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 El poder de las antiguas civilizaciones de América se basaba en tres ballenas: maíz, calabaza y frijoles. Los frijoles eran venerados sobre todo. Fue ella quien llenó las bocas de los muertos: momias en tumbas peruanas.
Los antiguos aztecas, ciudadanos del imperio inca y los que vivieron antes de los incas, como por acuerdo, le dieron a esta planta el primer lugar en el menú del almuerzo. Por instinto, adivinaron no solo una fuente de proteína en los frijoles, sino también sustancias curativas que el mundo moderno conoció hace relativamente poco tiempo.
El respeto por el frijol en Perú y México se explica por otro hecho. Esta leguminosa es sorprendentemente resistente a las vicisitudes del clima. Especialmente sequía. Cuando los panes de granos se caen y se queman, los frijoles conservan su apariencia vigorosa y producen una cosecha, lo que ayuda al agricultor a salir de problemas. Sus precios siempre han sido elevados. Y además, la bestia no la toca. Incluso ganado. Se come la hierba de alrededor y los frijoles permanecen intactos. Por lo tanto, es confiable, rentable y conveniente.
 Después de los viajes de Colón, los españoles llevaron esta lucrativa cultura a Europa. Es cierto que el Viejo Mundo también tenía su propio mundo antiguo, originario de Asia. Pero el recién llegado resultó ser más grande. Y ahora nuestros frijoles regulares son los mismos frijoles mexicanos que comían los aztecas y los incas. Sin embargo, en el Viejo Mundo, tuvo mucha menos suerte que en casa. Los agricultores primero se imbuyeron del amor por una cultura rentable y comenzaron a aumentar las cosechas, luego se enfriaron y luego disminuyeron los diezmos de frijoles. ¿Cuál es la razón? Tareas extra. Sembró una cultura diferente y espere la cosecha. Y con los frijoles es una molestia: hay que aclararlos a tiempo, sombrearlos, alimentarlos y desyerbarlos ... Aquellos cuya paciencia se agotó, lo tiraron y cambiaron por trigo o patatas.
Otra cosa fue alarmante. Por alguna razón, los tetrápodos y los pájaros evitaron los frijoles nutritivos y sabrosos. Incluso los ratones omnívoros que roen papel y velas de estearina no tocan los frijoles. No en el campo, no en el granero. Solo los hámsteres roen capullos de flores durante una huelga de hambre desesperada. Y luego solo los frijoles vegetales. El hámster tampoco come grano. Es cierto que un lunar se rompe en los arbustos de las camas, pero probablemente no de forma intencionada, sino sin intención.
La razón de tal desprecio unánime es el veneno de los guisantes. Los aztecas, por supuesto, no se envenenaron con ellos.
Y no porque el cuerpo humano sea inmune al veneno de frijoles. Simplemente se descompone cuando se cocina. Pero obtenemos las ventajas ocultas de la planta. Las proteínas de los frijoles son muy similares en composición a las proteínas de nuestra sangre. Los frijoles son como sangre. No en vano, este plato está recomendado para personas con un hígado enfermo o un sistema nervioso alterado.
Sin embargo, observando la precisión, debe admitirse que lo dicho se aplica sólo a los frijoles cultivados ordinarios. Y a alguna otra especie. Los frijoles de Lima, también de Perú (la capital es Lima), tienen arvejas que no son tan inofensivas. Y aunque también vale para la comida, hay que cocinarlo como setas, cambiando el agua varias veces.
Y ahora sobre la aparición de nuestro barrio. Los frijoles son una hierba con hojas trifoliadas, como el trébol. Flores como guisantes. Son de color rojo intenso, y estas variedades no se cultivan por el bien de la fruta. Por el bien de la belleza. Más a menudo, las corolas son blancas o moradas. El tallo se riza o permanece como un arbusto bajo.
En los trópicos, hay formas que trepan por los troncos de los árboles. Y donde está más seco, desciende a las orillas del río y serpentea por los gruesos tallos del arundo gigante de cereales (también lo tenemos en Vakhsh). Cuando aparecieron las plantaciones de maíz en Estados Unidos, los frijoles se trasladaron inmediatamente allí y se convirtieron en maleza. Ahora, en lugar de arundo, envolvió el maíz. Al ver el pan en los brazos de la maleza, los indios arrancaron furiosamente las ornamentadas guirnaldas. Sin embargo, pronto se dieron cuenta de que en los campos sin malezas, el preciado maíz produce una cosecha más grande y el grano es mejor. Primero, los beneficios de la fertilización, como cualquier otra hierba leguminosa. En segundo lugar, los frijoles repelen las plagas. A partir de entonces, los indios deliberadamente comenzaron a dejar frijoles en maíz.
La tradición continúa hasta el día de hoy. En Rumanía se plantan millones de hectáreas de cultivos hermanados. En Yugoslavia. Y en nuestro sur. Nuestros agrónomos fueron aún más lejos. El principal conocedor de frijoles R. Ivanov sembró su creación en las plantaciones de té en Georgia. La experiencia fue un éxito. Había más té. Y la calidad es mejor. Animado por su éxito, Ivanov se aventuró a utilizar la misma técnica en los jardines de mandarinas. ¡Buena suerte otra vez! Luego comenzaron a plantarlo con otros cultivos: repollo, pepino, girasol ...
Pero quizás el mejor servicio lo prestó nuestro amigo en las plantaciones de remolacha. En años anteriores, en Ucrania, se utilizó para proteger hectáreas de remolacha de la polilla del prado. La esencia del asunto es que esta hierba leguminosa tiene pelos gruesos y afilados en los tallos, pecíolos y nervaduras de las hojas. Son de dos variedades: largas, escasamente asentadas y cortas, con puntas curvas y delgadas. Una fuerza desconocida atrae a las orugas de la polilla a los frijoles. Se arrastran a lo largo de los tallos, a lo largo de los pecíolos de las hojas. Se encuentran con las puntas curvas de los pelos. Vaporiza la piel. Perece al cien por cien. Es una pena que esta interesante tradición haya sido ahora olvidada y reemplazada por la química.
Seduce frijoles y abejas. Los recolectores de miel zumbantes pastan constantemente en sus flores. Hay mucho néctar y no es difícil conseguirlo. Ven y cógelo. La tarifa es normal: lleva el polen a otra flor.
Probablemente ya hayas notado lo diferente que tratan los frijoles a sus invitados. Se le permite disfrutar de todos los beneficios. Otros se asustan con una nube de secreciones volátiles. Otros encuentran una muerte terrible en las puntas de los pelos. Probablemente, el mundo errante trata los frijoles de la misma manera. Y si nuestros animales euroasiáticos y nuestro ganado no los comen, esto no significa en absoluto que nadie coma. En casa, en Estados Unidos, ciertamente hay comedores. Esto se puede juzgar por el siguiente hecho.
En los frijoles silvestres, los guisantes no son blancos. Siempre están pintados y en diferentes colores. ¿Qué más puede explicar tal camuflaje, si no la necesidad de protegerse de ser devorado por pájaros o roedores? Es notable que la gente reaccionara de manera diferente al color de los guisantes. Especialmente en los países americanos. En Costa Rica, Nicaragua y Honduras, se prefieren los guisantes de color rojo brillante. Un granjero casi se arruina cuando decidió criar y vender negros. Nadie los compró en el mercado. Pero en México, tanto el negro como el rojo son igualmente amados. Hacen una sopa espesa, que los expertos consideran la más deliciosa de todas las sopas del mundo.
Los mexicanos generalmente comen frijoles de cualquier color. Pero esto no significa que el color de los guisantes no les importe. Nadie servirá frijoles negros como guarnición de cerdo. Hay tradicionalmente blanco. El negro, si no en sopa, también se come con una tortilla en forma de sándwich, donde los frijoles reemplazan una loncha de jamón o salchicha. No enumeraré toda la gama de colores de los guisantes y los platos que requieren una guarnición determinada. Para ello, es mejor hacer un viaje al mercado mexicano. El día más cotidiano, fuera del mercado, se ofrecen al comprador unas 30 muestras. Y todos son diferentes. Elija entre cerdo, ternera, pollo ...
Y recientemente los científicos han prestado atención a la siguiente circunstancia. A pesar de la abundancia de guarniciones de frijoles, ¡las especies de frijoles silvestres no se han utilizado para mejorar los rendimientos durante miles de años! Los genetistas pueden asumir con seguridad la creación de nuevas variedades. Incluso se espera el comienzo de una nueva era en la historia del frijol.
Es difícil predecir lo que traerá la nueva era a la humanidad. Algunas cabezas entusiastas están dispuestas a atribuir virtudes incluso inexistentes a los frijoles. Este resultó ser el médico F. Kryshtafovich, quien se instaló en Transcaucasia a principios de este siglo. O sabía que los frijoles tienen una composición similar a la sangre humana, o simplemente esta planta le parecía incomparable, pero explicó la belleza y la gracia de los residentes locales por el hecho de que comen ... ¡frijoles!
A. Smirnov. Tops y raíces
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