Tartas "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Las tartas de Guzel, también me gusta mucho esta masa, resulta ingrávida en tartas !!!!
Al principio pensé en tus pasteles que era una batería entera de melocotones ...

¡Finalmente los horneé! Todo parecía que había mucha levadura, pero no se sentía en absoluto. la levadura estaba congelada. Es cierto que puse muchos empastes, fue inconveniente dividir al principio, pero luego todo funcionó. Así que quería agradecer al autor ...

¡Hola! También marqué esta receta durante mucho tiempo y no me atreví a hornearlos. Horneado. Pero por alguna razón salieron muy duros. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Relleno de pechuga de pollo hervida + cebollas fritas. Probablemente todavía tenga que intentarlo.

Yo levantare la temka
¡Deliciosos pasteles, amny!
Hecho con repollo (necesita adjuntar su cultivo)
¡Gracias al autor!

[Pequeños, Innochki]

Saludos a todos los vecinos del tema
Varios tipos de masa: en el refrigerador, y "me senté en la cola" de las recomendaciones Pequeños, Innochkiy aqui estoy contigo
Hice el "corte" con manzanas. Las tartas son la ternura misma. Encantador

Stеrn, receta - delicia !!!
Escena 1 Toma 2
En primer lugar, ayer usé solo la mitad de la prueba. Pongo el resto en el congelador, mira cómo se comporta. Hoy tengo:

Después de un par de horas:

La helada sobrevivió notablemente.
En segundo lugar. Cuando ayer se dividió la masa terminada en 6 partes, cada una resultó ser de 160 g. "Aserrado" cada uno como se recomienda Stеrn, en 6 partes.
Hoy intenté hacer un "corte" en 8 partes. Aquí están los "ammchiki":

Y del resto hice bagels (en blanco 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Chicas, como si los huevos no fueran necesarios y ¿cuánto tiempo se hornean?

[Natalia]

Natalia, los huevos, por supuesto, son necesarios, pero estaban especialmente ocultos en la receta y nadie reconoce las 13 páginas.
Ojalá broma entiendes el mío.

Horneo durante 23-24 minutos a 200 grados. sin convección. Yo horneo a menudo.

[Natalia]

Natalia, no se necesitan huevos Hornee en el horno de mesa Gemlux a temperatura media a 200 ° durante 25-35 minutos. Mira el rubor. La finura de la masa depende de la finura del amasado. En mis capas (en la foto), hay cuatro capas finamente enrolladas. Tenía miedo de que hubiera mucha masa en el pastel terminado. Como resultado, el grosor es bastante pequeño. Los pasteles son muy tiernos, como pelusa. Me recordaron el sabor de una bocanada soviética con mermelada. Sí, también le pongo más azúcar, como recomendó el autor para los pasteles dulces + una bolsa de azúcar de vainilla.
Voy a hornear de nuevo hoy. Ayer hice la masa. Todavía en el congelador.

¿Cuántos pasteles más gruesos haces?

[Natalyushka]

Natalyushka, No lo hice más grueso. Me gusta mucho enrollarlo. Simplemente, "camilfo" completo
En términos de cantidad, creo que será lo mismo. Puede hacer tantos "cortes" como necesite. Y si la masa se extiende un poco más espesa, entonces simplemente habrá menos revoluciones "alrededor del eje" (2-3).

Lo tengo como pergamino

[Natalia]

Natalia, esto es genial Más grueso: siempre puedes representar esto. Y para que le guste el pergamino, o aumentar el número de vueltas, es decir, extender la masa más en altura (en ancho). +/- respetando la proporción indicada por el autor de la receta

Estirar una parte de la masa finamente. Resulta un rectángulo de 50 por 30 cm. La desviación permitida no es más de 5 cm.

Hoy de nuevo "ammchiki". Solo engrasé la parte superior con un huevo. La vista, por supuesto, resultó ser un poco diferente:

[Marysechka]

Marysechka, tus pasteles son tan bonitos, tan apetitosos, por favor dame al menos un pastel. ¿Y con qué horneaste los pasteles? el relleno es jugoso, ¿no son manzanas por casualidad?

[Valyusha]

Valyusha, sírvase usted mismo, por favor, todo lo que quiera La masa todavía está en el congelador, representaremos otras nuevas En el relleno manzanas (muchas, 700-800g) + pera (2 uds.) + membrillo (1 ud.)

[Marysya27]

Marysya27, No pude hacer pasteles como ese

Mis pasteles

[Natalia]

Natalia,: rose: ¿qué no funcionó exactamente? Por favor escribe.
svetta, resultaron pasteles muy hermosos y panqueques también

panqueques también

que panqueques ...

[svetta]

svetta, salchichas (en la segunda foto), atadas con una cebolla ¿O es alguna otra belleza?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, esto es ... estos son rollitos de jamón rellenos, un aperitivo. La foto fue tomada en casa durante el aniversario de su esposo. Y horneo estos pasteles para todas nuestras vacaciones en casa, aquí están un poco torpes en la mesa, porque tenía prisa por cubrir el banquete. Y en el otro lado de la foto lo horneo a pedido, así que hoy hornearé 60 piezas, a mis clientes les encantan.

¿Necesitas dividir la masa en 6 partes y extender cada una en una capa de 25 por 50? lo hice

[Natalia]

Natalia¿Por qué no lo implementaste?

Yo no sé

[Natalia]

Natalia, ¿Puede describir el problema con más detalle? Trataré de ayudar. Simplemente "No podría, no lo sé" no es muy informativo para un consejo.
Hornearé hoy e intentaré mostrar una foto de la cama enrollada. Pero quiero entender dónde está tu error.

[Natalia]

Natalia,

+/- respetando la proporción indicada por el autor de la receta

No es necesario enrollar una capa de este tamaño. El requisito de +/- tamaño solo se puede cumplir cuando se extiende una pieza de masa con un peso determinado. Y no está designado por el autor. El peso de la pieza puede variar con cada nuevo lote. En el primero obtuve 6 piezas de 160 g cada una. Y en el segundo - 8 a 158. Había harina de otra bolsa. Se guió por el peso originalmente recibido de la pieza. Lo extendí para que la relación de aspecto + / correspondiera a 5/3. La pieza enrollada es más larga que de ancho. El espesor es de 1-2 mm. Lo haré, tomaré una foto y la mediré. Todo saldrá bien

Mis clientes los aman muchísimo.

A todos en mi familia también les gustó.
svetta, estamos esperando con nuevos alardes el pedido completado
Eso es Svetochka respondió

[Marysya27]

Marysya27, Obtengo una pieza de 170 g.
Y mis alardes son inútiles, ya he mostrado los pasteles de arriba, el resto será igual, nada nuevo, mi mano está llena.

[Svetochka]

Svetochka, y el relleno es el mismo, ¿o lo haces con otros diferentes? Sí, y es agradable admirar el resultado de una ejecución magistral (de debajo de la "mano bien llena")

[Marysya27]

Marysya27, Hago rellenos: arroz + huevo + verde. cebolla, huevo + verde cebolla, col potaje con volumen. pasta, ternera + cebollas picantes, champiñones + cebollas picantes, patatas + cebollas picantes, patatas + hígado + cebollas picantes, hígado + cebollas picantes.
Cuanto más seco es el relleno, más bonitos son los pasteles, el relleno húmedo desgarra los bordes del pastel con vapor.

[svetta]

svetta, ¿Y picar finamente el repollo? En el tema, alguien recomendó que los bordes fueran hermosos.

Sí, en el Berner 7 mm.

Sveta, ¿cuáles son tus bonitos pasteles? Hoy también quiero enrollar estos pasteles. Los hice durante mucho tiempo, pero resultaron no muy hermosos. Por favor dime como haces el relleno de repollo

Me parece que rodé muy estrecho y no logré envolverlos varias veces. Luego, cuando leí cuál debería ser el tamaño de la capa, estaban completamente confundidos. Creo que quizás necesites dividir menos. Pero a mis hijos les gustó mucho, de todos modos. Mi hija me ha estado pidiendo no freír pasteles, sino hornearlos durante mucho tiempo ... y no pude encontrar una versión adecuada de la masa.



Por cierto, puse repollo en un Berner en un rallador Rösti, este es el que se hizo con un rallador con células de hierro, para ensaladas. Resultó muy bueno. Me gustó frotar a lo largo de las fibras largas, es decir, no a lo largo, sino a lo largo.



También quería preguntar, pero ¿cortas los pasteles con la mano?

Sí, a mano.
Ahora estoy muy ocupado ordenando, lo siento, escribiré más tarde sobre el repollo.

[Natalia]

a mis hijos les gustó mucho

Esto es lo principal

y cortas las tartas con la mano?

Natalia, "Vi" con la mano, pero hay ideas para "mejorar" el proceso.Solo antes de probar lo que saldrá de eso
Y tengo un Rösti de plástico.

Curly se llama rallador, recordé.

[mowgli]

Hola a todos
"Ammchiki" con patatas (+ carne, cebolla y hierbas)


mowgli, Natalia, con más detalle

Trozo de masa 160g. Desenrollado aleatoriamente.
Ancho 28 cm resultó:

Longitud - 36 cm:

Rociaron la capa con harina. Dónde estará el rodillo de llenado, un poco más. Rollo de diámetro - unos 3 cm:

Aquí puede ver el grosor de la masa de laminación (aproximadamente 2 mm)

Lo enrollé. Resultó 3 vueltas completas. Cortó el rollo por la mitad:

Y luego cada mitad en 4 partes:

* 5 partes, según lo recomendado por el autor, aún no se han cortado
Sumerjo ligeramente el costado a lo largo de la línea de corte en harina:

Engrasé toda la superficie del pastel con un huevo. Y los lados también.

Esperemos un poco mas Svetochkin variante de relleno de repollo. Probemos con ella.

Oh, me disgusté por completo y me olvidé de mostrarlo. Aquí tomé fotos en el proceso, el tamaño es visible en la alfombra rodante.

Siempre pongo rellenos de 145-150 g, se obtiene el tamaño más óptimo. No espolvoreo nada con harina, se enrolla y se enrolla maravillosamente y sin harina.

Esto está frente al horno. No me engraso con nada, me gusta mas
esta
Después de hornear

Y hago el relleno de repollo como todos los demás: descorte el repollo y agrego pasta de tomate. Todas. El repollo guisado sin tomate es completamente insípido para mí. También sé que ponen agua hervida en general y un poco de mantequilla, como si vendrá en tartas, bueno, esto generalmente está más allá de mi comprensión. En mi humilde opinión

Maryya, Sveta gracias por los detalles. Simplemente no puedo obtener un rectángulo con bordes rectos y ya de 50 cm de largo, bueno, nada. Ruedo muy delgado. Puede dividir la masa no en 6 partes, sino en una cantidad menor. Y los pasteles no son tan bonitos como los tuyos. Y mis turnos no son 3, sino más. Pero no hay límite para la perfección. Estaré estudiando.

[Ludmila]

Ludmila, Lo divido en 6 partes, como la de Stella, y también lo corto en 10 pasteles con la mano. Los giros nunca cuentan, ¿por qué? Como puede ver, ¡todo sale bien! ¡Buena suerte!

[Kirch]

Kirch, LudmilaYa escribí que durante el primer lote obtuve 6 partes de 160g cada una. Para el segundo, por alguna razón: 8 partes de 158 g cada una. Luz tenue escribe que después de dividir la masa en 6 partes, el peso de la pieza ronda los 170g. Por lo tanto, para las primeras muestras, probablemente pueda separar las piezas por peso 160g-170g.
Tampoco enrolle una pieza de 160 g hasta 50 cm. Y solo hasta unos 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Con un espesor de laminado de masa - 2 mm. Esto es para referencia.
Entonces puedes regularlo tú mismo. Si necesita más pasteles, pero menos vueltas, puede extender una pieza por más tiempo. Si hay menos tartas (cortes) y más vueltas, por el contrario, extienda más en ancho (alto).
Para aumentar el número de tartas y vueltas, puede jugar con el diámetro del relleno hasta 2 cm.
Luz tenue, También conté el número de revoluciones para la claridad del ejemplo. Puede haber tanto 2.5 como 3.5.
Creo que para puntos de referencia más o menos estables, puede dejar: peso unitario - 160g-170g; espesor de laminación de la masa - 2 mm-3 mm; y que la capa enrollada d. b. un poco más de largo que de alto (ancho).
Todos deliciosos "ammchiks"

el primer lote produjo 6 partes de 160 g cada una. Para el segundo, por alguna razón: 8 partes de 158 g cada una

¿Por qué dividió el segundo lote en 8 partes?
La mayoría de las veces hago pasteles para la mitad de la receta, siempre obtengo un trozo de masa de 510-530 g, siempre lo divido en 3 partes = 170 (175) g cada parte. Y se extiende bien, y está bien dividirlo en 10 pasteles, un total de 30 piezas. en una bandeja para hornear. Para los pedidos siempre necesito un tamaño y una cantidad estable, por eso tengo la mano llena de todo esto, la máquina automática ya resulta atornillar 30 piezas en 20 minutos.

También pesé las piezas esta vez. Los tengo en algún lugar alrededor de 164 + -. Me gustaría aprender a desplegar un rectángulo uniforme. Cómo Sveta definitivamente no tendrá éxito, de lo contrario tuve que cortar los bordes irregulares

[Ludmila]

Ludmila, dar forma a un trozo de masa con una salchicha corta, enrollar en harina, luego estirar y enrollar la salchicha sobre la mesa con las manos hasta una longitud de aprox. 30 centimetros.Y luego extiéndalo con un rodillo a lo largo de la salchicha hasta casi 50 cm, luego enróllelo en altura uniformemente a lo largo de toda la longitud. La masa es muy plástica, a veces la enderezo con las manos, puedes arrancar un trozo y pegarlo y enrollarlo en otro lugar.
Pero lo extiendo sin agregar harina, todo sale bien, en la foto hay pruebas.

Sveta, gracias por la clase magistral. Lo intentaré mañana. Lo haré media porción, para poder gestionar y consolidar rápidamente la lección. Y luego toco el violín durante mucho tiempo.

Chicas, muchas gracias. Tales capas no estaban cerca de mí. lo intentaré otra vez

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, dividido en 8 partes para alcanzar los 160g originales. No sé por qué, tal vez lo pasé por alto, pero con el segundo lote obtuve 1264 g en lugar de 960 g (con el primero). Es decir, en lugar de 160 g, una pieza sería de 210 g.
Teniendo en cuenta sus datos, para la estabilidad del resultado, de forma estándar, tomé el peso de una pieza de 150g a 170g.
Ludmila, Natalia, estamos esperando con alardes

[Marysya27]

Marysya27, si vertiste harina y todo lo demás según la receta, entonces no podrías obtener 1264 g. Sume el peso según la receta y compáralo con el tuyo.
levadura 50 + leche 250 + margarina 200 + harina 3,5 pila (145x3,5 = 508g) = 1008 g. ¿De dónde más has conseguido 250 g ???
La pieza pesa solo 170 g, no 150, pero claramente 170 g. Supongo que la calidad de otras harinas puede dar hasta 180 g, ¡no 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, así que soy más o menos igual. La harina, por supuesto, puede provocar reacciones negativas tanto en "+" como en "-", pero no tanto. En el primer lote, me bastaron 3 vasos de harina. Peco que durante el segundo lote pasé por alto en algún lugar: ya sea con poner a cero la balanza o con un obstáculo (presionar adicionalmente la balanza con algo). Se agregaron 3.5 cucharadas. y más, y más ...



Ayer intenté dividir el resto de piezas de 158 g en 10 piezas:

Svetochka, hoy todo, bueno, casi funcionó para mí, gracias a tus explicaciones. La primera vez, la longitud resultó ser de 50 cm y los bordes son casi uniformes, no rasgados. Es cierto que el ancho no es de 30 cm, sino más pequeño. La masa tenía 500 g. Tartas 30 uds. Hoy lo hice con mantequilla, me gustó más. Y horneado por consejo de Kroshi en un horno frío.

[Ludmila]

Ludmila, bueno, es bueno que todo haya salido bien. Estoy muy contento de haber podido ayudar.
Y no me gustan los pasteles de horno frío. En mi humilde opinión