Piernas de cerdo en escabeche

Piernas de cerdo en escabeche

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: armenio

Ingredientes
Patas de cerdo	3 piezas.
Ajo	1 cabeza
Zanahoria	1 PC.
Verdes: eneldo, cilantro, perejil	1 paquete
Hoja de laurel	4 cosas.
Pimienta negra	10 guisantes
Pimienta de Jamaica	10 guisantes
sal	5-6 st. l.
Vinagre 9%	50 ml
Agua

Metodo de cocinar

• ¡Cómo amo este plato! Habiéndolo probado por primera vez en Armenia, donde lleva el nombre de "Mozhozh", de paso, en mis años de estudiante, cuando no había rastro de Internet, durante mucho tiempo lo anhelaba, soñando con aprender la receta. Y durante muchos años he mimado a mis familiares y amigos con él durante las vacaciones.

• Lave y limpie las piernas de cerdo a fondo. Si hay cerdas, las piernas deben chamuscarse y lavarse nuevamente.

• Ahora hay que mojar las piernas. Para hacer esto, se llenan de agua limpia durante dos días. ¡Limpiar! Es decir, el agua debe cambiarse varias veces al día, mientras se lava bien las piernas debajo del grifo.

• Después de remojar por última vez, enjuagamos bien las piernas y las cortamos por la mitad a lo largo, esto no es difícil de hacer.

• Empecemos a cocinar. Llenar las mitades de las piernas con agua fría, llevar a ebullición y, después de hervir durante diez minutos, escurrir el primer caldo. Vuelva a llenar con agua y ahora cocine bajo una tapa a fuego lento hasta que estén tiernos. No agregamos sal. El grado de preparación se puede ver en la foto: la pierna no debe desmoronarse por completo, pero los huesos ya han comenzado a separarse de la carne. En promedio, esto toma alrededor de tres horas.

• Mientras las piernas estaban hirviendo, preparamos una salmuera fuerte: se disolvieron tres cucharadas colmadas de sal en un litro de agua fría y ahora cambiamos rápidamente las piernas a esta salmuera.

• Lavamos las piernas añejadas en salmuera durante quince minutos y les quitamos los huesos grandes con un cuchillo afilado. Es cuestión de gustos, puedes quitar absolutamente todos los huesos, o puedes dejar un poquito, para aquellos que les gusta chuparlos :).

• Preparamos todo lo necesario para el adobo. Agregue vinagre a 1,5 litros de agua y 2 montones de sal. Limpiamos las zanahorias y el ajo, lavamos las hierbas.

• Picar el ajo y la zanahoria al gusto.

• Ponga una capa de condimentos en un recipiente apto para decapado.

• Capa de piernas.

• Capa de condimento.

• Habiendo colocado todas las capas, rellene las piernas con adobo frío.

• Las piernas deben estar completamente cubiertas con adobo, por lo que es recomendable usar algún tipo de opresión y dejar las piernas en esta forma a temperatura ambiente durante unas doce horas.

• Ahora las piernas se pueden reorganizar en el refrigerador y olvidarse de ellas durante tres días.

• Y aqui esta mi morbosa adiccion
• 

[Larissa]

Larissa¡Solo puedo imaginar lo delicioso que es! Dime, ¿qué tipo de piel queda, de masticación suave, o sigue siendo fuerte, como buena manteca?

[Ilmirushka]

Masticación, Ilmirushka... Pero no del todo hervido, pero elástico. Mastica fácilmente.

Habiendo colocado todas las capas, rellene las piernas con adobo frío.

la marinada debe hervirse (y luego enfriarse)?

Interesante. A menudo compro piernas y cocino carne en gelatina, pero en escabeche. Debemos pisar fuerte en la tienda por las piernas.
¿Que sabor? Cómo se ve?



¿cuánta agua?

[dopleta]

dopleta, Larissa, me encanta este plato. Los maridos se llaman en Georgia. Suele servirse en un banquete gourmet, cuando ya no saben qué presumir. Para mi vergüenza, no sabía qué cocinan en Armenia. No me lavo durante días ni para la carne en gelatina, ni para el hashi, ni para mi marido. Justo después de hervir, escurro el caldo y enjuago tanto la carne como la sartén. Nunca hay olor.

Suele servirse en un banquete gourmet, cuando ya no saben qué presumir.

Sí, cada nación tiene sus propias tradiciones. Si sirvo con piernas enteras, algunos no lo harán.Pero, ¿de qué otra manera presentarlos? Aún se verá que estos son cascos.
De alguna manera cociné pieles de cerdo, las enrollé en un rollo con carne, pollo. El invitado no comió, aunque come carne en gelatina, pero las pieles no se ven con el frío.

Babeo durante toda una semana pero hay que hacerlo

se verá que estos son cascos.

Bueno, simplemente quitaría la pezuña. Y las pieles ... cuando cocino carne en gelatina, la quito todo a la miga. Sí, esa es mi carne de gelatina "sin grasa, sin piel". Y Larisa tiene una receta interesante, ¡quiero probarla!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ¿cómo se puede quitar toda la piel de las piernas? Consisten únicamente en huesos y pieles. Este es el más delicioso.
Larissaque lindas piernas. No sabía que se podían cortar por la mitad.
Hace poco lo compré en Globus, pero son muy largos, derecho con codo
No he conocido a pezuñas tan bonitas en mucho tiempo. Los hay, aunque pequeños blancos, limpios, pero algunos delgados. Bueno, y esta blancura-pureza se adquiere químicamente.

[Ramita]

¿Cómo se pueden quitar todas las pieles de las piernas? Consisten únicamente en huesos y pieles. Este es el más delicioso.

Ramita, Soy un gran amante de la carne en gelatina. Por qué solo ... hay carne deliciosa, y odio la piel, la grasa, elijo solo carne y venas hervidas, gelatina pura.
Por eso siempre tengo tan poca gelatina y sale, básicamente yo relleno la gelatina, que adoro por mis problemas de columna. Y amo la gelatina desde la niñez, es decir, desde que tengo memoria

pezuña recién removida

Precisamente, les quitaré las pezuñas para consumo doméstico.

Las pieles de nuestra tienda se venden sin grasa, muy limpias. No hay grasa en la superficie del caldo. Siempre escurro la primera agua y todo es mío.

¡Wah-wah-wah! Casi paso. ¡Es necesario cocinar tanta delicia! Larochka, gracias!

Habiendo colocado todas las capas, rellene las piernas con adobo frío.
la marinada debe hervirse (y luego enfriarse)?

¡No, no, Lena! No he escrito en ninguna parte sobre hervir. Agua pura con vinagre y sal.

¿cuánta agua?

Ira, como está escrito: un litro por tres patas para la salmuera y una y media para el adobo. ¿Probablemente no es necesario especificar para remojar y cocinar? Sobre el sabor, cómo puedo responderte ... a las piernas de cerdo en escabeche.

Nunca me lavo por dias

Gayane, ¡entonces se vuelven aún más blancos!

Sí, cada nación tiene sus propias tradiciones.

¡Por supuesto! Sin mencionar que cuando cocinamos cerdo, ofendemos los sentimientos religiosos de alguien. ¡Pero cómo amo las orejas de cerdo y las colas de cerdo y los cerdos de cerdo!

[dopleta]

dopleta, Lara, ya están a la venta blancos y limpios.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, mejor marque su receta! ¡Yo lo necesito también! Soy reacio a cocinar aspic, pero me encantaría comerme esas piernas. ¡Exigen juntas rotas!

¡Cuánto me alegro siempre de verte, Mary Ivanna! ¡Tus articulaciones de las mías! Si lo intenta, ¡cierre la sesión!

[¡Larochka!]

Mutuamente, ¡Larochka!

Ya sé dónde compraré unas piernas bonitas; en METRO, las vi allí.

¡Vaya, qué piernas!
Si bien es difícil imaginar el sabor, la salivación ya ha comenzado a fluir.
Me encanta todo lo que tiene el cuero cabelludo. Ñam puro.
Larochka, gracias! Ahora debemos encontrar unas piernas tan encantadoras.
Definitivamente lo cocinaré.
Larochka, ¡gracias por la receta!

¡Pero cuánto amo las orejas de cerdo, las colas de cerdo y los cerdos de cerdo!

¡HERMANA! Al menos todos los días estoy listo para comer estas monedas de diez centavos (en ucraniano. Pysok), ¡simplemente me encanta! Bueno, ¡ahora también las piernas en escabeche (ratytsi) son todo eso! Seguro que los prepararé, se venden por todas partes, limpios, blancos. Solía ​​cocinar solo guisado y servido con chucrut, bueno, como la cocina alemana. Y en la carne en gelatina me encantan estas piernas, es un placer chuparlas.
Gracias, Larisa, por una receta interesante.

[svetta]

Me encanta todo lo que tiene el cuero cabelludo.

simplemente adoro!

¡Diffchonki, somos de la misma sangre! ¡Te aseguro que esto es para ti! Pruébalo, pruébalo y escribe sobre la experiencia.Pero hoy iba a organizar un día de ayuno para mí, y pareció funcionar, pero ahora, después de sus publicaciones, algo está mirando el refrigerador con los ojos entrecerrados, ¡y allí la última portayka en la marinada comenzó a darme señales telepáticas de manera tan atractiva!



Pysok, ratytsi, ¡qué palabras! Un agradecimiento especial para ellos, svetta !

[Lara]

Lara, ¡¡¡¡Lo hice!!!! Compré los más sencillos, incluso con porro. No me arriesgué, cociné uno, de forma sencilla, sin problemas especiales, e incluso en olla a presión. Con el tiempo, me excedí un poco y, como resultado, se vino abajo. Pero - "... ¡nada es imposible para una persona con inteligencia"! Lo desmonté cuidadosamente en fragmentos, reconstruí una pezuña con una articulación usando una película adhesiva, la dejé en el refrigerador durante una hora, me quité los pañales y listo: un pie sin huesos yace y adobo en el refrigerador. ¡Definitivamente haré ISCHO! ¡Golpéate por la receta!

yace y se marina en el frigorífico.

Esto, por supuesto, me inspira y me da esperanzas, pero ... ¡me gustaría conocer mis impresiones después de la cata! Espero con impaciencia y estremecimiento. Pero que si ?

¡Clase! ¡A los marcadores!

[dopleta]

dopleta, Lara que de repente Las piernas marinadas son definitivamente deliciosas. Pero, dado que las piernas ahora se venden prácticamente procesadas, sin sangre fresca ni cerdas, tampoco se necesitan movimientos corporales innecesarios: remojar, frotar durante días. ¡Mimarlo! ¡El olor de las piernas de cerdo es tan bueno! La carne de res debe oler a carne de res, pollo, pollo, etc. ¿Para nivelar todo bajo la insípida comida estadounidense?

No lo entiendes, ¡solo espero con ansias tus impresiones de la receta! ¿Y si no te gusta?

[Larochka]

Larochka, le gustaron las piernas! Sin embargo, el marido se dio cuenta, ¡y cocinas carne en gelatina! Si.

¡Indudablemente marcado! El cónyuge debe ser mimado con eso. A ella le encanta todo el cerdo exótico conmigo: pezuñas, orejas, cola, cicatriz y, en general, si ve, por ejemplo, pescado seco todavía húmedo con tripas podridas, viene saliva ...

¡Respeto al autor y gratitud en un asunto personal!

¡Lo quiero! Definitivamente lo cocinaré. ¡Gracias por la receta!

[Constantin]

hervir la carne en gelatina!

Gracias cariño ! ¡Uno no interfiere!

si ve, por ejemplo, pescado seco todavía húmedo con las entrañas podridas, le sale saliva ...

? ¿Y sin consecuencias? ¿O tal vez hay algo en esto? Yo tampoco soy indiferente al exotismo, ¿y si te gusta? Gracias, Constantin !
Agata429, ¡Gracias! ¡Y es especialmente bueno que su primer mensaje en el foro esté en mi tema!

[MariV]

Ella no se arriesgaba, yo cocinaba uno, de forma sencilla, sin problemas especiales e incluso en olla a presión. Con el tiempo, me excedí un poco y, como resultado, se vino abajo.

MariV, si no es un secreto, ¿cuánto tiempo cocinaste? ¿Y cuánto, en su opinión, se necesitaba? ¿Son suficientes 20 minutos?

Y quiero cocinar estas piernas. Lo conseguiré, definitivamente lo haré.
Larissa, ¿cocinaste las piernas en Shteba?
Probablemente se necesite una hora o mucho.

[Lenusya]

Lenusya, no, hasta ahora me he ceñido a la receta auténtica, pero definitivamente la probaré en la olla a presión. Creo que, de hecho, ahora las patas se venden tan limpias y blancas que no hay necesidad de remojarlas. Pero una hora, creo, es mucho; me temo que se derrumbará. Aquí lo más cimus es que no son gelatina, pero tienen algo que masticar. Cocinaría durante media hora desde el momento en que se establece la presión Repetiré pronto, todavía tengo una tienda en el congelador.

[Larissa]

Larissa, bueno, normalmente se calcula 1: 3 el tiempo de la estufa a la olla a presión. Pero si dices media hora, cocinaremos durante media hora.

Lena, todavía no estoy reclamando, pero supongo, a juzgar por mis ollas a presión, la carne congelada con hueso y las legumbres se hierven perfectamente en media hora.

[Larissa]

Larissa, Yo también lo tengo. Durante una hora cociné carne en gelatina, lo recuerdo.

[optimista]

optimista, Cocí las piernas en una olla a presión. Y aquí están mis impresiones. Primero, en términos de tiempo. Sabemos que las piernas son "diferentes en edad", y si podemos verificar el grado de cocción al cocinar en una cacerola normal, entonces esto es problemático. Aliviar presión, revisar y, si las piernas están poco cocidas, seguir cocinando de nuevo ... no sé. Pero en mi caso, las piernas eran jóvenes, y treinta minutos fueron suficientes para ellas:

En segundo lugar. Cuando las piernas se remojaron y lavaron, el caldo era absolutamente transparente durante la cocción y no se formó espuma. Aquí resultó mucho, y luego las piernas tuvieron que lavarse de las películas durante mucho tiempo:

Y el tercero, pero también se desprende del segundo: el caldo resultó estar muy concentrado y el fuerte olor a cerdo permaneció en las piernas. Este olor estaba ausente cuando estaba empapado. Pero ahora lavé bien las piernas cocidas y espero que no haya olor después del decapado. Conclusión: el tiempo, por supuesto, se ha reducido considerablemente, pero creo que en el futuro seguiré haciéndolo como antes. Verificaré el sabor después del decapado y finalmente decidiré.

Hice una pierna. Delicioso. Gracias. Desmontado de los huesos, formado. Los hombres no entendieron qué era. En la mesa no dijo qué, o algunos no comieron. Es cierto que vertí un poco más de vinagre, ya que parecía que no era suficiente. No debí haberle agregado vinagre, lo haré estrictamente de acuerdo con la receta. Haré más por los hombres. Me pregunto cuánto pueden reposar en la salmuera. ¿O cocinar y congelar?

[Larissa,]

Larissa, ¡Qué contenta estoy de haber visto tu receta hoy! ¡Muchas gracias por eso! Definitivamente iré a comprar piernas en la carnicería de nuestro granjero pronto. Siempre hay buenos precios, y sobre todo el sabor y olor de la carne antes y después de la cocción. Ya en anticipación a la delicia, me encantan las piernas en la carne en gelatina, aunque la cocino en una fuente.

[Ira]

Ira, contento, gracias! ¿Por qué solo para hombres? ¿Y ella misma? Ya sabes, para ser honesto, también me tomo un poco más de vinagre, pero pongo la receta en la forma en que se recibió. Y seguiré cocinando según la tecnología original, con remojo y no en olla a presión. Los tuve en la marinada durante un máximo de dos semanas, nunca logré almacenarlos nuevamente, se comieron antes.
Borkovna, gracias por pasar y - ¡vamos! Eh, me dio ganas otra vez, me iré al frigorífico

[dopleta]

dopleta, ehhhh, sobrepeso, y hasta me duele la barriga, en el proceso de correr alrededor de los médicos.
Aunque para las articulaciones, la mayoría.
Quiero comprar más patas, encurtirlas y ponerlas en un frasco. Es bueno que pueda mantenerlo durante un par de semanas. Cerca de la casa compro piernas limpias, pero adonde vamos no quiero mirar y tocar el violín. Tienes que sorprender a los invitados.

Y si se almacenan durante mucho tiempo, ¿estarán muy encurtidos? ¿O normal?

[Ira]

Ira, Repito, no lo aguanté durante mucho tiempo, pero me parece que, después de tres días, que después de dos semanas, el sabor es el mismo. Después de todo, todos los demás productos en escabeche tampoco suelen cambiar su sabor durante el almacenamiento a largo plazo: los mismos champiñones, pepinos, etc.

Me lo puse a cocinar.
Dal lo estará. (continuará)



En resumen, tuve que distraerme un poco en el proceso, así que me equivoqué mucho. Lo puse a marinar y comencé a esperar la degustación.

Larissa, Feliz Año Nuevo! Salud y todo lo mejor!
Trajo un informe. Bocadillo delicioso, pero demasiada sal para mí. Cocido en olla a presión durante 40 minutos, tomó alrededor de 30 minutos, se hervían las piernas, pero esto no afectó el sabor. Olor muy sabroso de la marinada, como si el recipiente no tuviera patas de cerdo, ¡sino champiñones salados!

¡Qué delicioso trago, Sveta! ¡Insoportablemente quería arrebatar el kusmanchik! Gracias, querida y feliz año nuevo.

[Larissa]

Larissa, Vi la receta en el feed y ... ¡no la reporté! ¡Era tan sabroso! Incluso hay imágenes, las encontraré en la tableta y las insertaré. Pero ya el año que viene, sobre la libertad.

¡Era tan sabroso!

Gracias, cariño, ¡y me hiciste muy feliz! Tómate tu tiempo con las fotos, esperaré, no se quema. Lo principal es que me gustó.

Larissa, ¿entendí bien que realmente no necesitamos el caldo en sí? ¿Y cuando escurrimos por primera vez, entonces por segunda vez no agregamos ni una cebolla ni un pimiento para darle sabor? ¿Estará toda la delicia en la marinada más tarde? Quiero agregar un poco de ají, ¿no dolería? Las piernas están empapadas mientras
, Me gustó mucho la receta, he estado mirando desde los arbustos durante mucho tiempo

[Innochek]

Lo tengo absolutamente bien Innochek ... Y la pimienta no dolerá, a mí mismo me gusta más afilado.

Aquí estoy !
Empezaré en orden:
Las piernas estaban limpias, pero todavía las empapé durante la noche (me remojaré más tiempo, queda un poco de olor);
Vertí el primer caldo (lo cociné en una máquina de cocción rápida durante un par de minutos, después de liberar la presión, lo vertí): este era el olor correcto de las piernas;
Cociné la carne con el hueso durante 40 minutos y la dejé calentar toda la noche (no cambiaré nada) se cocinó muy bien;
en el segundo caldo agregué muy generosamente hop-suneli y ajo (no lo haré, en el plato terminado hasta noté las notas de hop suneli, entonces ¿por qué traducir la especia?);
Lo deshice de los huesos, dejé los pequeños, tiré las pezuñas (no dejaré los pequeños, porque los encurtidos todavía son un refrigerio frío, y me gusta saborear los huesos calientes);
ponerlo en agua salada (no lo haré, resultó que la sal en la marinada es demasiada);
Agregué zanahorias, chile y pimiento búlgaro de verduras (pondré más zanahorias, resultó muy sabroso, además cortaré ajo en un plato);

¡Aquí hay un informe tan detallado!
Y sobre el sabor
Las piernas parecen una musculatura comprada muy sabrosa, un poco elástica (a diferencia de las piernas calientes, que son difíciles de juntar en un montón) pincha muy bien en un tenedor, se puede cortar en trozos pequeños y quedan muy sabrosas !!!
Muchas gracias Larisa por tan riquísima receta, lo haré muy seguido (los porros también mandan gracias)