Cuánto colgar en gramos o mililitros

["CUÁNTO COLGAR EN GRAMOS"]

"CUÁNTO COLGAR EN GRAMOS"

La cantidad de harina nunca se determina de antemano cuando se preparan productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de mezcla líquida que se obtenga: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla.

Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina con anticipación, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, porque este valor es una variable sujeta a fluctuaciones.

Aquí también influyen los diferentes contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, consistencia de aceite y grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.

Por lo tanto, no tenga mucha confianza en la receta donde la cantidad de harina se determina "con precisión" para la masa de pan. Por regla general, no brinda la oportunidad de obtener un producto de calidad, a pesar de nuestros mejores esfuerzos.

Es importante hacer otra cosa: observar estrictamente las proporciones, no ir más allá de ciertas proporciones:

a) Todos los aditivos secos, insolubles: cebollas, queso, requesón, especias; juntos no deben exceder de medio vaso en volumen por cada dos vasos de líquido en la masa.
De lo contrario, será difícil que la masa suba bien.

b) Grasas, los aceites no deben exceder de medio vaso por cada vaso de líquido (agua, leche), de lo contrario la masa quedará seca, diluida.

c) Los huevos no deben agregarse en absoluto a la masa de pan, porque imparten fragilidad y rigidez a la masa. Por lo tanto, los huevos pertenecen principalmente a la masa de repostería, que tiene diferentes leyes.

d) La leche hace la masa más espesa, más suave, le da elasticidad, firmeza. Pero no se deben abusar: siempre debe ser menos que agua, o la mitad con agua, de lo contrario la masa será difícil de hornear.
El pan de leche siempre debe hacerse en tamaños pequeños: cuanto más pequeño es el pan de leche, más fácil es hornear.

Trate de no reducir el agua, pero tómela exactamente como lo requiera la receta, o tanto como necesite (pero dentro de la proporción de la cantidad de todos los productos)

Y agregue harina - al principio, casi todo, deje 50-70 gramos, y agregue el resto de la harina gradualmente hasta obtener el bollo deseado dentro del tiempo de amasar la masa.

En este caso, puede resultar que tenga un exceso de harina, o tendrá que agregar un poco más. Pero esta será la cantidad de harina que necesita tu masa para ser completamente feliz y sacar un buen kolobok desde tu punto de vista.

Como resultado, no tendrá una situación de escasez-desbordamiento, que se revelará solo después de que el pan esté listo, cuando la cúpula ya haya caído.

Tanya, gracias, como siempre, información muy útil!

[Irisha]

Irisha, ¡a tu salud!