Caballa en una freidora

Caballa en una freidora

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Caballa	2 uds.
Sal, especias	gusto
Aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Limpiar pescado fresco (descongelado), procesar, cortar la cabeza, la cola (todavía le corto las aletas). Especias, mantequilla y en el frigorífico
• Después de una noche con especias + 1er. l. rast. aceites en el frigorífico:
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• De frío: 10 'a 200 °; entregado; 15 'por 160 °; 5 'a 120 °:
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• Lo cociné en pedazos, no lo escribí enseguida, pero ahora no diré exactamente los intervalos de tiempo y t ° .En mi opinión, 10 'por 200; 15'-20 'a 140 °, sin volteretas. Las piezas se colocaron boca abajo.
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• En la espalda:
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• A lo largo de la cresta:
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Mirando las fotos, puedes morir por la pérdida de saliva ...
Pero la pregunta. La caballa tiene un olor muy específico. Alla, ¿cómo te mostraste? ..

[marinastom]

marinastom, Marinochka,

Se siente un olor específico durante el corte y la evisceración. Es necesario limpiar bien y enjuagar a lo largo de la línea interior de la cresta. Limpiar de películas negras en las paredes laterales internas del abdomen. Es más conveniente "ocuparse" de la canal cuando aún se encuentra en un estado ligeramente congelado. Entonces la forma de las piezas "se mantiene" mejor. Para la salazón, puede usar inmediatamente tales piezas. Para cocinar en caliente, dejo que el pescado se derrita, sequé el líquido restante con servilletas.
En el proceso de cocción en el AF (a veces más, a veces menos) también hay un olor que provoca el pensamiento: "Si solo un pescado con ese sabor no funciona ..." El sabor, por supuesto, se distingue de otros pescados.
Muy a menudo cocino caballa tanto en el horno como en el AF. A veces con llenar el abdomen con cebollas fritas, zanahorias + algo más; a veces con rodajas de limón en un barril. Nunca horneo caballa en papel de aluminio. Una vez fue suficiente. Ella está en el florete, me pongo más ardiente y solo con la manifestación de "dushka". Intento no cubrirlo ni siquiera con papel de aluminio al hornear en el horno.
* Y, por supuesto, al comprar, debe mirar para que la carcasa no esté casi seca (por la congelación frecuente); para que no haya amarilleo de rancio y un olor específico a largo plazo o almacenamiento inadecuado. Este olor (casi) no mata, no solo durante la cocción, sino también en el gusto.
* Utilizo (sin fanatismo) especias para empresas pesqueras: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoYo apoyaré Marysya27, caballa muy sabrosa, cuando la horneas, a mis hijos no les gusta el pescado, pero simplemente adoran la caballa al horno. Aunque lo freí principalmente en la parrilla con contacto, derrite aún más la grasa. Pruébalo en soja y en escabeche Worcestershire 50/50, te puede importar comerlo, qué delicioso. Marysia ya ha escrito sobre películas negras.

Chicas, muchas gracias !!!
¡Definitivamente lo intentaré!
Es una pena que no podamos comprar caballa fresca, solo congelada ... Y, Alla escribió correctamente, se volverá a congelar cuántas veces ...

Les escribo para que me vuelvan a congelar y el T9 se vuelva a enterrar ...
Oh, cómo en el tema ...

Me gusta mucho hornear caballa en papel de aluminio sin envolver. No se cuece en absoluto y es muy hermoso y, lo más importante, deliciosamente horneado. Divido la caballa en filetes y la engraso con una fina capa de mayonesa mezclada con cúrcuma. La cúrcuma es muy útil, tiene su propio aroma y sabor que interrumpe el olor específico del pescado. Inmediatamente después de hornear, escurro la grasa derretida del papel de aluminio, el sustrato, porque a medida que se enfría, el pescado lo absorbe nuevamente.
Uno de estos días hornearé, tomaré una foto, documentaré el resultado.

[Taia]

Taia, escribimos sobre lo mismo, pero de diferentes maneras:

Yo nunca horneo caballa en papel de aluminio.

me gusta hornear caballa en papel de aluminio sin envolver.

Estoy totalmente de acuerdo y apoyo

... en papel de aluminio sin envolver. Ella no se agota en absoluto ...

Inmediatamente después de hornear, escurro la grasa derretida de la lámina - sustrato,

Una aclaración muy importante y después de hornear en el horno, inmediatamente transfiero el pescado a la bandeja.
Por cierto, no intenté hornear filetes de caballa en papel de aluminio. Mi único asado en papel de aluminio fue con una canal Quizás con un filete de adobo intenso y resultará comestible

[marinastom]

Es una pena que no podamos comprar caballa fresca, solo congelada ... Y, Alla escribió correctamente, se volverá a congelar cuántas veces ...

marinastom, Puerto pequeño, no te arrepientas en absoluto! Además, con el pescado fresco no todo es sencillo: cómo se almacena durante su trayecto hasta el mostrador.

Taia, Marysya27, chicas, gracias! Nunca hubiera imaginado que este es un matiz tan importante sobre la caballa, no dejar que se asfixie durante la cocción.

Tal vez el filete con adobo intensivo resulte comestible

La receta del spoiler arrojará. Bueno, ¡es tan delicioso! Hice filete.

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[Marysya27]

Marysya27, Taya, ¡Gracias! ¡Definitivamente lo intentaré según tus recetas! especialmente porque vendemos pescado fresco.
Una vez cociné caballa en AF, probablemente en papel de aluminio ... ya no lo recuerdo ... Había tal "fragancia" en la cocina, que no era muy sabrosa

[Vika]

Vika, el olor seguirá ahí, quizás no tan fuerte, pero ...
Y la grasa que se derrite del pescado permanece en el papel de aluminio y no se quema tanto como si se horneara en una parrilla y goteara en el fondo de la freidora.



Una vez escuché una declaración de mi amigo que me sorprendió al principio. Y luego, cuando lo repensé ...
No fríe pescado ni hígado en casa. Lo compra en la cocina (cafetería) más cercana para comer y no desperdicia la cocina en casa.

la cocina no se desvanece en casa.

¡de acuerdo! pero el hígado no da tanto miedo, pero con el pescado. ¡Oh sí! pero aún así el salmón y el dorado no tienen mucho olor.

[Marinochka]

Terminé la caballa restante. Los peces son grandes. Pensé que más de 2 no encajarían. Pero no, ¡una sartén es una cosa!:

El diseño es casi el mismo: 10 'por 200 °; golpe; 20 'a 140 °:

Afochka - Liu-lu-li ¡Qué buena que es!

Es una pena que no podamos comprar caballa fresca, solo congelada ...

Marinochka, no te preocupes, yo también lo tengo de la helada. Pero elijo atentamente y con mucho cuidado, después de un par de defectos inolvidables. A veces se muestra un lote de calidad inferior. Hasta que lo vendan, miramos otro pez. Y a veces es simplemente encantador: fresco, uno a uno. Y el olor del mar

[A una persona amable,]

Muchas gracias A una persona amable, quien diseñó el material del tema AF con la receta

Hola a todos
Cociné la caballa de nuevo. Algunos pedidos sin aceite y especias, solo salados (2 uds.):

10 'por 200 °; 10 'por 160 °; 10 'a 140 °:



Y 1 pieza. con especias + un poco de mantequilla, e inmediatamente en el horno (todavía estaba un poco caliente por el marcador anterior):

10 'a 160 ° y 20' a 140 °:




Ambas opciones resultaron sabrosas (pero de diferentes maneras)
Encontré sobre la caballa en el tema AF:

Caterina, caballa y sin foil sale genial. Lo principal es no secar demasiado. Y es tan delicioso si lo marinas en salsa Wurchestor antes de eso (se vende en okey, ribbon, auchan, cuesta 170 rublos por botella). Literalmente un par de cucharas, un poco de soja y allí puedes condimentar pescado. Escribo, ya salivando ... Por cierto, le agrego esta salsa al pollo en la marinada, ¡me gusta!

un par de caballas
jugoso, aromático y sabroso

¡Katko, Katya! como cocinaste

Mirabel, Vika, es muy simple))
roció los trozos de caballa con condimento y se dejaron en el frío durante la noche
AFki lo puso en la canasta y lo machacó con un poco de sal encima
precalentado 170 g vacío
tardó 10 minutos en prepararse, el golpe fue cuidadoso, en principio estaba listo, pero agregué 3 más
... Lo acabo de abrir con un especialista ... pero no parece oler
... Marysya27, eso es cierto .. Soy de alguna manera más caballa salada ... bueno, un máximo en micras al vapor con mis jugos (hago todo el pescado así, escribí en mi sitio) o en papel de aluminio a la parrilla ... aquí decidí hornear
el pescado en sí es muy bueno, mi pescadero siempre tiene buena calidad
resultó una carne tan jugosa, me parece que hay pocos lugares donde aún así funcionará, todo el jugo está adentro, y encima hay una costra rojiza (pimentón agregado)

cortar la caballa en trozos pequeños, agregar sal, especias (tenía un trikata masala)
en AF Redber 170 grados 11 min, gire para obtener una corteza uniforme y durante otros 5 min,
pez volador tierno y jugoso
comer con gusto con verduras (cena #chic)