Pan de jengibre de Tula (crudo), receta para establecimientos de restauración pública, 1955.

[Masa:]

Pan de jengibre de Tula (crudo), receta para establecimientos de restauración pública, 1955.

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Ingredientes
Masa:
harina de 1er grado	430gr
azúcar granulada	225gr
miel natural	75gr
mermelada / mermelada para relleno	145gr
mantequilla	50gr
bebiendo soda	1,5 cucharaditas
agua	135gr.
sal	pellizco
Especias en la masa:
canela molida	1h l.
clavo molido	1 / 4h l.
Nuez de tierra	1 / 4h l.
jengibre molido (polvo)	2h l.
Jarabe para glaseado (azúcar circulante)
agua	75gr
azúcar	200gr

Metodo de cocinar

• El pan de jengibre de Tula es famoso mucho más allá de Tula y hay muchas razones: es muy sabroso, aromático y bueno. Vivo toda mi vida en la patria de este pan de jengibre y toda mi vida adulta lo como. En clásicos "azulejos" rectangulares, en cajas, redondas y cuadradas, rizadas - todo pasó por mis manos juguetonas y con leche. No cansado)). Le sugiero que también intente unirse al pan de jengibre de Tula. Especialmente aquellos que están demasiado lejos del lugar de su producción y donde no llega a los estantes. Nuestros productores locales también comenzaron a jugar mal y, por abaratar el producto, estropearon enormemente su receta con la adición de aceites de palma y otras cosas desagradables, lo que me decepcionó indeciblemente. Hasta hace muy poco, la fábrica de Yasnaya Polyana seguía manteniendo la marca y la naturalidad en su composición, pero también se "rompía" ...
• Entonces, pan de jengibre. El pan de jengibre de Tula pertenece a la categoría de pan de jengibre crudo impreso. Es decir, la masa se elabora cruda (para los que no lo sepan, también hay una natilla, donde parte de la harina se elabora en almíbar / agua hirviendo), en moldes, "imprimiendo" el patrón.
• 1.Primero, el almíbar se cocina con agua y azúcar: se lleva a ebullición y se enfría completamente (hasta 18-20 g). Este es un punto importante: la masa amasada debe estar fría. Debido a que el jarabe es más espeso a bajas temperaturas, también lo es la miel y la mantequilla. Funcionará mejor: se reduce la pegajosidad. Se le agrega una mantequilla bastante suave, polvo de hornear, miel, especias, sal y luego se mezcla la harina. La masa es rápida y esta etapa no presenta ninguna dificultad.
• 
• 2. Sobre una superficie engrasada con harina, extiende la masa de pan de jengibre hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. La masa es bastante pegajosa, hay que espolvorearla con harina, no es tan fácil transferirla a un molde, es poco elástica y se rompe fácilmente, de hecho, se rompe en los pliegues. En este sentido, no intente hacer que el pan de jengibre sea enorme ni use formas gruesas. Será muy difícil trabajar con tales láminas de masa. El tamaño de la pieza en blanco enrollada debe exceder la forma del futuro pan de jengibre en 3 cm desde cada borde. La forma es buena y sin guardar, untar con un pincel con aceite vegetal. Se frota con harina el lado de la masa que estará en contacto con el molde.
• 
• 3. Unte mermelada sobre el pan de jengibre. No lo use en exceso, debería haber un poco de atasco. Es solo una adición de sabor agradable, no debe salirse del pan de jengibre, además, tiene la propiedad de mojar la masa cerca de sí misma.
• 
• 4. Extendemos otra capa de masa. Este es el futuro fondo de la zanahoria. Aquí, el tamaño del espacio en blanco corresponde aproximadamente al tamaño del pan de jengibre en sí.
• 
• 5. Superponemos los bordes colgantes de la masa en la parte inferior, presionamos suavemente, comparamos, engrasamos la parte inferior del pan de jengibre con harina.
• 
• Luego cubrimos la forma de pan de jengibre con una pequeña tabla de cortar y presionamos hacia abajo, imprimiendo el dibujo. O dale la vuelta (¡no lo sacudas!) Y presiónalo bien contra la tabla de cortar. Y ahora lo agitamos en una bandeja para hornear.
• 
• 6. A continuación, coloque la pieza de trabajo en un horno muy caliente.Lo puse a 230g con convección. Pero esto no es suficiente, de hecho, es solo que el horno ya no se apaga. Sería bueno 250 grados. Horneamos durante 6 minutos. Este calor "revela" la parte convexa del patrón, horneándose hasta que se dore. Luego reducimos a 200g (con convección) y horneamos hasta que esté cocido por otros 10 minutos.
• 
• 7. Cocinar jarabe para glaseado. Rara vez lo uso, pero para capturar todo el proceso, lo soldé. El agua y el azúcar se hierven a una temperatura de almíbar de 110-111 grados. Esta es una "prueba de hilo", cuando se tira de un hilo entre el pulgar y el índice al exprimir una gota de almíbar y separar los dedos. El almíbar se enfría a 80 gy el pan de jengibre tibio se cubre con un cepillo y se enfría. El almíbar no solo le da al pan de jengibre un crujiente, como si estuviera cubierto de escarcha, corteza dulce, sino que también evita que se seque bien, sellando la masa. Es cierto que incluso sin almíbar, el pan de jengibre se almacena durante 2 días simplemente en la mesa, sin tapar, sin rancio.
• 
• Y este es un pan de jengibre horneado sin forma, solo dos tortillas redondas con un relleno entre ellas. Entonces, incluso si no tiene un formulario, ¡este no es el fin del mundo!))
• 
  
  Las especias del pan de jengibre son mías. Mi combinación. En 1955. Se utilizaron esencias para el pan de jengibre de Tula, sin ni siquiera especificar cuáles (vainilla, cítricos, ron, etc.). Luego comenzaron a usar perfume seco, que tiene un cierto conjunto de especias, pero yo prefiero el mío.
  
  hqFeRc4ZUiM

¡Genial pan de jengibre! ¡Llamado!

Gracias a Dios, finalmente estamos comenzando a recordar lentamente nuestra propia comida.
Bien hecho !!! Ciertamente hornearé.



¿Y no hay hilo conductor de una clase magistral sobre formularios? También quiero una personalizada ...

¡La belleza! Hace mucho que quería hornear un pan de jengibre, pero dudo. Pero tambien hay formas

¡Muy interesante! ¡Gracias por la receta!

Tendría un tamaño más preciso + -, dibujaré. El marido lo cortaría.

Es imperativo comprobar: ¿es realmente tan fácil hacer masa? Y, en general, pensé que cocinar pan de jengibre era casi mágico. Y me encanta el pan de jengibre de Tula. Lo haré, lo reportaré. Es cierto que no tengo una forma tan personalizada, y en general no la hay, y tampoco hay amiguismo en la fábrica de armas de Tula ... Haremos pan de jengibre redondo. Lo principal es que son sabrosos. ¡Gracias Natulya!

[perro gris]

perro gris,

Galya, te lo diré incluso sin un +)). El clásico molde de catering para pan de jengibre de Tula es una plantilla para 6 piezas rectangulares con una longitud total de 275 mm y un ancho de 200 mm. 1 pan de jengibre - un rectángulo clásico de 14 por 7 cm. Anteriormente, en la restauración pública hacían precisamente este tipo de plantillas. Mi forma en la foto es de 12 por 19 cm. Tomé la media dorada: no moler (para no hurgar durante mucho tiempo) y no muy grande; será difícil trabajar con una capa de masa. Vendemos muchas galletas de jengibre con figuras de diferentes tamaños y formas. No existe un estándar estricto.

¡Delicado! ¡Asesinado en el acto! Mi sueño es "Pernik". Eso es lo que dicen los checos. ¡Porque es necesario "empujarlo", empujar la forma! Al menos muestra tu forma en todo su esplendor, curioso

Mal entendido, es necesario no uno? ¿Sharash mucho a la vez? Más detalles, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

¡Qué mortal soy!))) Aquí tienes:



Oroma,
Olya, pruébalo. La masa es extremadamente sencilla. ¡PERO! No escribí en vano. que el almíbar se enfríe. El almíbar debe estar frío antes del trabajo. La masa se amasa fría. por lo que es menos masilla, almíbar / miel / mantequilla en la masa es más espesa.

[Nata]

Mis saludos ! ¡Un auténtico pan de jengibre de Tula! Simplemente amo y respeto. Incluso horneé por una vez, pero perdí la receta. ¡Ahora sé cómo hornearé! Y luego exprimí los patrones con una ensaladera de cristal, o tal vez también con una servilleta de punto Recientemente miré las formas de pan de jengibre en la Feria de Maestros: un festín para los ojos ...
Nata, ¿crees que puedes hornear en la bandeja de galletas nórdica?

[dama inna]

Mal entendido, es necesario no uno? ¿Sharash mucho a la vez? Más detalles, pzhaalsta!

No, quiero decir que hay una plantilla de catering estándar para 6 panes de jengibre Tula a la vez. Hicieron 6 a la vez en una capa y cortaron la capa impresa. Solo por el tamaño de esta plantilla, aproximadamente el tamaño de 1 pan de jengibre rectangular estándar es claro. Eso es lo que escribí sobre él.Pero no sería tan mezquino. Ahora el pan de jengibre rectangular producido en masa es un poco más grande y todavía hay un montón de otros panes de jengibre de todas las formas y tamaños. Por tanto, no hay restricciones, puedes elegir el tamaño que más te guste. Mi forma en la foto es de 12 por 19 cm.



dama inna,

Estoy absolutamente seguro de que funcionará en los países nórdicos, quería ofrecer exactamente esto, pero por ahora olvidé la receta, desfigurado al cargarlo))). Uno PERO: ¿cuál es su altura? Será necesario imprimir / presionar de alguna manera en la pieza de trabajo. En el formulario, el pan de jengibre está alineado con la altura del formulario, pero no sé la altura de la bandeja.

Gracias, es ahora.



Si. Y que arbol En el sentido de la raza.

[perro gris]

perro gris,

Tengo un tilo. Fue el tilo el que se utilizó cuando se restableció la producción después de la guerra.

Gracias, mi esposo dijo lo mismo.

[Espantapájaros]

Estoy absolutamente seguro de que funcionará en los países nórdicos, quería ofrecer exactamente esto, pero por ahora olvidé la receta, desfigurado al cargarlo))). Uno PERO: ¿cuál es su altura? Será necesario imprimir / presionar de alguna manera en la pieza de trabajo. En el formulario, el pan de jengibre está alineado con la altura del formulario, pero no sé la altura de la bandeja.

Espantapájaros, y no sé qué altura tiene, no lo tengo porque ... quería comprarlo más por el pan de jengibre. Y la secuencia de acciones en los planos fue la siguiente: coloque la primera capa de masa, imprima con los dedos, luego atasque, presione la segunda capa y el horno está justo en ella. ¿No es una opción?

[dama inna]

dama inna,

Creo que tendré que sacudirlo antes de hornearlo. No importa cómo se pegue. La masa se mezcla con almíbar y miel y el pan de jengibre horneado es tan pegajoso al tacto.

Luego compre un plato de pan de jengibre de inmediato, ya que no hay uno nórdico para galletas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Solo quería matar más de una liebre) Bueno, sí ... mucha miel, la masa está pegajosa.
Y sobre las formas: allí, en la Feria de los Artesanos, hay muchos rodillos de amasar. Es decir, la secuencia de acciones será diferente si el horno está lleno de relleno. ¿Qué te parecen estos rodillos de amasar? En las fotos, todo es claro y hermoso ...

[dama inna]

dama inna,

Pensé en los rodillos de amasar y los miré allí. Pero tuve miedo. Rodillo para pan de jengibre sin relleno pronto. Me temo que estoy exprimiendo toda la mermelada ... Allí, la mayoría de las formas de pan de jengibre no coinciden con la de Tula. Está relleno y, por lo tanto, es más alto que la mayoría de los panes de jengibre estándar. Tengo una forma con una profundidad de 2 cm. Si busca un arbusto allí para una forma, entonces martíllelo para obtener un pan de jengibre con relleno.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por los consejos Straight despertó a la bestia, de lo contrario me calmé temporalmente como con estos pan de jengibre

Natasha, ¡el pan de jengibre es horrible! ¡Y la forma sigue siendo súper duper! Solo quería preguntar sobre la profundidad, pero aquí la respuesta ya está ahí. Por supuesto, no soy un especialista en pan de jengibre y no he visto tales formas, o tal vez simplemente no presté atención. ¡Gracias por la receta! Corre derecho a cocinar ahora.

[Chuch]

Chuch, No sé cómo gingerbread, pero la forma es válida, creo que todos solo pueden soñar con una belleza tan personal !!!
Y definitivamente intentaré hornear el pan de jengibre, ¡la receta parece no ser complicada!
¡Gracias por el detallado Mk!

Natasha, la forma es genial !!!
Gracias por la receta de pan de jengibre, lo intentaré.
Vendíamos nuestras galletas de jengibre de los Urales, parecidas a las de Tula, estaban muy ricas, pero hace muchos años que no las veo a la venta.
Tengo la forma nórdica, así que la probaré en ella.

Marcado como favorito, me encanta el pan de jengibre de Tula, el sabor de la infancia. Siempre que, de camino al sur, el tren se detenía en Tula, papá nos compraba pan de jengibre en la estación. Una vez casi me quedo atrás del tren, ¡pero traje pan de jengibre!
Tengo un rodillo para pan de jengibre, con abejas, puedes intentar primero enrollar la parte superior y luego sujetarlo a la parte inferior de la misma forma. Lo pensaré de nuevo

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, Estaré en Tula ... iré a tomar el té ... enloquecer, belleza, belleza, quiero, quiero, quiero !!!! En una visita a Tula gingerbread, aaaaa

[Natasha]

Que receta !!!! ¡Inmediatamente recordé mi infancia y mi sabor favorito del pan de jengibre de Tula! No hay forma, pero definitivamente hornearé, gracias,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Tiene un gusto propio, original del de fábrica, por no decir que es parecido. Algo así como las albóndigas caseras son similares a las de fábrica))).



kristina1,

¡Adelante! También tengo samovares 2. Tula, ¿estoy o dónde?)))



Mandraik Ludmila,

Puedes hacerlo redondo, como horneé sin molde, por ejemplo. La tecnología es la misma: extiendes la parte superior futura (al ensamblarla será la parte inferior), extiendes la mermelada sin llegar al borde de cm 2, extiendes la parte inferior con un diámetro más pequeño, la colocas sobre la mermelada y superpones suavemente los bordes sobresalientes de la parte inferior. Más o menos lo agarras y le das la vuelta sobre una bandeja para hornear. ¡No hagas grandes! Será difícil darse la vuelta, gatear, empezar a desmoronarse. Mi forma sostiene la construcción, pero sin una forma solo la tiene la conciencia))).

[Nata]

Nata, Me gustó hornear pan de jengibre navideño (que estuvo mucho tiempo). Pero los míos no fueron apreciados. La receta es maravillosa 🔗

[kristina1]

kristina1, un rodillo que hice por encargo, según las imágenes seleccionadas en el tyrnet, lo hicieron el año pasado

Pan de jengibre navideño (que se mantuvo durante mucho tiempo)

Con un rodillo, hice pan de jengibre "de larga data". El dibujo flotó un poco. Espero que no se aleje flotando aquí.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Aquí la masa es tal que no puedes enrollarla antes de montarla (es inútil, te acuerdas de todo al montar y se arrastrará, la recoges boca abajo y la futura parte superior está debajo), y después de darle la vuelta en una bandeja de horno no puedes enrollarla demasiado por el relleno. Para no exprimir ... Un relieve apenas perceptible (si se tiene mucho cuidado al dibujar un patrón) nivelará la masa al hornear, se "disolverá" en la superficie. Pero intentarlo no es una tortura de todos modos. Me impresiona aún más la idea de hacerla redonda y aplicar un patrón con flagelos / rayas de los restos de la masa. O cortar las piezas redondas con dibujos de una capa fina enrollada con un rodillo y colocar sobre el pan de jengibre (engrasar la parte inferior con agua o engrasar la mancha del pan de jengibre con agua y poner encima para que las piezas redondas queden adheridas y no se separen del pan de jengibre).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de oro, así que te miré desde San Petersburgo perfectamente !!!!! ¿Dónde lo hiciste por encargo? Coordenadas, asistencia, azotados, puedo ordenar a través de un amigo !!!!!!! ¡¡¡Gracias!!! Muerte cerebral con alfileres, eklmn ..... como voy a vivir, quiero un pan de jengibre, quiero alfileres, lo quiero todo !!!



Espantapájaros, Nata, Vendré al pan de jengibre y samovar de Tula! ¡Gracias por aceptar la invitación!

[kristina1]

kristina1,

enviado en un personal

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de orosi si todo tiene

Hay de todo para la zanahoria ... Es solo una pequeña cosa: encontrar tiempo libre ...
durante la temporada de siembra ...
mientras lo llevaré a tus marcadores.

¿Qué estás haciendo, querida Reina Madre?
¡Ni decir en un cuento de hadas, ni describir con un bolígrafo!
¡Pan de jengibre! ¡Tula! ¡Impreso! ¡Llamado!
¡¡¡Eres mi querida !!!

¡Adelante! También tengo samovares 2. Tula, ¿estoy o dónde?)))

Comenzó ... Olvidé cómo se escondían entre los arbustos. contraatacado

Nata es una receta maravillosa. Gracias. Haré unos pequeños redondos. Espero que funcione.

Delgado adelgaza ¡Tiene un formulario con su propio nombre!
Natakh, no dejes de sorprenderme !!!!
¡Dale una marca registrada a tu nombre!
¡Pan de jengibre muy bueno! También pienso en la bandeja nórdica, puedes probarla en ella. Quizás ni siquiera sacándolo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡Yo también quiero un enlace de rodillo!

[perro gris]

perro gris, arrojó contraseñas en una asistencia personal

[Galya]

Galyaoh, Christina lo hizo antes

No solo hay rodillos de amasar allí y formas y bajo pedido, sino que no son muy baratos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡volverse loco!
¡Ya has alcanzado el nombre de pan de jengibre!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¿Qué es la harina de 1er grado? Por ejemplo. Entiendo de qué se trata esto, no sé los detalles. ¿Qué empresa, dónde comprar?

[perro gris]

perro gris,

Tenemos a Melnikoff en los Cinco. Tal vez tenga uno (ni siquiera este), simplemente no hizo esa pregunta. Hay un paquete de papel kraft y el texto es verde y marrón.
Lo sentimos, no se insertó ninguna imagen. Ayer perdí mucho tiempo en completar la receta, y al cargar el sitio, todo quedó desfigurado por vhlam, luego lo rehice durante una hora y media después de la publicación. Hoy la imagen no se acepta de ninguna forma.

Espantapájaros, ¡volverse loco!
¡Ya has alcanzado el nombre de pan de jengibre!

Se ordenan casi todas las formas de pan de jengibre.Es decir, miras las muestras, pero casi todos los maestros lo harán después de realizar el pedido, no se acuestan en su mesa. Bueno, si todavía pides y esperas, ¿por qué no hacer uno personalizado?)))

Casi todas las formas de pan de jengibre están ordenadas. Es decir, miras las muestras, pero casi todos los maestros lo harán después de realizar el pedido, no se acuestan en su mesa. Bueno, si todavía pides y esperas, ¿por qué no hacer uno personalizado?)))

Es algo comprensible) ¡Simplemente no se me podría haber ocurrido que esto fuera posible en principio! Mirad

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Última pregunta. ¿Cuánto almacenar y cómo? Una semana o dos, ¿puedo?

[Nata]

Nata, ¿e intentaste hacer pan de jengibre con harina de centeno? Todavía estoy buscando una receta probada a base de harina de centeno y miel.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Última pregunta. ¿Cuánto almacenar y cómo? Una semana o dos, ¿puedo?

¿Pan de jengibre listo? Lata. Luego hazlo con azúcar glas. Protege el pan de jengibre para que no se seque.


Y guárdelo, por supuesto, no al aire libre.
Mandraik Ludmila,

No, aún no lo he probado. Mi amor es Tula y tipos de menta de Voronezh.

tipos de menta de Voronezh.

¿Habrá una receta?

[Ksyusha]

tipos de menta de Voronezh.

¡Ooooh! Menta, simplemente me encanta. ¿No existe tal receta en la Biblia culinaria de 1955?



Ksyusha,