Patatas fritas de trigo y centeno o fincrisps en una plancha para gofres para gofres finos

[Para dos tazas de harina - 4/5 taza de líquido.]

Patatas fritas de trigo y centeno o fincrisps en una plancha para gofres para gofres finos

Categoría: Pan especial

Cocina: sueco

Ingredientes
Harina de trigo	1 cucharada. o 150 gr
harina de centeno	1 cucharada. o 130 gr
levadura rápida	1 cucharadita o 4 gr
sal	1 cucharadita o 8 gr
agua tibia	4/5 cucharadas o 190 gr.
salvado (opcional)	1-2 cucharadas cucharas
semillas de sésamo (opcional)	1-2 cucharadas cucharas
especias (opcional)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Esta es la receta básica de los knäckebröd, panes crujientes suecos, más conocidos en nuestro país bajo la marca "finkrisps" (en paquetes redondos), y en el extranjero bajo el seudónimo crispbread.
• Vierta la harina, la sal y la levadura en el recipiente del procesador de alimentos - mezcle. Vierta agua tibia - amase.
• Amasé esta masa con una batidora de masa y la corté con cuchillos en una cosechadora; el resultado en ambos casos fue excelente. Esta masa no requiere un amasado largo, basta con mezclar todo bien. La masa es de unos 500 gramos, la divido en 10 partes, la enrollo en bolitas de 50 gramos. y dejar madurar durante 40 minutos (hora y media). En la foto, las bolas antes y después de la prueba: el aumento es pequeño.
• 
• La masa está pegajosa, la enrollo sobre la harina. Hago una "perforación" para un corte uniforme y lo pongo en una plancha para gofres.
• El proceso es muy rápido: mientras se hornea un pastel, se extiende el siguiente.
• A la salida - 10 tortas de 30 gramos cada una (≈100 Kcal una torta).
• 
• 

El plato está diseñado para

300 gramos

Hora de prepararse:

60min + 20min

Programa de cocina:

plancha de gofres

Nota

Esta receta es la base, con el conjunto de ingredientes más simple.
Para dos tazas de harina - 4/5 taza de líquido.
La harina puede ser de 1 grado, y de grano entero, y solo de centeno, y con la adición de cebada, y avena, y maíz y cualquier otra ...
Puede agregar salvado, semillas y especias.
Se puede agregar leche o suero en lugar de agua.
¡Algunas amas de casa suecas agregan azúcar y miel!

En una palabra, ¡elige el sabor!
Traté de hacer estos pasteles en el horno, como, de hecho, los hacen las amas de casa suecas, pero en una plancha para gofres quedan mucho más magníficos y sabrosos.
La nota principal, si hornea en el horno, no enrolle muy delgado y no pinche los pasteles, sin pinchar, tendrán más capas.
En la foto, los dos pasteles de abajo son del horno. El más bajo está "clavado", el del medio simplemente se enrolla finamente y el de arriba está hecho de una plancha para gofres.

[Creencia]

salvado (opcional)
semillas de sésamo (opcional)
especias (opcional)

¡¿Cómo no es necesario ?! ¡Necesariamente!
Creencia,

Vera, la receta es la adecuada para mí. Hace poco recordé que no se usa la plancha para gofres)) los gofres son altos en calorías
Ahora la rehabilitaré. Definitivamente intentaré hacer pan. tú

¡Frio! Me encantan los fincrips, pero el precio que cuestan últimamente. He estado buscando una receta durante mucho tiempo para hacerlo yo mismo, pero no es algo que encontré. Definitivamente probaré este también. ¡Gracias!

Gran receta. Gracias.

[ang-kay]

ang-kay, pruébalo, ¡probado por la cocción repetida!

filirina, asegúrate de probarlo si eres un amante de los fincrisps, ¡lo son!

los waffles son altos en calorías

Olya, Compré una plancha para gofres especialmente para panes, los gofres dulces no nos van bien, ¡pero cualquier pan se come instantáneamente!
Dio la receta patatas fritas sin levadura

¡¿Cómo no es necesario ?! ¡Necesariamente!

Galacomo desee, ¡todo es solo para usted!

Dio la receta de patatas fritas sin levadura

Vera, muchas gracias por el enlace. Que necesitas

Vera! gracias por el enlace a sin levadura! ¡Marquelos también! Boom para probar todo. Es cierto que no hay una plancha para gofres, pero hay un horno.

Tenga cuidado con los medicamentos sin levadura)))

[Creencia]

Creencia, ¡Pon mi plancha para gofres en camino! : girl_love: ¡Realmente espero que me guste!
Tengo muchas ganas de hacer pan, generalmente lo compro en Auchan. ¡Y con un kifirchik!

[Vera]

Vera, gracias por la receta! nos encantan las patatas fritas. Definitivamente cocinaré más. No tendremos tal producto obsoleto. Finalmente, no mirarán la tienda.

¡Receta magnífica! ¡Muchas gracias!

¡Frio! también necesitas conseguir tu plancha para gofres

Muy bien, Vera, ¡gracias! ¡Definitivamente repetiré! ¿Y qué estás haciendo perforación? ¿Podría ser una rueda de sastre?

[Creencia]

Creencia, otra receta de pasteles salados en una plancha para gofres en una alcancía

[Tatyana]

Tatyana, sí, ¡acabo de tener una fábrica de pan aquí! El pan común casero dejó de comerse)) Estos recién horneados con masa de cheburek)))


Larissa, no, la rueda hace agujeros muy pequeños, por donde los panes no querían romperse. Tengo una etiqueta mágica de la ropa))) Sospecho que le compré una camisa a mi esposo debido a esta etiqueta)))


Alyona, consigue el trabajador, aquí está una o dos veces y ya está!

Rada-dms, do - cocinado varias veces, estoy seguro del resultado!

Anna, las tiendas ya no son necesarias!

Lirio, y con kifirchik, y con queso, y con carne, y con pescado, ¡para mí! ¡Estoy esperando la plancha para gofres contigo!

[Vera]

Convenido Vera, cuando lo consiga, lo probaré!

¡Gracias por la receta! No hubiera pensado en hornear ese pan en una plancha para gofres.
Masa horneada para pan de centeno moldeado, la hizo especialmente más fina. sin embargo, tuve que diluirlo con más agua, porque aun tan espeso resultó, no se extendió y no se horneó. ¡Y gritan y chocan al freír!

¡Súper receta! Bueno, ahora no necesitamos pan comprado en la tienda, ¡e incluso con tal o cual precio! ¡Muchas gracias por compartir recetas tan extraordinarias!

¡Súper receta! Bueno, ahora no necesitamos pan comprado en la tienda, ¡e incluso con tal o cual precio! ¡Muchas gracias por compartir recetas tan extraordinarias!

¡Sí, Vera tiene algo mal con una receta!

[Creencia]

CreenciaVera, tardé mucho en comprar una plancha para gofres, pensé que no la necesitaba, pero las ganas de degustar estos maravillosos panes según tu receta finalmente ganaron !!! Ayer compré este dispositivo y fui el primero en hacer pan con albóndigas en kéfir (creo que tomé mucha masa por porción (50 g cada una), la próxima vez lo reduciré, ¡pero resultó tan sabroso y aireado!):



Y las siguientes fueron patatas fritas según esta receta. Lo único, en lugar de levadura, tomé 1 cucharadita. levadura en polvo, porciones de 25 g de masa, estirado finamente y hecho "muescas" según su recomendación. Encontré algo que hasta ahora no había sido reclamado, por lo que resultó conveniente hacer perforaciones con él. ¡Y aquí resultó un pan bastante real! Estaba delicioso con queso y mermelada de manzana, ¡y como un bocadillo! Debería haber comprado esta plancha para gofres hace mucho tiempo, y ¿por qué pensé tanto?





Vera, muchas gracias por la nueva, interesante y sabrosa receta, me gustó mucho, ¡así que me la llevo a mi alcancía con mi más profundo agradecimiento!

[Anya]

Anya, sí, ¡el alcance y la escala son impresionantes! Probablemente ahora no compra pan))) (no compramos durante una semana después de hornear)))
Estoy muy contento de que te haya gustado mi experiencia))
También deberíamos intentar reemplazar la levadura con levadura en polvo, ¡gracias por la idea!

Probablemente ahora no compra pan))) (no compramos durante una semana después de hornear)))

El caso es que los fines de semana solo comían estas patatas fritas en lugar de pan.

[Creencia]

Creencia, gracias por el maravilloso pan. La receta estuvo en mis marcadores durante mucho tiempo, probablemente compré una plancha para gofres principalmente para estos panes.
Por supuesto, no resultaron tan suaves y hermosos como el tuyo, pero aún estoy muy feliz.
Agregué algunas hojas de té de centeno a la masa, que me sobró de hornear pan. Conté la harina y el agua en consecuencia. Ella hizo rodar la masa sobre salvado de centeno, muy conveniente, nada se pega ni a la mesa, ni al rodillo, ni a la plancha para gofres.
Dime un secreto: ¿necesito presionar la tapa de la plancha para gofres al hornear? Si no presioné, entonces la masa levantó la tapa y el borde cercano del pan se horneó peor. Pero si lo presioné, los panes eran más delgados. Los finkrisps comprados todavía tienen un cierto grosor. Esto es lo que tengo:

[Svetlana]

Svetlana, lo hiciste genial !!! Gracias por la experiencia y la pregunta.
Los fincrisps terminados son un producto de producción industrial y, creo, será difícil reproducir su estructura exactamente en casa (mis experimentos personales no llevaron a una identidad completa) PERO, la plancha para gofres da el resultado de "estilo" más cercano (en mi opinión).
No tengo que presionar la tapa de la plancha para gofres por dos razones: en primer lugar, extiendo la masa muy finamente (posición de laminado 4 de 6); en segundo lugar, mi plancha para gofres soviética es tan pesada que no hay necesidad de presionarla.
Recientemente he estado haciendo belleza y "uniformidad" de la rotura con un cuchillo, pequeños cortes frecuentes con la punta de un cuchillo a lo largo de la supuesta línea de rotura antes de hornear - ¡se obtienen galletas rectangulares perfectas! (el cartón con el que hice la "perforación" - ordenó vivir mucho tiempo)))
Acabo de hacer una cazuela, una droga inequívoca))) no puedes cocinarlos por la noche ...

Recién hecho un horneado

¡Qué chicos guapos! Y todavía tienen grosor. Yo también pareció extender la masa finamente, pero se esponja un poco durante el proceso de horneado. Probablemente sea necesario extenderlo para que no toda la plancha para gofres ocupe el ancho y se retire ligeramente del lado opuesto.
En general, seguimos entrenando

[Creencia]

CreenciaVera, ¿estás extendiendo la masa en la máquina de amasar?

[Lirio]

Lirio, sí, comencé a enrollarlos en rollos, lo enrollo en harina de maíz, realmente no me gustó para hornear, lo desecho en el pan. Ya logrado en este proceso la "perfección"))) - ¡Hago casi rectángulos del tamaño de una plancha para gofres!

En general, seguimos entrenando

Cuanto más delgado enrolle, más panes hay a la salida, menos daño a sacerdotes cintura)))

[Creencia]

Creencia, Vera Compré una plancha para gofres. pero no puedo hacerlo todavía ... pero parece que finalmente lo he rastrillado y quiero Al final!!! ¡Hornea!

[Lirio]

Lirio, entonces no te atreviste a comprar con envio? Si lo supiera ... He tenido una plancha de gofres soviética genial durante un par de meses (a la venta), pero todavía no tengo tiempo para hacerlo.

[Verochka]

Verochka, Sigo dominando la plancha para gofres.
Esta vez necesitaba agregar la levadura. Tengo centeno eterno. Algo me dio mucha pereza hornear pan esta semana, pero la masa madre está viva, ella quiere comer y tirar la mano sobrante no se levanta.
En general lo hice con masa madre, pesaba unos 180 gramos, conté la harina y el agua en consecuencia. Tenía miedo de que fuera agrio y le agregué miel, una cucharadita, pero tan ... sólida. Y ponle una pizca de levadura. Y reemplacé un poco de harina de trigo con harina de cebada, de lo contrario, se pierde algo.
Tuve que jugar con el panecillo y aún así la masa estaba pegajosa, se extendió con fuerza. Lo defendí durante 3 horas, pero podría haber sido menos, simplemente sucedió.
¡Resultó muy sabroso, fragante, miel, después de todo!

Svetlana, gracias por el "informe" detallado!
La plancha para gofres es una gran ayuda en la "eliminación" de la masa. La masa y el pan pueden desaparecer, y las patatas fritas, en primer lugar, pueden permanecer durante mucho tiempo y, en segundo lugar, la mayoría de las veces, se comen más rápido que cualquier pan)))

chicas, bueno, no puedes hacer eso. También necesita comprar una plancha para gofres (((los panes se ven muy apetitosos

[Creencia]

Creencia, Vera, mi reportaje.

Horneado en una plancha para gofres de la época soviética, comprado para mi primera paga de vacaciones. Me gustó, también lo enrolle sobre salvado, por lo que resulta muy dietético en general. Todo según la receta y el salvado, y el condimento, y las semillas de sésamo. Y realmente quiero hornear con semillas de alcaravea. : girl_claping: Gracias por la receta.

¡Gracias por la receta! Delicioso. Hice todo de acuerdo con la receta, agregué semillas de sésamo y salvado de centeno. Lo extendió con un rodillo, no lo roció con harina, sino con salvado. No puso especias, y por qué? ¡El sésamo le da un sabor único! Horneé cada pan en una plancha para gofres delgada durante 5 minutos. La receta es muy sencilla y, a pesar de ello, merece atención y repetición. Hornearé regularmente, experimentando con aditivos. Gracias de nuevo :-)















Más sabroso y más barato que la tienda ...



Tengo algunas preguntas...
1. ¿El pan debe ser recto, crujiente y quebradizo, como el que se compra en la tienda, o firme pero suave? ¿Cómo están los suecos?
2. ¿Por qué se agrega levadura a los panes? Después de todo, son delgados y no se persigue el objetivo de hacer los panes exuberantes ...

[Anastasia]

¿Por qué se agrega levadura a los panes?

Anastasia, el objetivo no es el esplendor. Se agrega polvo de hornear (levadura, soda, etc.) para desmenuzar. Sin él, la masa será fina, pero dura, no morderá ni masticará.
Pero no logré lograr tanta friabilidad como en la tienda, lo cual es una lástima. Pero el sabor es bueno en casa, así que seguiré intentándolo

¡¡¡Y quiero estas patatas fritas !!!

Gracias por la respuesta y por la receta sin levadura :-))

No logré lograr tal friabilidad como en la tienda

Quizás el caso es que en esta receta la masa permanece en maduración durante 40 minutos o más. Durante este tiempo, se desarrolla el gluten, la masa se vuelve persistente, perdiendo su ternura y friabilidad.

La levadura también necesita madurar. Se puede probar con una mini masa en la que madurará la levadura, para luego amasar la masa por completo e inmediatamente cortar y hornear

Se puede probar con mini masa en la que madurará la levadura, para luego amasar la masa por completo e inmediatamente cortar y hornear

Buena idea, tienes que intentarlo. También utilizo la masa madre en esta receta, puedes amasarla sobre una masa madre madura y hornearla de inmediato. Y agregue soda, en algún lugar vi una receta con levadura y polvo de hornear en una botella

[sobre soda en masa de levadura]

Y agregue soda, en algún lugar vi una receta con levadura y polvo de hornear en una botella

Sí hay. Y el caso es que la soda relaja el gluten, lo hace más tierno, elástico, flexible y la masa se vuelve más tierna.
debo intentar de harina de pan, hizo la masa de levadura más tierna con levadura en polvo




Aquí encontré una explicación sobre soda en masa de levadura:

A quién le importa sobre bicarbonato de sodio en masa de levadura.

El bicarbonato de sodio se incluye en las recetas no solo de levadura, sino también de una rica masa de levadura que contiene una gran cantidad de grasa (margarina, mantequilla, crema agria, etc.). En tal prueba, la soda actúa como un emulsionante muy eficaz que le permite combinar componentes insolubles entre sí (grasas y agua) en un solo sistema estable. Gracias al efecto emulsionante, es posible obtener una estructura de masa inusualmente esponjosa y uniforme. La miga de los productos elaborados a partir de dicha masa resulta ser más finamente porosa y tierna.

El segundo "efecto sosa" interesante es el efecto directo de esta sustancia sobre el gluten de la harina. Bajo la influencia del bicarbonato de sodio, el gluten de trigo se debilita y se vuelve más elástico. Recuerda la receta original para hacer fideos lagman. Humedecer los trozos de masa con una solución de bicarbonato de sodio ayuda a estirarlos en fideos finos y largos.

El efecto de debilitar el gluten hace posible utilizar con éxito refrescos en recetas para hacer masa de pizza con levadura. La masa de soda y levadura se puede enrollar fácilmente en una capa delgada que no se encogerá durante el horneado y tendrá un sabor muy delicado. Pequeñas adiciones de bicarbonato de sodio ayudarán a extender fácilmente no solo la base de la pizza, sino también cualquier otra tortilla.

El bicarbonato de sodio también puede influir en las propiedades del agua utilizada para amasar la masa. Bajo la influencia de la soda, los iones de dureza se unen y el agua se ablanda. El agua blanda debilita el gluten. Además, los iones de calcio y magnesio unidos a los carbonatos se vuelven menos disponibles para la nutrición de la levadura.Como resultado, los procesos de fermentación de la levadura se ralentizan. Los ácidos orgánicos que se liberan gradualmente durante la fermentación destruirán los carbonatos y convertirán el calcio y el magnesio en una forma soluble, pero esto llevará algún tiempo.

La capacidad del bicarbonato de sodio para neutralizar los ácidos se utiliza cuando es necesario para prevenir la peroxidación de la masa de levadura. La adición de 3-5 g de bicarbonato de sodio por cada kg de harina le permite asegurar la acidez normal de la masa de levadura durante un período de hasta tres o incluso seis horas de fermentación excesiva.

La adición de bicarbonato de sodio aumenta la estabilidad de la masa de levadura cuando se almacena en el refrigerador.

Una conocida técnica para la producción de masa de levadura con efecto de laminación utilizando soda. Para hacer esto, la masa se extiende en una capa de 1,5-2 cm de grosor, se espolvorea un poco con soda, se enrolla en un sobre y se extiende de nuevo y se espolvorea con soda. La operación se repite unas 3 veces. Los productos hechos a partir de masa preparada de esta manera adquieren una estructura de miga inusual.

La adición de bicarbonato de sodio a la masa de levadura para pan rallado garantiza una alta fragilidad y una buena humectación de los productos terminados.

Una pequeña adición de soda a la masa de levadura enmascara el característico olor a levadura.

Al incluir bicarbonato de sodio en la masa de levadura, es muy importante seguir la dosis recomendada de la receta. El exceso de bicarbonato de sodio da a los productos horneados un tinte amarillo y perjudica su sabor.

Vine con un informe ... Lo hice con masa madre de centeno, sin agregar levadura y soda ... 260g-masa madre + 60g-suero + 170g-harina integral, bueno, sal, sésamo ... Intenté enrollar uno sobre salvado de trigo, el segundo sobre salvado de avena , y el resto empezó a rodar sobre semillas de sésamo y muy bien ... nos gustó ...

[Elena]

Elena, ¿Se paró en la maduración o inmediatamente cortó y horneó?
¿Cómo resultaron en términos de textura?

Lo hice según la receta con una maduración de 40 minutos, por lo que resultaron ser muy gomosos, y no comieron con mucha voluntad precisamente por su gomoso y rugosidad. Aunque deliciosos, se veían y olían muy bien.

Elena, ¿Te detuviste en la maduración o inmediatamente cortas y horneas?
¿Cómo resultaron en términos de textura?

nada maduró ... todo a la vez ... sacó la masa madre ... comenzó la masa ... comenzó a hornear ... sin chicle ...

Vera, ¡muchas gracias por la brillante idea de los fincrips caseros! ¡Incluso les compré una plancha para gofres!
Resultó maravilloso, delgado, ligero, crujiente.
Por supuesto, jugué traviesa con la receta, como siempre. Agregué un poco de soda a la levadura e hice la masa debajo de la cuchara, ¡pero el resultado fue muy agradable!