Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"

[CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"]

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Para que el pan quede garantizado bueno y sabroso, es necesario de antemano, incluso en la etapa de pensar en la receta del pan y diseñar los productos para hornearlo, leer la información sobre los productos que constituyen la receta, y saber qué puede dar este o aquel producto al hornear pan, cómo interactuarán. u otros productos entre sí y, por lo tanto, afectan la cocción del pan.

Los materiales de la sección y su "FUNDAMENTOS DE TEJER Y HORNEAR"

PREGUNTA, RESPUESTA, AYUDA

Pregunta para el administrador: el pan no volvió a funcionar, ¿cuál podría ser la razón?
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

El pan no funcionó, errores de horneado, razones
Masa de pan: una vez más trabajando en los errores
TRABAJANDO EN ERRORES

INFORMACION DE REFERENCIA

Número de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras
La cantidad de harina y agua en un vaso facetado.
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
El contenido de agua en verduras y productos (para tener en cuenta el equilibrio harina-líquido en el pan
Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)
Cuánto colgar en gramos o mililitros
¿Qué tan grande es su taza medidora (taza)?
La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.
La relación entre el volumen del molde y el peso de la masa para hornear pan.
Cuánto ponemos en la masa, ¡obtenemos tanto!
Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
Absorción de líquido por varios tipos de harinas, cereales, copos
Evaluación de panadería de la calidad de la harina, capacidad de absorción de agua de la harina.
Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan.

¿En qué tipos de productos de pan se dividen?
¿En qué tipos de productos de pan se dividen?
Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?
CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)

ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral)
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra
Bollo de trigo multicereales. Clase maestra
Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo con granos y copos multicereales. Clase maestra.
¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada
Cómo dar forma a un pan para hornear en el horno.
Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente
Arruga la prueba - video
El trabajo de la panificadora en fotografías (¡Panasonic 253!)
TIPOS SELECCIONADOS DE PAN

Cómo hornear un chabattu
¿Cómo hornear una baguette en el horno?
¿Cómo hornear un pan plano uzbeko en un horno convencional?
Pan sin gluten: masa de pan sin gluten en Bakenzyme
Pan borodino
Baguettes integrales de epi, fugass y masa madre
TECNOLOGÍA DE PANADERÍA

Levantar la masa de pan
Masa para fermentar durante la noche en el refrigerador
Amasar masa de pan, ¿qué es y por qué se necesitan?
Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa.
Amasar masa de pan
Masa de grano entero, amasando en una cosechadora, los matices de fermentar y hornear
Evaluación de la calidad del pan
Acerca de las manos y los ganchos: características de amasar masa de pan
Cómo burlar (simplificar) la masa y el pan al amasar y hornear
Por que el gluten se degrada
D. Hamelman. Tecnología de panadería desde el amasado hasta el horneado
Utilizando requesón añejo en masa de pan.
Métodos de masa y bezoparny para hacer masa de trigo.
9 consejos para hornear pan en verano de Manuel Cortés
Los procesos que ocurren en el pan durante la cocción.
Leuda final de la masa y su influencia en la calidad del pan terminado
Enfriamiento del pan terminado y los procesos que tienen lugar en él
¿Qué afecta la masa al amasar?
Funciones de la leche en panadería y pastelería
Agua como componente de la masa
El uso de grasas en la repostería.
Agregar mantequilla a la masa de pan (cómo ablandar el pan)
Pan-Sal: cuando la sal puede acelerar la fermentación
La masa de pan se ha reposado (exceso de fermentación de la masa)
V. Pokhlebkin. Cinco reglas, cinco secretos para hornear.
Productos horneados al vapor en el horno
Corteza de pan - dificultades comunes
La acidez como indicador de la calidad de la masa y el pan terminado.
Hornear pan en una piedra, estufa en el horno.
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
Tecnología de preparación de masa
Amasar masa (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentación de masa (Plotnikov-Kolesnikov)
Método para la producción de natillas.
I. Lazerson - masa de levadura para pan
The Baking Guide en 1913.
La tecnología de la producción de panadería (del libro de L. Ya. Auerman)
Pan de cereales (pan de cereales). Historia de la creación.
V. Pokhlebkin. Los fundamentos de la repostería
La ciencia de la panadería en 1897
La parte química de la formación de la masa.
Los procesos que tienen lugar en el horno - Neumann 1929
MASA DE CENTENO Y PANADERÍA
Pan de masa fermentada - para que no sea agrio))
Simple y claro sobre la masa de centeno
Masa de harina de centeno: propiedades y características del amasado.
Características de la masa de trigo y centeno.
PAN DE CENTENO. Tecnología y bioquímica. Sarychev B.G.
TRABAJA CON CREMAS, LEVADURAS Y ESTRELLAS

Métodos de natillas para hacer masa de trigo.
Preparación y uso de hojas de té en panadería.
Cerveza de malta de soja
Hacer infusiones de té con harina de centeno

Conceptos básicos de iniciación: cómo alimentar, cómo hacer masa, cuándo comenzar a hornear
Masa madre de centeno
Masa madura, masa líquida (pulish), masa italiana (biga)
Biga de levadura y Biga de masa madre
Secretos de masa madre Sekowa y pan exuberante
Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado
Desem (masa madre) de grano de trigo
Cultivos iniciadores: centeno-linaza con brotes de lino + trigo-centeno y centeno puro (AnaSamaya)
Masa madre de guisantes Nuhat para panes planos asiáticos Nikitosik)
El iniciador de lúpulo más simple (marika33)
Cómo "conservar" la levadura
Cómo revivir el cultivo de iniciadores enlatados
Cómo sobrealimentar adecuadamente la masa madre de centeno
¿Debo mantener el cultivo iniciador en el refrigerador? ¿Qué hacer?
Comportamiento y pan de masa madre de verano

¿Cómo probar y activar la levadura?
Formas de aumentar la fuerza de elevación de la levadura
Hacemos levadura casera a partir de frutas, bayas, verduras, hierbas del jardín.
Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... (por lappl1)
Levadura líquida a base de harina (Linadoc)
Agregar levadura a la masa de pan de masa madre
Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)
OTRO

Pan y pan pan: ¿cuáles son las diferencias?
Diccionario de pan
Terminología de pan
Términos de panadería
Índice de la sección "Ingredientes y accesorios para el pan"

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Cómo insertar una foto

Cómo insertar una foto - ¡es simple! Basta con hacerlo una sola vez, entonces todo saldrá rápido.

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- La foto de la computadora se cargará en su galería personal "Mi galería"
- Se mostrarán dos enlaces sobre la foto:
1. Imagen en texto: - foto grande
2. Vista previa - clic para ampliar: - foto pequeña

- tome el enlace deseado (primero o segundo) y péguelo en el lugar correcto en su mensaje posterior.
- presione el botón ENVIAR: la foto se insertará en la publicación, en el lugar correcto, y el mensaje se enviará al foro en el tema deseado.

NO SE DEBEN TOMAR MÁS ACCIONES

Se debe hacer lo mismo para colocar foto en la receta de su autor.
- para la foto final de la receta, tome el enlace "1. Imagen en el texto: - foto grande"
- dentro de la receta utilice los enlaces "2. Vista previa - haga clic para ampliar: - foto pequeña"

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Activar enlace, con acceso directo directamente a la receta posterior, en cualquier lugar, ¡muy fácil!

Movimiento 1:
tomamos el enlace necesario, por ejemplo este
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in....0

Movimiento 2:
inserte el enlace al lugar deseado en la publicación

Movimiento 3:
seleccione el enlace con el botón izquierdo del ratón

Movimiento 4:
presione el botón en el panel de control

Movimiento 5:
obtener un enlace activo con acceso al tema-post-receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ESCRIBIR ¿RECORDADO?
Ahora bien, esto es lo único que hacemos. Dado que manipular con enlaces "vacíos" no es del todo agradable, debe buscar una forma de llegar a donde necesita y qué hacer con él.

[Tatyana]

Tatyana, Muchas gracias por tu trabajo !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, muchas gracias por la información detallada. Soy nuevo en este negocio. Y quiero que todo salga bien.

["FUNDAMENTOS DE TEJER Y HORNEAR]

Para la conveniencia de usar la sección "FUNDAMENTOS DE TEJER Y HORNEAR hecho "Contenido de la sección" un tema aparte, que siempre se fijará en la parte superior.

El CONTENIDO contiene información de forma compacta en las siguientes áreas:
PREGUNTA, RESPUESTA, AYUDA
CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)
INFORMACION DE REFERENCIA
TECNOLOGÍA DE PANADERÍA
MASA DE CENTENO Y PANADERÍA
TRABAJA CON CREMAS, LEVADURAS Y ESTRELLAS
OTRO

Y puedes ir a la sección CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

¡TE APUESTO!

Se han agregado nuevos temas a la sección:

Características de la masa de trigo y centeno.
Pan borodino
Masa integral, amasando en un procesador de alimentos, matices de fermentación y horneado
Baguettes integrales de epi, fugass y masa madre

Dime que el pan del cubo está muy mal para sacar, ¿qué hacer?

Dime que el pan del cubo está muy mal para sacar, ¿qué hacer?

¿Cómo y cuándo quitar la bola de masa o pan?

[Tatyana]

TatyanaMuchas gracias por una explicación tan detallada de cómo insertar una foto.

Aplicar en el foro

Tatyana, gracias por la explicación fácil de entender. Inserté mi primera foto gracias a tus recomendaciones.

¡Eso es bueno! Comunicarse en el foro con mucho gusto

[Tatyana]

Tatyana, ayuda a navegar por los programas. Tengo una máquina de hacer pan Gemlux GL-BM-599. Dispone de programas de pan: básico, francés, integral, sin levadura, sin gluten, sándwich, pan rápido y bollería dulce.
A menudo en las recetas escriben "programa de centeno" o "Borodinsky". ¿En cuál de mis programas puedo hornear Borodino o centeno?
Si el foro tiene tal información, por favor dígame dónde buscar. Yo no he encontrado. Ayer horneé a Borodinsky en el programa "francés" durante 3 horas y 50 minutos. La punta cayó levemente. Quiero entender, agregar un poco de harina o cambiar el programa.

A menudo en las recetas escriben "programa de centeno" o "Borodinsky". ¿En cuál de mis programas puedo hornear Borodino o centeno?

En primer lugar, es necesario definir el concepto "qué es trigo, trigo-centeno, centeno-trigo, pan de centeno". Muy a menudo, el nombre de la receta del pan no se corresponde con la receta en el interior, la presencia de harina y el tipo de harina que predomina para clasificar el pan como una categoría de pan.

Pero es de esto que dependerá de qué prog vale la pena hornear pan.

Le sugiero que se familiarice con estas definiciones de pan:

Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Resumen:
- primero determinamos la cantidad de esta o aquella harina en la receta, y determinamos los tipos de pan, la cantidad de fermentación de la masa.
- determinamos el programa adecuado para este tipo de pan

¡Sí, esta no es una tarea fácil! Yo arreglaré esto