Panqueques ("Cooking", 1955)

[Masa:]

Panqueques ("Cooking", 1955)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Masa:	en la receta original / tomé
harina de trigo	83g / 400g
huevo	4g / 20g (solo yema)
azúcar	3g / 15gr
sal	1,5 g / 6 g
levadura prensada	2,5 g / 12 g
agua	83g / 400 (300 agua + 100g leche)
aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar

• Ah-ah, ya rosado como los cerdos.)))
• Los primeros dígitos son la receta original (para 1 porción pequeña). Se calcula simplemente multiplicando por la cantidad de porciones que necesita.
• Ahora te revelaré los grandes secretos de hacer panqueques (* suena una risa tonta *))). He alcanzado el Zen, los secretos del universo me han sido revelados ... Todo gracias a las antiguas recetas de comida soviéticas. En particular, un folio de todos los tiempos y pueblos: "Cocina", estreno de 1952. Es muy posible que ella cometa un asesinato (peso - alrededor de 5 kg) o al menos rompa la pierna de un oponente en una disputa sobre las chuletas de mesa!))).
• Personalmente, solo como tortitas finas o tortitas de levadura. No como panqueques con soda y levadura en polvo; no es sabroso para mí (¡¡¡fíjate, no te ganes !!!), no como panqueques pequeños, etc. Para mí, los panqueques siempre han sido con levadura. Fui por un camino muy largo y espinoso en busca de los panqueques adecuados y casi alcancé el nivel de sensei, pero estos panqueques terminaron conmigo. ¡Son geniales! Si tienes gustos similares a los míos, recuerda algunas reglas a las que llegué empíricamente:
• 1. ¡No los hagas ricos! La leche (en ningún caso kéfir y otras leches agrias) agrega un máximo de 1/3 del volumen del líquido. Al principio siempre quise hacerlo más conveniente (para mí, mi amado, va a quedar más sabroso), se usaba leche, mantequilla, huevos, etc. Esto es un error. Los buñuelos son un trozo de masa bastante espeso que solo entra en contacto con un lado de la sartén. Al ser rico, comenzó a arder mucho antes de que se horneara por dentro. Por la misma razón, hay muy pocos huevos. Estos panqueques resultan ser un poco gomosos, al gusto, como la masa de los pasteles soviéticos fritos (¿recuerdas esos?), Es decir, tienen un sabor neutro a rosquilla de pan. va bien con salado y dulce.
• 2. Muy buena fermentación. No se apresure, especialmente porque de todos modos no se requiere nada de usted, simplemente no interfiera con la masa para pasar el rato)).
• 3. Fuego medio. Deben cocinarse bien.
• 
• Entonces, preparémonos:
• La masa se elabora de forma segura.
• 1. Disuelva la levadura en agua tibia (mezcla de agua y leche).
• 2. Agregue sal, azúcar, harina tamizada, huevo allí. Por 400 g de harina tomé, una yema, ya que son 20 g. Solo 800 g de harina pueden tomar un huevo pequeño entero.
• 3. Mezclar todo bien con un batidor.
• 4. La fermentación tarda de 3,5 a 4 horas. Si está tibio (en un horno con modo de fermentación de masa, en un horno con una taza de agua hirviendo, etc.), aproximadamente 2,5 horas. En el medio del proceso, debe hacer un amasado, es decir, simplemente revuelva la masa y déjela reposar nuevamente. Antes de freír, mezcla un poco la masa con una cuchara, déjala reposar 10 minutos y empieza a freír. En una sartén, unas cucharadas de aceite vegetal (a los panqueques no les gusta una sartén seca. Colocar un plato debajo de las toallas de papel ya hechas para recoger el exceso de aceite.
• La masa es taaan pegajosa y es difícil engancharla normalmente de la masa y extenderla. Tome una cuchara grande (confíe en ella más convenientemente) y retire la masa en la sartén con el dedo. Recogido en una sartén con un dedo de una cuchara. Fuego medio, frito, volteado.

El plato está diseñado para

15 piezas de tamaño mediano

Hora de prepararse:

4 horas

Nota

Adivina quien se lo va a comer)))



De acuerdo con numerosas solicitudes de los espectadores, publico opciones para panqueques con pasas y manzanas.

Buñuelos con manzanas

(La cantidad de alimentos viene dada por 1 y, observo, una porción modesta, así que multiplique por la cantidad de comedores que necesita):

Harina 60gr; huevos 4,3 g; azúcar 3 g; manzanas 35 gr; sal 1,5 g; levadura 2,5 g; agua 58gr.
Comienza y prepara la masa para panqueques. como se indica en la receta principal. Manzanas, peladas y peladas, finamente picadas, agregue a la masa mientras amasa y revuelve.

Buñuelos con pasas

(La cantidad de productos se da por 1 porción)

Harina 64gr; pasas 20 g, huevos 4 g; azúcar 3 g; sal 1,5 g; levadura 2,5 g; agua 71gr.
Prepara la masa para panqueques. Agregue pasas lavadas y secas a la masa al amasar.

Harina de prescripción 83 gr.?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusya, soy el primero en disfrutar de un sabroso manjar, ¡tomo FSE!
Estoy abusando de los panqueques de levadura, gracias por la maravillosa receta, incluso un reposo prolongado de la masa no me detendrá ...

Harina de prescripción 83 gr.?

¿Crees que es mucho por un huevo de 4 g?

Los primeros dígitos se calculan por ración

Chuch, según tengo entendido, la levadura es naturalmente húmeda, en 52 apenas estaba seca.

Mmm, panqueques! Sospecho que comí así en la cafetería del instituto. Y en casa no funcionó para repetir. ¡Qué buenos quedan con mermelada! Natasha, gracias por la receta, ¡definitivamente la usaré!

¿Crees que es mucho por un huevo de 4 g?

Los primeros dígitos se calculan por ración

¿Y 2,5 gramos de levadura ...?
Nipanayatno (s)

Solo pregunto, porque los números no me quedan claros))) Nunca he comido panqueques de levadura)

¿Y 2,5 gramos de levadura ...?
Nipanayatno (s)

Solo pregunto, porque los números no me quedan claros))) Nunca he comido panqueques de levadura)

y levadura fresca 2,5 g)))
En teoría, eso es aproximadamente media cucharadita plana.

Pero es mejor multiplicar todo de una vez por al menos 4-5).

Chuch, según tengo entendido, la levadura es naturalmente húmeda, en 52 apenas estaba seca.

Sí, sí, prensado, ahora marcaré para que nadie se confunda con los secos modernos.

¿Y 2,5 gramos de levadura ...?
Nipanayatno (s)

Solo pregunto, porque los números no me quedan claros))) Nunca he comido panqueques de levadura)

Bueno, está escrito en la parte superior: en la receta original / Lo tomé. Hasta fracción: los números de la receta original, calculados para 1 porción. Así es como lucen. Después de la fracción, la mía recalculada para el número de mis consumidores / productos, etc. Siempre escribo de esta manera, porque las recetas soviéticas para catering son por porción, o kg por 5 harina / carne, etc. Siempre es más fácil calcularlo usted mismo directamente del original. ... Y luego conté y redondeé para ajustar mis cantidades, luego recalcula y redondeas la mía y obtienes más / menos medio elefante.

y levadura fresca 2,5 g)))

Gracias.

Bueno, está escrito en la parte superior: en la receta original / Lo tomé. Hasta fracción .....

No hubo preguntas sobre fracciones
83 gramos de harina me confundieron. Ni siquiera pensé en 1 porción))))

Muy buena receta. Algo que agregar. Con tu permiso. Tres papas en un rallador grueso: agregue a la masa. Puedes tener manzanas, puedes picar ... Las freímos a fuego lento, pero tapado, por ambos lados.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, de todos modos, me preocupa la porción)) y espero que haya panqueques de peluche en el plato de los niños. Al menos 2-3 cabrían en tu vaso))) pero me atormentan vagas dudas de que el niño de esta casa esté desnutrido

[shakira]

shakira,

En Cocina, hay opciones de manzana y pasas. Pero yo no los he probado personalmente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, de todos modos, me preocupa la porción)) y espero que haya panqueques de peluche en el plato de los niños. Al menos 2-3 cabrían en tu vaso))) pero estoy atormentado por vagas dudas de que el niño de esta casa esté desnutrido

Por supuesto, Plyushin. Y este es solo el primero. También hubo el segundo, tercero y cuarto, crema agria y mermelada de manzana plástica, té. No te preocupes, come como uno de verdad))).

Ufff, está bien, ¡ahora estoy tranquilo sobre el cuerpo del niño en crecimiento!

Nat, ¿pones la tapa después de darte la vuelta? o de inmediato?

[ojo]

ojo,

No cubro con una tapa en absoluto.

¿Si? y lo estoy tapando ... Hace tiempo que no horneo panqueques, siempre he intentado amasar la masa.

Vovo! ¡Fueron estos panqueques los que nos dieron de comer en la infancia!
Con jamik !!!!
Natasha, muchísimas gracias por estas recetas tan queridas !!!
Abriré el librito yo mismo, pero no tengo tiempo para estudiar nada en detalle, ¡¡¡todo el tiempo alguien tira !!!

[ojo]

ojo,

Intenta cambiar tu regla para hinchar tantos huevos, leche o crema como sea posible (yo, los árboles de Navidad, yo mismo somos iguales)))))) ¡¡Te gustará !!

Irina F,

¡Sí, hay tantas cosas que finalmente!

Para una merienda en el jardín nos dieron pan y mermelada, o galletas con leche, o un bollo con compota, o ...
¡Pero sobre todo me encantaban los panqueques! ¡A menudo se daban con crema agria!
¡Pero sobre todo me encantó la leche condensada!
Fue el dia mas delicioso
¡Gracias, Nata, por el recordatorio! ¡Mentalmente!

Natasha, los caballos son muy sabrosos, por lo que sería bueno tomarlo con una cuchara, hay que mojarlo constantemente en agua, siempre hago esto cuando frito panqueques de levadura

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

sólo entonces el agua entra en la grasa al rojo vivo y comienza el bombardeo. Yo y la estufa estamos "salpicados". Ya pasé por esto y abandoné esta idea))).

:) Solo hago un poco de luz cuando pongo la masa en una sartén.

[experiencia]

Tenemos una merienda en el jardín.

Nada como usted, señora, en el té de la tarde se echó a perder ... y somos más como una galleta. Los panqueques eran el desayuno o la cena. Me imagino lo que desayunaste ... me fui a la envidia ..

Natul me encantan tus recetas para experiencia y sentido práctico! Gracias, probablemente me llevaré el panqueque.

Gracias, probablemente me llevaré el panqueque.

* grita después *: ¡¡límpiate las manos actuales más tarde !! ¡Graso!

Estoy encantado con tus recetas y explicaciones detalladas. ¡Gracias!
En mi familia, los viejos panqueques de kéfir son muy respetados, pero la nota sobre el hecho de que esta masa se parece a los pasteles fritos soviéticos me interesó ... Me gustó mucho esa masa. Vamos a tratar.

* grita después *: ¡¡límpiate las manos actuales más tarde !! ¡Graso!

no, los lamí

Querido Espantapájaros! ¡Muchas gracias por esta receta! Anoche amasé la masa con Coonwood, luego la puse en el balcón, y esta mañana la frí, ¡quedó genial! Primero, el sabor inusual es bastante a pan y sin azúcar, ¡y luego es muy sabroso! No se vuelve aburrido. Seguí tu consejo - "mueve el dedo"))) Al principio se pensó - "antihigiénico", luego - "¡para eso efectivamente"! ¡Gracias de nuevo!

[Extractor de escarabajos]

Extractor de escarabajos,

Sí, ha anotado todo correctamente, así de simple: pan y salado. Estos fueron los panqueques en el jardín de infancia en mi infancia. Se les dio dulzor y así sucesivamente mediante salsas / salsas / aditivos en forma de mermelada, leche condensada, mermelada, etc. Pero los panqueques en sí eran neutrales.

Nada antihigiénico. Las azafatas tienen todo en sus manos, que luego se envía a la sartén / cazo / cuenco. Y luego está el tratamiento térmico en grasa caliente. ¡Así que ni siquiera se preocupe por el estado sanitario de los panqueques!)))

[Nata]

Recuerdo algunas reglas a las que llegué empíricamente:

NataQué bueno es que ya exista una experiencia en la que siempre debes confiar

No como bicarbonato de sodio ni hornear panqueques.

En mi experiencia de cocinar solo panqueques de kéfir con soda. Y les di algo hace mucho tiempo, más a menudo cocino panqueques.

[Albina]

Albina,

Si. la experiencia lo es, por supuesto. He conocido gente. que no saben para nada freír tortitas (no funcionan). Para mí esto es una tontería, porque en nuestra familia los panqueques son un plato de rutina y de la mañana, hechos con la velocidad más salvaje. Desde pequeño, acostumbrado y enseñado a hacer lo que quiera.

Pero nunca me acostumbré a los panqueques con soda y levadura en polvo. Aunque mi madre lo hizo y todavía lo hace con kéfir y refrescos. Según mi gusto, pierden por levadura. Durante un millón de años he estado haciendo panqueques delgados de acuerdo con la misma receta (por cierto, tengo que hacer y comparar de Cooking) y solo panqueques de levadura. Realmente no me gustan los panqueques y los panqueques finos con kéfir (otra leche agria). El sabor amargo no tiene sentido, es bueno, no interfiere y puede que ni siquiera se sienta en absoluto, no se trata de eso. La consistencia de la masa cambia irrevocablemente. Se convierte en "masilla" en el panqueque terminado.No hay nadie que me guste, gomoso y picante. También me encanta el pan: francés, baguette, chabatta (agua, harina, sal, levadura. A veces, salpicaduras de leche y aceite de oliva))). Además, siempre frito en hierro fundido. Los panqueques en kéfir se pegan al hierro fundido a pesar de todas mis habilidades para preparar hierro fundido. No a la muerte, si el hierro fundido es correcto, pero el panqueque debe "secarse" a fuego lento durante mucho tiempo para quitar esta textura manchada (evaporar más agua), de la cual se rompe inmediatamente al intentar darle la vuelta (tengo panqueques enormes, la sartén de hierro fundido tiene unos 30 cm de diámetro). Panqueques con leche y leche + agua: se comportan de manera completamente diferente. ¡Los panqueques cubiertos con mantequilla y azúcar son mi plato estrella!))) Tanto los niños como los adultos los parten con loca alegría. Y siempre preguntan: ¡¿cómo los consigues tan dulces como la vainilla ?! Adivina (estúpidamente espolvorea azúcar. ¡¡Se disuelve más tarde !!)))

[Nata]

¡Los panqueques cubiertos con mantequilla y azúcar son mi plato estrella!))) Tanto los niños como los adultos los parten con loca alegría. Y siempre preguntan: ¡¿cómo los consigues tan dulces como la vainilla ?! Adivina (estúpidamente espolvorea azúcar. ¡¡Se disuelve más tarde !!)))

Nata, Lo intentaré Aunque a los míos les gustan los panqueques secos para mojar la leche

¡Natasha, ni siquiera puedo transmitir mi alegría! He sufrido desde hace dos días, quiero buscar una receta para "esos" panqueques, de la niñez y la juventud. Hoy incluso pensé en pedirte que los busques en tu libro mágico. ¡Voy al sitio y aquí hay un regalo! ¡Muchas gracias! Yo voy a poner la masa.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

¡¡No olvides compartir tus impresiones más tarde !! Interesante ...)))

[shakira]

shakira,

En Cocina, hay opciones de manzana y pasas. Pero yo no los he probado personalmente.

Natulik, ya lo he tensado todo, ¡te puedo decir que estos son LOS MISMOS! !!! los panqueques de la abuela con manzanas, la receta que llevo 15 años buscando, y todo en vano. Comparte lo que está escrito en tu libro mágico, ¡pohaaaaluystaaa! !!!

[Verano]

VeranoAquí está el enlace al libro mágico:

🔗

y LO MEJOR de esto:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, muchas gracias, solo un regalo, sin palabras !!!!!

No se vuelve aburrido.

Ésta es la definición correcta. Receta de la abuela. Se separó una parte de la masa para la masa del pan y se puso en tortitas. Y mi madre, después de una infancia hambrienta (nacida 31 años), horneaba todo, quería todo más dulce y más aceite. Natasha, gracias por el recordatorio de los panqueques de la abuela.

[Andrei]

Andreiy gracias de mi parte. Todo es tan simple y claro

Natulik, ya lo he tensado todo, ¡te puedo decir que estos son LOS MISMOS! !!! los panqueques de la abuela con manzanas, la receta que llevo 15 años buscando, y todo en vano. Comparte lo que está escrito en tu libro mágico, ¡pohaaaaluystaaa! !!!

Publicaré la receta en los comentarios ahora mismo en la primera publicación con la receta.

Tusichka, gracias, querido !!!!

Pero cuando frí los panqueques, quedan gordos, al comprimirlos "sudan" con grasa. Y en el comedor dan tortitas secas. No creo que horneen 50 piezas y las pongan sobre una toalla. Yo también quiero seco.

[iris. ka]

iris. ka,

Ahorre aceite))).

Pero cuando frito panqueques, quedan gordos,

es necesario que la masa fermente bien, se agria, entonces tomará menos grasa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusya, ¿hay panqueques en el sitio? Se volvió interesante cómo los cocinas, así que yummyoooooo escribió.

¿Y entiendo que puedes hacer la masa y meterla en el frigorífico durante la noche? ¿No será peróxido? ?

[Trishka]

Trishka,

No, no se peróxido en el refrigerador. Solo por la mañana, antes de freír, se debe sacar para calentar con anticipación.

Aquí están mis panqueques. Freír para la salud))) Dulce: el último en la lista de recetas.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, gracias querido tovarisch !!!!
Una masa en el calor para reposar, ¿30 minutos o una hora?

[Trishka]

Trishka,

Una hora para calentar toda la masa. Por lo que tengo entendido, ¿qué vas a hacer con 500 gramos de harina?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aaaaa Nata - son los que más cenan ... La misma grasa y la misma exuberancia ... Prometo cocinar estos panqueques ...