Mis recetas favoritas (Trishka)

Trishka

LIBRO CULINARIO de Trishka.
BIENVENIDOS...

Trishka

ENSALADAS, BOCADILLOS, VERDURAS GUISADAS, AL HORNO ..

Ensalada de col fresca Stolovsky... Espantapájaros

Snack de zanahoria ...Lerele

Ensalada de judías verdes con champiñones Se puede agregar mayonesa y ajo para darle un toque picante.Elena Tim

Paté tierno, de hígado de pollo con piel de naranja ...Administración

Estofado de repollo agridulce bávaro (opción hecha con repollo fresco) ...Rada-dms

Catering cebollas en escabeche ...Espantapájaros

Patatas asadas como al fuego ...natapit

"Espaguetis" de calabacín con pesto de espinacas ...Gala

Baguette relleno de salmón y queso Se puede cocinar sin hornear. ...Sonadora

Col lombarda, guisada, en escabeche.

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PLATOS DE QUESO, LECHE, QUESO CASERO ...

Queso fresco con nueces y fenogreco...Espantapájaros

Requesón de Pascua "Popovskaya" en yemas hervidas ...Suslya

Helado sin nata.

Mayonesa de ManiSchumacher realizada por Lena Tim).

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PRIMERA COMIDA...

Sopa de col de los Urales (olla a presión Steba DD1 Eco) ...Masinen

Sopa de repollo con fritura secreta (receta de nuestra familia) ...Rarerka

Sopa a la "Minestrone" con atún ...Rada-dms

Oreja con sémola Elaborado con conservas de pescado 👍 ...ang-kay

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SEGUNDOS CURSOS.

CARNE.

DE CARNE PICADA.

Hash de Texas Salida: 125kcal / 100gram ...Espantapájaros

Los rollitos de col son perezosos en el horno Rendimiento: 128 kcal / 100 g. Para 750g de carne picada 1mst. arroz hervido ...Espantapájaros

Albóndigas (receta para establecimientos de restauración, 1955) Salida: 155kcal / 100gram. Espantapájaros

Cazuela de patatas y col con albóndigas (Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf mit Frikadellen) Lo cociné con carne picada frita, también deliciosa. Salida: 100kcal / 100gram ...Lerele

Guisos de raciones (carne picada + champiñones + patatas) ...lappl1

GULASH, AZU, CHOPS, CARNE GUISADA ...

Cerdo señorial Salida: 280kcal / 100gram ...ang-kay

Carne Argentina Melionesa ...Celfh

Pierna de cerdo al vapor con cobertura de crema dulce ...Administración

Olla de carne y verduras con caldo ...Rarerka

Azu en estilo tártaro (olla a presión multicocina Marca 6051) ..Ksyushk @ -Plushk @

VAPOR CASERO EN EL MOOLT.

Para 1 kg de carne: - 1 cucharadita de sal, 1 cebolla pequeña, una pizca de ajo seco, granos de pimienta negra, lavrushka, pimentón ahumado. Mezcle todo bien en la cacerola, cierre la tapa y encienda la caricatura.
Modo de extinción 2, 5 horas, luego modo Comida para bebés 2 horas. (Dibujos animados de Tefal). Una mezcla de cerdo y ternera resulta bien: 1,6 kg de cerdo y 1 kg de ternera.
En Kenwood, lento a HI 8 horas, hervido después de 5 horas. (carne 2kg300g).
Rendimiento: 200 kcal / 100 g.

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UNA GALLINA...

Pollo al horno con ciabatta y tomates ...kseniya D

Filete de pollo tierno a la pastroma para bocadillos... V-tina

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PEZ...

Pastel de pescado con salmón...natapit

Pastel de pescado...Lyulek

Platija en griego ...Omela

Pescado con salsa.

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MASA.

Cocinamos nuestra propia harina integral y harina de 1er y 2do grado

Manty, Mk.

Masa de bolas de masa hervida, para amasar.

La masa para extender se prepara de manera diferente, debe ser más densa. De lo contrario, no podrá pasarlo por los rodillos, será como un trapo.
Yo estoy haciendo esto:
harina - 400 g
1 huevo + agua = nivel de líquido total - hasta la marca de 200 ml.
sal - 0.5 cucharaditas
Rast. aceite - 1 cucharada. la cuchara.
La masa resulta recta y dura (es difícil amasarla a mano, es mejor usar una amasadora), pero es ideal para una máquina y no se rompe durante la cocción.
Mi rodillo de masa tiene 6 niveles de grosor, 6 es la masa más gruesa. Kata: 6-4-2.

Masa para albóndigas y albóndigas, para amasar. Receta de carne picada.
Masa para tartaletas. Colección de recetas para establecimientos de restauración pública, 1955

Rendimiento: 48-50 piezas, kcal: 335kcal / 100g., 1 pieza (20g) -67kcal.
Bolas de masa para una canasta en Veska - 30 gramos.

Masa de pan de jengibre.

220 g de miel, 210 g de azúcar morena, 220 g de mantequilla - calentar hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con un batidor, enfriar un poco

2) 600 g de harina, 5 g de refresco, 8-9 g de una mezcla de especias (cardamomo, canela, pimienta, jengibre, clavo) - combine todos los componentes sueltos, frote a mano, tamice.

Todos los ingredientes de la mezcla 1) se vierten sobre la mezcla 2). Amasar bien con una espátula o con la mano. Agrega 90 g de leche fría. Revuelva, la masa estará pegajosa y lo suficientemente líquida, ¡pero no agregue harina! Envuelve la masa en papel de aluminio y refrigera por 24 horas. Estire la masa hasta un grosor de 2 mm, esto es para pan de jengibre con mermelada, o 5 mm - para pan de jengibre solo, sin relleno, corte los discos. Hornee por 9-10 minutos a 150 '.
Hago galletitas de jengibre con una capa de mermelada (naranja o frambuesa), la relleno con una capa fina de 2 mm y recorto los círculos con corte. Cualquier masa de pan de jengibre, la extiendo finamente 2 mm y corto círculos con el mismo corte, horneo. Entre dos círculos de masa, un círculo gomoso. Lo dejo por un día para remojar, combinar y mojar en chocolate.

Masa sin levadura sobre kéfir para pasteles rápidos y pizza...Yuliya K

Masa de mantequilla en aceite vegetal para bollos y pasteles dulces ...Yuliya K

Masa para pan plano, pizza, khachapuri "en 5 minutos al día"... Anís

Masa magra de galleta...vernisag

Masa de galette, detalles ...

Proporciones por 300g. harina.
Proporciones por 250g. harina.
Cómo extender la masa de manera uniforme.
Cómo amasar masa elástica.

1) Mezclar todos los ingredientes secos, verter agua hirviendo sobre ellos para que se moje la harina y luego añadir el aceite al final. Pero entonces la descamación se expresará mal. Pero la masa resultará más elástica.
Inicialmente, no necesitas amasar bien la masa, simplemente puedes mezclarla con un tenedor, ponerla en una bola, meterla en una bolsa o cubrirla con una bolsa y meterla en el refrigerador. Desde la nevera, la masa ya es completamente diferente, está más tierna, blanda y comencé a agregar un poco más de agua (100g) y la masa está aún más suave. Necesita amasarlo bastante, no necesita amasar durante mucho tiempo y puede extenderlo. Cabalga muy bien, no se rasga, masa muy plástica.
Pero el agua debe estar a unos 100 ° C, al menos 95-98 °, nunca la he vertido hirviendo de una hielera.
2) Errores.
Primero: vertí agua en la masa, que prácticamente se había enfriado. Bueno, herviré el agua ... Luego correré ... Ah-ah, sí, está bien, ¡y esto servirá! ¡Piensa en la temperatura del agua! ¡Este es mi gran defecto y mi primera lección es no descuidar las instrucciones del autor en la receta!
Te lo dije, prácticamente, agua hirviendo, ¡así que vierte agua hirviendo y no te atrapes!
En segundo lugar: he leído más de una vez que se debe agregar mantequilla a la masa algún tiempo después de que los otros componentes, incluida el agua, se hayan agregado a la harina.

Masa de crema agria.
Cantidad de almidón para rellenos de frutas.
Masa con la adición de mantequilla y azúcar.
Galletas en una pizzería.
Galletas
Galletas con miel y semillas.
Opciones de llenado.
Galleta con requesón y piña.
Relleno de albaricoque de orejones.
Relleno de cuajada.
Pasteles
Empanadas 2
Tartas de hojaldre.
Rollo de galletas.
Galletas de hojaldre.
Galletas para cerveza, saladas.
Bagels.
Pastel de plátano invertido.
Con manzanas y natillas.
Palitos de queso.
Pastel con requesón.
Tortillas en una pizzería.
Tortillas, enrollar y hornear.
Hora de hornear tortillas en una pizzería.
Pizza sobre masa de galleta.
Pastel de pizza.
Galletas de suero.
Rellenos de col y patata.
Galleta con repollo.
Con repollo y patatas, y dulce.
Galleta con calabacín y pollo.

Masa blanqueada (fría)...Qween

Masa para pizza Hut (Pizza Hut) ... 535 gr. harina (4 pizzas para pizzero) /// Para 400 gramos de harina (3 pizzas)
Leche 330 ml. /// Leche 250 ml.
Levadura 35 gramos /// Levadura 26 gramos
Azúcar 3 cucharaditas /// Azúcar 2.25 cucharaditas
Sal 1 cucharadita /// Sal 0,75 cucharadita
Aceite vegetal 3 cucharadas. l. /// El aceite crece. 2.25 Art. l ..Lerele

Tartas "ammchiki"...Stеrn

Spaetzle (Spetzle). Conceptos básicos de cocina....NataliARH

Albóndigas al vapor con sueroMasa para 600 g de harina, rendimiento: 34 piezas. por 32g. Empanadillas con patatas: 121kcal / 100g, 1 bola de masa 75g ..Zhivchik

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PAN, CARAMELOS, FRIJOLES ...

Tortas rústicas de centeno y trigo...Espantapájaros

Pan de mesa blanco de larga duración (horno)...Espantapájaros

Pan rústico (sobre masa larga)...Anatolyevna

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)...Viki

Pan artesanal sin amasar...Serenidad

Tienda de hogaza sobre kéfir (panificadora y mini horno Steba KB-23 eco)producción: 255kcal / 100g ..Natusya

Pan de leche Tang-jong ...ang-kay

Margarita de manzanilla...Maroshka

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Tortitas, tortitas ...

Panqueques ("Cooking", 1955) ... Puedes poner la masa en el frigorífico durante la noche. Horno 1/2 de la norma, de la norma completa, se obtiene una sartén de 2 litros.
Salida: 248 kcal / 100 gramos, si el horno está completamente sin aceite, entonces 170 kcal / 100 gramos.Espantapájaros

Tuposki (receta antigua de panqueques simples) 500 ml. Leche:
Harina 470 gr.
Sal 0.6 cucharadita
Levadura 7 gr ..Espantapájaros

Panqueques con avena sobre kéfir (sin levadura y sin levadura) ...Sonadora

Panqueques finlandeses perezosos en el horno (Pannukakku) Hornee dos panqueques en una bandeja para hornear mediana de teflón. Rendimiento: 200kcal / 100g ...Sonadora

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EMPANADAS, PIZZA, KHACHAPURI, GALETS ...

Pasteles de mantequilla con menudencias en crema agria; con repollo escaldado con huevos, etc., en pizzerías Princess y Travola..🥪🌮🥪 ..Elena Tim

Pastel de carne y repollo (pizzero Princess)🍕🥘🍕Se obtuvieron sabrosos "blancos" en el horno, la masa se mantuvo caliente durante una hora, luego se moldeó, horneó.
Salida: 32 uds.
Masa recetada; relleno: 500 gramos de carne picada, 1 cebolla, una rodaja de repollo, 2-3 cucharadas. l. kéfir, verduras ..Babushka

Dinnele🍕🍕🍕Desde la norma de prueba completa: 8 pasteles. En lugar de deletreado, 1 cucharada. l. salvado.
En HP, el modo "Masa" es de 2h20 minutos. Tamice la harina, la sal, el aceite en una esquina en la parte superior y mezcle la masa por separado en otra y en el modo de masa.
Relleno: 1) jamón, champiñones, cebollas; 2) cr. pescado (1 lata) + cebolla ..Lerele

Galleta con cebollas verdes, tocino y huevo..🥘🥘🥘.Sonadora

Grasa para catering público..🍕🍕🍕.Tumanchik

Khachapuri ayuna de una manera diferente en una parrilla de contacto VVK... 🍪🧀🍪...SchuMakher

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KULICHI.

Bizcocho a base de colomba italiana (sin levadura) A 1,5 normas, para formas 2 y 1 litro.
Huevo 4.5 uds.
Aceite vegetal 135 ml
Leche 255 ml
Azúcar 300 g
Harina 525 g
Polvo de hornear 22,5 g
Gotas de chocolate 60 g
Frutas confitadas 60 g
Coñac 1.5 cucharadas. l
Sal 0,75 cucharaditaang-kay

Pastel de masa de noche "fría" de Maggie GleserPor 600 gramos de harina:
Leche 190 ml.
Levadura seca / fresca 9/25
Huevos 270 gr.
Sal 1 cucharadita
Azúcar 120-130 gr.
Mantequilla blanda 180 gr.
Vainilla
Ralladura 1.5 cucharaditas
Pasas 170g.
Salida: 1 pastel grande, 1 pequeño, + 6 pequeños "muffins".
La masa es blanda, pegajosa, no martillear con harina, poner en una cacerola para leudar, 4 litros.
Glasear sobre gelatina de la norma completa, quedan 100-150 ml.Sonadora

Pasteles de Pascua sin levadura
Una gran alternativa a la torta de levadura.
Toda la mantequilla: mantequilla, 100 g de azúcar. + 2h. l. Fitparad, el resto es prescripción. Puede tener un poco menos de harina, para una masa no tan espesa.
Rendimiento: 249kcal / 100g ....Lerele

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GALETS, PIES, ALFOMBRAS ...

Bizcocho con natillas y frambuesas...Sonadora

Pastel de chocolate brasileño "Nega maluca"...Sonadora

Pastel de arándanos para caféHornee en GF, máx. T * 15 minutos de frío, luego reduzca a 185 * y hornee por 10 minutos, apague y deje reposar por 5 minutos con la tapa cerrada.nila

Pastel de compota (Kompottkuchen)Para la forma d 28cm, prepare 2/3 del volumen de la receta.
Harina 340 gr.
Huevo 2 uds.
Mantequilla 150gr.
Azúcar 2/3 cucharadas.
Sal una pizca.
Polvo de hornear 1/3 paquete
Leche 1.5 cucharadas. l., el resto según receta.NataliARH

Tarta de manzana con leche condensadaHarina 1.5 cdas., ¡El resto según receta! ..Lerele

Pastel "Caprice" Salida: 280kcal / 100gram.Svetta

Pastel de cereza de levadura rápida...Mandarinka @

Pastel de crema con picadura de abeja..Stеrn

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Magdalenas.

Bizcocho de vainilla en un cupcake GFW-025...Yuliya K

Muffin magro de chocolate y naranja. ..Maroshka

Magdalena de limón con peras...natapit

Muffin de naranja en glaseado de chocolate y caramelo...MariS

Muffins de cuajada...Espantapájaros

Cupcakes Rápidos con Fruta (Brownie Maker Tristar)...Administración

Muffins de rosquilla de manzanaSabroso, pero no lo suficiente. Hornee un lote doble, preferiblemente muffins.
Rendimiento: 335 kcal / 100 g, si se hornea con 323/100 g de mantequilla.ang-kay

KEKSNITSA GF.

Consejos para hornear uniformemente.
La cantidad de prueba por pestaña.
La cantidad de harina por pestaña.
Magdalena de café con naranja.
Magdalena con orejones.
Magdalena con manzana y frutos secos.
Pastel de miel.
Magdalena de Madeleine.
Rosquilla.
Guirnalda de la cereza de la magdalena.
Magdalena de coco.
Magdalena de naranja.
Cuajada.
Pastel de cuajada.
Lebkuchen.
Bizcocho de cuajada, levadura.
Muffin de limón y coco.
Pastel de cuajada según GOST.
Magdalena con uvas.
Pastel con patatas y champiñones.
Magdalena de ruibarbo.
Magdalena con pasas y semillas de alcaravea.
Cupcake de limón.
Magdalena con chocolate blanco.
Pastel de miel y nueces.
Secretario de la Magdalena.
Magdalena con harina de centeno.
Magdalena de Voronezh.
Magdalena de cebra.
Magdalena de chocolate, magro.

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ROLLOS, GORRAS, PASTEL, SKONS, GALLETAS, Pan de jengibre ...

Galletas de jengibre del señor Z (receta de R. Bertinier, horno)...Idol32

Galletas de rizos crujientesColoque el rollo terminado en el congelador durante 30 minutos, luego de acuerdo con la receta ...Gala

Cookies de Leningradskoe según GOSTCálculo para 2 huevos:
Harina 160 gramos
Azúcar en polvo 125 gramos
Vainilla al gusto.
Extienda con una cucharadita, no más de 1/2 cucharadita, de lo contrario mega galletas.Marinuly

Rollos de canela (Piter Reinhart) Masa en HP, modo "Masa" 3h 35min .. Cocido en forma de bollos, no cubierto con glaseado. ...Sonadora

Bollos de nuecesRelleno: engrasar una capa de masa con rast. desagüe. mantequilla, espolvorear con azúcar, nueces, enrollar con un rodillo y luego dar forma.GruSha

Bollos "Buchteln" ("Buchtel") con relleno de cremaMasa 940g, bollos 75-80g = 12 piezas.
Crema para rellenar al 20%, puedes tomar 300ml + 2 cdas. l. azúcar.
Rendimiento: 327kcal / 100 gramos, 1 bollo 88g = 289kcal.Espantapájaros

Bollos con pasas y especias..Maroshka

Tartas de queso rápidas...Svetta

Bagels de levadura...Elenka

Media luna de Burgenland (Burgenlaender Kipferl) ...Pulisyan

Cinnabons de manzana con Streusel y glaseado de café...Sonadora

Cupcakes de Boston...Sonadora

Pan de jengibre de Tula (crudo), receta para establecimientos de restauración pública, 1955. ...Espantapájaros

Pasteles de Praga...Suslya

Pasteles "Estación"Rendimiento: 254kcal / 100g, horneado sobre kéfir ...De Lisss

Pastel "Patata"Cálculo para 315 gramos de galletas:
Leche 160 gr
Aceite 90 gr
Nueces 125 gr
Cacao, sah. polvo, licor 2.5 cucharadas cada uno l.
Salida: 15 uds.Espantapájaros

Pistas de grosella...ang-kay

Bollos de queso ... Rendimiento: 344 kcal / 100gr., 16 uds. 28gr cada una, 1 tajada: 93-35kcal.Yuliya K

Muffins de arándanos.

Bollos Sverdlovsk de Olya - zvezda.

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TORTAS.

Pastel esquimal con nuecesMasa para 3 huevos, horneada en MB durante 60 minutos. Cortar por la mitad y untar 2-3 st. l. crema, luego con receta. Hervir la nata en el fuego como una natilla normal.TATbRHA

"Helado de cuajada" - pastel en un molde Rendimiento: 280 kcal / 100 gramos. Gala

Bizcocho Galleta-Gelatina "Tres Sabores" (varias versiones) Cocine la capa de gelatina por 1000-1200 ml, para una forma rosada desmontable ...Espantapájaros

Pastel "Zhuravushka" según GOST...Sonadora

Pastel "Praga" (según GOST) en una multicocina Panasonic Remojar las tortas con almíbar, quedaron secas. ...Tejer

Pastel de hojaldre "Tronco" (rápido Napoleón)....Lerele

Pastel "Air Snickers" ...leka

Cómo apilar un pastel de jengibre.

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GALLETAS.

Galleta de chocolate para uno, dos, tres...oov Olga

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WAFFLES.

Waffles de levadura esponjosos para el desayuno. Con caramelo...GruSha

Gofres de Lieja...Rina

Waffles "Jirafas"Horneado en Cloere, para 3, salida 25 piezas, extendido en pt incompleto. l. prueba ...shuska

Waffles de arenaHorneada en una plancha para gofres GF, la masa es como una crema agria espesa, regular con leche ..Chuchundrus

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SOUFFLE, CREMA, CAPAS DE PASTEL, POSTRES ...

Crema rafaello...Mikhaska

Flan de crema agria...natapit

Fresa Cooley.... fomca

Chuchelkina Nutella.

Nutella casera.

Malvavisco casero en gelatina.

Impregnación para galletas, proporciones. Cocinando.

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ASISTENTES CULINARIOS.

Desmoldeador universal antiadherente...mary_kyiv

Levadura en polvo.

12 gr. harina
5 gr. soda
3 gr. lim. gatitos
lim. el kit debe ser pequeño.

Sobre gelatina.

Glasear sobre gelatina.

Remoja 1 cucharadita de gelatina en 2 cucharadas de agua tibia y deja que se hinche.
Vierta 1 cucharada de azúcar en 4 cucharadas de agua y revuelva.
Pon la cacerola con el azúcar al fuego y calienta hasta que se disuelva el azúcar.
Agregue 20 gramos de Mashmelow al almíbar caliente (o en malvavisco ruso, pero no clásico, pero suave, donde no hay huevos)
Revolvemos hasta que se disuelva. Luego ponemos la gelatina hinchada.
Tome una batidora y bata hasta que quede blanco en una masa espesa.
Déjalo enfriar un poco, pero en el proceso de batir ya se ha enfriado.
aplicar con un cepillo de silicona.
Si el esmalte se ha espesado mucho, puedes diluirlo un poco con agua caliente, pero esto es solo para la variante con Mashmelow. Si no tiene Mashmelow, entonces el glaseado debe calentarse, aproximadamente 30 segundos, y se volverá más delgado.

Zephyr, esta es mi mordaza, así que puedes prescindir de ella))

Mezcla de especias de pan de jengibre navideño (Lebkuchengewuerz)....NataliARH

Azúcar granulada para decorar repostería en casa...ang-kay

Azúcar morena casera 👍...ang-kay

Pétalos de almendra...NataliARH

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CONSERVACIÓN, PREPARADOS ...

Pepinos encurtidos "El favorito de Chuchin"...Espantapájaros

Tomates en escabeche "El favorito de Chuchin"...Espantapájaros

Turner en escabeche (E. Molokhovets, receta No. 3735)...SchuMakher

Granos de pimienta enlatados...Administración

Sote de berenjena...Svetta

"Pasas" de moras, de la presión arterial alta

Trishka

ESPECIAS, ESPECIAS, SALSA ...

Crema balsámica...Administración

Adjika Abjasio🌶️🍅. ..Gayane Atabekova

Sal de Svan (სვანური მარილი)🌶️...Administración

Condimento para borscht para el invierno🍅🥕🌶️

Salsa cremosa y naranja para albóndigas con requesón 🥟🥟🥟Espantapájaros

Masala para té / café.

Trishka

COCINAMOS EN EL MICROONDAS.

Puré de frutas (verduras) o mermelada en el microondas..lappl1

Atasco de fecha.

Le quité el hueso a los dátiles, empapé la cereza de coñac en el licor, lo golpeé con una licuadora (ahora no era posible), agregué manzanas, picadas, parece mandarina, y en el microondas durante 7 minutos. Agregué perfume de pan de jengibre (puedes usar cualquier especia para pan de jengibre que te guste) y blendarnula todo nuevamente.

Trishka

SANDWICHMAN.