Boeuf Bourguignon de Julia Child

Boeuf Bourguignon de Julia Child

Categoría: Platos con carne

Cocina: francés

Ingredientes
tocino*	180 g
aceite de oliva (vegetal)	1 cucharada. l
ternera (grupa o cuello)	1,5 kg
Zanahoria	1 PC
cebolla	1 PC
sal	1 cucharadita
pimienta	1/4 cucharadita
harina	2 cucharadas. l
vino rojo seco	3 tazas
caldo de carne	2-3 tazas
pasta de tomate	1 cucharada. l
ajo	3 dientes
tomillo	1/2 cucharadita
Hoja de laurel	1 PC
perejil	gusto
Cebollas oscuras glaseadas:
arco d = 2-3 cm	18-24 piezas
mantequilla	1 1/2 cucharada. l
aceite vegetal	1 1/2 cucharada. l
caldo (vino tinto / blanco, agua)	1/2 taza
sal pimienta	gusto
perejil	4 ramitas
Hoja de laurel	1/2 pieza
tomillo	1/4 cucharadita
Champiñones fritos en aceite:
Champiñón	220 g
mantequilla	2 cucharadas. l
aceite de oliva	1 cucharada. l
chalota o cebolla verde	Opcional
Taza = 240 ml

Metodo de cocinar

• Cortar el tocino en tiras de 0,5 cm de ancho y 4 cm de largo y hervir el tocino en 1,5 litros de agua. Escurrir y secar.

• Dorar ligeramente el tocino en aceite a fuego medio, unos 2-3 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en un plato.

• Cortar la carne en cubos de 5 cm y secar con una toalla de papel, de lo contrario no se dorará si está mojada.

• Dorar la carne en grasa caliente por todos lados en varias etapas. Agregue al tocino.

• Picar las zanahorias y las cebollas no muy finas.

• Dorar las verduras picadas en la misma grasa. Luego escurre la grasa.

• Transfiera el tocino y la carne a la fuente para asar con las cebollas y las zanahorias. Sazone con sal, pimienta y agite. Espolvoree con harina y agite nuevamente para cubrir la carne de manera uniforme. Coloque la olla sin tapa en un horno precalentado a 230 C durante más de 4 minutos. Retirar y agitar para mezclar la carne y luego volver a colocar en el horno por otros 4 minutos. Retire la olla y reduzca la temperatura a 160 C.

• Vierta el vino y agregue tanto caldo que la carne esté casi cubierta de líquido. Agregue la pasta de tomate, el ajo, las hierbas y hierva en la estufa. Cuando hierva, cubra la fuente para asar con una tapa y colóquela en el fondo del horno y cocine por 3 horas.

• Pela la cebolla. En una cacerola calienta el aceite vegetal junto con la mantequilla, agrega la cebolla y sofríe a fuego medio por 10 minutos, girando la cacerola para que la cebolla dé la vuelta.

• Transfiera la cebolla con el aceite a un plato resistente al calor en una capa. Agrega un ramo de garni y coloca sin tapar en el tercio superior del horno precalentado a 180 C durante 40-50 minutos. Gire las bombillas un par de veces durante este tiempo. O Vierta líquido sobre la cebolla, sazone con sal y pimienta, agregue un ramo de garni. tape y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté suave pero aún mantenga su forma.

• Lave los champiñones y séquelos bien. Deje los hongos pequeños intactos y los grandes cortados en rodajas o en cuartos.

• Ponga la cacerola a fuego alto y caliente bien la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega los champiñones. Agite la cacerola durante 4-5 minutos. Retirar del fuego tan pronto como los champiñones estén dorados. Si lo desea, puede agregar chalota picada o verde a los champiñones. En este caso, sofríe durante otros 2 minutos.

• Una vez que la carne esté tierna, cuela el contenido del molde en una cacerola pequeña. Lavar el molde y devolverle la carne y el tocino. poner encima las cebollas y los champiñones preparados. Retire la grasa de la salsa y hiérvala a fuego lento durante 1-2 minutos, sin dejar de quitar la grasa. Debes preparar 2 1/2 tazas de salsa. Si la salsa está muy líquida, hiérvela a fuego alto; si está espesa, agrega un poco de caldo. pruebe la sal y las especias. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras.

El plato está diseñado para

6 porciones

Programa de cocina:

estufa / horno

Nota

* Las recetas francesas utilizan tocino fresco sin sal y sin ahumar, manteca de cerdo fresca.Pero como no siempre está disponible, el tocino ahumado está indicado en las recetas. Siempre se blanquea en agua hirviendo suave antes de usar para eliminar el sabor ahumado. Si no se hace, todo el plato sabrá a tocino.

La receta "Boeuf Bourguignon" está extraída del libro de Julia Child "French Cooking Lessons" vol. 1, así como las recetas de "Oignons Glaces a Brun" y "Champignons Sautes" au Beurre).

Las papas hervidas se sirven tradicionalmente con Boeuf bourguignon, pero se pueden reemplazar con fideos de mantequilla o arroz al vapor.
El boeuf bourguignon se puede cocinar completamente un día antes de servir y su sabor solo mejora cuando se calienta.

Qué carne tan interesante, una receta muy atractiva. Definitivamente lo intentaré. Soy el primero en intentarlo

¡Yulechka! Correcto en la receta al final: Si la salsa está muy espesa, hiérvela a fuego alto, si está líquida, agregue un poco de caldo.

¡Oh, delicioso irreal! También cociné su vino cocinero (gallo en vino), pero es solo un gallo allí, no tan poco con pollo. ¡Pero también increíblemente delicioso!

[Yunna]

Yunna, Natalia, ¡Gracias! ¡Asegúrate de probarlo muy sabroso!

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 12:51 p.m.

Oroma, Olga, Gracias, arreglado.

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 12:51 p.m.

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, por el contrario, está escrito en los comentarios, pero Julia entendió todo correctamente y lo corrigió en su receta.

[julia007]

julia007, ese sería alguien invitado a visitar por un delicioso manjar. Julia legendaria. Me encanta la película "Julie y Julia: cocinando la receta de la felicidad".

[Yulia]

Yulia, se ve muy apetecible. No tengo ninguna duda de que es delicioso)

[Yulia]

Yulia, "de cabo a rabo" lee tu receta, un plato maravilloso !! Respetamos mucho la carne de res, tomamos nota

[Katya1234]

Katya1234¡Kate! Todavía estoy loco. Cité el texto original. Julia se describió a sí misma primero y luego corrigió todo correctamente

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, También amo esta película, la he visto veinte veces.

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 a las 7:49 pm

ang-kay, Ángela, ¡Muchas gracias!

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 a las 7:51 pm

Zhannptica, Jeanne, ¡Gracias! ¡Este es un plato verdaderamente maravilloso!