Rollos de canela (Piter Reinhart)

[Masa:]

Rollos de canela (Piter Reinhart)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: americano

Ingredientes
Masa:
levadura fresca (o seca)	15 g (2 cucharaditas)
harina de trigo c. desde	460 g (+ 50 g)
leche (o yogur)	250 g (280 g)
azúcar granulada	90 g
sal	1 cucharadita
mantequilla (o margarina)	80 g
huevo	1 PC
limón rallado	1 cucharadita
Relleno:
azúcar granulada	100 gramos
canela molida	10 g
Vidriar:
azúcar en polvo	125 g
Leche	1.5-2 cucharadas. l
extracto de limón o naranja	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Masa:
La levadura, si es fresca, frótala con las yemas de los dedos y mézclala con 400 g de harina, seca (tomó un momento seguro) solo mezcla con harina, agrega sal, azúcar, un huevo a temperatura ambiente y leche tibia. Amasar durante 6-7 minutos, dejar de amasar y dejar la masa para autolisis durante 15 minutos.

Agregue la mantequilla ablandada, la harina restante y reanude la masa. Es posible que necesite un poco más de harina. Agregué otros 50 g de harina durante el amasado para obtener una masa muy suave y ligeramente pegajosa (la masa no debe untarse debajo de la batidora).

Fermentación: 120 minutos con un entrenamiento.

Engrase ligeramente la superficie de trabajo con aceite vegetal. Extiende la masa, amasa y enrolla en una capa de 35x30 cm, aproximadamente un centímetro de grosor.

Para el relleno, mezcle azúcar (tomé morena) con canela, espolvoree la superficie de la masa y envuélvala en un rollo (por el lado corto).

Coloque la costura del rollo hacia abajo y córtela en 8-10 partes iguales.

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, coloque las piezas de masa a una distancia considerable entre sí. Levantar durante 45-90 minutos a temperatura ambiente bajo una película. Los trozos de masa deben casi duplicar su tamaño.

Precalienta el horno a 175 ° C. Hornee los panecillos durante aproximadamente media hora en el medio del horno.

Enfríe los rollos terminados en una bandeja para hornear durante 10 minutos, luego cubra con glaseado.

Vidriar:
Tamizar el azúcar glas en un bol, agregar la leche tibia y el extracto de limón (sin agregar), batir rápidamente. Transfiera el glaseado a una bolsa de plástico, corte una esquina pequeña y aplique el glaseado a los panecillos calientes.

¡Toma un buen té!




¡Personas! ¡Es tan delicioso! Los rollos son enormes, ingrávidos, ¡literalmente se derriten en la boca! Y me enamoré de esta masa. Resulta tan tierno que es una lástima estirarlo con un rodillo.

El plato está diseñado para

8-10 piezas

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Muchas gracias por la receta a Anna: 🔗./2010/01/peter-reinhart.html

Ja, crees que ... se enamoró !!!! ¿Qué podría ser mejor que tus guardabarros?

[Marinka]

Marinka, No puedo entender una cosa, tienes diferentes condiciones en la cocina, el calor no te irrita y vives bien en la cocina?
Das tales rollos, me lameré los labios, pero no iré a la cocina.

[Hombre,]

Hombre, Sospecho que estás confabulado con la masa. Todos sus pasteles (aunque no solo los pasteles) son increíblemente hermosos y deliciosos.

Apaga el fuego, por favor !!!!!
¡Quiero estos bollos!

[Chicas]

Chicas!

Irlandesa, es mejor, pruébalo!

Tanechka, así que hizo más frío, ¡solo +28! Hoy por la mañana quería tantos rollos de canela. Decidí: pase lo que pase, ¡pero hornearé! Si muero, entonces feliz, ¡romper un bollo!

Galina, Me encanta la masa. Y tal receta es simplemente un pecado para no compartir.

Apaga el fuego, por favor !!!!!

¡Me uno!

[Manka]

MankaDa cinco Tenemos una corriente de 20, haré tus panecillos mañana (el pastel de repollo se acabó ayer, el resto de la pizza para la cena se compartió como un hermano, ¡habrá panecillos!)

[Marishka,]

Marishka, También adoro esos panecillos y qué tipo de corte ... Lo llevé a los marcadores y estoy esperando a que se detenga el calor

Me encantan estos bollos, son maravillosos ...

[Hombre]

HombreReconozco tus rollos a cien millas de distancia, ¡qué belleza!
Huelo el olor a través de la pantalla del monitor. ¡Qué chica inteligente eres con nosotros, artesana, en una palabra!

Tenemos una corriente de 20, haré tus bollos mañana

Y tenemos 37, ¡pero todavía quieres bollos! ¿Puede hacer?

¡Chicas, venid a nosotros en los Urales! Tenemos +12 en la calle. Los panecillos se pueden hornear al menos 10 veces al día. Robé una receta para mí, definitivamente la hornearé, realmente me gustan los productos horneados con canela. Gracias por la receta.

[Manka]

Manka, Manyunka .... aaaaaaaaaaaaa ... otra vez trajiste los panecillos ... ... sí, con este calor ... no es una cacería para hornear nada, y no dejas otra opción ...

Tenemos +12 en la calle.

¡Suerte!

Los panecillos se pueden hornear al menos 10 veces al día.

Es tentador, por supuesto, pero me temo que no llegaremos a ninguna puerta más tarde.

no llegaremos a ninguna puerta.

Y Manya me prometió jeans nuevos, ya que no me quedaré con los viejos, si también como estos bollos después de los guardabarros.

Y manya me prometió jeans nuevos

Y nadie me prometió jeans nuevos. Por tanto, tendrás que tener cuidado con los bollos.

[Manya]

¡Ahh! Adios figura
Manyatoma mis bollos

junto a una cuchara dejé OCHO piezas para el personal de masa, resultó la mayor parte


_{quien teme por la figura - ¡no hornee! el aroma se vuelve completamente loco, no puedes parar}

quien teme por la figura - ¡no hornee! el aroma se vuelve completamente loco, no puedes parar

¿Qué significa no hornear? En sí mismo significa oler y comer, pero para nosotros, ¿quienes estamos librando una batalla desigual con el peso, las figurillas? Bueno, al menos un bollo, está bien, ¿al menos la mitad puedes comer?

muerta, se puede comer medio bollo! prueba primero
NO he emitido UNO en una sola sesión

[Rarerka]

Rarerka, ¡Me estás asustando! ¿Que todo es tan delicioso?

Laaadna, lo confieso honestamente ( todavía no vendrás corriendo y llevándote)

Esto es delicioso !!!

[Chicas]

Chicas, ¡gracias cariño! Espero que el calor disminuya pronto y que la receta te sea útil, ¡especialmente porque nunca hay demasiado volumen!
Rarerka, Lud, ¡guau! : wow: ¡Ah, sí rollos! ¡Y sin ningún "corte" está claro que el resultado es suave!

PD: Entonces ... escribámoslo ... un par de jeans más

Sí, biggieeeee

Y delicioso. Solo tenía una hogaza hasta la mañana, la escondí en el refrigerador. Pero aún tenía que compartir.

PD: Entonces ... escribámoslo ... un par de jeans más

mmmm no .....? es tan lindo

mmmm no .....?

Si. Solo aclara, por si acaso, esto:

Sí, biggieeeee

sobre rollos o sobre jeans?

[Manechka]

Manechka, los bollos son un milagro, aireados, ingrávidos y se comen a tal velocidad que ahora están ... y ya no están. Solo conmigo sin glaseado, los comensales no querían esperar mientras se horneaban los panecillos, se turnaban corriendo para oler, cuándo estarán listos.

Bueno FSE Manyunya me trajiste. Mañana horneo !!!!!! Échate la culpa si tu cintura crece incluso un cm. No verteré la corriente de esmalte, atrae. Come más rápido.

¡Chicas! Sin embargo, no publique fotos. ¡¡¡Te puedes atragantar !!! ¡Sencilla desgracia!

[Anna]

¡Chicas! Sin embargo, no publique fotos. ¡¡¡Te puedes atragantar !!!

Anna, Anh, lo hacen a propósito ... para que no nos relajemos y también vigilemos el tema de los jeans ...

¡Chicas! Sin embargo, no publique fotos. ¡¡¡Te puedes atragantar !!! ¡Sencilla desgracia!

Y no les mostraré estos rollos, ya no son simples. Se evaporaron en una hora. Además, tengo un horno de escritorio en mi casa de campo, tuve que hornear 5 piezas cada uno. Mientras se horneaba la segunda tanda, no quedaba nada de la primera y la gente pidió que se repitiera, porque aún no lo habían probado con leche: girl_wink: Ahora voy a descansar un poco y una nueva.
Manyunya, déjame besarte ¡Tu muffin es algo! La masa está muy aireada. ¡Pero el guardabarros también es genial! Hice la masa en HP. Amasar sobre la pizza durante 8 minutos, apagarla, después de 15 minutos poner la mantequilla y el resto de la harina y volver a amasar la pizza durante 10 minutos. Desconectado, subió a la parte superior del cubo, amasó un poco en Pizza, lo apagó. Cuando subió a la cima por segunda vez, extendí y corté los bollos. Manechka, eres un tipo tan bueno, puedes usar tus recetas sin corregir nada. Todo está verificado al gramo.Gracias cariño

Los rollos de canela son nuestro todo, me encantan desde el momento en que leí el libro sobre Carlson Marin, y también los tienes con relleno, solo una pregunta: ¿parecen cinnabons?

Manyunya, estoy drogado !!!! ¡¡¡Eso es genial!!! Solo quería hacerles rosetas, pero se levantaron para que se rompiera la forma. Pero el sabor !!!! ¡Te adoro!

[Chicas, Tanechka, Irochka, Alexandra]

AAA !!! Bollos !!!! Chicas, Tanechka, Irochka, Alexandra, ¡dejame besarte! Es tan bueno que te gusta la receta. Muchas gracias por intentarlo.

pregunta de inmediato: ¿son similares a los cinnabons?

Sasha, es solo hielo aquí, como una mujer ronquera, por ejemplo. Si parecen cinnabonos o no, no lo sé.

¡Gracias y un informe! ¡Tan sabroso y aromático! ¡Y qué masa! ¡Limón dulce, delicado y esponjoso! Estiró la masa lo suficientemente delgada (el ojo sufre) y cortó hasta 16 bollos ... Como resultado, mientras preparaba el té y pesaba el polvo de glaseado, se frieron / secaron un poco, pero esto no afectó el sabor
ateaaaas ... con un poco de té de bergamota ...

[Elizabeth]

¡Hurra! ¡Otro adicto a los peluches! Elizabeth, cuantas cosas pasaron! Buenos bollos, muy sabrosos!

seco un poco

Eso es porque:

estiró la masa lo suficientemente fina

Si enrolla alrededor de un centímetro en una capa, los rollos serán más exuberantes.

De nuevo la receta, ¡de nuevo increíblemente sabrosa! Hice la mitad de la porción hoy para una muestra. Todo el mundo quiere hornear panecillos similares a "Cinnabons". ¡¡¡Así que lo son !!! ... Terminé con 8 bollos que están hinchados en bollos de tamaño decente. El esmalte resultó, hurra, como en esos bollos comprados. El azúcar en casa resultó ser simplemente moreno, una especie de azúcar súper caro. Bollos delicados, esponjosos e ingrávidos. Fui con ellos a visitar a sus padres, todos arrugaron un rollo por minuto.

¡Definitivamente hornearé un poco más!

Muy sabrosos bollos me-me-yagony, muchas gracias por la receta. Hizo el 70% de la receta. Glaseado - polvo con jugo de limón.
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¡Virgen! ¿Tienes azúcar de esos panecillos? Incluso pellizco el fondo, todavía fluye

[Anna]

Anna, No pellizco la parte inferior, está un poco pegajoso debajo del bollo. Aquí el azúcar es seco, solo mezclado con canela. Encima obtuve una corteza crujiente, que luego fue empapada por el glaseado.
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[Anastasia]

Anastasia, ¡Perdóname por favor! Hundí tus bollos.

Fui con ellos a visitar a sus padres, todos arrugaron un rollo por minuto.

Yo mismo habría abordado esas cosas en un minuto. Se ven muy apetecibles.

Sveta, bueno, ¡no puedes burlarte de eso! Arrugo desde la última foto ... En general, fui por un babero. ¡Rollos frescos!

¡Virgen! ¿Tienes azúcar de esos panecillos? Incluso pellizco el fondo, todavía fluye

Anna, si se hornea en papel, entonces, si fluye, se carameliza, no se quema.

[Sonadora]

SonadoraManechka, sí, estamos horneando tus panecillos con tanta frecuencia y velocidad, donde puedes estar al día con los comentarios. Y cuántas personas también me preguntaron la receta cuando comieron los panecillos ... Entonces la receta está reñida. Los rollos se multiplican. ¡Gracias!

Entonces la receta está reñida. Los rollos se multiplican.

Esto es correcto. No solo nosotros engordar tan hermoso de ser.

[Sonadora]

Sonadora, gracias por la buena receta !!!

para los amantes del "medio bollo": tenía 20 piezas de una porción, dividí la masa en dos partes, corté cada rollo en 10 partes
qué tamaño sale 10, y más aún 8 piezas son difíciles de imaginar, ellas y 20 no son pequeñas salieron
la masa es ligera, esponjosa, y también compré canela fresca ...

[Sonadora]

qué tamaño son 10, y aún más 8 piezas son difíciles de imaginar

Salen simplemente enormes. Pero esto se debe a que intenté, como decía el dueño de la receta, que no quedara mancha debajo del bollo, y me tomó 70 gramos de harina. Y en lugar de hacer lo que hiciste, obstinadamente dividió el rollo en 10 partes.
Muchas gracias, Sonadora, por receta! Los bollos son deliciosos. La segunda vez horneé "a la Buns". Por alguna razón, el relleno se derramó del rollo. ¿Qué hiciste mal?

Los bollos son deliciosos.Los chicos pidieron semillas de amapola y mi esposo pidió azúcar. Resultó 9 bollos grandes.



A todos les encantó, gracias por la receta.

[Olga]

OlgaMe alegro de que no importa qué rollos hayan tenido éxito y hayan gustado.

Pero esto es porque intenté, como decía el dueño de la receta, que no quedara mancha debajo del bollo, y me tomó 70 gramos de harina.

70 g es esto para los 50 que se indican entre paréntesis?

Por alguna razón, el relleno se derramó del rollo. ¿Qué hiciste mal?

Creo que sí, es solo que realmente hay mucho. Puede "enrollar" ligeramente el relleno con un rodillo para que quede ligeramente impreso en la masa, luego, al cortar el rollo en pedazos, no se desmoronará.

Yana, ¡Guau! Estos son bollos !!!

[Sonadora]

Sonadora, probado, todo según la receta

¡Los bollos son increíbles!
¡La masa es increíble! He estado buscando una receta así durante mucho tiempo.

[Sonadora]

Sonadora¡Hombre horneó esos bollos! ¡Qué delicia! ¡Oler! ¡Azúcar y canela en una tarde de otoño! ¡Es tan maravilloso!