Tartas "ammchiki"

Tartas "ammchiki"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
vaso = 250 ml
levadura prensada	50 gr. o 2 cucharaditas. seco
sal	1/2 cucharadita
leche (puedes del frigorífico)	1º
azúcar sin tobogán (un poco más para productos horneados dulces)	1 cucharada. l.
margarina	200 gr.
harina (agregue 3 tazas a la vez, y luego, si es necesario, la masa no debe ser espesa y pesada)	aproximadamente 3,5 st

Metodo de cocinar

• Heredé esta receta de mi abuela y durante muchos años he estado "matando" a todos con increíbles pasteles de hojaldre.
• Derretir la margarina y mezclar con la leche (¡la mezcla debe estar agradablemente tibia, pero no caliente!). Moler la levadura con azúcar, agregar leche con margarina, sal, harina.
• Vierta 3 cucharadas de inmediato y luego, si es necesario, la masa no debe ser espesa y pesada
• Amasar una masa suave.
• Opción de llenado clásico:
• Hervir 1 kg de ternera, pasar por una picadora de carne con cebolla cruda y un par de dientes de ajo y sazonar con una gran cantidad de cebollas fritas (junto con el aceite sobre el que se frieron las cebollas).
• Sal y pimienta para probar.
• No debería haber mucho relleno. Este es el número óptimo. Apila más, échate la culpa. Les doy mi palabra honesta y noble de que los pasteles DEBEN reventar.
• La masa debe quedar bastante blanda. Es mejor espolvorear la superficie de trabajo y la masa al enrollar con harina. Eso es todo. Sin levantar, sin amasar, sin hacer pruebas. Amasar y enrollar.
• Dividir la masa y el relleno en 6 partes.
• Estirar una parte de la masa finamente. Resulta un rectángulo de 50 por 30 cm. La desviación permitida no es más de 5 cm. Incluso si la masa no lo requiere, debe espolvorearse un poco con harina al enrollar. Si esto no se hace, entonces es muy difícil cortar la masa en pasteles.
• Coloque el relleno en el lado largo y enrolle la masa en un rollo, tirando de la masa hacia usted. Obtienes una salchicha tan delgada.
• Mojamos el borde de la palma en harina y cortamos esta salchicha en tartas (¡solo, por favor, sierra, no trituramos!). Cada salchicha DEBE hacer 10 piezas. No se confunda por el hecho de que las tartas son pequeñas.
• Echar un vistazo. Ahora los voy a meter al horno.
• 
• Sin pruebas, sin grasa.
• La bandeja para hornear tiene capacidad para 30 piezas.
• Cortaron las tartas, las colocaron en una bandeja para hornear desnuda (sin grasa, sin necesidad de papel) y las enviaron sin limpiar al horno. Allí ambos se levantan y se ponen rojos.
• Temperatura 180 grados.
• Los pasteles son deliciosos y escamosos.
• Tartas listas para usar, hasta que se enfríen, no apile una encima de la otra, se arrugarán.

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[Stеrn]

Stеrn, gracias por la receta, así como los bollos imperiales (horneo 1-2 veces a la semana reduciendo 1/4 de sal) más allá de los elogios. Es cierto, usé solo la masa de esta receta: hice 2 pasteles grandes (finos), en el más grueso puse el relleno de carne picada (1 parte de cordero, 2 partes de cerdo, 1 parte de carne de res) + pimiento + hojas verdes + cebollas + mucha carne recién triturada un mortero de pimienta y sal. Lo cerré encima con la segunda mitad de la masa, lo pellizqué, hice un agujero redondo en el medio con mi dedo. No cubrí la parte superior con nada. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡SÚPER!!!!!!!!!!!!!!

Me pregunto si alguien intentó hacer estas maravillosas tartas rellenas de repollo. Me refiero al principio de "aserrar", ¿resulta? ¿O saldrá el repollo?

Lo hice con repollo. Debe estar muy finamente picado (no fideos, sino cubos pequeños). Entonces no saldrá. O poner el relleno no en un rodillo continuo, sino dejar pequeños huecos.

Y la masa para estas tartas debe hacerse en algodón ¿en qué modalidad es la pizza o la masa (de pan básico)?

[solamente]

Nunca hice esta masa en HP. T. a.la masa no debe subir, use el programa donde hay solamente amasadura.

La masa para "Tender Pies" se amasa en el modo "Pizza". ¿Quizás aquí para probar "Pizza" o "Pelmeni"? Probablemente, "Pelmeni" es aún mejor - realmente hay SOLO lote.

Bueno, horneé los pasteles. Es cierto, no tuve tiempo de tomar una foto, volaron como semillas. Deliciosos, pero pequeños, al igual que las semillas, prácticamente no aumentaron del tamaño original. El amasado se hizo en modo pizza, no completamente, es decir, sin levantar.

Es una pena que las tartas no subieran.
Como ya dije, nunca hice esta masa en HP. Siempre con las manos y solo con levadura fresca.
Tal vez responda alguien que hizo la masa en HP.

Ayer hice estos pasteles. Quedó muy sabroso, la masa se amasó en una panificadora.
Pero sigo pensando que deberíamos dejarlos reposar un rato, unos 20-30 minutos. al fermentar no son muy aptas, pero luego suben mejor en el horno. Mi primer lote tampoco aumentó mucho en volumen después del horneado, y el siguiente lote aumentó con más fuerza.
Es muy conveniente que puedas hacerlos después del trabajo durante 20 minutos por masa, eso es todo. Y hacer los pasteles ellos mismos es muy rápido y fácil.

Como no había carne picada, se usó salchicha hervida como relleno (rallada) Tampoco fue suficiente y se usó arenque salado; lo más interesante, a la gente le gustaron más los pasteles en el trabajo con arenque))

Bueno, sí, ¡si tengo tiempo! En este momento, la masa está "madurando" en el refrigerador; últimamente, mirando a Alexandra, he estado amasando la masa en HP y horneando en el horno, ¡todo tipo de redes de arrastre!

¡¡¡Mi madre!!! 🔗 ¡¡¡Caray!!! 🔗¡Nunca hubiera pensado en hacerlo con arenque! 🔗
Gracias por la idea !!!

... empanadas con arenque ... ¿Probablemente sabroso? Todavía no he pensado en esto, solo frí chuletas de arenque (por cierto, a todos les gustó).

empanadas con arenque ... ¿Probablemente sabroso?

Me gustó aunque es, por supuesto, una cuestión de gustos. aquí están mis hombres, los conservadores son terribles y al principio reaccionaron con cautela ante tal relleno.

Bueno, no leí bien todos los mensajes y puse el repollo en un rodillo continuo, lo corté en pedazos, el repollo sobresale descaradamente, cerré unas tartas con las manos en ambos extremos y dejé el resto así. Bueno, higos con él, ahora mismo se desechará, ¡y en el horno!

... Solo frí chuletas de arenque (por cierto, a todos les gustó).

Crumble, ¿y la receta? Escribe las palabras)

[Stеrn]

¡Resultó genial!
Pero no en tubos, sino en rosquillas.
Amasar la masa en HP, con la receta habitual - 500 gr. harina + 2 cucharadas dosificadoras de levadura + 320 ml. líquidos (agua + kéfir), otros ingredientes - al gusto + 1 huevo.
Amasado según el programa "principal" en el modo de masa. Luego, aproximadamente 2 horas en el refrigerador, después de una hora de reposo, sale bruscamente del recipiente y luego, después del amasado manual, está más tranquilo.
Entonces, como se aconsejó. Pero yo "lamento" la masa, y por eso le di una distancia con repollo.
Probablemente esta sea la razón por la que resultaron los bollos.
¡De todos modos, delicioso!
¡Gracias por la idea!


Como prometí: donas con repollo de Stеrn!
¡Hurra!

[Stеrn]

Stеrn INCREÍBLE SABROSO !!!
Gracias por la idea. La masa se hizo en KhP en el modo de "bolas de masa", el relleno del hígado con cebollas fritas.

y aquí están mis ammchiki:

[Stеrn]

Stеrn¡Muchas gracias por la receta! ¡¡¡¡¡Todo salió simplemente super !!!!! Rápido, conveniente y, lo más importante, lo delicioso
Además del relleno de carne, también lo hice con repollo (con repollo, a todos realmente les gustó más, tal vez esto sea solo la preferencia de nuestra familia). Los pasteles resultaron ser tan lindos y todos estaban muy sorprendidos de cómo los hice tan "juguete".
Esta receta ahora será una de mis favoritas en mi libro de cocina.

Stеrn: Bueno, ¡no tienes conciencia, no tienes compasión! A última hora de la noche horneé ammchiks; no pude dejarlos durante mucho tiempo. Son como semillas, y son sabrosas, la infección la conocí en cierta medida durante la noche. ¿Y figuraaa?
Muchas gracias por la receta y la idea.

Hace una hora, saqué la segunda bandeja para hornear con ammchiks del horno.
Por la noche realizaré "pruebas de campo" a mi familia. El sabor es excelente. Pero no diría que han subido y aumentado al hornear. Aunque ya parece poco importante. ¡Muy mala receta! En principio, no puedo comer esto (y no por la figura, que ya no existe), pero ¿cómo no intentarlo? Parece que estos ammchiki apagan algo en su cabeza, y mientras un pastel desaparece en la boca, la mano misma busca el siguiente. Cuando comprenda lo que está sucediendo, algunos de los pasteles ya se han comido. ¡Y pensé que realmente tenía la fuerza de voluntad!

¡Es una pena que no nos hayamos levantado! : (¿Qué levadura usaste? ¿Seca o fresca?

En seco. Ahora comencé a dudar, no estoy seguro de haber puesto tanta levadura como sea necesario. ¿Existe una receta para 2 cucharaditas? Al fin y al cabo, podría haber puesto 1 ... El día fue muy ajetreado, y tuve que hacer varias cosas a la vez. Pero el esposo y la hija tomaron los pasteles "con fuerza", así que este no es mi último intento. Por cierto, hasta me gustó que resultaran tan diminutos.

¡Solo mátame, pero no estoy a favor de la levadura seca en esta receta!
en pasteles frescos como rosquillas! ¡Es un milagro!

Bueno, ya que escalas bien con los nuevos, intentaré hacerlo con los nuevos. ¿Y cómo usar HP en este caso? Bueno, quiero decir, ¿cuándo y cómo agregar levadura allí? Durante el último año y medio me he acostumbrado tanto a secar la levadura que me pierdo frente a la levadura fresca, como un salvaje frente a un gramófono. Sin embargo, probablemente, en la primera página está escrito al respecto, echaré un vistazo. Y nuevamente, todavía tengo que hacerlo en un futuro cercano, ya que mi hija dijo que "no lo probó", esto es para inspirarme a nuevas hazañas culinarias.

La levadura fresca debe molerse con azúcar y mezclarse con una mezcla tibia de leche y margarina.
Pruébalo, no te arrepentirás. Comenzaron los problemas de Down and Out. ;) He renunciado a la levadura seca durante mucho tiempo y no estoy muy contento.

Y resultó así. La levadura estaba seca. En lugar de margarina, le puse aceite de girasol inodoro.

Pasteles deliciosos! Y estallan porque los empastes son demasiado.

Debido a la gran cantidad de mantequilla (no tenía margarina), tuve que agregar harina, y la masa resultó espesa, por lo que los pasteles no pellizcaron. Bueno, nadie se sintió ofendido por la carne.
¡Gracias, Stеrn, por otra receta interesante!

¡También estoy agradecido por la receta!
¡Resulta muy rápido y delicioso! Me gustó especialmente el método de "aserrado". Mientras aserra la masa, el relleno se distribuye como se esperaba y las tartas se sellan automáticamente para que no necesite chisporrotearlas más tarde.
¡Lo siento, eso sin foto!

Pasteles horneados .......... comidos ¡No! ¡Resultó exactamente como Ta_ra!

También inventé tal milagro. Es cierto que no fue fácil. Vale la pena rodar. Solo en la sexta parte el comienzo finalmente funcionó
Y el corte no funcionó a mano, aparentemente, necesitas ganar algo de experiencia.
Pero en general, la empresa donde los hice arrasó con casi todo, y dado que la mesa estaba repleta de platos, cada uno de los cuales estaba atraído por una pequeña obra maestra, vale algo.

[reta]

reta , ¡Estoy muy contenta de que me hayan gustado las tartas!

Quizás necesitabas agregar un poco de harina a la masa. Conmigo se enrolla y se aserra sin hueco, prácticamente no lo espolvoco con harina.

Dime, ¿se pueden adaptar estos pasteles para masa madre? ¿Alguien lo ha probado?

¿Para qué?

Pues bien, que yo, por ejemplo, horneo absolutamente todo sin levadura. Casi todas las recetas de repostería que me interesaron, las traduzco en masa madre. Me gusta mucho la estructura y el sabor de los productos de pan de masa madre. Y no hay sabor a levadura (puedo sentirlo en cualquier cantidad, por eso odio el pan ya hecho de la tienda), y la masa madre es la misma levadura, solo que no huele a levadura y la prueba es más auténtica ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Busque en el foro con un motor de búsqueda, recuerdo que la receta de MISHA para pasteles de masa fermentada apareció en alguna parte. Probablemente, por analogía, esta receta pueda modificarse.
Es más fácil para mí, percibo con igual éxito tanto la masa con levadura como la levadura viva. Con los secos, ya es mucho peor, solo si su cantidad se puede reducir al mínimo.

Quizás necesitabas agregar un poco de harina a la masa. Conmigo, se despliega y se corta sin hueco, prácticamente no lo espolvoco con harina.

El problema, probablemente, es que no esperaba que fuera necesario extenderlo tan finamente, me preocupaba que la masa se rompiera. Y luego me di cuenta, simplemente no puedes llevarlo

Muchas gracias por la receta, nuestra empresa se fue con fuerza, considerando que la mesa estaba llena de todo tipo de golosinas.

[Stеrn]

Finalmente, puse mis manos en los "ammchiks" ... Así resultaron para mí ...



Stеrn , lo agradecido que estoy con ustedes por esta receta, tal ovación de pie sobre el tema del pastel, que aún no he estafado ...
PD Por cierto, horneé mi "ammchiki" con levadura seca, ¡la masa subió notablemente! Mientras se horneaba la primera porción de las tartas, la segunda se convirtió lenta pero seguramente en algo parecido a una bola ... Me gustó mucho trabajar con esta masa, las palabras simplemente no se pueden transmitir ... La masa es suave, flexible y, lo que es más importante, no se pega a las manos ni a la superficie de trabajo ... ¡Lo recomiendo encarecidamente a todos los que aún no han tenido tiempo de "familiarizarse" con los "ammchiks"! La receta solo a primera vista puede parecer complicada (ella misma no se atrevió a tomarla durante mucho tiempo), pero en realidad todo es muy simple y lo suficientemente rápido ... Hice el relleno uno a uno, como aconseja Stеrn... ¡Mi familia está absolutamente encantada!Stеrn, una vez más un enorme GRACIAS!

Mojamos el borde de la palma en harina y cortamos esta salchicha en tartas (¡solo, por favor, sierra, no trituramos!).

¿Por qué no puedes cortarlo con un cuchillo?

¡No te quedes atascado! ¡Intentalo! Cuando cortas el rollo, las tartas se pegan espontáneamente (¿o se pegan?).

[Stеrn,]

Estos no son solo pasteles, son pasteles absolutamente brillantes.
No tuve tiempo de sacar las porciones del horno, se comieron como semillas.
Stеrn, - muchas gracias - no pasteles, sino una pura tentación.
Eso es lo que quería agregar, realmente no intenté cerrar las tartas en los extremos, se puede ver en la foto, y esto no impidió que subieran bien, el relleno no se cayó durante la cocción.
Me gustó tanto que lo hice dos veces seguidas

No me levanté ...
Pero esto no es un obstáculo para mi familia.

¡Stеrn!
Eres solo un milagro. Acabo de hornear tu ammchiki. La receta es genial. El relleno se hizo con repollo y carne. Es cierto, no era muy buena aserrando el rollo, mi madre pensó que se caería el relleno, PERO ...

Todo es genial. Ahora iré con estos pasteles al hospital con mi amigo. Ayer le prometí pasteles de col. Oh ella estara encantada
Y también hornearé ammchiki por la noche. Vino mi hermana, se lo llevó a su familia, comimos y no quedó nada.

¿Qué crees que también será sabroso con requesón? Requesón con azúcar y un poco de crema agria, ¿entonces necesitas hacer el relleno?

¡Por supuesto, también quedará delicioso con requesón!
Solo que no agregaría crema agria. Si solo el requesón está muy, muy seco, agregaría solo un poco. Requesón, azúcar, azúcar de vainilla, ¡un huevo! (y) Se pueden agregar más pasas.

[Stеrn]

Stеrn , finalmente llegué a tus ammchiks. Las palabras no pueden describir el milagro que es. Elaborado con carne y dulce. (y) Gracias por compartir la receta familiar.

La segunda vez hicieron ammchiki, y en lugar de mantequilla, pusieron margarina de Pyshka para hornear. Decidimos que era mejor con mantequilla.
La masa con margarina resultó ser un poco más fina. Por lo tanto, a veces se rompía cuando enrollamos los rollos.

Y además. Hecho un relleno de requesón. Los pasteles de requesón parecían pasteles de requesón. A mamá le gustó. Dice, sabor y color ... Y la abuela dice que son muy satisfactorios.

Me inclino ante la opinión de mi madre ...

Кolynusha,
por favor dime como haces el relleno dulce.
Gracias.

[tatulya]

tatulya, el relleno se hizo con melocotones enlatados con mermelada de albaricoque. Jem debe ponerse muy poco, de lo contrario fluirá (probado en kiefle).Al principio empecé a hacer con carne y los bordes se enrollaron muy bien, es decir, el relleno no se veía nada. Por eso, pongo el relleno dulce. Si los bordes están cerrados como en Misha en la foto, el atasco definitivamente fluirá. Para mayor confiabilidad, puedes hacerlo con orejones, simplemente me adoran con un relleno jugoso.

Gracias, kolynusha.
Tendré que intentar hacer dulces

Stеrn. No puedo resistirme a contarte sobre tu obra maestra a diestra y siniestra. Y me dicen: "¡¡¡No hables de la masa, mejor me llames de visita !!!"

Jajaja !!!