platos con historia!