Spaetzle (Spetzle). Conceptos básicos de cocina.

Spaetzle (Spetzle). Conceptos básicos de cocina.

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina de trigo	500gr
Huevo	5-8 piezas
sal	1h l. bajo el cuchillo
Leche / Agua mineral / Agua hervida	250-150 ml
cantidad para 4 porciones, buenas porciones)))

Metodo de cocinar

• Spetzle (alemán Spätzle) Pasta suaba y alemana. En traducción literal, "shpetzle" significa "gorrión". De hecho, se trata de fideos caseros o albóndigas, que se hacen con masa. Spetzle es redondo - "Knöpfle" y forma oblonga "Spatzen". Se utiliza como guarnición de platos principales, así como, con varios aditivos (queso, etc.), como plato independiente independiente. Este es el plato más popular que se pide en los restaurantes de Alemania. La primera mención escrita de este plato se remonta a 1725. Hoy en día, la industria alimentaria en Alemania produce alrededor de 40.000 toneladas de Spetzle al año.
• Spetzle es un tipo de pasta de huevo de forma irregular con una superficie rugosa y porosa que varía en forma entre fina y gruesa, larga y corta. El único tipo de pasta que se cocina correctamente durante la producción. La masa cruda se exprime a través de placas perforadas o se raspa de una placa especial en agua hirviendo.
• Empecemos. La receta básica consta de harina, huevos, sal y líquido. Como líquido, a los alemanes les gusta la leche y el agua mineral, a veces solo el agua, o una combinación de ambas. Tamice la harina en un bol, agregue sal y huevos, vierta gradualmente el líquido. Tradicionalmente, la masa se amasa con una cuchara de madera hasta que comienza a burbujear. La consistencia de la masa debe ser la misma que la papilla de sémola espesa. Debe drenar lentamente de la cuchara sin romperse. Agregue más líquido si es necesario. deje la masa sola durante 10 minutos. Hervir agua en una cacerola, agregar sal.
• Preparamos el spatlet utilizando el método seleccionado:
• 1- poner la masa en una tabla de cortar y cortar pieza a pieza en agua hirviendo con un cuchillo afilado
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• 2- hay prensas especiales para spatlet
• 
• 3- Ralladores de espátula
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• 4- poner un rallador normal en la sartén y apretar la espátula en los agujeros con una cuchara / espátula (mi foto)
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• 5- puedes usar cualquier cosa, ¡enciende la imaginación! como una espumadera y fuerzas. escápula (mi foto)
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• 6- bolsa hermética con agujeros
• 7- manga pastelera con accesorios
• 8- colador con agujeros redondos y espátula / cuchara
• Los spatlets se preparan rápidamente, después de salir a la superficie de 3-5 minutos. Sacamos con una espumadera / colador en un colador y enjuagamos con agua fría (es decir, además de los fideos, aunque a mi marido le encantan los sin lavar). Agrega la mantequilla. Esto completa la receta básica.
• Bueno, ¡hay muchas opciones para spetzle! Se agrega cualquier cosa a la masa: queso, espinacas, champiñones, tomate en polvo, nueces, diversas especias, etc. Al igual que nuestros fideos habituales, el Spetzle puede ser un plato independiente, o puede servirse con varias salsas, usarse como guarnición, agregarse a la sopa, hacer una cazuela, hacer chuletas, usarse en ensaladas. Se comen con mayor frecuencia con cebollas tostadas y queso. Casi siempre se fríen un poco en aceite. Se utiliza harina de trigo, grano entero, centeno, los vegetarianos aman el garbanzo, en general, diferente.
• Reportaje fotográfico sobre la receta básica:
• masa, dar forma, hervir, servir con mantequilla sin freír.
• 
• Para mayor claridad de opciones, hoy también preparé "gorriones" de nueces con cebolla y queso.
• 200 gr de harina de trigo
• 200 g de harina integral
• 100 gr de nueces molidas
• 5 huevos
• 1 cucharadita (bajo el cuchillo) de sal
• 150 ml de leche + cantidad hasta la consistencia deseada
• 1 pizca de nuez moscada
• nueces lavadas y tostadas
• 
• amasó la masa
• 
• 
• exprimimos los "gorriones", es decir
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• arrojado a un colador y enjuagado
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• Saltee la cebolla hasta que esté medio cocida, sal y pimienta (una mezcla de pimientos), agregue especias (nuevamente, una pizca de nuez moscada)
• 
• Agregue el spatlet, dore, espolvoree con queso y una cucharada de crema agria espesa. Esconde tus oídos, o alguien se lo llevará))
• 

El plato está diseñado para

4 buenas raciones

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

plato

¡Vaya, gracias por las recetas! De lo contrario, hago los mismos huevos + crema agria + queso + harina + sal para mis hijos. Les gusta mucho el caldo con tales "macayons".

[Natalia.]

Natalia.espero que a los chicos les guste! Si no es el secreto de un chico, ¿estos son hijos y marido?)))) Hago bolas de masa perezosas con aditivos para mi hija, es muy buena. me gusta, debe agregarlo a las recetas, tal vez alguien sea útil.

¡No! Los niños son nietos de 4 y 3 años. El anciano no es bueno para alimentarse, es un problema alimentarlo. Pero la pasta está lista para comer desde la mañana hasta la noche. Por lo tanto, estas recetas son un salvavidas para mí. Y es más fácil con uno más joven. ¡Dale carne! ¡Un hombre!
Estaré agradecido por las albóndigas perezosas. Y luego los hago según la receta clásica, cambiando la forma, y ​​a veces los cocino en latas para un par.

De acuerdo, Natalya, averiguaré cuántas cosas y publicaré. En los próximos días, cocinaré bien, se agotaron las existencias)

[NataliARH]

NataliARH, la letra ä se puede reemplazar por la combinación de letras ae, la letra ö se puede reemplazar por la letra oe, la letra ü, respectivamente, ue.

Yo no escribí sobre la receta, mi cabeza está llena de agujeros. ¡¡¡Muy bien!!!

[Lerele]

Lerele, gracias por la calificación, lo intenté
sobre reemplazar letras, honestamente olvidé aprender alemán en la escuela, fue hace media vida)))) era el favorito del maestro y se olvidó de todo por completo. pues nada, ahora el mas joven crecerá y mi cerebro volverá a mi

Me encanta esto y lo hago con bastante frecuencia. Gracias.

[Tanyulya]

Tanyulya, ayer me bajé la sartén

[NataliARH]

Después de todo, es bueno cuando hay concursos. No me duele la cabeza, qué cocinar para el almuerzo o la cena.
NataliARH, mañana cocinaré el shpetzle. Escribí de manera tan apetitosa y demostré que incluso después de una abundante cena todavía quiero probar.

¡Definitivamente lo intentaré!

Nunca había oído hablar de un plato así. Me gustó mucho la receta, una clase magistral maravillosa, todo es muy sencillo y accesible. Tomaré la boda de mi hermano este sábado y crearé. Gracias por la receta

Ummmm. ¡Esto probablemente sea delicioso!

Gracias . Nunca había oído hablar de un plato así. Definitivamente lo intentaré.

Gracias por la clase magistral sobre Spetzle, fue interesante mirar y leer, bravo.

Y me gustó mucho la receta, compré un rallador cónico para un spetzle, todavía no ha sido probado :-) :-) así que intentaré cocinar, muchas gracias !!!

Pero todavía no pude resistir y rápidamente los hice. Esta es una de las pocas recetas en las que ha pasado poco tiempo desde la lectura hasta la cocción. Gracias por la receta, es realmente deliciosa.
Elaborado con mantequilla y queso rallado.

[no de vidrio]

no de vidrio, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Autillo, lettohka ttt, ¡Chicas! Gracias por su atención, ¡es realmente simple, rápido y delicioso! Callejear rápidamente tomó una muestra

2- hay prensas especiales para spatlet

Entonces, señor, tengo un molinillo de patatas similar de IKEA. ¿Será interesante? ¿O hay más agujeros en la prensa?



Quiero un spetzle (spetzley ???) No tengo fuerzas ¿Y por qué no compré un equipo especial en Praga en Teskome ??? Había hasta 2 diferentes. Habrá una razón para regresar

Eh, ¿qué adaptar ??? No tengo nada con agujeros

Vaya, tengo esto:

4- poner un rallador normal en la sartén y apretar la espátula en los agujeros con una cuchara / espátula (mi foto)

Y esto es:



La pregunta es ¿cuál es mejor? El agujero en el rallador es claramente más grande

Lena prueba un vaporizador de una multicocina, una de las chicas escribió !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
¡Oh, exactamente! Semyon Semyonich (c) ¡Gracias!

También puedes usar un drushlag, pero también son diferentes :-) :-) Intento usar un cono en un rallador, luego reportaré qué impresiones :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, vamos, vamos, ¡y el hecho de que la herramienta no funciona! esperando

Alguien también escribió sobre el fabricante de patatas Ikeevsky ...La forma de Spetzle puede ser cualquiera, y tan larga como espaguetis y redonda y bueno, lo que sea, así que al menos algo servirá)

[NataliARH]

NataliARH,
Hoy intentaré hacer)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, todavía no lo he hecho, espero que funcione mañana. Tengo una pregunta: ¿borras todo a la vez o borraste una parte y la sacaste? Solo me temo que mientras limpio la última porción, las primeras ya estén cocidas y digeridas.

Hasta ahora, no hay nadie allí, puedo responder :-) :-) :-) necesitas moler un poco, cocinar, moler la siguiente porción y listo !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Bueno, que haremos mañana?

[Lena]

Lena, si hace varias porciones, por supuesto en partes, y si es 1-2, puede limpiar todo a la vez. en el transcurso del proceso lo entenderás y te acostumbrarás)

Lenochka, por supuesto que sí !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Probaré un rallador del servidor, luego informaré de las impresiones :-) :-) :-)

lettohka ttt ¿Ya tienes impresiones del rallador Tupper?

Sí, todo hasta que mis manos no alcancen, es hora de encurtir, simplemente no tengo tiempo físicamente, lo recogeré y definitivamente intentaré :-) :-) :-)

Te lo aseguro, esto es taaaan rápido) y lo más importante, emocionante e interesante) amasa para 1-2 huevos por primera vez.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, las hice el 11 de octubre. Tuve que limpiarlos con un rallador; a través del resto, lo que estaba presente en casa simplemente no funcionó. Además, mi rallador resultó ser menos que una cacerola y mi hijo sirvió la masa.
Resultó aterrador, pero delicioso: lo hice con cebollas y pechuga ahumada. Ahora pedí una pieza de plástico para una sartén para un spezli, como la obtengo, creo que funcionará)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len, y donde se le ordene, escriba

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Lino, aquí en la empresa conjunta en T.A.

Aquí estoy con un spetzle. Elaborado con 300 gramos de harina. Frotó a través de un colador a su vez con la hija. La eficacia del colador Turla es muy baja hasta que la mano se cansa, luego la hija, luego yo nuevamente. Mientras ella se frotaba, al final yo me reía hasta las lágrimas. Ella me llamó maníaco culinario, ¿dice en tu panificadora que todos los villanos? Sin embargo, esto no le impidió apaciguar el espectáculo. Les agregué pollo, bueno, tenía miedo de quedarme tirado. Y así me parece que con una cebolla y con crema agria también puede quedar más sabroso. El plato es muy sabroso, pero debes elegir de qué exprimir la masa. Por cierto, al final ya me había acostumbrado, no a meter la masa en un colador, sino a empujar. Gracias por una receta interesante y una velada divertida.

[Antonovka]

Antonovka, Autillo, ¡que belleza! ¡Felicidades! Me alegro que me gustó si hice la masa un poco más fina, entonces es más conveniente exprimirlas, es decir, hay menos esfuerzo, pero los alemanes tienen una masa tensa. Lena, no temas por la forma, ¡lo principal es delicioso! qué formas no he visto cuando estudié un montón de recetas)))

Spyushka, resultó maravilloso spetsli. Y lo limpié a través de un baño maría multicocina con un raspador de masa de plástico, lo conduje rápidamente de lado a lado, también tratando de ser más rápido. Amasar media ración para que se cocine todo de una sola vez.
La receta es muy buena, rápida, gracias nuevamente al autor.

He estado haciendo Spetzli durante mucho tiempo y me encanta mucho para guarniciones y caldos, ayer comieron el mío con cuello de cerdo de AFochka

Tanya, dime, ¿cómo se comportan en las sopas el segundo o tercer día? ¿No se mojan? Tanyulya, shpetsli tienes la clase más alta.

Vika, gracias, se portan muy bien en las sopas. Hago 3 huevos, 300 g de harina, 75 ml. Leche.
Les encanta mi caldo de pollo con ellos y me gustan las sopas de champiñones.

[Tanyulya]

Tanyulya¡Encantado de verte a ti y a tus creaciones! ¡Gracias por la foto! Me gustan mucho las sopas de pollo o conejo con fideos integrales, el sabor es realmente interesante, ¡no como con los fideos comunes! con spetzle, también debes probar)

en resumen, el spetzle es un delicioso tipo de fideos de huevo caseros, pronto este plato alemán se colara en nuestras ciudades)))

[Callejear]

Callejear Quizás a baño maría y más conveniente. Hay que adaptar algo. Aunque yo miraría la máscara de plástico y la rompería por celo. Entonces orden, mira.
Tanyuly ¿qué estás empujando?

[NataliARH]

Empujo a través de esto

y recientemente a través de esto
(la foto no es mía, pronto habrá un video, ahí es donde haré un loco con spetzli)
He tenido mi primer rallador durante 10 años
y la última prensa, ordenada recientemente a Ali.
todavía hay otros, como Teskomovsky, pero son incómodos para mí.
NataliARH, Muchas gracias . Conmigo en ti

[Tanyulya]

Tanyulya, pero ¿cómo se llama tal MILAGRO en inglés? Yo tambien quiero 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, pero ¿cómo se llama tal MILAGRO en inglés? Yo tambien quiero 😱

Sí, lo tenemos en Rusia, cuesta unos 1000, solo lo vi después, pero tengo que buscar un enlace a Ali, aunque lo pedí en primavera.

¿Es generalmente para puré de papas? Algo me viene a la mente, además de las galletas, nada viene a los hormigueros

¿Es generalmente para puré de papas? Algo me viene a la mente, además de las galletas, nada viene a los hormigueros

Generalmente en nuestros sitios se llama: Prensa para hacer fideos caseros.

[Tanyulya]

Tanyulya, gracias, ya lo encontré. Y el precio es agradable 763 rublos.