Rillett

Rillett

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: francés

Ingredientes
menudencias pato, ganso, conejo	Cuánto cuesta
hígado de conejo	300-500 gramos
hongos porcini hervidos	1 vaso
granos de pimienta "4 pimientos"	2 cucharaditas
zanahorias frescas	1 PC.
cebollas de bulbo	1 PC.
Tubérculo de apio (raíz)	20-30 gramos
sal	gusto
limones, naranjas secadas al sol	4-5 uds.
coñac	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Cocción lenta individual
• Para cocinar utilicé caldos y sobras de menudencias, alas, patas, lomo, abdomen, hígado, grasa de oca y otros "recambios" de pato, oca, conejo, que se acumulaban en el frigorífico tras cortar aves y caza. Encontré un paquete de hígado de conejo, tan cuidadosamente guardado en el refrigerador por el momento.
• Usé champiñones congelados, hervidos y colocados en el congelador.
• Pongo las partes de ave y conejo en la olla de cocción lenta, agrego cebollas, zanahorias, apio, granos de pimienta, agrego unos 100 ml al fondo. agua (para que el fondo no esté seco para comenzar a cocinar), programe el tiempo en 7 horas, encienda la olla de cocción lenta.
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• Al final de la cocción, los menudillos se cubrieron completamente con su propio jugo y grasa del juego.
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• Coloque la carne en un tazón, separe los huesos: carne, grasa, hígado, ponga en otro tazón.
• Puse el hígado por separado, luego lo molí finamente en una licuadora y agregué mandarinas y limones cortados en tiras pequeñas y una cucharada de brandy, lo puse a cocer un poco.
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• Derretir un trozo de grasa de oca, freír encima los champiñones porcini, hasta que el líquido se evapore. Batir los champiñones en una batidora hasta que queden trocitos.
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• Rompe la carne en trozos pequeños en una licuadora, agrega los champiñones y el hígado. Agrega los granos de pimienta del caldo.
• Cuela el caldo, déjalo reposar y, si es necesario, agrega un poco de grasa de ganso del caldo a la masa para darle consistencia.
• Revuelva toda la masa hasta que quede suave, cubra, déjela reposar y madure en el refrigerador. Ponga el ryllett ya hecho en frascos, vierta un poco de grasa de ganso por encima y refrigere durante varios días y madura.
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• ¡Resulta ser una pasta-ryllette muy sabrosa! Una especie de paté "a la campestre", cuando la carne no se bate con una batidora hasta que esté completamente homogénea y en mousse, sino que se tritura con una batidora en trozos pequeños.
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Nota

Recurro a tales "trucos" de vez en cuando cuando aparece un pato en casa. Nunca lo cocinamos completamente según el principio de poca carne, mucha grasa. Yo suelo cortar el pato en porciones y cocinarlas por separado. Pero dejo las "piezas de repuesto" del pato en el paté, siempre resulta un poco y se come rápidamente.
Preparé tales patés de diferentes maneras y con diferentes rellenos: batidos con una licuadora con la adición de crema espesa, mezclé el paté homogéneo terminado con salsa de pera, manzanas caramelizadas y arándanos: ¡el resultado siempre es excelente en sabor!

Hoy se han formado bloqueos: ¡encontré un pato, un foque y un conejo!

Rillette, por supuesto, es un plato graso muy satisfactorio (sin embargo, como un paté, también se le agrega mucha mantequilla), pero, por la mañana para el desayuno, ¡es muy sabroso y satisfactorio! Una rebanada de pan con paté se puede y se permite ...

Y si consideras que la grasa de ganso es más ligera y mejor que la manteca ... ¡un poco de todo siempre es útil!

¡Cocina con placer y buen provecho!

Tatyana, que rico !!!! Solo que decidí "relajarme" después de todas las vacaciones - y luego ... desaparecer la figura y la dieta ... Definitivamente intentaré hacerlo mañana por la noche. No he agregado apio a los patés antes, realmente quiero probar cuál será el resultado.

[Teen_tink]

Teen_tink, ese es el momento en el que necesita comerse las sobras de las fiestas y los depósitos en el refrigerador

Prueba a cocinar, espero que te guste, y le darás tu propia nota al plato, a tu gusto

Roma !! Esto es lo que necesitas !! Todavía me quedan menudencias del pavo navideño (por cierto, ¡¡cociné el pavo según tu receta! ¡¡Increíble !!), hoy haré el paté !!! Arrastrado a marcadores

[Tatyana]

Me gustó mucho la receta. Hay "repuestos" para el ganso, compraré hígado y hongos. Definitivamente cocinaré uno de estos días.
Tatyana, dime, ¿debes quitar la piel de las piernas y el pecho antes de meterlo en la sartén? ¿O dejar que se apague y luego se retire? ¿O moler con cuero en una licuadora?

[Chicas]

Chicas, cocinar para la salud - espero que les guste

No hace falta que se quite nada, envíe todo a granel a una cacerola y déjelo cocer. Luego decida cómo moler, si queda algo de la piel.

Hoy dejé accidentalmente un pequeño frasco en la mesa y solo recordé por la noche: el ryllett se calentó, se preparó por la noche y en el calor, ¡qué delicioso estaba! O me lo encontré durante el día y tenía hambre por la noche ... no sé, pero está delicioso ...

[Tatyana]

La carne se ha apagado, se enfría.
Tatyana¿Qué hacer con las zanahorias y las cebollas? ¿Están también en una licuadora? ¿O han hecho su trabajo y ya no son necesarios?

Tira las zanahorias y las cebollas, el apio, hicieron su trabajo. Luego agregue los granos de pimienta al paté para darle sabor.

Procese la carne mientras esté caliente, la grasa no se ha congelado. Y cuele el caldo para que el líquido baje y la grasa de ganso flote hacia arriba; será útil. Luego con grasa regularás el grosor y consistencia del paté

Gracias, corrí a desmontar la carne

Corrí de regreso, la pregunta aún estaba madura. No hay cítricos secos, pero sí frescos. ¿Se pueden agregar un poco para darle sabor o estará mal?

Yo también respeto los diferentes patés y este es tan apetitoso Solo que aquí no tenemos hígado de conejo a la venta gratis, lamentablemente solo con conejos en el mercado. ¿Quizás el pavo sirva?

Todas las "piezas de repuesto" que estén disponibles desaparecerán, incluso si no hay hígado. El sabor está regulado por los aditivos, y la consistencia del paté con grasa de oca (pato), que será suficiente.

Si agregamos mantequilla (y mucha) al paté de hígado, aquí regulamos la densidad con grasa de las piezas de repuesto que languidecen.

Es solo que el sabor será ligeramente diferente, con o sin hígado, pero en cualquier caso, delicioso, ¡especialmente cuando está parado y madura!

[Pan con forma de trigo y centeno con masa madre de kéfir de Admin. ( En el horno)]

yo reporto

Resultó tan delicioso.

por la mañana para el desayuno, ¡es muy sabroso y satisfactorio! Una rebanada de pan con paté se puede y se permite ...

¿Qué pieza hay? Untan la mía 3-4 rebanadas de pan con su borscht y sopa, me gusta mucho este sándwich con té
Por cierto, en la foto está tu Pan con forma de trigo y centeno con masa madre de kéfir de Admin. ( En el horno) Horneé pan de centeno por primera vez en mi vida y ni siquiera esperaba tal resultado, mmmm; en general, por la mañana no lo horneé por la noche, aunque resultó ser una barra pequeña.

Compré 200 g de estómagos de pollo y 300 g de hígado para las "piezas de repuesto" de las aves. Champiñones - champiñones, tenía 200 g de champiñones preparados en mi vaso (pesé para que el vaso no se ensuciara la próxima vez)

En general, una reverencia mía, esposo e hijo para ti Administración para la receta y + por supuesto.

[LLika_7]

LLika_7, y ayer me acordé de ti, algo calla, quiere decir que no me gustó, resulta que estabas poniendo una pasta en toda tu familia

Es muy lindo escuchar lo que nos gustó, lo delicioso, lo que comimos tan activamente. Ahora sabrás dónde poner los repuestos. Y gracias por el pan, hornéalo a tu salud, para que siempre resulte y te guste.

¡Gracias por las palabras amables!

[Administración]

Administración, hoy iré especialmente al Metro por agallas. Dime, ¿por qué trituraste el hígado por separado?

[Administración]

Administración, hoy iré especialmente al Metro por agallas. Dime, ¿por qué trituraste el hígado por separado?

Lo muelo, porque no me gusta en pedazos, pero con un martillo se dispersa por todo el paté y "pega" en parte toda la masa del paté.

Pero no se puede poner el hígado en absoluto, es cuestión de gustos. El sabor del paté depende de los aditivos que le agreguemos, pimienta, coñac, mantequilla o grasa de ganso, especias, etc.

Aquí, me cito a mí mismo:
Preparé tales patés de diferentes maneras y con diferentes rellenos: batidos con una licuadora con la adición de crema espesa, mezclé el paté homogéneo terminado con salsa de pera, manzanas caramelizadas, con arándanos: ¡el resultado siempre es excelente en sabor!
Hoy, se han formado bloqueos: ¡encontré un pato, un foque y un conejo!

[RybkA]

RybkAPuedo inferir de lo que tengo. A continuación, el hígado le da al rylet ya preparado una especie de estado lubricante.
En ausencia de cítricos secos, corté la parte superior del limón y corté la mitad en tiras finas. Ahora sé que era posible cortar todo, muy sabroso, cuando una pajita así se cruza con un diente.

¡Claro! Intentaré darme de baja

izquierda para salvar menudencias