Sopa de pescado casera a base de caldo de pescado blanco según la receta de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Restos de pescado]

Sopa de pescado casera a base de caldo de pescado blanco según la receta de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoría: Primera comida

Cocina: francés

Ingredientes
Necesario para el caldo de pescado blanco:
Recortes de pescado (ver descripción)	250 gr.
Cebolla	1/4 cabeza
Perejil	2 ramitas
Raíz de perejil (opcional)	1/4 uds.
Limpieza de hongos (ver descripción)	1 puñado pequeño
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Granos de pimienta negra	2 uds.
Guisante dulce	2 uds.
Agua	2 p.
Vino blanco (ver descripción)	150 ml.
sal	7 gr.
Necesario para sopa de pescado:
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Cebolla	1/2 cabeza
Zanahoria	1 PC.
Filete de pescado)	4 piezas
Papas	2 uds.
Granos (mijo, arroz)	opcional 2 cucharadas. l.
Pimienta negro	1/3 cucharadita
sal	gusto

Metodo de cocinar

• 1) Coloque la cebolla picada, las ramitas y la raíz de perejil, las cáscaras de los hongos, los recortes de pescado en el fondo del bol y cúbralo con agua y vino. Cocine por 20 minutos.
• Restos de pescado - cabezas, colas, crestas, aletas cortadas de cualquier especie de pez. Todo debe estar limpio de vísceras y escamas. Lo mejor de todo es que si se trata de un pescado de río, el caldo es más rico, sabroso y aromático. Siéntase libre de poner tanto pescado blanco como rojo. Agregue pescado de mar y de río: cuantas más especies, más sabroso será el caldo.
• Limpieza de hongos - Puedes usar las sobras de todas las setas que hay en el congelador. Cuanta más variedad, más aromático resultará el caldo. Y no necesita pensar que el sabor y el aroma de los hongos dominarán al pescado, sino que lo complementarán armoniosamente.
• vino blanco - Toma buena calidad. De lo contrario, el caldo adquirirá un color gris desagradable. Si no hay buen vino, es mejor prescindir de él. Y no temas que la oreja sea alcohólica. Durante la cocción del caldo, todo el alcohol se evaporará y solo quedará su sabor y aroma.
• 2) Agregue jugo de limón, sal y pimienta al caldo. Cocine por otros 10 minutos.
• 3) Colar el caldo con todo su contenido por un colador fino. ¡Todas las pequeñas partículas de piel, huesos y escamas (si se golpean repentinamente) no estropearán el maravilloso caldo!
• 4) A continuación, sobre la base de este caldo, cocinamos nuestra sopa de pescado. Si hay mucho caldo, puede congelarlo hasta la próxima cocción.
• 5) Ponga las papas y los cereales (opcional) en el caldo, cocine por 10 minutos.
• 6) En este momento, sofreír la cebolla picada y las zanahorias ralladas en un rallador grueso en aceite vegetal.
• 7) Ponga los filetes de pescado y las verduras fritas en el caldo de las patatas. Cocine por otros 10 minutos.
• Agregue pimienta y sal al gusto.

El plato está diseñado para

8 porciones

Hora de prepararse:

50 minutos

Nota

Ya lo he escrito todo en detalle. También puede espolvorear con hierbas finamente picadas al servir.
Si necesita más caldo, aumente las proporciones.
Una oreja tan rica es sabrosa no solo en verano, sino también en la estación fría. (Y como recordatorio del verano, ¡es increíble!)

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¡Quién rechazaría un plato de pescado así!
Todavía no lo he probado con setas. Interesante

[Irina]

Irina, ¡Buen provecho!

[lada-matushka]

lada-matushka, Lada, gracias por la receta. Me gusta poner mijo en la oreja, pero no he probado cebollas fritas con zanahorias.

[Natalia]

Natalia, ¡a tu salud!

[lada-matushka]

lada-matushka, Cariño, admiro tus recetas !! ¡¡Prometo que haré eso de tus obras maestras !! ¡Gracias! 1

[Lada]

Ladaque delicioso! ¡La combinación de productos es muy interesante!

[Maria]

Maria, asegúrese de cocinar este caldo. Después de eso, todos los demás parecerán de mal gusto))

Tatyana, es inusual usar hongos en el oído, lo sé. Pero no pude encontrar una receta mejor para este. ¡Nuestros clásicos FSE!

[lada-matushka]

lada-matushka, ayer mismo cociné caldo de un pequeño pescado blanco y elegí un filete - date prisa
Hay "limpiezas" de hongos y vino sin terminar. Aquí me siento, pensando cómo puedo llegar a la recta final ahora
¿Guisar champiñones en vino?

[Larissa]

Larissa, tendrás que esperar al siguiente pez.
Si cocina de manera diferente, entonces no garantizo un resultado positivo; aquí todo el truco está en la tecnología.