Pepinos encurtidos "El favorito de Chuchin"

Pepinos encurtidos "El favorito de Chuchin"

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pepinos (para una lata de 3 litros)	cuanto cabe en el frasco
sal	60-65gr (6h. L)
azúcar	110-120gr (6º L.)
esencia (ácido) acético 70%	9-10ml (1 postre l.)
hoja de grosella	10 piezas
granos de pimienta negra	6-10 piezas.
ajo	5 piezas.
estragón (estragón) ramita (si hay)	Los 5-6cm
eneldo	palo con paraguas
hojas de rábano picante (opcional y mejor no ponerlas crudas)

Metodo de cocinar

• Bueno, ¿te has quedado sin pepinos? Entonces es hora de que Chuche cargue la receta))). ¡Quiero decir que siempre llego "a tiempo"!)) El té y las cucharadas se toman con una colina. No con una enorme, sino con tal pendiente.
• Todas las dosis se calculan no para 3L de agua / adobo, ¡sino para Frasco de 3L! Es decir, a partir de la cantidad de latas que ha vertido agua en la sartén, aquí está el cálculo para tantas latas y cuente la sal / azúcar y todo lo demás. Si toma latas de menor volumen, divida en proporción a la capacidad de los BANCOS. Para una lata de 1,5 litros, reduzca la receta a la mitad, para una lata de 1 litro, en tres, etc.
• Pepinos de la madre. Ligeramente dulce, en escabeche. Maravilloso. Para mi gusto. En el tuyo, tienes que intentarlo, no hay otra manera)).
• Todo está ahí como de costumbre con los pepinos.
• 1. Lave bien los pepinos y prepárelos para enlatarlos (corte los extremos). Poner en frascos bien juntos con hierbas, pimienta. Es mejor dividir los greens en 2 partes y parte hacia abajo, parte hacia el medio / arriba.
• 2. Vierta agua hirviendo, deje reposar por 5 minutos - vierta el contenido en una cacerola. De hecho, se vierte agua hirviendo sobre los pepinos para "desinfectarlos" y se calientan.
• 3. Hervir nuevamente, verter durante 1 hora, tapando con tapas esterilizadas. Los pepinos comienzan a cambiar de color. Desde el habitual verde pepino hasta herbáceo.
• 4. Escurrir nuevamente en una cacerola, agregar sal, azúcar, después de hervir agregar la esencia, verter inmediatamente la marinada en frascos y enrollar (tapar las tapas nuevamente con agua hirviendo). Dar la vuelta y envolver durante la noche. Todas.
• Sobre hojas de rábano picante. Estimulan la fermentación activa, por lo que es mejor secarlos antes de apisonarlos en frascos, pero no los ponga crudos como otras verduras. Es decir, por ejemplo, lo arrancaban por la noche, lo lavaban y lo colocaban en algún lugar de la mesa. Por la mañana, puedes trabajar con pepinos.

El plato está diseñado para

tarro 3L

Por qué terminó esta temporada. Acabamos de empezar. Recogido lo suficiente dos veces. Gracias Natus, lo cerraré según tu receta

[Kirch]

Kirch,

Parece que todavía vamos, pero no hay ningún lugar adonde ir))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta. Lo haré, nos encantan los pepinos. No hay esencia, ¿cuánto vinagre se necesita 9% o 6%?

ningun lugar a donde ir

Eso es sí. Algunos ya andan deambulando, no tomes cuando te propongo

¡Y mi temporada apenas comienza! Ahora vertí pepinos y cuidé las recetas solo.
Tengo esta receta lista para mañana.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta. Lo haré, nos encantan los pepinos. No hay esencia, ¿cuánto vinagre se necesita 9% o 6%?

Dado que el porcentaje difiere 8 veces (9% y 70-72%), tome 8 veces más vinagre al 9%. Bueno, 7.5. Como yo lo entiendo.

¿Son iguales o no?
¿O también las hay saladas?

Tomé la receta, aunque este año me quedé sin pepinos ...
¡Gracias!

[Espantapájaros]

EspantapájarosNatasha, deberíamos intentar cerrar los pepinos según tu receta. Estoy experimentando este año, quiero seleccionar las mejores recetas para mí.

Eso es sí. Algunos ya andan deambulando, no tomes cuando te propongo

Lyuda, estamos listos para aliviarlo de esta pesada carga. Y no deambularemos.

estimular la fermentación activa,

Vaya, pero no lo hago, y ¿por qué viertes agua hirviendo sobre ellos por separado y luego en el frasco?

ya dando vueltas, no te lleves

Mlina, alguien no me daría algo, pero lo vendería ...

¿Son iguales o no?
¿O también las hay saladas?

Tomé la receta, aunque este año me quedé sin pepinos ...
¡Gracias!

También hay un poco de salazón salada / en escabeche / simple, en resumen. Sin marinar. ¿Necesitas esas identidades? Son tan agrias, generalmente para encurtidos, o para quienes gustan de los "barriles".

Entonces, señor, ya he cerrado 2 latas de tomates de Chuchelkin (aunque me he estropeado con el vinagre), si todavía recojo pepinos, lo volveré a cerrar, experimente, ¡así que experimente!

[aynat]

aynat,

¿Has usado en exceso? Vinagre, quiero decir ...

tu tambien lo necesitas

Bueno, inicialmente pregunté por ellos ...

¿Y las hojas de mierda?

Sobre hojas de rábano picante. Estimulan la fermentación activa, por lo que deben rociarse con agua hirviendo con anticipación y todo eso, pero no solo ponerlas crudas como el resto de las verduras.

Hmm ... Y fsyu vivimos tan crudos y empujones

¿Has usado en exceso? Vinagre, quiero decir ...

Sí, incluso yo multipliqué por 9 (cuando traduje la esencia en vinagre), tengo un agosto loco este año, duermo poco mientras caminaba hacia la cocina, olvidé cuánto multiplicar.

Bueno, inicialmente pregunté por ellos ...

¿Y las hojas de mierda?

Las hojas de mierda se secan mejor. Escribiré en el primer post. Es decir, por la noche, por ejemplo, arrancar, lavar y extender. SchA en el primer post lo escribiré para no adivinar.

Ligeramente dulce, en escabeche. Sabroso. Para mi gusto.

También me encanta el sabor dulce

[MomAnya]

MomAnya, Anna, si experimentas, en mis recetas hay pepinos (también puedes tomates) con hojas de zanahoria y también una receta de tomates (también puedes pepinos) con cebollas y zanahorias. Intentalo.



Que me perdone el autor de la receta.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¿la misma receta que tus tomates ("El favorito de Chuchin")? Ayer lo cerré (para un frasco de 3 chl: 6 cucharaditas de sal, 6 cucharadas de azúcar). ¿Correcto?

[cucharadita]

al Banco
sal 60-65gr (6cucharadita)
azúcar 110-120gr (6Arte. l.)

Natuly con cucharas todo es correcto? ¿Salones de té?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¿la misma receta que tus tomates ("El favorito de Chuchin")? Ayer lo cerré (para un frasco de 3 chl: 6 cucharaditas de sal, 6 cucharadas de azúcar). ¿Correcto?

Sí, es cierto, los cocina casi de la misma manera. Solo en los tomates dulces maduros a veces pone azúcar en una cuchara más pequeña para que no se vuelvan como "mermelada", ya que su propia dulzura no desaparece por ningún lado. Pero los pepinos no tienen azúcares propios (dulces) y solo obtienen el azúcar que le ponemos.

Natuly con cucharas todo es correcto? ¿Salones de té?

Si. todo es correcto. Todavía puede verificar el azúcar por volumen, por alguna razón coinciden (revisado por mí un millón de veces). En una cucharada de 15 ml, 6 cucharadas. l. - 90 ml / g de azúcar. Además de un pequeño portaobjetos (mi madre hizo hincapié en esto, no exactamente debajo del corte de la cuchara) y lo vertió en las escamas justo frente a mí.

PD: Tengo una cuchara medidora de 100 ml en un azucarero y le mido el azúcar para hornear. Aquí, en 100 ml debajo del corte, 100 g de azúcar.

¿Es posible enrollar en latas de un litro con las mismas proporciones? Los pepinos tienen solo dos frascos. no los tenemos hoy (((

[victoscha]

victoscha,

Bueno, por supuesto. Reducir solo en proporción al desplazamiento.

Estoy intentando hacer un recuento. Virgen, ¿cuánta agua se drena de un frasco de pepinos de 3 litros?
Haré litro y 0,8 litros

[Ramita]

Ramita,

Creo que solo necesitas calcular el desplazamiento. En el sentido, por el desplazamiento de las latas en las que cosechas, y no por el agua escurrida. Porque la receta tampoco se da para 3 litros de agua, sino para un tarro de 3 litros.

En un frasco de 1 litro, todo se dividió por 3 (es decir, 2 cucharadas de eso y 2 cucharadas de eso, o gramos se dividieron). Para una lata de 0,8 litros, contamos por el coeficiente: 0,8 litros (la lata requerida): para 3 litros (la lata para la que está diseñada la receta) = 0,266. Este es el coeficiente. Multiplicamos el resto de la receta por ella. Total: sal - 16-17 g, azúcar 30-32 g (esto, por cierto, son 2 cucharadas L.estándar de HP para 15 ml bajo el corte de un cuchillo), hojas de grosella 3 piezas, 2-3 pimientos, etc.

PD: espero haber ayudado)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la receta, los pepinos acaban de irse. necesito prepararlos

Muchas gracias!

¿Cuánta agua se drena de un frasco de pepinos de 3 litros?

Dependiendo del tamaño de los pepinos (pequeño, grande), pero yo suelo tener 1,5 kg de pepinos y 1,5 litros de agua en un tarro de 3 litros, para un tomate es diferente: 2 kg de tomate y 1 litro de agua, lo medí hace mucho tiempo, eso es recordado ...
Natus, lo siento, entré, pero tal vez alguien lo haga ...

Pero, aquí no es por litros, sino por latas ...

[Trishka]

Trishka,

Sí, mi madre también dice que se drena alrededor de 1,5 litros de una botella de tres litros, si no estoy confundido. Pero aquí es para el desplazamiento de una lata y no para el agua. Y mi madre siempre cocina así: divide la receta por 3 por un litro, y la divide por 2 por 1,5 litros. Durante muchos años.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! ¡Gracias por la receta del pepino!
Me gustaría saber más sobre tu receta salada. Bueno, tengo muchas ganas y con urgencia. Escriba la composición directamente en esta receta, hasta que la exponga como una receta separada. Solo necesito salarlo a más tardar en 2-3 días. Pregúntale a tu mamá.
Y a nadie le gusta el escabeche en la familia, lo uso solo ocasionalmente en una ensalada. Y tampoco nadie come encurtidos. Debe estar específicamente salado sin peroxidación.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

De todos modos se fermentan. Por lo tanto, generalmente se acidifican bien y la salmuera está turbia, como en barriles, luego el sedimento se deposita. Y luego se enrollan para detener la fermentación, algo así. Simplemente salado sin nada (sin vinagre, encurtido o sin ácido láctico como resultado de la fermentación), no lo hago. Nadie come estos. Pero puede buscar en esta sección lo que no esté allí, puede encontrar algo similar y que le convenga.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! Saco según mi receta favorita. Solo pensé que tu receta era salada sin fermentación, así que quería saberla. Ahora todo está claro.

Les informo, hice dos latas, una es de un litro con una tapa regular para unir, la segunda es de 0.8 con un giro. Decidí que hay tanta agua en estas dos latas como en medio litro. Aquí. En consecuencia, tomó solo la mitad.
Ambos se hincharon, los pusieron en el refrigerador, parecía que la fermentación se detuvo en la tapa enrollada, la tapa estaba cerrada. Pero abrí el atornillado.
Ah, y deliciosos pepinos (nunca antes hice pepinos con azúcar, una vez fermenté repollo con azúcar, resultó ser un líquido viscoso, desconfío del azúcar)

Peco con esencia de vinagre. Su cuarto de botella ha valido la pena desde el año pasado. Por cierto, no siento el sabor. La mitad de un frasco ya se estaba arrugando. Los pepinos crecerán, lo intentaré de nuevo. Termina el verano, comienzan los pepinos actuales, florecen como locos, pero con flores masculinas

Ayer hice rodar 3 piezas de 1,5 litros debajo de los tapones de rosca. Son transparentes como una lágrima, así que lo probaremos más tarde. Esta vez no pareció arruinarme con el vinagre.

[Ramita]

Ramita,

Mamá lo tuvo el año pasado. También pequé en la esencia. La mitad de las latas estaban hinchadas)).

[Nata]

Nata, a juzgar por la descripción, ¡el sabor es mío! Quiero enrollar un frasco de 1,5 litros. ¿Se guardan en el apartamento o solo en el frío?



Y olvidé preguntar: ¿entendí correctamente que la esencia no se agrega al frasco, sino a la salmuera hirviendo?

[Jeanne44]

Jeanne44,

Se quedaron tranquilamente en la habitación habitual.

Sí, la esencia se hierve y se vierte en frascos.

[Nata]

Nata, ¡Muchas gracias!

Este año ruedo solo de acuerdo con esta receta. El año pasado lo hice a prueba, comí con un chillido. Natasha, ¡muchas gracias por la receta!

[Jiri]

Jiri,

Irinka, buena salud !!))

Tenemos el mismo sufrimiento: enrollar, cocinar, cocinar al vapor, encurtir))).

Natasha o chicas, no puedo encontrar un enlace a los pepinos de la madre de Natasha donde se desechan los pepinos cortados, ¡es muy necesario!

[ksyusha1997]

ksyusha1997,

Sostener: Ensalada de pepino enlatado de la mamá de Chuchina

Oh gracias !!!! Fui a hacerlo !!!!

¡Buen día a todos! He estado estudiando el foro durante dos años, he tomado muchas recetas para los marcadores y las uso activamente, ¡muchas gracias a todos por un recurso tan valioso! ¡Pero por estos pepinos no puedo dejar de expresar mi gratitud (y la de todos los miembros de la familia)! Natasha, ¡¡¡ENORMES gracias !!! El año pasado leí las reseñas y cerré TODOS los pepinos según esta receta, luego me preocupé, de repente no les gustó. Pero abrieron la primera lata y ... la familia les dijo que hicieran pepinos solo de acuerdo con esta receta. Delicioso, crujiente, con sal, azúcar, vinagre, ¡todo con moderación! ¡Gracias de nuevo!

[Maduro]

Maduro,

Definitivamente se lo diré a mi mamá. ¡Definitivamente brillará de placer en la oscuridad durante 2 días!)))

Chuch, Nat, dime cómo medir la esencia en una lata de 800 gramos. ¿Que?

[Trishka]

Trishka,

¡Jeringuilla!

gracias por la idea

Natasha, por favor dime, ¿es posible con tapones de rosca?