Bollo de trigo multicereales. Clase magistral - Mcooker: las mejores recetas

Hoy propongo hornear conmigo otra versión de pan con cereales multigrano:

Pan de trigo integral con leche horneada fermentada y "amasado inverso" de suero

Ahora hagamos del pan multigrano la REFERENCIA.
No mediremos una cantidad predeterminada de harina, sino que seleccionaremos esta cantidad de harina para una determinada cantidad de líquido.

En mi receta usé granos de trigo y cebada (no granos pequeños, sino cereales), que son más grandes que los granos y un poco más duros.

Granos (trigo, cebada, copos de trigo sarraceno, 5 granos)

Bollo de trigo multicereales. Clase maestra

Receta de pan
Granos de mijo - 40 gramos
Granos de cebada - 40 gramos
Copos "5 cereales" - 40 gramos (composición - avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno)
Copos de trigo sarraceno - 40 gramos
Los granos totales son diferentes 160 gramos.
Ryazhenka - 180 ml.
Suero de cuajada - 220 ml.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Miel semilíquida - 1,5 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura - 1.8 cucharaditas
Harina de trigo - 200 + 100 + 4 cucharadas. Uno por uno. Seleccionaremos la harina para el kolobok de acuerdo con el principio de "harina en agua".

Entiendo tu deseo de calcular mis cifras de harina, y sin agonizar poner todos los productos de la forma habitual y luego hornear pan sin problemas.
Pero intente de todos modos ir hasta el final de acuerdo con la opción concebida e intente aprender a hornear pan de acuerdo con el principio de "harina en agua" y luego comprenderá cuán efectivo es este método para determinar correctamente la cantidad de harina. en la masa. Además, cuando tenga que lidiar con productos de horneado no estándar como los cereales multigrano.

Puede leer sobre el efecto de diferentes tipos de ingredientes en la masa y su cocción en el tema. Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa.

Como los cereales son duros, empapé los cereales, y junto con ellos y los copos con leche horneada fermentada y suero de requesón en su totalidad según la receta.

Después de la noche, el cereal se remojó durante 9 horas. Puede ver cuánto líquido han absorbido el cereal y el líquido. En la picadura, la grupa se ha vuelto suave, puede ponerla en la masa de esta forma.
Pero si no está satisfecho con la dureza del cereal en el bocado, primero puede moler un poco el cereal con una licuadora antes de verterlo. Pero todo está completo, y no molería cereales y copos, entonces solo resultará harina, pero en general el pan resulta más sabroso.

Empezamos a hacer pan y amasar la masa.

Vierta aceite vegetal en un balde, agregue miel y luego esparza el cereal empapado.
Agrego 200 gramos de harina encima por ahora, porque no sé exactamente cuánta harina hay que agregar.
Vierta sal y levadura encima.
Enciendo la panificadora en el modo Masa durante un tiempo de 1,40.
Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) a tiempo 3.20-3.50 - para alguien como a tiempo o Integral - un programa más largo es más adecuado para una masa de este tipo.

Inmediatamente después de amasar, está claro que no hay suficiente harina, la masa es delgada. Añado otros 100 gramos de harina y espero un poco más de harina. En este momento, el programa cambia al modo de mezcla intensiva.
La masa está mejorando, pero aún hay que agregar un poco más, unas cuantas cucharadas cada una (tengo 4 cucharadas extra. L)
Finalmente obtengo un resultado que me conviene.
El hombre de pan de jengibre después del primer amasado todavía está suelto, pero no mancha el fondo, corre a lo largo del cubo rápidamente, suave y salta como un globo.

El segundo lote: el kolobok ya tiene un aspecto civil. También es elástico, pero ya se ve suave, uniforme y regordete. Ahora la masa pasa a la primera fermentación en la panificadora.

Masa.Se acabó el tiempo y voy a poner la masa sobre la mesa para mostrarte cómo se ve la masa en tu masa después de la prueba; como no puedes ver esto por tu cuenta, tienes un modo básico (básico).

Miramos más de cerca: qué masa de fosas nasales resulta.

¡Ahora nuestros caminos se han desviado!
¡Continúas horneando pan en la panificadora!
Moldearé el pan en un molde y lo hornearé en el horno.

Amaso la masa y la meto en el molde. Cabe señalar que la masa resultó ser muy flexible y plástica en las manos, se presta bien al procesamiento, las manos no se pegan a la masa, a pesar de que la masa es muy suave.

La masa ocupa la mitad del volumen del molde - marque esta marca. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces y no más. No mire el reloj, el volumen de la prueba es importante para nosotros, aumenta a medida que aumenta.

Puedo decir de inmediato que con la receta dada y el kolobok dado, la masa subió lo suficientemente rápido. Esto podría haberse previsto, ¡bastaba con ver la masa después de la primera prueba!
Derretiremos en el horno a 30 * C.

Fin de la segunda prueba. Así es como se ve la masa mientras está en el horno. Mira qué corteza tan ordenada resultó, uniforme y sin roturas, ¡significa que todo va bien hasta ahora! ¡La masa estaba exactamente tan lejos como se necesitaba!

Sin embargo, hay una señal de que la masa no debe derretirse por más tiempo. Verá, en la unión del molde y la masa, hay una pequeña grieta. Esta masa comienza a romperse, y si la sobreexpone durante la prueba, se rompe aún más, y no necesitamos esto, esto ya es una masa reposada. La calidad del pan terminado puede verse afectada.

Aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzó el proceso de horneado.
El pan terminado se ve así.

El pan de adentro resultó ser tan suave y esponjoso que no me atreví a ponerlo en la suela, ¡tenía miedo de que el pan simplemente se asentara y el esplendor no se conservara en todo su esplendor!
Por lo tanto, puse el pan de costado para que repose y se enfríe; de inmediato recordé que los pasteles se enfriaron de esta manera para que no se cayeran.

Pan de molde Bueno, ¿no es belleza !!!!!!!!

El sabor del pan es genial !!!!!! No comentaré nada más, ¡puedes ver todo en la foto!

Recomiendo hacer este pan, ¡no te arrepentirás!
Y no tenga miedo de usar varios ingredientes en sus recetas; es importante conocer la interacción de los productos amasados entre sí y seguir las reglas del kolobok; ¡el resto se hará automáticamente!

Buen provecho a todos! ¡Hornea y come para tu salud!

Respuestas a preguntas sobre la elaboración de pan a partir de cereales multicereales y cereales.

Sumergir:
Puedes remojar el cereal durante un período de tiempo diferente, dependiendo de lo suave que quieras que esté. Desde unas horas hasta 48 horas. Luego, el cereal se puede moler con una licuadora o en una picadora de carne.
Puede remojar por la mañana, por la noche ya puede hacer la masa.
Puede cocinar al vapor el cereal con agua hirviendo, agua caliente y dejar que se hinche durante varias horas.
Usé en uno de los panes (no recuerdo la receta donde) papilla de cereal preparada en caldo de carne !!! Muy buen pan resultó !!!
Pero para mí, ¡la mejor opción es cuando los cereales se empapan en líquido frío!
Todo se aprende en comparación, ¡prueba las opciones!

Tipos de cereales, aditivos y su cantidad:
Utilizo una variedad de combinaciones de cereales, granos, copos y granos (en adelante, "granos").
Las proporciones de grano pueden ser diferentes, y las combinaciones también son diferentes 1-2-3-4, etc., tanto como pueda permitirse probar y cuánto hay disponible.
En este caso, es necesario tener en cuenta qué efecto pueden producir estos cereales, su influencia en el resultado final. Por ejemplo, el arroz y los copos de avena secan la masa, el pan terminado se desmorona y se seca rápidamente. Por lo tanto, estos granos deben agregarse a la masa menos que otros.
No es necesario hacer las proporciones de grano 1x1x1, puedes tomar tus propias proporciones, dependiendo de tus preferencias para ciertos granos y cereales. Aunque la masa con el agregado de avena resulta tan plástica y agradecida en el procesamiento !!!

Aditivos para masa:
Puedes hacer varias adiciones a la masa.
Por ejemplo, ayer agregué 1 cucharadita al lote.l mezcla de pan picante - ¡muy buen resultado!
Puedes agregar semillas de lino y otras al gusto.

El uso de productos con ácido láctico al amasar cereales.:
Me gusta usar alimentos añejos con ácido láctico para remojar, la masa queda mucho mejor y la leche agria recoge bien los granos y la masa.
Lea más sobre esto aquí: Usar requesón añejo en masa de pan

Cantidad de granos y harina:
La cantidad de grano y harina está regulada solo por su deseo de obtener pan grande o pequeño en tamaño y peso.
Empezamos por la cantidad de cereales y la cantidad de líquido para remojarlos.
Si, por ejemplo, tomamos 4 tipos de 40 gramos de cereales, entonces agregamos tanta agua (líquido) para cubrir los cereales por completo y aún podrían absorber este líquido y permanecer muy húmedos durante el tiempo de hinchamiento. No me refiero a la cantidad de líquido, ya que depende de la absorbencia del grano, pero no es necesario exagerar. Cuanta más agua (líquido), más harina tendrás que añadir a la masa.
En mi ejemplo (receta), se necesitaron 400 ml de líquido (leche horneada fermentada + suero) para hinchar los cereales. ¡Los cereales toman más líquido que la harina fina!

Harina: la cantidad de harina depende del contenido de humedad de la masa de grano (empapado). Ponemos la masa húmeda en un balde, agregamos otro líquido (por ejemplo, miel líquida, mantequilla) y luego comenzamos a verter harina tanto como requiera el bollo. Por ejemplo, en mi receta, inmediatamente agrego 300 gramos de harina al balde y luego otras 4-5 cucharadas. l harina durante el primer lote de masa.
Trabajamos según el principio de "harina en agua".

Les di un ejemplo de trabajo con cereales. Tomarás tu cantidad de cereales, y por supuesto, agregarás tu cantidad de líquido y harina.
Como ejemplo, le sugiero que mire mi otra receta de pan basada en el mismo principio de preparación de la masa: Pan de trigo y centeno elaborado a partir de granos y cereales dispersos

Todo acierto y buen pan