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 Desde que el hombre comenzó a gobernar la tierra, su vida está relacionada con su pan de cada día. La base del pan es almidón, trigo, mijo, centeno, arroz y trigo sarraceno.
El almidón no se quema tan rápidamente en el cuerpo como los azúcares simples. Es suficiente por mucho tiempo. Aporta saciedad. Hasta ahora, las tribus humanas aún primitivas recolectan almidones silvestres. Aborígenes australianos: tubérculos de ñame silvestre y semillas de araucaria parecidas al pino. Indios de los Andes - tubérculos de papa silvestre y capuchina. Los indios de California cocinan bellotas para uso futuro.
La mayor parte de la humanidad usa plantas cultivadas. Prefieren los cereales. Aproximadamente la mitad de la gente eligió el arroz. La otra mitad es trigo con centeno. Sin embargo, hay áreas en las que prefieren algo completamente diferente. No siempre es opcional. A menudo forzado. ¿Dónde está el maíz? ¿Dónde está la plaga? ¿Dónde está Gaoliang.
Los animales salvajes recibieron con entusiasmo la aparición de plantas de almidón cultivadas. Rápidamente reestructuró su dieta, sintiendo que los granos o tubérculos cultivados por humanos son más nutritivos y, en cualquier caso, no peores que las nueces y bellotas silvestres. Sin embargo, durante las redadas y redadas en las plantaciones, generalmente observan la medida, y por los daños causados a los campos y huertas, pagan destruyendo plagas: insectos y malezas. La humanidad no siempre nota y aprecia este beneficio.
¿Vale la pena criar trigo sarraceno? En 1886, el "periódico agrícola" ruso hizo esta pregunta a los lectores. Y más de una vez. En cuatro números se repitió la misma petición: hacer frente al caprichoso trigo sarraceno. Cuatro años después, el periódico volvió al problema en cuestión. Esta vez la pregunta se planteó sin rodeos: ¿debemos dejar la cultura del trigo sarraceno? Entonces apareció un artículo muy pesimista “Pan olvidado”. Otros órganos impresos no se quedaron atrás. "Una planta en peligro de extinción", decía la revista "Khozyain" en 1901.
¿Qué pasa? ¿Por qué las gachas de alforfón favoritas de todos deberían desaparecer de la mesa? ¿Y tortitas de trigo sarraceno? ¿Por qué el trigo sarraceno, que no solo da grano, sino además miel, resultó ser un “pan olvidado”? Después de todo, ¡recientemente en Rusia fue el primer pan! Rusia fue considerada la primera potencia de trigo sarraceno del mundo (por cierto, ¡y ahora también!).
En días difíciles, el trigo sarraceno siempre ha rescatado a los rusos. Cuando un escarabajo del pan cayó sobre el trigo a mediados del siglo pasado, los campesinos recordaron el trigo sarraceno. Reemplazó el trigo y se salvó del hambre. Ella atrajo no solo papilla y miel. Había otras tres virtudes de las que ningún grano cultivado podía presumir.
Primero, podría crecer en suelos tan magros y pobres donde otros cultivos fallaron. En segundo lugar, no requirió un arado profundo. Dispensado con los más pequeños. Y lo más importante, sacó las malas hierbas de los campos. Definitivamente, el trigo sarraceno fue creado especialmente para los campos campesinos pobres de Rusia Central con su eterna falta de fertilizantes, arado poco profundo y malezas.
Las malas hierbas se eliminaron rápidamente. Incluso el más poderoso de ellos nikli y se marchitó bajo el dosel de sus anchas hojas. Había oscuridad tropical. Incluso los pulgones, el eterno flagelo de los huertos y los huertos, fueron eliminados del lúgubre desorden. Y, en general, las plagas intentaron eludir a esta criatura.
 Con una situación tan ganadora, el trigo sarraceno se puso rápidamente de moda. Lo más importante es que no requirió cuidados especiales. Y lo encendieron tanto que incluso el excedente apareció a la venta. En la provincia de Chernigov, una cuarta parte de las tierras cultivables estaba ocupada por este cultivo. Se introdujo a gran escala en las provincias de Kursk y Saratov. Los campesinos de Oryol fueron los más sabios de todos. No solo expandieron la cuña de trigo sarraceno, sino que pusieron los desechos en el negocio: cáscara, cáscara que queda al pelar el grano para convertirlo en cereal. La cáscara fue reemplazada por leña. Ardía tan caliente como el carbón y no valía nada. Comenzaron a rechazar la leña tanto en las ciudades como en las fincas. Y aunque los leñadores tuvieron que buscar un nuevo trabajo, ¡cuántos árboles sobrevivieron! ¡Cuántos bosques han sobrevivido a la tala!
Sin embargo, a medida que el desarrollo del combustible de trigo sarraceno comenzó a acumular cenizas, los ingeniosos campesinos de Oryol también encontraron un uso para él. De repente, aparecieron muchas fábricas de potasa en todo el sur de Rusia. La potasa de la más alta calidad se obtuvo a partir de ceniza de trigo sarraceno. Ash tuvo una gran demanda. Pagaron diez veces más por él que por el centeno ordinario. Así, el trigo sarraceno era la única planta del mundo que no producía residuos. ¡Ideal para agricultura y conservación modernas!
Por desgracia, el auge del trigo sarraceno no duró mucho. A finales de siglo, en unos 30 años, la producción de núcleos se había triplicado.
¿Por qué? Comenzaron a decir que la causa de todo era la enfermedad del trigo sarraceno.
De hecho, existe tal desgracia. Su esencia es la siguiente. Creyendo en la utilidad de nuestro amigo, comenzaron a alimentar el ganado y las verduras de trigo sarraceno. Y luego surgieron hechos curiosos. Si se alimentaba a las vacas negras, todo iba bien. Si es blanco, la enfermedad se desarrolló. Los párpados estaban hinchados, las orejas caídas. Una erupción se estaba extendiendo por mi cuerpo. Las vacas se quedaron con la cabeza gacha, abatidas e indiferentes al sol brillante y al cielo azul. Sin embargo, tan pronto como fueron trasladados a un granero oscuro, los síntomas de la enfermedad desaparecieron y, después de unos días, las bellezas con cuernos volvieron a dar la porción prescrita de leche. Las ovejas se comportaron de la misma manera.
Por supuesto, una historia con ganado blanco y negro no pudo decidir el destino del trigo sarraceno. Continuaron buscando el motivo. Y prestaron atención a las cosechas. Los comparamos durante varios años y nos dimos cuenta: ¡no tienen constancia! Ahora los contenedores de granos están estallando, luego las secciones inferiores están vacías. Es cierto que en los buenos años una criatura caprichosa dio cien veces más por una huelga de hambre forzada, pero nunca fue posible decir qué le esperaba: ¿ganancia o pérdida?
Los británicos, que amaban el grano no menos que el nuestro, desesperados, abandonaron por completo la siembra. Si crecen un poco, entonces solo para ... ¡faisanes! Encontraron un sustituto para ellos mismos: la avena. Con la avena, la molestia es mucho menor.
Los agrónomos rusos no tomaron el camino fácil.
Decidimos descubrir el problema hasta el final. Y en 1898, la estación experimental de Shatilov en la región de Oryol recibió una tarea especial del Ministerio de Agricultura: averiguar: ¿qué causó la inconstancia de la cosecha?
De hecho, ¿qué? ¿Qué le falta a una planta sin pretensiones? ¿Qué pasa? ¿En la tierra? ¿En el clima? ¿En la propia planta? Los agrónomos comenzaron con el suelo.
Y no es casualidad.
El estiércol es el mejor y más confiable elixir que es capaz de dar vida al suelo arado y empobrecido, porque el trigo sarraceno, al parecer, era innecesario. ¡Se creía que incluso le hacía daño! ¡Contraindicado! Cuanto más lejos de los montones de estiércol, mayor será el rendimiento; los agrónomos ya lo han aprendido.
Observando la verdad, lo confieso: el trigo sarraceno cultivado en campos abonados no está nada mal. Ella es francamente hermosa. Alto, prominente, exuberante. Sin embargo, su modesto compañero de suelo vacío rinde tres o incluso diez veces más grano. En una mujer alta y hermosa, todos los jugos pasan a la vegetación.
La planta engorda. Casi nada queda para el grano. Y cuán sorprendido quedó el mundo científico cuando un día fue posible cultivar el mayor rendimiento en un campo con estiércol. Se recibieron 180 poods del diezmo, pero en un campo ordinario y pobre, ¡solo 5! Al principio no pudieron entender cuál era el problema. Revisamos el estiércol. ¿Es ordinario? No, no del todo normal. Lo sacaron del corral, donde se les dio a las vacas la adición obligatoria a la comida: sal. Y el estiércol fue salado.
Muchos agrónomos se apresuraron a echar sal debajo del trigo sarraceno. A veces obtuvimos un aumento de grano. En otra ocasión, no. Pero en general lo entendieron: aunque el trigo sarraceno crece en suelo vacío, todavía no está mal agregar fertilizante. Sin embargo, la razón de la impermanencia del trigo sarraceno seguía sin estar clara. ¿Quizás es la naturaleza misma de la planta?
Tal vez. El trigo sarraceno es una planta especial. Empiece con flores. Ellos son diferentes. En algunos, los estambres son más altos que los pistilos, en otros, al contrario. Este "salto de rana" no es accidental. Sirve como polinización cruzada. El famoso científico Charles Darwin se percató hace mucho tiempo de la variedad de flores y fue el primero en averiguar qué papel juega en la vida de una planta. Afortunadamente, en esos años, todavía se sembraba trigo sarraceno en Inglaterra.
El cálculo de la naturaleza es simple y preciso. El polen de una flor de tallo largo debe caer en una de estilo largo.Darwin llamó legal a este método. Si el polen de los estambres cortos llega a los pistilos largos, la polinización es ilegal. Con la polinización legal se obtienen más frutos. Las crías son más fuertes, saludables y fértiles.
Las abejas proporcionan polinización legal. Si hay un colmenar junto al campo, la polinización está garantizada. Los apicultores obtienen una excelente miel de trigo sarraceno. Miel curativa. No es en vano que la gente del pueblo lo persigue así que cuando comienza
epidemia de gripe. Por supuesto, las abejas silvestres, las avispas e incluso las moscas comunes ayudan a polinizar. Pero no quedan muchas abejas y avispas silvestres. Son habitantes de naturaleza inculta. Sobrevivieron solo en barrancos y sotos. Y los colmenares no siempre están cerca del campo.
Por lo tanto, los agrónomos desesperados aprovechan el último recurso. Usa la fuerza bruta. Arrastran una cuerda por el campo rosa, en el que están atados los trapos. O una gasa. Los tallos se arrugan. Las flores tiemblan. El polen llega a los pistilos. Sin embargo, ¿quién puede garantizar que se produzca una polinización legal? La abeja hará mejor el trabajo. Más elegante. Más rápido. Además, para una buena polinización, debe visitar cada flor cinco veces seguidas.
Los insectos se sienten atraídos por las flores de trigo sarraceno por una fuerza irresistible. Un experto en esta cultura, L.Altauzen, contó cómo se ve en la práctica en el Primer Congreso de Trabajadores Agrícolas de Rusia en 1902. El congreso fue convocado principalmente por la basura. Althausen informó sobre sus experimentos allí. Dividió las plantas de trigo sarraceno en dos grupos.
En el primero, cubrió los arbustos con tapas de alambre. En el segundo, no cubrí nada. Dejó la fraternidad volante con total libertad de acción. Las redes de los arbustos protegidos se retiraron durante un minuto solo por la noche, cuando el ejército tarareante se dispersó para descansar. Aquí se regaron las plantas. Por si acaso, por seguridad, había un centinela estudiantil con una escoba. Ahuyentó a los mosquitos al azar.
A pesar de la doble línea de defensa, las moscas intentaron asaltar la fortaleza de alambre. Y no sin éxito. Aunque el estudiante agitó furiosamente la escoba en el momento de regar, todavía se abrió paso hacia el néctar. Y parecían pegarse a las flores.
El estudiante agarró al insolente invitado por las alas. El violador chilló lastimeramente, pero la tentación era demasiado grande. No fue posible arrastrar la mosca lejos de la flor.
En el mismo lugar donde el centinela logró repeler la embestida de los mosquitos, el tiempo del trigo sarraceno se detuvo definitivamente. Los arbustos que crecieron libres habían dado fruto durante mucho tiempo, y el follaje, ya innecesario, se volvió amarillo y se cayó. Y bajo las redes, las hojas aún estaban verdes y, aunque ya era septiembre, las flores abiertas relucían de néctar. Se le podía ver a simple vista. Estas flores, con toda su apariencia, necesitaban insectos. Emitían un aroma estupefaciente. Hizo que el estudiante se mareara.
Entonces las abejas son un gran poder. Sin embargo, por sí solos no pueden resolver el problema del trigo sarraceno. Intentamos rodear los campos de trigo sarraceno con colmenares. La cosecha se ha triplicado. ¿Parece mucho? Contemos. El trigo por círculo da veinte centavos por hectárea. Alforfón - cinco. Si crea un régimen de polinización ideal, el trigo sarraceno dará tres veces más grano: quince centavos. Y el trigo todavía no se pondrá al día. ¿Cuál es la trampa ahora?
Si recordamos a los parientes del trigo sarraceno cultivado, resulta que todos son residentes de lugares húmedos. El trigo sarraceno silvestre sube a las montañas, donde es más húmedo. O se aferran a las orillas de ríos y lagos. También hay habitantes absolutamente acuáticos: alpinista anfibio con un tallo flotante de dos metros. Y el mismo compañero de nuestra mesa, habiendo corrido salvajemente, sale del campo a la orilla de los embalses y allí da frutos perfectamente.
Todo esto sugiere que el trigo sarraceno cultural proviene de lugares húmedos. Los historiadores han discutido durante mucho tiempo: ¿dónde? Estuvimos de acuerdo en que era del Himalaya. Es cierto que el nombre es un poco confuso. Recuerda a Grecia. Es posible que el culpable de la conmoción viniera a nosotros desde Grecia. Los griegos lo obtuvieron del este, del Himalaya.
Vale la pena mirar el "retrato" del trigo sarraceno, ya que queda claro: los historiadores tienen razón. Es muy diferente a otros cereales: trigo, mijo, centeno. Esos tienen hojas estrechas. A menudo, todavía están cubiertos con una flor azulada de cera para evaporarse menos. El trigo sarraceno tiene un follaje amplio, no en vano da sombra y expulsa las malas hierbas.Láminas de hojas anchas y delicadas: un recuerdo de los bosques húmedos del Himalaya. Una hoja ancha se evapora mucho de forma antieconómica.
La conclusión se sugiere a sí misma. Para que el trigo sarraceno produzca excelentes rendimientos, es necesario crear "condiciones del Himalaya" para él. Más humedad. Es aquí donde recuerdo un consejo dado por los viejos agrónomos: no sembrar trigo sarraceno lejos del bosque. Se siente más cómoda cerca del bosque. La proximidad del bosque, por así decirlo, devuelve una cierta parte de la atmósfera del Himalaya. El clima se vuelve más suave, el néctar no se seca tan rápido. En una sequía, el néctar se espesa y se vuelve inaccesible para las abejas. Esta vieja observación fue recordada cuando buscaban la causa de la inconstancia del trigo sarraceno. ¿No es todo un problema que los bosques fueron talados y no hay suficiente humedad para el trigo sarraceno? El clásico de la agronomía I. Stebut estaba seguro de ello. Lo dijo en el Congreso de 1902.
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| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Pensamos de qué otra manera salir del impasse. ¿Hay alguna forma de escapar de la sequía? Y luego el profesor S. Bogdanov habló en el congreso y contó cómo los agricultores de la provincia de Poltava salen de una situación difícil. Aplicaron un método tan inusual que asombró a todo el mundo científico. Sin contar con el dicho "No esperes una buena tribu de una mala semilla", comenzaron a hacer todo lo contrario. No dejes el mejor grano para las semillas, sino la grupa. Los más vendidos. Los campesinos de la región de Moscú pretendían hacer lo mismo. Y no porque estuvieran tratando de ganar más dinero.
El cálculo fue diferente. En suelos fértiles, las plantas de semillas grandes dan arbustos exuberantes y poderosos. Su crecimiento se retrasa mucho tiempo. Y luego llega una sequía. El trigo sarraceno no tiene tiempo para cuajar suficientes frutos. Como resultado, hay mucha paja y poco grano. La grupa da arbustos pequeños y de tamaño insuficiente, pero maduran temprano. El grano madura a tiempo y no sufre sequía.
Los delegados al congreso estaban tan perplejos por el método de la grupa que no pudieron evaluarlo de inmediato: ¿aceptarlo o criticarlo? Sin embargo, ¿es posible encontrar trigo sarraceno resistente a la sequía en este mundo para reemplazar el habitual? Y desde la patria de los habituales Himalayas de trigo sarraceno, volvieron sus ojos allí. Y pronto encontraron lo que se necesitaba, el trigo sarraceno del Himalaya, que no temía en absoluto a la sequía. Fue llamado en indio - Fafra. El profesor A. Batalin lo consiguió en alguna parte y lo envió a la provincia de Kiev para un experimento. Sembrado en el campo durante tres años seguidos. Funcionó perfectamente. Es cierto que creció durante mucho tiempo, de abril a octubre. Pero las dimensiones también eran envidiables. Dos metros de altura. Los tallos son gruesos, las semillas son grandes, como guisantes. Y, sin embargo, Fafra no salió a la luz. Su frialdad lo impidió. Sensible a las heladas.
En aras de la objetividad, lo admito: nuestro trigo sarraceno casero no es mucho más resistente. Los brotes jóvenes se ven especialmente afectados. No toleran ni la más mínima helada. Por lo tanto, los agrónomos experimentados comienzan a sembrar trigo sarraceno tarde. A veces en junio. Después de la avena y las patatas. Junio da una garantía contra matinés. Pero luego el verano ya corto se acorta. Y otro peligro: el momento de llenar el grano puede caer en el período de calor y tierra seca.
¿Cómo ser? El criador de Kursk I. Paulsen salió de una situación difícil de esta manera. Comenzó a sembrar una planta fría cuando era imposible sembrarla, es decir, en medio de las matinés de mayo. Las desafortunadas plantitas, que sólo nacen de la semilla, se enrojecieron como de una quemadura y se enroscaron, secándose.
Las parcelas experimentadas de Paulsen parecían cementerios. Sin embargo, entre la masa de plantas moribundas, todavía era posible encontrar algunas en las que brillaba la vida. Unidades, por supuesto, en el contexto de la derrota general, pero eran estas unidades las que necesitaba el agrónomo. En el otoño, recogió semillas de ellos. Sembrado. La operación se repitió durante diez años seguidos. El resultado cumplió con las expectativas. Paulsen consiguió una variedad que podía soportar menos cuatro grados.
Y luego el agrónomo volvió a comportarse de manera contraria al procedimiento habitual. Comenzó a sembrar no más tarde de las heladas. Y ni siquiera durante ellos. Y antes. En abril. A más tardar el día 25. El cálculo es el siguiente. Hasta que lleguen las matinés de mayo, las plantas ya se fortalecerán y no sufrirán. Y así sucedió. Los agrónomos apodaron por unanimidad a esta inmejorable variedad “Trigo sarraceno de abril de Paulsen”.
Entonces, ¿se trata de la variedad? No, no solo en él.Durante las últimas décadas, 25 estaciones de cría han luchado por crear una variedad productiva. Por desgracia, los expertos creen que generalmente es imposible crear una variedad de este tipo, porque no se trata tanto de la variedad, sino de las condiciones en las que crece el trigo sarraceno. Hubo tal caso. Los criadores criaron la variedad Kalininskaya. Excelente variedad. Pero cuando en la propia región de Kalinin quise ver esta variedad, me dijeron: "La encontrará solo en un lugar: en el pueblo de Emaús". Fui a Emaús. Encontré un campo de trigo sarraceno. Rosa, fragante. Son dos hectáreas en total. Pregunto: “¿Por qué no hay otros campos en la región? ¿Y por qué entonces conseguir las semillas? " Los agrónomos dicen: “Sembramos para otras áreas. Pero en casa es difícil. Las condiciones son demasiado difíciles ... "
Entonces, volviendo a donde comenzamos: las condiciones ... Los expertos han calculado: nuestro cliente tiene alrededor de 500 flores en una planta. En una hectárea, de dos a tres mil millones. Si de cada uno crece una fruta, el rendimiento se multiplicará por diez. ¡Veinte, cuarenta veces! El trigo sarraceno por hectárea dará 200 centavos, mientras que el trigo en los mejores campos hasta ahora solo da 70. ¿No vale la pena considerar esta cifra sobre las condiciones del trigo sarraceno?
Bueno, quizás podamos resumir. La situación con el trigo sarraceno es difícil. Hasta que esta cultura aún no se haya sometido a la voluntad del hombre. Y el mundo, perdiendo la paciencia, se apartó de ella.
En el extranjero, al parecer, Canadá ha crecido más. ¿Y ahora? En el enorme Canadá sólo hay ... 20 mil hectáreas. Nimiedad. Un plato de papilla por el alma de los canadienses, y aun así no para todos.
Los franceses están muy molestos. Tenían un tipo de pan en Francia que se había horneado durante siglos. La masa se inició con miel. Sí, no en ninguno, en trigo sarraceno. Pan de miel en cocina francés difería no sólo en el gusto exquisito. Se mantuvo fresco durante mucho tiempo, lo que incluso fue atestiguado por la enciclopedia de la apicultura en 1927. Al horno con miel de trigo sarraceno y tortas. No se secaron durante meses y no perdieron el sabor.
Los panaderos franceses recibieron miel de trigo sarraceno de Inglaterra. Compramos toda la cosecha en las Islas Británicas.
Pero los británicos perdieron interés en la difícil cultura del trigo sarraceno. La fuente de la dicha se ha secado. Los panaderos intentaron reemplazar el elixir deseado con otro tipo de miel.
Pero sin éxito. Y no hay nada más para cocinar pan no endurecido.
Y solo en nuestro país el trigo sarraceno no ha desaparecido. Se la llevan de cerca de Orel y Belgorod, de cerca de Kursk y de la estepa forestal ucraniana. Es aquí donde el reino del trigo sarraceno es donde el bosque y el campo están cerca. Prestamos especial atención a esta criatura. Las revistas y los periódicos escriben sobre él. Se emiten resoluciones. El pago por mano de obra aumenta. Y los científicos están desentrañando los últimos secretos de la caprichosa planta.
También tenemos miel de trigo sarraceno, marrón como el chocolate, siempre derritiéndose en la boca por la abundancia de fructosa.
Y con un olor que no se puede confundir con ninguna otra miel del mundo.
A. Smirnov. Tops y raíces
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